Lätta och luftiga snöägg med en frisk sabayon och passionsfrukt. Snöäggen kan frysas och då tar det några sekunder längre att tillaga dem i mikrovågsugn.

4 – 6 PORTIONER

·        3 stora äggvitor

·        1 dl strösocker

PASSIONSFRUKTSSABAYON:

·        4 – 5 passionsfrukter

·        23 stora äggulor

·        3 – 4 msk strösocker

·        1 msk pressad citron

GARNERING:

·        100 gram hallon

·        1 – 2 passionsfrukter

1.      Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa en kort stund. Äggvitan ska inte bli för fast.

2.      Fördela marängsmeten i koppar som tål mikrovågsugn. Det är enklast att tillaga dem en i taget. Sätt in på full effekt cirka 15 sekunder tills smeten pöser över kanten och inte kladdar när man tar på den med fingret. Stjälp upp snöäggen med hjälp av handen.

3.      Sabayon: Halvera och gröp ur passionsfrukterna. Blanda med resten av ingredienserna i en liten kastrull. Vispa till en fluffig kräm på svag värme eller över vattenbad. Ta kastrullen från värmen och fortsätt vispa tills krämen svalnat något.

4.      Lägg upp sabayon och snöägg. Garnera med hallon och urgröpt passionsfrukt.

·         200 gram rumsvarmt smör eller margarin¨

·         3 dl florsocker

·         5 ½ dl havregryn

·         1 ½ dl marsipanpulver, kallrörd

·         2 – 4 msk kallt vatten

·         200 gram vit choklad

·         Kokosflingor

Rör samman fett och florsocker. Tillsätt havregrynen, marsipanpulvret och det kalla vattnet. Rulla bollar som ställs in i frysen. Smält chokladen över vattenbad. Doppa bollarna i den smälta chokladen och därefter i kokosflingor. Förvaras kallt.

Citron och persilja smaksätter majrovan. Fräscht tillbehör till kyckling.

4 PERSONER

Skala, klyfta och koka 500 gram majrova i lättsaltat vatten tills de är precis mjuka, 5 – 0 minuter. Låt rinna av. Rosta 2 msk pinjenötter i en torr och het stekpanna. Fräs 200 gram kantareller (skär eventuellt i bitar om de är stora) med 1 finhackad vitlöksklyfta i 2 msk smör. Tillsätt rivet skal av 1 citron och ½ dl färskpressad citronjuice. Krydda med ½ tsk salt och 1 krm peppar. Vänd ner majrovorna och låt allt bli varmt. Toppa med nötterna och garnera med hackad persilja.

·         140 gram skivat bacon

·         10 champinjoner

·         2 msk smör eller margarin

·         Salt och peppar

·         3 hela saltgurkor

·         200 gram leverpastej, 8 rejäla skivor

·         4 skivor grovt bröd

·         ½ kruka bladpersilja

1.      Stek baconet knaprigt i en stekpanna. Låt det rinna av på hushållspapper.

2.      Ansa och skiva champinjonerna i 1 centimeter tjocka skivor. Stek dem i matfettet, smaksätt med salt och peppar.

3.      Skär gurkorna i stavar och skiva leverpastejen.

4.      Lägg 2 pastejskivor på varje brödskiva, fördela champinjonerna ovanpå, sedan bacon och sist gurkan. Garnera med persilja.

Att göra pizza på smördeg är otroligt smidigt! Servera gärna den här smarriga varianten med kallskuret och bröd, det är galet gott.

4 PORTIONER

·         250 gram färsk smördeg

·         2 dl créme fraiche

·         2 äggulor

·         Salt och peppar

·         200 gram chévre

·         4 färska fikon

·         65 gram ruccolasallad

·         1 msk flytande honung

1.      Sätt ugnen på 225 grader.

2.      Rulla ut smördegsplattan på en plåt med bakplåtspapper. Rör ihop créme fraiche och äggulor, smaksätt med salt och peppar. Gör ett snitt intill kanterna runtom på smördegsplattan.

3.      Fördela créme fraicheröran på smördegen. Smula chévren och strö över den. Skär fikonen i klyftor och lägg på.

4.      Grädda pizzan mitt i ugnen tills den är ”puffig” och gyllenbrun, cirka 20 minuter. Toppa med ruccolasallad och ringla över lite honung. Servera genast!

Svåra att motstå. Sött, salt och kaneligt.

6 – 8 PERSONER

·         200 gram mandel

·         2 dl socker

·         2 msk vatten

·         2 tsk malen kanel

·         Rapsolja

·         Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:

1.      Skålla och skala mandeln.

2.      Koka upp socker och vatten i en kastrull. Låt koka 3 – 4 minuter.

3.      Tillsätt mandlarna och rör runt. Fortsätt röra tills de är gyllenbruna. Tillsätt kanel och 1 msk olja. Rör runt och häll sedan ut mandlarna på ett bakplåtspapper. Strö över 2 tsk flingsalt och låt mandlarna svalna helt.

4.      Bryt isär och förvara torrt i en burk med tättslutande lock fram till servering.

·         6 dl vetemjöl

·         300 gram smör

·         1 ½ msk grädde

PENSLING:

·         Äggvita

·         Pärlsocker

1.      Hacka ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt grädde och arbeta snabbt ihop till en deg.

2.      Låt vila kallt i 1 timme. Kavla ut degen till en knappt 1 centimeter tjock platta. Ta ut kransar med hålmått och lägg på plåt med bakpapper.

3.      Pensla lätt med uppvispad äggvita och strö på pärlsocker. Grädda i 250 grader, 6 minuter.

• 400 gram färsk skinka
• 2 dl lätt créme fraiche parmesan och vitlök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 250 gram tinad bladspenat
• 2 burkar stora vita bönor á 400 gram

Strimla och bryn köttet i smör- och rapsolja. Rör i créme fraiche. Koka 2 minuter. Fräs vitlök och spenat i smör- och rapsolja. Skölj bönorna och värm dem i spenaten. Salta och peppra. Servera köttet med spenat- och bönblandningen.

·         2 dl lätt créme fraiche

·         2 tsk dijonsenap

·         1 msk söt stark senap

·         Salt och peppar

·         3 msk ättikssprit

·         4 ägg

·         4 skivor vitt bröd, gärna lantbröd

·         2 msk smör eller margarin

·         65 gram babyspenat

·         4 skivor julskinka

1.      Blanda créme fraiche med senapen och smaksätt med salt och peppar.

2.      Koka upp 1 liter vatten med ättiksspriten.

3.      Knäck 1 ägg i sänder i en kopp och låt dem försiktigt rinna ner i vattnet ett och ett med en hålslev under, koka sakta 3 – 4 minuter. Lyft upp äggen i en bunke med kallt vatten. Lägg äggen på hushållspapper för att rinna av.

4.      Stek brödet i matfettet, lägg det på tallrikar eller ett uppläggningsfat. Fördela spenat, skinka och ägg på brödet. Ringla över senapsdressingen.

En vacker och nyttig sallad som gör sig bäst på ett stort serveringsfat.

• 2 dl quinoa
• 1 ask rucola
• 1 kruka kripsallad
• 1 påse ekblad eller spenat
• 1 granatäpple
• 1 dl valnötter, grovt hackade
• 1 dl vinägrett

1. Koka quinoan efter anvisningar på paketet.
2. Skölj salladen och skär stora blad i mindre bitar.
3. Skär granatäpplet i skivor och ta ut kärnorna. Spara en skiva till dekoration.
4. Blanda quinoa, sallad och nötter. Häll på vinägrett. Toppa med granatäppelkärnorna.

Färska clementinklyftor piggar upp på tallriken och passar riktigt bra med kalkonköttet och den söta kålen i denna färgstarka förrätt.

4 PORTIONER

·         8 skivor pastrami

·         4 clementiner

·         300 gram färsk rödkål

·         1 näve mangoldsblad

·         Saften av en clementin

DRESSING:

·         1 ½ msk vitvinsvinäger

·         3 msk olivolja

·         1 tsk dijonsenap

·         1 msk majonnäs, vinägerbaserad

·         1 liten nypa salt

1.      Hyvla rödkålen med osthyvel eller mandolin. Koka upp 1 liter vatten och förväll kålen hastigt.

2.      Häll genom ett durkslag och spola kålen med kallt vatten. Lägg kålen i en skål och krama ur saften från en clementin över den. Rör runt, så ser man hur kålen ändrar färg.

3.      Skölj mangoldsbladen och klappa dem torra i en handduk eller i en salladsslunga.

4.      Skala clementinerna och se noga till att ta bort det beska, vita innerskalet. Halvera klyftorna med ett snitt, så blir de snygga och enklare att äta.

5.      Vispa ihop ingredienserna i dressingen. Smaka av med salt.

6.      Lägg upp pastramiskivorna luftigt på tallriken och arrangera rödkålen och mangolden. Toppa med clementinklyftorna och ringla över dressingen. Avsluta med nymald svartpeppar.

4 PORTIONER

• 1 squash
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar
• 250 gram chévreost
• 1 msk vit balsamvinäger (krämiga varianten)
• 2 tsk torkad basilika
• 50 gram valnötter
• 100 gram blandad sallad
• 1 gul paprika
• 4 persiljekvistar

1. Sätt ugnen på 250 grader. Skiva squash i 4 avlånga skivor. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek squashskivorna på båda sidorna. Salta och peppra.
2. Lägg squashskivorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Skiva chévreosten i 8 bitar och lägg en till två chévreskivor på varje squashskiva. Ringla över balsamvinäger och strö över torkad basilika. Toppa med valnötter och gratinera i cirka 5 – 7 minuter i ugnen.
3. Skiva paprikan. Fördela sallad och paprika på 4 tallrikar. Lägg på en squashskiva på varje salladsbädd och dekorera med en persiljekvist.

·         350 gram socker

·         175 gram smör

·         60 gram kakao

·         25 gram sirap

·         2 ägg

·         175 gram vetemjöl

·         15 gram flingsalt

·         15 gram vaniljsocker

·         Nötter efter tycke och smak

CHOKLADCREME:

·         120 gram socker

·         110 gram grädde

·         130 gram choklad 60 %

·         70 gram smör

·         50 gram äggula

·         Kakao

1.      Blanda allt utom nötterna och häll upp i låg smörad form och baka av i 180 grader i 6 – 8 minuter,

2.      Tryck i lite nötter överallt i kakan och låt det hela svalna.

3.      Fördela chokladkrämen jämt över brownien. Pudra med lite kakao.

4.      Låt allt kallna och skär i mindre bitar som man kan äta med händerna.

5.      CHOKLADCREME: Koka upp grädde och socker. Tillsätt chokladen och halva mängden smör. Koka upp igen och låt svalna innan man tillsätter äggen. Värm upp till 85 grader, sänk värmen genom att tillsätta resterande smör och kör med stavmixer.

6.      Sila chokladmassan och fördela jämnt över brownien. Pudra med lite kakao.

4 PORTIONER

• 1- 2 squash
• 2 morötter
• 250 gram getost
• ½ dl valnötter
• ½ dl tranbär

BASILIKA OCH DILLPESTO:

1 SATS

• 1 kruka basilika
• 5 dillstjälkar
• 1 vitlöksklyfta
• Saften av ½ citron
• 50 gram peccorinoost
• 1 dl olivolja
• Salt och svartpeppar

1. Gör peston genom att lägga alla ingredienser förutom oljan i en matberedare. Mixa några sekunder och häll i olivoljan försiktigt medan marberedaren är i gång. Salta och peppra. Ställ kallt.
2. Hyvla squash och morötter till tagliatelle med en potatisskalare. Fördela tagliatellen i tallrikar eller på ett stort fat. Häll på peston och blanda om. Smula getost över och toppa med valnötter och tranbär.

Festliga vegetariska canelloni som smakar mycket av saffran och vitt vin.

4 PORTIONER

• 1 squash
• 1 stor gul lök
• Margarin, olivolja eller smör att steka i
• ½ gram saffran
• 250 gram ricotta
• 1 ½ dl riven parmesanost
• Salt och peppar
• 1 paket färdiga lasagneplattor, 200 gram
• 400 gram färdig tomatsås

SÅS:

• 1 msk margarin eller smör
• 2 tsk vetemjöl
• ½ dl vitt vin
• 2 ½ dl mellangrädde
• Salt och vitpeppar
• 1 ½ dl parmesanost

SERVERING:

• En sallad

1. Riv squashen grovt och hacka löken. Fräs squash och lök i smör, olja eller margarin i en stekpanna, fräs lite i taget. Låt grönsakerna svalna.
2. Blanda squash, lök, saffran, ricotta och parmesanost i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
3. Lägg ut de färska lasagneplattorna på en bänk. Lägg en sträng av fyllningen på varje. Rulla ihop och skär i 3 – 4 centimeter breda bitar.
4. Bred ut lite av tomatsåsen i en smord ugnsfast form. Ställ bitarna i formen med snittytan ned. Häll på resten av tomatsåsen.
5. Smält margarin eller smör i en kastrull. Tillsätt vetemjöl och rör. Späd med vin och grädde. Låt såsen koka under omrörning i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ner osten.
6. Häll såsen över ricottarullarna och gratinera alltsammans i 225 grader i 15 – 20 minuter.
7. Servera med en sallad.

4 PORTIONER

• 8 dl vatten
• 1 msk fond
• 100 gram fryst broccoli
• 100 gram fryst spenat
• 3 schalottenlökar
• 1 – 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olja
• Salt och svartpeppar
• 200 gram ädelost

1. Koka upp vatten, fond och broccoli i en kastrull. Låt koka i 15 minuter. Tillsätt spenat och koka i 5 minuter.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn löken i någon minut. Tillsätt löken i soppan.
3. Mixa soppan slät och smaka v med salt och peppar. Häll upp soppan i tallrikar. Skär osten i tärningar och lägg ner i soppan. Låt smälta.

·         1 paket Wontondeg, cirka 20 plattor

·         2 gula lökar

·         200 gram bacon

·         150 gram babyspenat

·         2 tomater

·         1 burk krossade tomater

·         1 vitlöksklyfta

·         2 dl kycklingbuljong

·         2 msk socker

·         2 krm kajennpeppar

·         1 krm paprikapulver

·         3 msk apelsinjuice

·         10 gram färsk salvia

·         30 gram hyvlad parmesan

·         Salt

·         Svartpeppar

1.      Finhacka lök och bacon, stek knaprigt och hacka ner spenaten i slutet.

2.      Lägg ut wontonplattorna och lägg 1 tsk baconfyllning i mitten.

3.      Pensla vatten på plattan runtom fyllningen och vik ena hörnet från det andra till det andra, så det bildar en triangel. Tryck ihop och koka i 3 minuter i saltat vatten.

4.      Hacka vitlök och tärna tomaterna.

5.      Koka vitlöken med krossade tomater, tärnad tomat, socker, kajennpeppar, paprikapulver, apelsinjuice och salt. Låt koka i 10 minuter.

6.      Blanda sedan tortellinin med tomatsåsen.

7.      Avsluta med färsk salvia och hyvlad parmesan.

TIPS! Wontondeg hittar man i välsorterade matbutiker och butiker med asiatiska livsmedel.

30 BULLAR / SNURROR

·         1 paket röd jäst, 50 gram

·         150 gram smör

·         5 dl standardmjölk

·         2 påsar saffran, 1 gram

·         1 ½ dl strösocker

·         ½ tsk salt

·         1 ägg

·         1 ½ liter vetemjöl, 900 gram

TILL FYLLNING:

·         75 gram rumsvarmt smör

·         250 gram mandelmassa

TILL PENSLING:

·         1 ½ dl russin

·         1 påse mandelspån, 50 gram

·         Pärlsocker

1.      Smula jästen i en degbunke. Smält smör i kastrull och häll på mjölk. Se till att degvätskan håller fingertemperatur, 37 grader.

2.      Lös upp jäst och saffran var för sig i lite degvätska. Slå ihop degvätskorna och blanda med resterande degvätska, strösocker, salt, ett ägg samt nästan allt vetemjöl. Arbeta degen och jäs den under bakduk i 40 minuter.

3.      Dela degen i två lika stora delar. Kavla ut och bred på rumsvarmt smör och riven mandelmassa. Rulla ihop degen och skär den i 3 centimeter tjocka skivor som placeras i pappersformar.

4.      Jäs bullarna 30 minuter under duk. Pensla med ägg och strö över russin, mandelspån och pärlsocker. Grädda mitt i 250 graders ugn i cirka 8 minuter.

·         100 gram skållad skalad sötmandel

·         100 gram smör eller margarin

·         ¾ dl råsocker

·         ½ dl socker

·         2 ägg

·         ½ gram saffran

·         4 ½ dl vetemjöl

·         2 tsk bakpulver

·         1 ½ msk vaniljsocker

·         3 clementiner

·         250 gram mascarpone

·         2 msk florsocker

1.      Sätt ugnen på 175 grader.

2.      Rosta mandeln i en torr het stekpanna. Låt kallna.

3.      Rör matfett och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget, rör om mellan varje ägg.

4.      Stöt saffran med 1 tsk socker i en mortel, blanda med 1 msk hett vatten och vänd ner i äggblandningen. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner mjölblandningen och mandeln och arbeta ihop till en deg.

5.      Dela degen i 5 lika stora delar.  Rulla ut varje del till en längd cirka 35 centimeter. Lägg längderna på plåtar med bakplåtspapper, platta till dem med handflatan.

6.      Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 100 grader.

7.      Skär varje längd i cirka 15 sneda bitar medan de är varma. Lägg dem på plåtar med snittytan uppåt och torka i cirka 40 minuter.

8.      Skala och skär clementinklyftorna i halvor.

9.      Blanda mascarpone med florsocker, vänd ner clementinerna.

10.  Bred clementinmascarpone på skorporna.

CIRKA 40 STYCKEN

·         2 ½ dl mjölk

·         1 kuvert saffran, ½ gram

·         25 gram jäst

·         2 ägg

·         3 msk honung

·         ½ tsk salt

·         50 gram grovt hackad sötmandel

·         4 ½ dl dinkelsikt

·         4 dl grovt rågmjöl

1.      Värm mjölken till 37 grader och häll i en skål. Tillsätt saffran och smula ner jästen. Rör om tills jästen löser sig. Tillsätt ägg, honung, salt och mandel. Arbeta in mjölet och låt degen jäsa under bakduk i cirka 40 minuter.

2.      Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i 4 bitar och rulla till längder, lika långa som plåtens kortsida. Lägg 2 längder på varje plåt och platta till dem med ett lätt tryck, jäs i ytterligare 20 minuter.

3.      Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Låt längderna kallna helt och skär sedan upp dem i cirka 2 centimeter tjocka skivor. Grädda i ytterligare 5 minuter i 250 grader.

4.      Ta ut plåtarna och minska värmen till 100 grader. Låt skorporna eftertorka i ugnen i cirka 2 timmar. Ha gärna ugnsluckan på glänt. Man kan sätta in flera plåtar samtidigt. Förvara i en burk.

• 2 X 500 färdig risgrynsgröt
• 1 paket saffran á ½ gram
• 2 msk strösocker
• 1 dl skalad mandel
• 3 ägg
• 1 ½ dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnssäker form 20 x 30 centimeter.
2. Stöt saffran i en mortel med sockret. Hacka mandeln.
3. Blanda risgrynsgröt. Saffran, mandel, ägg, grädde och vaniljsocker. Häll gröten i formen.
4. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter. Låt svalna. Servera med vispad grädde och salmbärs- eller björnbärssylt.

9 STYCKEN

·         300 gram mandlar

·         1 dl koksmjöl

·         1 tsk bakpulver

·         1 tsk vaniljpulver

·         1 kuvert saffran, ½ gram

·         5 gram smör

·         2 dl grädde

·         1 dl sukrin

·         2 ägg

·         2 msk färskost

·         2 msk kesella

GARNERING:

·         Granatäppelkärnor

·         1 clementin

1.      Sätt ugnen på 175 grader. Mixa mandlarna till ett fint mjöl i en matberedare. Blanda mandelmjölet med kokosmjöl, bakpulver, vaniljpulver och saffran. Smält smöret och rör ner tillsammans med grädde i smeten. Vispa sukrin och äggen poröst och vände ner i smeten.

2.      Fyll muffinsformarna till hälften och grädda i mitten av ugnen i 25 – 30 minuter. Låt svalna. Blanda färskost och kesella och fördela över muffinsen. Garnera med granatäppelkärnor och en clementinklyfta.

4 PORTIONER

·         600 gram kycklinglårfiléer

·         1 rödlök

·         ½ apelsin

MARINAD:

·         4 msk olivolja

·         2 msk tomatpuré

·         2 vitlöksklyftor

·         ½ gram saffran

·         1 tsk torkad oregano

·         1 tsk torkan timjan

·         1 tsk sambal oelek

·         3 msk vatten

·         Salt och peppar

POTATISSALLAD:

·         1 kilo potatis, gärna av fast sort

·         1 ½ dl turkisk yoghurt

·         1 dl majonnäs

·         1 ½ dl gröna oliver med pimento

·         Salt och peppar

·         ½ liten rödlök

1.      Blanda olivolja, tomatpuré, pressad vitlök, saffran, oregano, timjan, sambal oelek, vatten, salt och peppar i en bunke.

2.      Lägg i kycklinglårfiléerna och låt dem marineras i 1 – 2 timmar eller över natten.

3.      Lägg kycklinglårfiléerna i en smord ugnsfast form och stek dem i 225 grader i cirka 20 minuter.

4.      Skär rödlöken i tunna klyftor och apelsinen i tunna skivor, tillsätt dem efter halva tiden.

5.      Koka potatisen utan skal. Låt den svalna. Dela potatisen i ganska stora bitar och lägg i en skål. Rör ner yoghurt, majonnäs, oliver, salt och peppar. Hacka löken och strö den ovanpå potatissalladen. Ställ salladen kallt tills det är dags att äta.

6.      Servera kycklinglårfiléerna med potatissalladen.

·         1 saffransdeg, se grundrecept

FYLLNING:

·         100 gram smör eller margarin

·         1 dl socker

·         1 dl mald mandel

·         Rivet skal av 1 apelsin

PENSLING:

·         Ägg

·         Mandelspån

1.      Rör ihop fyllningen. Dela degen i 2 bitar och kavla ut varje till en platta. Skär i rutor, 6 x 6 centimeter.

2.      Lägg en klick fyllning på varje och vik in hörnen mot mitten och tryck till.´

3.      Lägg på plåt med bakpapper och låt jäsa övertäckta i 30 minuter.

4.      Pensla med uppvispat ägg och strö på mandelspån. Grädda i 225 grader i cirka 8 minuter.

·         3 dl vispgrädde

·         50 gram smör eller margarin

·         3 dl strösocker

·         1 ½ dl ljus sirap

·         1 ½ dl kokos

·         2 påsar saffran á ½ gram

1.      Blanda grädde, matfett, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp på hög värme och rör om. Fortsätt att koka utan omrörning till kulprover (120 – 125 grader). Häll lite av smeten i kallt vatten och rör ihop till en kula. Håller kulan ihop är kolan klar.

2.      Rosta kokosen i en torr het stekpanna tills den blir gulbrun. Blanda ner den och saffranet i kolasmeten. Häll upp smeten i en smord eller bakpappersklädd form. Låt kolan stelna innan den skärs i bitar.

• 1 kilo tjocka revben
• 1 paket saffran
• 1 apelsin, saft och skal
• 1 tsk salt
• 1 dl honung
• ½ dl kallpressad rapsolja
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 1 tsk svartpeppar

Stöt saffran, apelsinskal och salt i en mortel. Blanda honung, olja, vitlök, svartpeppar, apelsinsaft och saffranssaltet. Blanda marinaden med spjällen och låt stå i kylskåp minst 2 timmar. Stek i 175-gradig ugn cirka 50 minuter.

Grytan kan förberedas fram till punkt 6. Koka i så fall upp grytan vid serveringen, dra kastrullen från värmen och lägg ner fisken, som tillagas på eftervärmen under lock.

4 PERSONER

·         300 gram skinn- och benfri laxfilé

·         300 gram skinn- och benfri vit fiskfilé, t.ex. torsk, gös eller sej

·         200 gram skalade räkor

·         8 potatisar (cirka 600 gram)

·         2 morötter

·         1 fänkål (cirka 250 gram)

·         1 purjolök (cirka 200 gram)

·         3 vitlöksklyftor

·         1 påse saffran (1/2 gram)

·         2 msk puré

·         1 burk körsbärstomater (400 gram)

·         3 dl torrt vitt vin

·         2 dl vatten

·         1 msk koncentrerad kycklingfond

·         1 tsk torkad timjan

·         Dillvippor till garnering

·         Olivolja

·         Salt, nymalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

1.      Skala och skär potatis och morötter i centimeterstora bitar. Ansa och skär fänkål och purjolök i strimlor. Skala och finhacka vitlöken.

2.      Fräs vitlök och purjolök 2 – 3 minuter i 3 msk olivolja i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs ytterligare 1 minut.

3.      Tillsätt morot, fänkål och potatis. Fräs ytterligare 1 minut.

4.      Tillsätt tomater, vin, vatten, fond och timjan. Krydda med 1 ½ tsk salt och 2 krm svartpeppar.

5.      Låt småkoka under lock cirka 30 minuter, tills potatis och morötter är mjuka.

6.      Skär fisken i 2 – 3 centimeter stora bitar. Lägg i grytan och ta från värmen. Låt stå med lock cirka 8 minuter, tills fisken är klar.

7.      Smaka av med salt och peppar. Toppa med räkor och dillvippa och servera med gratinerat bröd och en klick basilikacréme.

BOTTEN:

·         150 gram pepparkaka, cirka 15 stycken

·         60 gram smör

FÖRSTA FYLLNINGEN:

·         400 gram philadelphiaost

·         3 ägg

·         1,5 dl socker

·         1 kuvert saffran (1/2 gram)

·         1 citron, finrivet skal, bara det gula

ÖVERSTA LAGRET:

·         400 gram (4 dl) créme fraiche

·         1 msk äkta vaniljsocker

DEKORATION:

·         Färska halverade passionsfrukter och färska fikon

1.      Mixa pepparkakorna till smulor. Smält smöret och blanda med pepparkakssmulorna.

2.      Fäst ett bakplåtspapper i botten på en pajform och tryck ut smulorna till ett jämnt lager. Förgrädda i ugn, 5 – 7 minuter, 200 grader. Låt svalna.

3.      Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt rivet citronskal och saffran.

4.      Blanda ner philadelphiaosten och rör till en jämn smet. Låt smeten dra i 15 minuter, så att saffranssmaken mognar.

5.      Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen i 180 grader tills fyllningen har stelnat, cirka 30 – 40 minuter. Låt kakan svalna ordentligt.

6.      Rör ihop créme fraiche och vaniljsocker. Bred över kakan. Grädda i 6 – 7 minuter i 180 grader tills ytan stelnar något. Låt svalna

7.      Dekorera kakan precis före servering med fikon och passionsfrukter.

45 STYCKEN

·         50 gram färsk jäst

·         150 gram smör eller margarin

·         1 – 2 påsar saffran á 0,5 gram

·         5 dl mjölk

·         250 gram kvarg/kesella 10 %

·         1 ½ dl strösocker

·         1 ägg

·         ½ tsk salt

·         15 – 17 dl vetemjöl

FYLLNING:

·         200 gram smör eller margarin

·         1 ½ dl strösocker

·         3 – 4 tsk vaniljsocker

TILL PENSLING:

·         Ägg

·         Pärlsocker

1.      Smula jästen i en degbunke. Smält matfettet. Stöt saffranet med en mortelstöt eller kavel på påsen. Rör ner saffranet i det smälta matfettet. Tillsätt mjölken och låt det bli cirka 37 grader.

2.      Häll mjölkblandningen över jästen och rör om. Rör ner kvarg, socker, ägg och salt. Arbeta ner nästan allt vetemjöl och arbeta degen cirka 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen och täck den med bakduk. Låt jäsa 30 – 45 minuter.

3.      FYLLNING: Rör matfettet, socker och vaniljsockret smidigt.

4.      Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda degen med resten av mjölet och dela den i 2 delar.

5.      Kavla ut varje del på mjölad bänk till en kaka cirka 25 x 60 centimeter. Bred på fyllningen. Vik kakan dubbel på längden, tryck till den lätt med handen. Skär cirka 2 – 3 centimeter breda remsor, dela dem på mitten men låt de sitta ihop i övre kanten. Sno ihop till en knut. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Täck dem med en bakduk och låt jäsa cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

6.      Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö på pärlsocker.

7.      Grädda bullarna mitt i ugnen cirka 8 minuter. Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk.

GOTT! Blanda gärna i stött kardemumma i fyllningen.

30 STYCKEN

·         50 gram jäst

·         100 gram smör

·         5 dl mjölk

·         250 gram kesella mager

·         2 kuvert saffran, 1 gram

·         1 ½ dl råsocker

·         ½ tsk salt

·         Cirka 17 dl dinkelsikt

PENSLING OCH GARNERING:

·         1 ägg

·         ½ dl russin

·         Flagad mandel

1.      Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll vätskan över jästen och rör till dess den löser sig. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl och låt jäsa i 1 timme.

2.      Knåda degen och tillsätt mer mjöl om det behövs. Baka ut degen till bullar i önskad form och lägg på en plåt. Låt jäsa i 30 minuter under en bakduk.

3.      Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg och garnera med russin och flagad mandel. Grädda mitt i ugnen i 5 – 8 minuter.

TIPS! Om man vill ha saftiga saffransbullar, så lägg då bullarna tätt på plåten.

·         50 gram jäst

·         150 gram smör eller margarin

·         5 dl mjölk

·         1 gram saffran

·         250 gram kesella/kvarg 1 %

·         ½ tsk salt

·         2 dl socker

·         1 ägg

·         1 ½ dl russin

·         16 dl vetemjöl

·         1 ägg till pensling

1.      Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet, häll på mjölken och ljumma degspadet till fingervärme, cirka 37 grader. Blanda ner stött saffran i degspadet.

2.      Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet och kesella, salt, socker och ägg. Rör tills det har löst upp sig. Blanda i russin.

3.      Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45 – 60 minuter.

4.      Arbeta degen några minuter i degbunken. Ta sedan upp den på ett lätt mjölat bakbord. Knåda i resten av mjölet. Baka ut den till julkusar, flätor, längder eller julkakor. Lägg bröden på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, 30 – 45 minuter.

5.      Pensla dem med ägg.

6.      Grädda små julkusar mitt i ugnen i 250 grader, 8 – 10 minuter, längder, flätor, kakor i nedre delen i 200 – 225 grader, 15 – 20 minuter.

Frys de som inte går åt och ta fram vartefter de ska ätas.

6 PORTIONER

• 300 gram rödkål
• 1 citron
• ½ dl olivolja
• 2 msk balsamvinäger
• Salt och peppar
• 1 dl skalad mandel
• 1 kruka persilja

1. Strimla rödkålen, finriv skalet och pressa juicen ur citronen.
2. Blanda kål, citron skal/juice med olivolja, vinäger och salt, låt salladen stå och marinera cirka 2 timmar.
3. Rosta mandlarna gyllenbruna i en het stekpanna med lite salt. Hacka mandeln och persiljan grovt och rör ned i kålsalladen, smaksätt med salt och peppar.

• 1 rödkålshuvud
• ½ dl vinägrett, gärna med lite pressad apelsin i
• 1 apelsin, skalad, i skivor

HETA NÖTTER.

• 1 dl blandade nötter
• 1 msk olja
• Kanel
• Chiliflingor
• Salt
• Spiskummin

1. Skär rödkålen i mindre bitar. Blanda med vinägrett. Låt gärna stå kallt i ett par timmar.
2. Dekorera med apelsinskivor.
3. Fräs nötterna i olja. Strö över kryddorna. Nötterna är klara när de fått lite färg.
4. Toppa salladen med nötterna.

TIPS! Nötterna är lika goda till drinken som toppning till en sallad.

·         1 rödkålshuvud, cirka 1 ½ kilo

·         ½ dl sirap

·         ½ dl svartvinbärssaft

·         ½ dl rödvinsvinäger

·         2 tsk salt

·         1 krm peppar

·         10 kryddnejlikor

·         1 lagerblad

1.      Ansa och finstrimla kålen med osthyvel eller på matberedarens rivskiva.

2.      Lägg kålen i en gryta och häll över sirap, saft och vinäger.

3.      Krydda med salt, peppar, kryddnejlikor och lagerblad.

4.      Låt kålen puttra på svag värme under lock cirka 1 timme.

5.      Servera kålen på julbordet till korv, köttbullar och skinka.

GOTT! Skivad rödlök och äppelklyftor är också gott att koka med från början.

Byt ut svartvinbärssaften mot sweetchili och tillsätt sesamfrön för en asiatisk touch.

TIPS! Rödkål går utmärkt att frysa.

• 500 gram potatis
• ½ rödlök
• 2 syrliga äpplen
• 12 inlagda hela rödbetor 350 gram + 1 dl spad
• 3 saltgurkor
• vitpeppar
• 2 – 4 ägg

1. Koka potatisen med skal på. Låt kallna.
2. Skala och skär potatisen i fina tärningar. Skala och finhacka löken. Skala, dela och kärna ur äpplena. Skär äpple, rödbetor och saltgurkor i fina tärningar.
3. Blanda ihop allt i en skål tillsammans med rödbetsspad. Krydda med 2 krm peppar.

Servera gärna med kokt ägg i klyftor.

4 PORTIONER

• 6 inlagda hela rödbetor
• 2 päron
• 2 selleristjälkar
• 2 kokta ägg
• 2 dl valnötter
• 2 dl créme fraiche
• 1 msk fransk senap
• 1 kruka dill
• Salt och peppar

Tärna rödbetor, päron, selleri och ägg. Hacka valnötter och dill, blanda med créme fraiche och senap. Smaksätt med salt och peppar.

·         400 gram lax i bit, med skinn, putsad och benfri

·         2 färska rödbetor

·         ½ fänkål

·         1 msk fänkålsfrön

·         3 dl salt

·         2 dl socker

·         1 tsk malen vitpeppar

·         1 knippe dill

1.      Blanda salt, socker och vitpeppar. Hacka rödbetor, fänkål och dill och blanda med kryddorna.

2.      Gnugga in laxen på båda sidor med blandningen. Lägg laxen i en plastpåse och förslut. Låt laxen stå i rumstemperatur cirka 2 timmar, så gravningen kommer igång.

3.      Vänd laxen så köttet ligger neråt och sätt in i kyl i 2 – 3 dagar.

4.      Frys därefter laxen i 1 dygn. Ta ut och skiva upp medan den är halvfryst. Då går det lätt att få fina skivor.

4 PORTIONER

• 100 gram blandad sallad
• 200 gram inlagd paprikasallad
• ½ rödlök
• 400 gram skalade räkor i lag
• 1 dl gräddfil
• 3 msk majonnäs
• 2 msk hackad gräslök
• Salt och svartpeppar

DEKORATION:

• Färska basilikablad
• Citronklyftor

1. Fördela sallad på tallrikar och lägg på inlagd paprika. Skiva löken och lägg på salladen.
2. Hacka hälften av räkorna och blanda med gräddfil, majonnäs, hackad gräslök, salt och peppar. Fördela röran över salladen och toppa med färska räkor. Dekorera med färsk basilika och citronklyftor.

4 PORTIONER

·         4 runda mjuka tunnbröd

·         Vatten

·         4 kaffekoppar eller skålar att forma korgarna

·         250 gram skalade finhackade räkor

·         2 dl créme fraiche

·         1 dl majonnäs

·         3 msk hackad gräslök

·         3 msk fint hackad rödlök

DEKOR:

·         8 gräslöksstrån

·         1 dl skalade räkor

1.      Fukta tunnbröden lätt med vatten. Vänd dem snabbt i en varm och torr stekpanna eller grilla i ugnen några minuter. Sänk sedan de varma tunnbröden i kaffekoppar eller skålar för att få en korg av bröden och låt brödet svalna innan man tar upp korgen ur koppen.

2.      Blanda majonnäs med créme fraiche och tillsätt räkorna, gräslöken och rödlöken. Rör om ordentligt.

3.      Ställ in röran i kylen tills rätten ska serveras. Före servering, tag fram korgarna och fyll dem med räkröran. Dekorera med gräslöken och de skalade räkorna, vill man lyxa till det ordentligt kan man klicka en sked löjrom ovanpå röran.

En fantastisk rätt som gör sig fint på buffébordet eftersom den kan serveras varm, ljummen eller kall.

8 PORTIONER

·         1 kilo rotfrukter (potatis, rödbetor, gulbetor, palsternacka, rotselleri, kålrot, eller andra)

·         1 gul lök

·         1 msk torkade örtkryddor

·         Salt

·         Svartpeppar

·         150 gram riven ost, gärna cheddar eller annan smakrik sort

·         3 ägg

·         2 dl matlagningsgrädde

1.      Sätt ugnen på 175 grader.

2.      Skala rotfrukterna och skär i tunna skivor. Hacka löken. Blanda allt med kryddor.

3.      Lägg bakplåtspapper i en stor springform. Lägg i ett lager med rotfrukter och lök, strö över ost. Lägg på nytt lager rotfrukter och lök, strö över ost. Fortsätt varva rotfrukt, lök och ost tills allt ligger i formen.

4.      Vispa ihop ägg och grädde och häll i formen.

5.      Baka i ugnen cirka 1 timme. Lägg eventuellt på folie om tårtan börjar se mörk ut i färgen.

6.      Servera varm, ljummen eller kall.

TIPS! Den här tårtan är snabbt gjord om man har köksverktyget mandolin. Med det kan man snabbt skiva alla typer av grönsaker. En mandolin är en liten, billig och lättdiskad.

8 – 10 PORTIONER

• 2 – 3 potatisar cirka 200 gram
• 1 – 2 palsternackor cirka 200 gram
• 2 morötter cirka 200 gram
• 300 gram rotselleri
• 2 ½ dl vispgrädde
• 1 ½ dl mjölk
• 1 burk ansjovis á 100 gram
• 2 dl riven lagrad ost
• Svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala potatis och ritfrukter. Skär den i cirka 2 centimeter stora bitar. Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Lägg i potatis och rotfrukter och koka cirka 15 minuter.
3. Blanda ner ansjovis, 1 msk ansjovisspad och hälften av osten. Krydda med 1 – 2 krm peppar.
4. Häll över i en ugnssäker form och strö över resten av osten.
5. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och fått lite färg.

Riktigt fina små snacks att ha till drinken eller som tillbehör.

4 PORTIONER

• 2 morötter
• 2 potatisar
• 2 rödbetor
• 1 palsternacka
• Olivolja
• Salt (gärna örtsalt)

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala rotfrukterna och skär i tunna skivor med kniv, mandolin eller skalare.
3. Lägg ut i ugnsfast form, gärna på bakplåtspapper. Baka i ugn i 30 minuter. Stäng av värmen och öppna luckan. Låt chipsen ligga kvar i eftervärmen i cirka 15 minuter.
4. Stänk på olivolja, eller spreja på oljan för bättre spridning. Strö över salt.

TIPS! Man kan också prova att smaksätta sina chips med färsk pepparrot, pressad vitlök, rejält med svartpeppar, chili eller någon annan krydda som man tycker om.

·         4 dl strimlat stekt revbensspjäll

·         1 msk smör eller margarin

·         1 msk sesamfrö

·         4 salladslökar

·         2 tsk färsk riven ingefära

·         2 dl hoisinsås

·         12 plättar, hemmagjorda eller färdigköpta

1.      Stek köttet hastigt i matfettet tillsammans med sesamfröna. Strimla salladslöken. Blanda köttet med salladslök, ingefära och hoisinsås.

2.      Fördela blandningen på plättarna och rulla ihop. Lägg på tallrikar eller serveringsfat med skarven nedåt.

·         1 ½ kilo tjockskurna revbensspjäll

MARINAD

·         ½ dl äppelcidervinäger

·         3 msk honung

·         ½ dl soja

·         ½ dl olja

·         2 krm svartpeppar

·         2 – 3 msk riven färsk ingefära

·         Salt

1.      Blanda en marinad av äppelcidervinäger, honung, soja, svartpeppar och ingefära.

2.      Lägg köttet i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden. Knyt ihop och vänd påsen så att marinaden kommer åt allt kött. Låt marinera i minst 4 timmar, helst över natten.

3.      Sätt ugnen på 175 grader.

4.      Ta upp köttet och lägg i en ugnssäker form.

5.      Häll på marinaden och 1 dl vatten. Krydda med salt. Stek 1 – 1 ½ timme. Vänd köttet då och då, ös gärna med marinaden under tiden. Späd också med lite mer vatten om det börjar bränna i pannan. Spjällen är klara när man lätt kan dra bort ett ben.

6.      Skär upp köttet i bitar och servera på julbordet.

ATT VÄRMA STEKTA SPJÄLL

Pensla de färdigstekta revbenspjällen, hela eller i bitar, med pressad apelsin smaksatt med flytande honung och lite olja. Blanda gärna i stekskyn från ugnsformen också. Värm revbensspjällen sakta i en form, eventuellt täckt med aluminiumfolie, i 125 grader i ugnen.

·         1 ½ kilo tjocka revbensspjäll

·         2 tsk salt

·         ½ tsk svartpeppar

·         1 krm mald kanel

·         ½ tsk mald ingefära

·         3 msk hoisinsås

1.      Sätt ugnen på 175 grader. Dela spjället i ribbor. Gnid in dem med salt och peppar.

2.      Lägg spjällen på ett ugnssäkert fat. Stek i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme.

3.      Blanda kanel, ingefära och hoisinsås. Pensla spjällen med blandningen. Stek ytterligare cirka 10 minuter i ugnen med grilleffekt.

2 PORTIONER

INGREDIENSER

·         200 gram gravad eller rökt lax

·         250 gram färsk pasta, t.ex. linguine eller tagliatelle

·         3 msk pesto

·         1 dl basilika eller slätbladig persilja

TILLAGNING:

Skär laxen i strimlor. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Låt dem rinna av så mycket att det återstår ett par matskedar av kokvattnet. Blanda i pesto och rör om väl. Lägg pastan i varma tallrikar och toppa med lax och basilika eller persilja.

4 PORTIONER

·         6 – 8 färska kycklinglår

·         2 dl sweet chilisås

·         ½ dl kinesisk soja

·         2 msk flytande honung

·         1 vitlöksklyfta, skalad och finhackad

·         1 tsk dijonsenap

·         1 tumme färsk ingefära, skalad och riven

·         1 lime pressad juice

·         Salt och peppar

TILL SERVERING

·         Nykokt ris och sallad

1.      Sätt ugnen på 200 grader.

2.      Lägg kycklinglåren i en ugnssäker form. Blanda resten av ingredienserna och vänd runt dem med kycklinglåren. Krydda med salt och peppar.

3.      Sätt formen mitt i ugnen 30 – 35 minuter. Täck eventuellt kycklingen med aluminiumfolie efter en stund i ugnen.

4.      Servera med ris och sallad.

30 – 36 BITAR

·         5 ägg

·         5 dl socker

·         5 dl potatismjöl

KRISTYR:

·         2 ½ dl florsocker

·         1 äggvita

·         1 krm ättikssprit

1.      Sätt ugnen på 225 grader. Separera äggen så att man får äggvitor i en skål och äggulor i en annan.

2.      Vispa ihop äggvitorna mycket hårt med en elvisp.

3.      Häll sockret i äggulorna och vispa hårt med elvispen.

4.      Vänd ner potatismjölet i äggulesmeten med en slev eller kraftig visp. Rör jämnt.

5.      Häll äggvitorna i äggulesmeten. Rör försiktigt med en slev till en jämn smet.

6.      Häll smeten i en spritspåse.

7.      Spritsa ut slingor av smet på ett bakplåtspapper i en långpanna.

8.      Sätt in i den varma ugnen och se till att lagret gräddas tills det stelnar.

9.      Ta ut kakan ur ugnen. Spritsa på ett nytt lager smet och upprepa proceduren.

10.  Forsätt spritsa ut och grädda lager för lager tills smeten är slut. Grädda kakan klar.

11.  Blanda ihop alla ingredienser till kristyren.

12.  Fyll en strut av smörpapper med smeten och klipp ett litet hål i struten.

13.  Spritsa kristyren fint över den svalnande kakan. Låt stelna.

14.  Skär ut portionsbitar av kakan. Servera med bär eller konserverad frukt och grädde.

Härligt saftigt ärtdoftande spett, gott till klyftpotatis och kall citron-créme fraiche.

4 PORTIONER

4 STÖRRER ELLER 8 MINDRE SPETT

·         500 gram blandad fisk, sej, lax, marulk, abborre, sik

·         4 – 8 pilgrimsmusslor

·         2 paprikor

·         4 schalottenlökar

·         1 zucchini

MARINAD:

·         1 dl olivolja

·         Saft och skal av 2 välskrubbade citroner

·         1 dl hackad persilja

·         Salt och chilipeppar

1.      Skär fisk, paprikor, lök och zucchini i lika stora bitar. Lägg detta och pilgrimsmusslorna i en form.

2.      Blanda ingredienserna till marinaden och slå den över fisk och grönsaker. Låt stå framme i rumstemperatur och marinera minst 1 timme.

3.      Använder man bambupinnar och inte spett av metall behöver de ligga i blöt innan de används. Fördela fisk och grönsaker jämnt på spetten. Grilla dem i grillpanna på spisen eller på utegrill om vädret tillåter. Cirka 5 minuter på varje sida på varje sida bör räcka.

4.      Servera med klyftpotatis och kall lime-créme fraiche.

TIPS! Använder man bambupinnar till spett behöver de blötläggas för att inte bli brända när spetten tillagas. Det är extra viktigt att tänka på om man grillar över glöd eftersom torra spett lätt fattar eld.

Välj portionsbitar av fryst laxfilé som är fyrkantiga och jämna i formen. Kockknepet är att steka fisken väldigt snabbt på allra högsta värmen – bara kanterna ska få färg. Förvara kallt tills filéerna skärs upp försiktigt med en riktigt vass kniv.

FÖR 6 PERSONER.

• 3 portioner fryst laxfilé á 140 gram
• 2 msk salt + 1 liter vatten

MARINERAD BLOMKÅL OCH SVAMP

• 150 gram blomkålsbuketter
• 150 gram kantareller (gärna små)
• 3 msk färskpressad citronjuice
• 3 msk grovskuren dill
• Olivolja, salt, peppar

ÄPPELVINÄGRETT

• 1 äpple
• ½ msk curry
• 2 – 3 msk färskpressad citronjuice
• Smör, olivolja, socker

TOPPING

• 1 burk kräftstjärtar
• 1 ½ grovt smulad västerbottenost
• 2 dl babyspenat och/eller mangold

GÖR SÅ HÄR:

1. Blanda salt och vatten till en lag. Lägg i de frysta laxfiléerna. Låt tina 3 – 4 timmar i kylen.
2. Ta upp laxfiléerna. Torka dem riktigt torra.
3. Hetta upp en stekpanna rykande het på högsta värmen. Stek filéerna, en åt gången, 20 – 30 sekunder per sida så att de får stekyta. Pressa lätt med stekspaden. Ställ kallt.
4. Skär blomkålsbuketterna i tunna skivor. Rensa svampen. Skör ev. i mindre bitar.
5. Blanda citronjuice, 3 msk olja, 2 krm salt och 1 krm peppar i en bunke.
6. Vänd ner svamp, blomkål och dill. Låt stå cirka 20 minuter.
7. Skala, kärna ur och skala äpplet i ½ cm stora tärningar. Hetta upp 1 msk smör. Fräs curry och äppeltärningar 2 minuter.
8. Ta från värmen. Tillsätt 2 msk citronjuice och 2 msk olja. Smaka av med salt, peppar och 2 – 3 krm socker ev. mer citronjuice.
9. Skär laxen i ½ - 1 cm tjocka skivor med vass kniv. Fördela laxen på 6 tallrikar. Lägg på blomkål och svamp. Ringla över äppelvinägretten. Toppa med kräftstjärtar, smulad ost och babyspenat/mangold.

CIRKA 20 STYCKEN

·         1 dl osötat ekologiskt jordnötssmör

·         1 dl torrostade jordnötter

·         1 dl saltade jordnötter

·         150 gram choklad 70 %

1.      Värm jordnötssmöret i en kastrull. Tillsätt nötterna och blanda om. Bred nötblandningen på en plåt klädd med bakplåtspapper och svalna något.

2.      Smält chokladen i vattenbad och bred smeten över nötblandningen. Låt stelna i kylen i cirka 1 timme och skär sedan kakan i 20 bitar. Förvara i kylskåp.

8 PORTIONER

·         6 – 8 äpplen, gärna fastare matäpplen

·         Vatten

·         2 dl socker

·         1 kanelstång

·         2 stjärnanis

·         20 skivor kavring

·         Smör

·         1 dl socker

·         1 msk kanel

1.      Sätt ugnen på 175 grader.

2.      Skala äpplen, klyfta och skär bort kärnhuset.

3.      Koka äpplen med lite vatten i botten, cirka 2 dl socker, en kanelstång och ett par stjärnanisar.

4.      Koka tills äpplena mjuknar men fortfarande har lite tuggmotstånd kvar. Ta bort kryddorna.

5.      Kör kavringen i matberedare tills den är riktig smulig.

6.      Stek kavringen i smör, 1 dl socker och 1 msk kanel tills den får lite färg.

7.      Lägg ett lager kavring i en långpanna eller större form och platta till med stekspaden.

8.      Lägg sedan på moset och sist ett lager till med kavring. Platta till ordentligt.

9.      Grädda i ugnen cirka 15 minuter.

VANILJSÅS

Till en skånsk äppelkaka serverar man antingen en hemkokt vaniljsås, vispad grädde eller vaniljglass.

8 PORTIONER

·         1 vaniljstång

·         10 dl vispgrädde

·         6 äggulor

·         1 dl strösocker.

1.      Skrapa ur fröna från vaniljstången i grädden och koka upp. Låt stå och vila cirka 15 minuter.

2.      Vispa äggulor och socker poröst och blanda sedan ner i grädden.

3.      Värm under omrörning till den tjocknar, cirka 82 grader – låt inte koka! När vaniljsåsen svalnat så tjocknar den ännu mer och blir gudomligt god!

Att ge bort något man själv har bakat är alltid uppskattat. Speciellt när det är så här gott.

40 STYCKEN

·         100 gram rumsvarmt smör eller margarin

·         1 dl strösocker

·         ½ dl ljus sirap

·         1 tsk malen ingefära

·         1 tsk malen kanel

·         ½ tsk malen nejlika

·         100 gram skållad, flagad mandel

·         ½ tsk bikarbonat

·         3 dl vetemjöl

Vispa smör, socker och sirap ljust och poröst med elvisp. Tillsätt kryddor, mandel och mjöl blandat med bikarbonat. Vispa på låg hastighet till en smulig deg. Tryck ihop smulorna med handen. Ta upp degen på mjölad bänk. Gör en rulle av degen, cirka 3 centimeter i diameter. Platta till rullen så att den blir fyrkantig. Vira in den i plastfolie och lägg i kyl över natten. Sätt ugnen på 175 grader. Skär rullen i tunna skivor med en riktig vass kniv. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 10 – 12 minuter. Låt kakorna kallna på plåten.

4 PERSONER

·         200 gram jordärtskocka

·         800 gram lax

NOILLY PRAT – SÅS

·         1 schalottenlök, finhackad

·         2 dl nypressad apelsinsaft

·         1 kvist rosmarin

·         2 dl Noilly Prat

·         2 dl vitt vin

·         5 dl fiskbuljong

·         1 dl créme fraiche

·         Salt och peppar

·         50 gram smör

GARNITYR

·         500 gram spenat

·         Salt

·         Svartpeppar

·         50 gram smör

1.      Tvätta jordärtskockorna riktigt rena och skiva tunt. Skär laxen i fyra lika stora portionsbitar.

2.      Lägg den skivade jordärtskockan på laxen som ett taktegel så att skivorna ligger omlott.

3.      Värm ugnen till 175 grader. Värm en stekpanna med smör och bryn laxfiléerna med skockan nedåt.

4.      Vänd försiktigt upp laxfiléerna med hjälp av ett lock eller en tallrik och lägg i en ugnsfast form. Stek laxen färdig i ugnen cirka 10 minuter.

NOILLY PRAT – SÅS

1.      Koka upp vitt vin, Noilly Prat, fiskbuljong, apelsinsaft och tillsätt schalottenlök och kvisten med rosmarin.

2.      Låt koka tills hälften återstår och sila sedan av fonden i en ny kastrull. Rör ner créme fraiche och klicka till sist ner smöret och vispa såsen blank.

GARNITYR

1.      Skölj spenaten och värm den hastigt i smält smör. Den skall precis bara bli varm. Smaka av med salt och peppar.

2.      Placera laxen på tallriken med skockasidan upp på en bädd med spenat. Häll rikligt med sås runt om. Servera gärna med en god kokt potatis.

·         400 gram gäddfärs eller annan fiskfärs

·         2 msk skaldjursfond, koncentrerad

·         3 ägg

·         4 dl grädde

·         1 tsk malen enbär

·         1 tsk malna dillfrön

·         1 msk hackad dill

·         Salt

·         Vitpeppar

·         3 kokta havskräftor, skalade, alternativt cirka 200 gram färska räkor, skalade

1.      Mixa gäddfärsen med salt i en matberedare. Mixa ner äggen, ett åt gången. Mixa ner grädden lite åt gången. Passera färsen genom en sil, om man vill ha en slät färs.

2.      Blanda ner enbär, dillfrön och hackad dill i färsen. Salta och peppra.

3.      Klä en avlång form, cirka 1,5 liter, med plastfilm. Spritsa ner hälften av färsen i formen.

4.      Fördela de skalade kräftorna eller räkorna i en sträng i mitten av formen. Fyll på med resten av färsen. Släta till färsen och täck formen med plast.

5.      Baka terrinen i ett vattenbad i ugnen, på 100 grader. Använd en termometer och baka tills innertemperaturen är 60 grader.

ÄGGSTANNING

• 2 ägg
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• Salt och svartpeppar
• 2 dl riven västerbottenost

KUMMINKEX

• 250 gram färsk smördeg
• 2 tsk hel kummin

SKALDJUR

• 40 oskalade räkor eller 12 pilgrimsmusslor eller 2 humrar

SALLAD

• 1 stor tomat
• 10 sockerärter
• 2 salladslökar
• 1 kruka romansallad
• 1 citron
• ½ dl rapsolja
• ½ kruka dill

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Blanda ägg, grädde och mjölk med 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Mixa i osten med en stavmixer.
3. Fördela ost och äggstanningen i 4 vida glas, gärna cocktail eller martiniglas som tål 100 graders ugnsvärme. Sätt glasen på en plåt och sätt in i ugnen 25 – 30 minuter eller tills äggstanningen stelnat.
4. Höj ugnstemperaturen till 200 grader.
5. Tryck ut runda plattor av smördegen med hjälp av ett glas, i samma diameter som ytan är på ost- och äggstanningen.
6. Lägg plattorna på en plåt med bakplåtspapper, strö kummin på smördegen. Lägg på ett bakplåtspapper och en plåt som tyngd på smördegen, grädda mitt i ugnen 10 – 12 minuter. Låt smördegsplattorna kallna på galler.

Hit går det bra att göra dagen innan.

VID SERVERINGEN: Äggstanningen värms försiktigt i glasen på 100 grader cirka 15 minuter innan salladen läggs på, därefter serveras de direkt.

GÖR FRÅN PUNKT 7 PÅ NYÅRSAFTON.

1. Skala räkorna eller plocka bort muskeln av pilgrimsmusslorna och lägg musslorna på ett hushållspapper. Musslorna halstras i en mycket het panna i lite olivolja precis innan servering. 30 – 40 sekunder på varje sida. Krydda med salt och peppar eller dela humrarna, plocka köttet ur kroppen, klorna och leder. Lägg upp hummerköttet i 4 portioner.
2. Dela tomaterna, ta ur kärnhuset och strimla tomatköttet. Skär råa sockerärter i fina strimlor. Ansa och strimla salladslöken fint. Plocka 8 små fina salladsblad.
3. Blanda 1 msk pressad citronjuice med rapsoljan.
4. Blanda grönsakerna med dressingen, smaksätt med salt och peppar. Om man använder räkor så blandas de med grönsakerna.
5. Lägg smördegskexet på den varma äggstanningen, lägg på salladen i en liten fin hög, lägg på halstrade pilgrimsmusslor eller hummer. Luta 2 romansalladsblad mot glaskanten.
6. Garnera med plockad dill.

BOTTEN:

• 200 gram kavring
• 75 gram smält smör eller margarin

FYLLNING:

• 200 gram cream cheese
• 250 gram kesella/varg
• 3 msk färskriven pepparrot
• 300 gram skalade hackade räkor
• 150 gram hackade kräftstjärtar
• ½ dl finklippt dill
• ½ tsk salt
• 1 krm peppar

DEKORATION:

• 50 gram stenbitsrom
• Dillvippor
• Några räkor eller kräftstjärtar

1. Smula ner kavringen i en matberedare. Smält matfettet. Blanda samman matfett och kavringsmulor till en deg. Tryck ut i en rund form med avtagbar kant 24 centimeter i diameter. Låt formen stå svalt i minst 1 timme.
2. Blanda samman samtliga ingredienser till fyllningen, rör om noga så att det fördelas ordentligt.
3. Bred ut fyllningen över bottnen, använd en slickepott eller palett för att få en jämn och slät yta. Låt vila svalt i ett par timmar eller över natten.

Dekorera och skär i tårtbitar.

Mustig och lättlagad. En härlig allt-i-ett-gryta som påminner om klassikern sjömansbiff.

• 1 kilo högrev
• 1 tsk salt
• Svenskt Smör
• 5 dl köttbuljong
• 5 dl mörkt öl
• 1 msk timjan
• 4 gula lökar
• 400 gram morötter
• 1 kilo potatis
• 2 dl vispgrädde
• 2 msk majsstärkelse
• 5 dl hackad bladpersilja

Skär köttet i 3 x 3 centimeter stora bitar. Salta och bryn det i smör i en stekpanna. Lägg över köttet i en gryta, tillsätt buljong, öl och timjan. Låt koka under lock cirka 1 timme. Skala lök, morötter och potatis. Skär dem i ½ centimeter tjocka skivor. Lägg ner det i grytan, tillsätt grädden och koka ytterligare 15 minuter. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i grytan. Låt koka 2 minuter. Strö över persilja.

CIRKA 30 STYCKEN

·         800 gram sesamfrön

·         200 gram linfrön

·         200 gram cashewnötter

·         2 msk svarta sesamfrön

·         1 dl agavesirap

·         3 tsk vaniljsocker

·         4 ägg

1.      Sätt ugnen på 175 grader. Blanda sesamfrön och linfrön i en skål.

2.      Mixa mandlarna i en mixer till ett fin mjöl. Blanda ner mandelmjöl, honung och vaniljpulver i fröblandningen.

3.      Vispa upp äggen i annan skål och blanda ner i smeten. Lägg ut ett bakplåtspapper på en ugnsfast plåt och bred ut blandningen på plåten.

4.      Sätt in plåten i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt svalna och skär i portionsbitar.

TIPS! Även goda som mellanmål! Eller doppa i smält choklad för en lyxigare variant.

Sarma är en klassisk, balkansk kåldolme som alltid serveras vid fester och högtider. Testa att göra egna, det tar lite tid, men är inte alls svårt!

SARMA. 4 PORTIONER.

·         1 surkålshuvud

·         1 gul lök

·         500 gram blandfärs

·         40 gram rökt sidfläsk, tärnat

·         200 gram rökt bog, tärnad

·         1 dl okokt ris

·         1 tsk salt

·         1 tsk svartpeppar

·         1 tsk paprikapulver

1.      Plocka av bladen från kålhuvudet och skölj dem i kallt vatten.

2.      Skala och hacka löken och blanda med färsen, sidfläsket och bogen. Tillsätt ris, salt, peppar och paprikapulver. Blanda ordentligt.

3.      Lägg några surkålsblad i botten på en stor kastrull. Rulla in köttfärssmeten i surkålsblad men spara några blad.

4.      Lägg rullarna på rad i kastrullen tills man fyllt den. Täck med surkålsblad och häll på vatten så att rullarna täcks. Låt puttra på medelvärme i 3 – 4 timmar. Titta till sarman ibland så att den alltid är täckt av vatten.

5.      Servera med lantbröd.

Röda, violetta och gula. Senapsbakade morötter i olika färger. Korv är gott till.

4 PERSONER.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär i 1 kilo morötter, gärna blandade färger, klyftor på längden. Lägg dem i en ugnssäker form. Blanda 2 msk grovkornig senap med finrivet skal av 1 apelsin, 2 msk olivolja, ½ tsk salt och 1 krm peppar. Blanda med morötterna och ställ in i ugnen cirka 25 minuter. Garnera med timjan.

Walldorfsallad är en klassiker till kallt kött, som rostbiff, skinka eller kalkon.

4 PERSONER.

Skala och skär 500 gram rotselleri i fina stavar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, cirka 2 – 3 minuter. Dela, kärna ur och skär 1 äpple i fina stavar. Häll av rotsellerin och blanda med äpplet, 1 dl majonnäs och 1 dl créme fraiche. Krydda med salt och peppar. Lägg upp i en skål och garnera med grovhackade valnötter.

De torkade aprikoserna och valnötterna passar perfekt med den krämiga osten.

6 – 8 PORTIONER

• 400 gram savoykål
• 2 dl valnötter
• 1 ½ dl torkade aprikoser
• 2 tsk vit balsamvinäger
• 2 msk olivolja
• Salt
• Nymald svartpeppar
• 150 gram Castello Blue

Rosta nötterna i en torr varm stekpanna tills de börjar få färg. Dela kålbladen i mindre bitar. Koka dem i lättsaltat vatten cirka 1 minut och kyl ner så att de behåller sin gröna färg. Låt rinna av väl på en handduk. Hacka aprikoserna grovt. Blanda vinäger, olja, salt och peppar. Häll det över kålen och vänd runt. Lägg upp på ett stort fat och strö över valnötter och aprikoser. Dela osten i bitar och toppa salladen med den.

NORRLANDSRÖRAN

• 2 dl créme fraiche
• 1 dl vispad grädde
• 200 gram rökt renstek
• 1 msk pepparrot
• 10 centimeter purjolök
• En kruka persilja
• Salt och peppar

Blanda och hacka alla ingredienser. Klicka på kex och servera.

SKAGEN MED VÄSTERBOTTENOST

• 2 dl créme fraiche
• 1 dl majonnäs
• 1 dl vispad grädde
• 300 gram räkor
• 1 kruka färsk dill
• ½ pressad citron
• 1 röd lök
• 1 liten påse riven västerbottenost
• Salt och vitpeppar
• Stenbitsrom

Blanda och hacka alla ingredienser. Klicka på kex och toppa med stenbitsrommen.

FETAOSTCRÉME MED POMAMORETOMATER

• 1 liten förpackning Philadelphiaost
• ½ dl créme fraiche
• ½ förpackning fetaost
• ½ burk gröna oliver med chili
• 100 gram pomamoretomater
• Basilika + oljan
• Vitpeppar

1. Smula sönder fetaosten med en gaffel, blanda ner Philadelphiaosten och créme fraichen.
2. Hacka oliverna och pomamoretomaterna, blanda ner det med oljan ifrån tomaterna. Krydda efter smak.

Servera gärna på hårt bröd med färsk basilika på toppen.

4 PORTIONER

• 8 dl strimlad isbergssallad
• 1 gul paprika
• 1 persika
• 1 avokado
• 1 paket halloumiost, cirka 150 gram
• 1 msk olivolja
• 400 gram varmrökt laxfilé
• Några kvistar färsk mynta och solrosskott

MANGOKRÄM:

• 1 ½ dl créme fraiche
• 3 msk mango chutney
• Salt och vitpeppar

1. Blanda alla ingredienser till såsen och ställ kallt.
2. Strimla salladen och fördela i djupa skålar. Skiva paprika, persika och avokado och lägg på salladen.
3. Skiva osten i tärningar och bryn i olja. Lägg på salladen. Toppa med varmrökt lax. Dekorera med färska myntakvistar och solrosskott. Servera med mangokrämen.

·         4 rödingfiléer

·         1 huvud rotselleri

·         5 – 7 dl mjölk

·         1 lagerblad

·         1 gurka

·         1 knippe dill

·         Salt

·         Olivolja

1.      Sätt ugnen på 140 grader.

2.      Skala och skär rotsellerin i små jämnstora bitar. Lägg i en kastrull med lagerblad och täck med mjölk. Koka under omrörning tills rotsellerin är mjuk igenom.

3.      Häll av sellerin från mjölken men spara 1 – 2 dl. Mixa slät med hjälp av mjölken.

4.      Häll upp krämen i en kastrull och smaka av med salt.

5.      Salta och olja in rödingfiléerna med olivolja och lägg i en ugnsfast form.

6.      Stek rödingen i ugnen i 12 – 15 minuter ned skinnsidan uppåt.

7.      Skala och tärna gurkan i centimeterstora kuber och blanda med hackad dill och 1 msk olivolja.

8.      Ta ut rödingfilén ur ugnen, dra av skinnet och toppa med gurkblandningen. Servera med rotsellerikrämen och hollandaisesås (se recept nedan).

HOLLANDAISESÅS

·         5 äggulor

·         3 msk champagnevinäger

·         1 citron

·         5 dl skirat smör

1.      Koka upp 1 liter vatten i en kastrull. Ställ en bunke som passar över kastrullen så det blir ett vattenbad. Lägg äggulor, champagnevinäger och en nypa salt i bunken.

2.      Vispa så det blir en luftig kräm av äggen.

3.      Ta bort bunken från vattenbadet och vispa ner det varma skirade smöret med en försiktig stråle så det blir en majonnäsliknande konsistens.

4.      Smaka av med salt och champagnevinäger.

RÖDING. Om hollandaisen skulle spricka så börja bara om i en ny bunke med 1 äggula, 1 tsk vinäger, 1 msk grädde och vispa varm över vattenbadet och slå i den spruckna hollandaisen.

En ganska rejäl rätt där man naturligtvis kan byta ut kålrabbin med andra rotfrukter.

4 PORTIONER

• 6 potatisar
• 2 kålrabbi
• 3 morötter
• Salt
• Svartpeppar
• 1 msk matolja
• 200 gram chévre

1. Skala potatis, kålrabbi och morötter. Riv grovt. Blanda med salt och svartpeppar.
2. Platta ut till pannkaksliknande form i stekpanna, stek i olja på låg värme på båda sidor. Råkakan tar ganska lång tid att steka, räkna med minst 10 minuter på var sida.
3. Skär upp osten och lägg skivorna ovanpå råkakan. Toppa eventuellt med en färsk örtkrydda.

TIPS! Blanda ett ägg eller två med rivna rotfrukterna så får man en variant på råkaka; rösti.

4 PORTIONER

·         ½ aubergine

·         ½ squash

·         1 rödlök

·         1 fänkål

·         1 vitlöksklyfta

·         1 msk olivolja

·         Salt och svartpeppar

·         1 tsk torkade svarta örter

·         4 skivor ryggbiff

·         1 msk smör

·         3 dl vitt quinoa

·         70 gram rucolasallad

PESTOKRÄM:

·         2 dl créme fraiche

·         ½ dl grön pesto

·         Salt och svartpeppar

1.      Gör först pestokrämen genom att blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt. Sätt ugnen på 275 grader (varmluft). Skär alla grönsaker i lagom stora bitar och lägg på en ugnsplåt. Finhacka vitlöken och blanda ner i grönsakerna tillsammans med olja och kryddor. Sätt in i ugnen i 25 minuter. Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runtom i smör några minuter.

2.      Koka quinoa enligt anvisningen på paketet, cirka 13 minuter. Häll av vattnet och lägg i en skål. Blanda ner de rostade grönsakerna och rucola. Skiva upp köttet och servera med quinoasalladen och pestokrämen.

Lägg filéerna i marinad dagen före servering så de hinner ta smak. Torka av köttet innan det steks så att kryddorna inte bränns.

4 PERSONER

• 600 – 800 gram lammytterfilé
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk finhackad rosmarin
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 krm paprikapulver
• Olivolja, smör

GÖR SÅ HÄR:

1. DAGEN FÖRE SERVERING: Skala och finhacka vitlöken. Blanda den med rosmarin, vinäger, 1 msk olja och paprikapulver.
2. Putsa köttet och lägg det i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden, knyt ihop och massera in ordentligt så att allt kött är täckt med marinad.
3. Låt marinera 12 – 24 timmar i kylen. Vänd påsen några gånger.
4. SERVERINGSDAGEN: Sätt ugnen på 225 grader. Bryn lammköttet runt om i 1 msk smör i en stekpanna 2 – 3 minuter.
5. Lägg köttet i en ugnssäker form och stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 62 grader, cirka 10 minuter.
6. Ta ut, linda in i smörpapper och låt vila 5 – 10 minuter.
7. Skär köttet i skivor. Lägg upp på tallrikar och servera med tomatkompotten och kronärtskocksmoset.

25 stycken

·         125 gram smör

·         125 gram socker

·         3 ägg

·         150 gram vetemjöl

·         2 msk potatismjöl

·         1 tsk bakpulver

·         1 tsk kardemumma

1.      Rör rumsvarmt smör och socker poröst.

2.      Knäck äggen och vispa dem för sig.

3.      Blanda mjöl och bakpulver i en skål.

4.      Tillsätt de vispade äggen växelvis med siktad mjölblandning.

5.      Blanda sist i kardemumman. Rör till en slät smet.

6.      Lägg en sked smet i ett varmt rånjärn och stek rånet ljusbrunt.

7.      Rulla ihop rånet och låt det kallna.

Snittarna kan förberedas och förvaras övertäckta i kylen. Använd köpt tryffelhonung eller smaksätt flytande honung med några droppar tryffelolja.

6 – 8 PERSONER

·         1 köpt (eller hemgjord) mjuk pepparkaka, cirka 350 gram

·         200 gram brieost

·         2 färska fikon

·         ½ dl rostade pistaschnötter

·         2 msk tryffelhonung

GÖR SÅ HÄR:

1.      Sätt ugnen på 225 grader, grill. Skär pepparkakan i 16 skivor och lägg dem på ett ugnsgaller. Rosta mitt i ugnen cirka 2 minuter på varje sida, passa noga så de inte bränns.

2.      Skär osten och fikonen i lika många skivor och lägg dem på pepparkaksskivorna.

3.      Hacka pistaschnötterna grovt. KAN FÖRBEREDAS HIT.

4.      Ringla över honung och strö på pistaschnötter precis före servering.

Riktig fluffig och skummande blir ananasen när man kör den i en mixer. Serverad med hallon och en liten skvätt rom blir det en lätt och fräsch dessert. Servera den gärna i glas.

4 – 6 PERSONER

·         1 färsk ananas, cirka 1 kilo

·         3 – 4 msk strösocker

·         4 – 6 msk rom

·         200 gram färska eller halvtinade hallon

1.      Skär bort skalet och mittstocken på ananasen. Skär köttet i bitar och mixa det tillsammans med sockret tills allt är finfördelat och skummigt.

2.      Fördela hälften av hallonen i botten på glasen. Häll rom över hallonen, cirka 1 msk per glas. Skeda upp ananasskummet och resten av hallonen.

3.      Servera genast.

• 1 liter finrivna rödbetor
• 1 dl hasselnötter
• 1 msk honung
• 2 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 2 dl hackad färsk spenat
• 200 gram getost
• 2 msk hackad persilja
• Smör
• Salt och peppar

1. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna.
2. När nötterna fått fin färg tillsätt honungen.
3. Låt honungen bli karamelliserad runt nötterna.
4. Sprid ut nötterna på ett bakplåtspapper så att de svalnar.
5. Blanda rödbetorna med ägg mjöl, spenat, salt och peppar.
6. Hetta upp en stekpanna och tillsätt en klick smör.
7. Klicka ut smeten till små raggmunkar i pannan, 3 stycken i varje panna.
8. Stek i 3 – 6 minuter på varje sida.
9. Servera med nötterna, persilja och smulad getost.

Frisk och smakrik passar den här glöggen även riktigt bra iskall med mineralvatten.

• 1 liter drickfärdig ekologisk rabarbersaft
• 2 kanelstänger
• 3 hela nejlikor
• 3 stjärnanis
• 1 pomeransskal

1. Värm allt i en kastrull, servera i fina glas.
2. Vill man ha en alkoholaktig glögg, byt ut hälften av saften mot vitt vin.
3. Häll glöggen i varma rengjorda flaskor.

Njut själv eller ge bort i present!

En överraskande nykomling med grönkål och cheddar.

• ¾ kilo potatis
• 3 dl grädde
• 3 ägg
• 200 gram fryst hackad grönkål
• 2 dl Kvibille cheddar riven
• 1 ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen. Koka den i grädden cirka 10 minuter. Låt svalna. Vispa ihop äggen och blanda med övriga ingredienser. Häll det i en smord form cirka 15 x 20 centimeter. Grädda i mitten av ugnen cirka 30 minuter. Servera till lammfiol eller annat rökt kött.

• 750 gram mjölig potatis
• 30 gram torkad karljohansvamp
• 2 dl mjölk
• 50 gram smör
• ½ - 1 tsk tryffelolja
• Salt

GARNERING:

• 1 stor potatis
• 4 skivor parmaskinka
• Olja till stekning

1. Låt svampen ligga i vatten och svälla.
2. Skala och koka potatisen. Mosa den och rör i mjölk och smör.
3. Krama ur svampen. Fräs den i lite smör i en stekpanna.
4. Rör ner svampen i moset. Smaka av med salt och tryffelolja.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Till dekoreringen, skär potatisen i 8 stora, tunna skivor med osthyvel. Vänd dem i olja och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Salta.
7. Lägg skinkan bredvid utan olja.
8. Stek i övre delen av ugnen. Ta ut skinkan efter 5 minuter och låt potatisen steka ytterligare 1 – 2 minuter, tills den har fått färg.
9. Låt både skinka och potatis kallna på dubbelvikt hushållspapper.

VID SERVERINGEN:

Värm moset i en ugnssäker form i nedre delen av ugnen cirka 10 minuter, samtidigt som köttet. Stick ner potatisflarnen i moset vid serveringen och smula skinkan över kött och sås.

2 PERSONER

Smöra en ugnsform. Skala och skiva ett gäng potatisar tunt. Skiva valfri mängd gul lök och varva sedan några lager med potatisskivor, lite lök och så smular man lite ädelost mellan lagren (viktigt!), salta och peppra ordentligt. Slå sedan över vispgrädde och riv lite lagrad ost (gärna västerbottenost) över gratängen. Vispgrädden ska nå ungefär upp till halva potatismängden. Grädda i cirka 225 grader i cirka 40 minuter.

Med rivna rotfrukter blir det här en fräsch men ändå krämig potatissallad.

6 PORTIONER

• 500 gram potatis
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• 2 persiljerötter (eller palsternackor)
• ½ liten kålrot (cirka 300 gram)
• 2 dl créme fraiche
• 2 dl majonnäs
• 1 msk äppelcidervinäger
• 2 msk grovhackad persilja
• Salt, peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala, halvera och skär potatisen i skivor.
2. Skala och grovriv morötter, palsternackor, persiljenötter och kålrot.
3. Blanda alla grönsaker med créme fraiche, majonnäs och äppelcidervinäger i en stor bunke. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Garnera med persilja precis före servering.

SÅ HÄR GÖR MAN PINCHOS!

Räkna med 3 – 5 pinchos per person. Man behöver 4 skivor smal baguette och 4 cocktailpinnar till varje recept. Om man vill kan man göra rörorna i förväg. Färdiga pinchos kan förvaras i kyl 2 timmar.

CHORIZO

Spansk, skivad chorizo är en riktig delikatess.

4 stycken.

·         2 kronärtskockshjärtan

·         3 msk Kesella kvarg

·         5 droppar olja med tryffelsmak

·         1 krm salt

·         4 skivor tunnskivad chorizo

·         Strimlad gräslök

Hacka skockorna grovt och blanda med kvarg, olja och salt. Lägg det på bröden. Toppa med chorizo och gräslök.

SARDIN

Smakrik med härlig spansk karaktär.

4 stycken.

·         1 burk sardiner i olja, cirka 100 gram

·         3 msk créme fraiche

·         4 bitar grillad paprika

·         4 svarta oliver

Rensa eventuellt sardinerna och dela dem i bitar. Fördela ingredienserna på bröden.

OST OCH SERRANO

En klassiker med lufttorkad skinka.

4 stycken.

·         4 bitar Castello Blue, cirka 50 gram

·         4 små skivor Serranoskinka

·         4 bitar melon

Rulla in ostbitarna i skinkan. Lägg dem på bröden och toppa med melon.

TONFISK OCH ÄGG

Krämig tonfisksallad med sälta från kapris.

4 stycken.

·         ½ burk tonfisk i olja á 175 gram

·         ½ hårdkokt ägg

·         3 msk matyoghurt

·         1 tsk fransk senap

·         1 krm salt

·         8 cocktailkapris

·         2 körsbärstomater

Låt tonfisken rinna av. Skala och mosa ägget. Blanda tonfisk, ägg, yoghurt, senap och salt. Lägg röran på bröden. Toppa med kapris och tomathalvor.

KRABBA

Festlig fin och oemotståndlig.

4 stycken.

·         ½ burk krabba á 170 gram

·         3 msk Castello färskost vitlök

·         1 msk hackad gräslök

·         1 tsk grovrivet citronskal

·         2 torkade aprikoser, strimlade

Låt krabban rinna av. Blanda med färskost och gräslök. Lägg röran på bröden. Strö över citronskal och aprikoser.

ANKPATÉ

Lyx för finsmakare.

4 stycken.

·         4 skivor ankpaté, 100 gram

·         1 msk fikonmarmelad

·         1 fikon i klyftor

Lägg ankpatén på bröden. Klicka på marmeladen och toppa med fikonklyftor.

OST OCH SARDELLER

En läcker kombination av salt och sött.

4 portioner

·         4 tjocka skivor Kvibille cheddar, 50 gram

·         1 msk aprikosmarmelad

·         4 raka sardeller

·         2 msk rostade nötter

Lägg ost, marmelad och sardell på bröden. Toppa med nötter.

·         600 gram rökt sidfläsk

·         600 gram potatis

·         1 gul lök

·         ½ huvud blomkål

·         1 dl grädde

·         1 msk grov senap

·         1 msk smör

·         1 tsk tabasco

·         20 gram hackad persilja

·         2 tomater

·         100 gram babyspenat

·         Svartpeppar

·         Salt

1.      Tärna sidfläsket i centimeterstora kuber och stek med smör.

2.      Skala och strimla lök, skär potatisen i mindre bitar och bryt ner blomkålen i mindre buketter. Stek allt tillsammans med fläsket.

3.      Tillsätt grädde och senap och låt allt koka ihop i 5 minuter på svag värme.

4.      Smaka av med salt, tabasco och peppar.

5.      Tillsätt persilja, tärnad tomat och spenat före servering.

4 PORTIONER

·         300 – 400 gram prinskorvar av kalkon

·         1 paket risnudlar, 250 gram

·         ½ urkärnad och grovt tärnad gul paprika

·         1 urkärnad och grovt tärnad röd paprika

·         Broccolibuketter från en halv broccoli, 170 gram

·         1 burk minimajs

·         100 gram strimlad morot

·         2 msk jordnötsolja eller neutral rapsolja

WOKSÅS:

·         2 msk soja

·         2 msk ostronsås

·         1 msk risvinäger eller vitvinsvinäger

·         1 tsk socker

·         1 tsk sesamolja

·         1 krm torkade ingefära

Dela prinskorvarna i tre delar. Koka upp vattnet och förbered risnudlarna enligt anvisningar på paketet. Hetta upp en panna med oljan. När det är riktigt hett häller man i grönsakerna och korvbitarna. Fräs dem i några minuter och häll sedan i risnudlarna och woksåsen. Låt alla ingredienserna fräsa ihop någon minut innan servering.

TIPS!

När man ändå är igång kan man tio-dubbla receptet på woksåsen, häll upp i en flaska och ha stående i kylen i flera veckor.

6 – 8 PORTIONER

·         6 – 8 medelstora potatisar

·         1 stor gul lök

·         200 gram gravad lax

·         Salt och vitpeppar

·         2 ½ - 3 dl mellangrädde

·         3 – 4 msk ströbröd

·         Smör till stekning och till formarna

·         Dill till garnering

1.      Sätt ugnen på 200 grader. Smörj små portionsformar, 8 centimeter i diameter. Skala potatisen och skär den i fina strimlor. Skala och skiva löken tunt. Skär gravlaxen i centimeterbreda remsor. Stek löken mjuk och glansig i smör. Varva potatis, lök och lax i formarna. Salta och peppra lite lätt mellan varven, men tänk på att laxen är salt i sig.

2.      Fördela grädden i formarna och toppa med ströbrödet. Grädda mitt i ugnen i cirka 35 minuter tills potatisen är klar och ytan gyllenbrun. Garnera gärna med lite dill.

Piffa till mördegskakorna med krossade karameller! Imponerande och vansinnigt goda.

• ½ dl fint krossade polkagrisar
• 2 dl vetemjöl
• 2 msk strösocker
• 100 gram Svenskt Smör
• 1 äggula

GARNERING:

• ½ dl grovt krossade polkagrisar

Blanda polkagriskrosset, mjöl och socker. Finfördela smöret i blandningen. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kyl cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen tunt på mjölad bänk. Ta ut stjärnor och hjärtan med pepparkaksmått. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 6 – 8 minuter. Strö genast över garneringen medan kakorna fortfarande är varma. Låt kakorna kallna.

·         800 gram skivad hängmörad biff

·         1 kilo potatis

·         2 broccolihuvuden

·         2 – 3 dl grädde

·         50 gram smör

·         2 äggulor

·         1 paket bacon

·         Salt

·         Svartpeppar

·         4 plankor, gjorda i ek med måtten 17 x 30 centimeter. Brädorna ska tåla värme och ska inte vare impregnerade.

1.      Sätt ugnen på 220 grader. Skala och koka potatisen i saltat vatten. Häll av och låt potatisen ånga av på plattan.

2.      Koka upp grädde och smör. Pressa potatisen och rör ner grädde, smör och äggulor.

3.      Fyll en spritspåse med potatisduchessen.

4.      Koka upp 2 liter saltat vatten. Dela broccolihuvudena på mitten och koka i 2 minuter.

5.      Hetta upp en stekpanna och krydda köttet med salt och peppar. Stek i smör 2 minuter på varje sida, och lägg sedan köttet i mitten på plankan.

6.      Spritsa potatisduchessen runtom och lägg den kokta broccolin i ena hörnet.

7.      Slå tomatsåsen (se recept nedan) över köttet och baka i ugnen tills duchessen blir gyllenbrun, cirka 10 – 15 minuter.

TOMATSÅS

·         1 burk krossade tomater

·         2 tomater

·         1 vitlöksklyfta

·         2 msk socker

·         1 dl grönsaksbuljong

·         4 msk färsk dragon

·         2 msk apelsinjuice

1.      Mixa krossade tomater, vitlök, tomater, socker, grönsaksbuljong och dragon i en mixer. Smaka av med apelsinjuice, salt och peppar.

·         1 pizzakit med tomatsås

·         1 kruka basilika

·         2 dl riven ost

·         Svartpeppar

·         20 prinskorvar, stekta eller ostekta

1.      Sätt ugnen på 200 grader.

2.      Skär pizzadegen i 20 bitar cirka 2 cm x 15 cm remsor. Bred tomatsåsen på remsorna, lägg 2 basilikablad på varje degbit. Fördela osten över basilikan. Drag ett varv med svartpepparkvarnen på osten.

3.      Lägg en korv på varje degremsa och rulla ihop, nyp ihop degen i skarven nedåt i en ugnssäker form, grädda mitt i ugnen 10 – 15 minuter.

Pistagemandelmassa är svårare att hitta i Sverige, så det är tur att man kan göra egen för det är så otroligt gott! Ersätt gärna vanlig mandelmassa med pistagemandelmassan eller gör och ge bort.

·         1 ½ dl osaltade pistagenötter

·         1 dl sötmandel

·         2 dl florsocker

·         2 – 4 tsk kallt vatten

1.      Skålla och skala mandlarna. Mal sedan alla nötterna fint i en hushållsmixer.

2.      Tillsätt florsocker och 2 tsk vatten. Mixa tills man får en mjuk, kavelbar massa. Tillsätt mer vatten om det behövs.

·         1 ½ dl grädde

·         ¾ dl socker

·         1 vaniljstång, fröna urskrapade

·         200 – 250 gram mörk choklad, 80 %, hackad

·         250 gram mjölkchoklad, 50 %, hackad

·         200 gram smör

·         100 gram pistagenötter, hackade

1.      Lägg grädde, socker, vaniljfrön och en nypa salt i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt chokladen och låt smälta.

2.      Låt blandningen svalna lite, vispa sedan smöret tills det skummar och rör gradvis ner det i chokladgräddblandningen.

3.      Klä en plåt eller en liten fyrkantig skål med aluminiumfolie och häll i chokladen i ett jämnt lager, cirka 1,5 – 2 centimeter tjockt. Strö över hackade nötter och kyl över natten i kylskåpet. Skär i rutor nästa dag och servera.

·         2 ägg

·         2 msk florsocker

·         1 apelsin

·         250 gram mascarpone

·         ½ dl kallt espressokaffe eller starkt bryggkaffe

·         2 msk strösocker

·         10 – 15 pepparkakor

·         2 msk kakao

FRUKTKOMPOTT

·         500 gram frukt t.ex.

·         ½ papaya

·         ½ mango

·         1/3 ananas

·         4 physalis

·         1 dl råsocker eller brun farin

·         1 dl vatten

·         1 stjälk citrongräs

1.      Skilj gulorna från vitorna. Vispa äggulor och florsocker poröst.

2.      Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

3.      Riv skalet av apelsinen och pressa ur juicen. Blanda skalet med mascarpone.

4.      Vispa ner mascarponekrämen i äggulevispet. Vänd sedan försiktigt ner äggvitorna.

5.      Skär pepparkakorna i stavar. Blanda kaffe, ½ dl pressad apelsinjuice och strösocker i en skål. Doppa kakorna hastigt i kaffeblandningen.

6.      Varva pepparkakor och mascarponekrämen i en form, 10 x 20 centimeter.

7.      Låt stå kallt minst 1 timme. Sikta över kakao med hjälp av en tesil.

8.      Skala, kärna ur och skär frukterna i bitar. Koka upp socker, vatten och citrongräs.

9.      Lägg frukten i sockerlagen. Låt svalna.

10.  Servera tillsammans med fruktkompott.

ANTAL PORTIONER: 20 – 22 SKIVOR.

TILLAGINGSTID: 20 – 40 MINUTER

·         3 ägg

·         1 ½ dl strösocker

·         2 dl (120 gram) vetemjöl

·         2 tsk kanel, malen

·         1 tsk ingefära, malen

·         1 tsk kryddnejlika, malen

·         ½ tsk bikarbonat

·         2 msk bikarbonat

·         2 ½ dl Milda Visp

·         1 dl rårörd lingonsylt

1.      Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt.

2.      Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat och rör ner det försiktigt tillsammans med filmjölken. Bred ut smeten jämnt på en bakplåtspapper klädd plåt.

3.      Grädda i mitten av ugnen cirka 5 minuter. Strö lite socker över kakan och stjälp upp den på ett smörpapper.

4.      Drag av papperet som kakan gräddats på. Vispa grädden hårt och blanda den med lingonsylten. Bred lingonvispen över kakan och rulla ihop den till en rulltårta från långsidan.

5.      Förpacka och frys rullen. Kakan kan skivas otinad och serveras direkt.

Ädelost och pepparkaka är en tacksam kombination till glögg. Här är en snabbvariant gjord på färdig sockerkaksmix.

·         1 paket mix för mjuk pepparkaka

·         Vatten, enligt anvisning på paketet

·         125 gram ädelost

TILLBEHÖR:

·         Muffinsformar

1.      Värm ugnen till 200 grader.

2.      Vispa ihop mixen enligt anvisning på förpackningen.

3.      Ställ muffinsformarna på en plåt och fördela smeten i formarna med två skedar.

4.      Skär osten i bitar och tryck ner dem i smeten.

5.      Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter.

6.      Låt svalna på galler.

20 STYCKEN.                           20 STYCKEN. UGN 225 GRADER.

·         100 gram rumsvarmt smör

·         2,5 dl farinsocker

·         2 ägg

·         1,5 dl gräddfil eller filmjölk

·         3 dl vetemjöl

·         1 msk malen kanel

·         1 tsk malen kryddnejlika

·         1 tsk malen ingefära

·         1 tsk bikarbonat

GLASYR

·         2 dl philadelphiaost

·         2 dl florsocker

·         2 tsk vaniljsocker, eller rivet skal från citrusfrukt

·         25 gram rumsvarmt smör

·         1 dl lingon, färska eller frysta

TILLAGNING

Rör fett och socker poröst med en elvisp eller matberedare. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner gräddfil eller filmjölk och sist mjölet blandat med kryddor och bikarbonat. Placera muffinsformar på en plåt eller i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna och grädda cirka 10 minuter.

GLASYR

Blanda alla ingredienserna utom lingonen till glasyren och vispa med elvisp tills den är slät, cirka 5 minuter. Vänd försiktigt ner lingonen. Tänk på att glasyren blir lösare om man använder frysta lingon. Fördela glasyren på de avsvalnade muffinsarna.

Det här är degen som gör både små och stora till byggmästare i jul. Den ger hårdare och tjockare kakor som håller bra och står stadigt ända till tjugondag Knut.

·         3 dl socker

·         2 dl sirap

·         100 gram smör eller margarin

·         4 tsk kanel

·         2 tsk ingefära

·         3 dl mjölk

·         2 tsk bikarbonat

·         16 dl vetemjöl, cirka 1 kg

HOPSÄTTNING

·         1 dl vatten

·         2 dl strösocker

·         1 msk flytande glykos

KRISTYR

·         1 äggvita

·         4 dl florsocker

·         1 tsk pressad citronjuice

1.      DAG 1: Blanda socker, sirap och matfett i en kastrull. Låt det smälta ihop på svag värme och rör i kryddorna. Blanda i mjölken och låt blandningen svalna i en stor bunke.

2.      Blanda bikarbonat och mjöl och rör i det till en ganska stadig deg. Strö lite mjöl på degen, täck den med plastfolie och ställ kallt över natten.

3.      Rita mallar på ett stadigt papper eller kartong av den modell man vill baka. Klipp ut delarna.

4.      DAG 2: Sätt ugnen på 175 grader. Innan man börjar baket är det bra att provgrädda en kaka för att se att man har rätt temperatur i ugnen och rätt konsistens på degen.

5.      Kavla ut degen cirka 3 millimeter tjock på mjölad bänk eller direkt på bakplåtspapper. Lägg hela utkavlade degplattor på bakplåtspapper på en plåt. Lägg mallarna på degen men inte för tätt och skär ut. Ta bort överflödig deg. Man ska helst inte flytta delarna efter att de är utskurna, för de tappar lätt formen.

6.      Grädda mitt i ugnen tills delarna är genomgräddade 8 – 10 minuter. Lägg mallarna på det gräddade och jämna eventuellt till kanterna. Låt kallna på en plan yta.

7.      HOPSÄTTNING: Blanda vatten, socker och glykos i en kastrull och koka till en ljusgul något tjockflytande lag.

8.      Doppa kanterna i lagen och pressa de olika delarna mot varandra, del för del. När det stelnat och allt är hopsatt går det att försiktigt flytta på. Stelnar lagen så går den att värma upp igen.

9.      KRISTYR: Rör ihop äggvita, florsocker och citronjuice. Lägg kristyren i spritspåse och dekorera de olika delarna.

·         2 dl mjöl

·         ½ dl socker

·         50 gram smör

·         1 tsk julkryddor

·         1 nypa bakpulver

1.      Blanda alla ingredienser och smula ut på en plåt. Baka på 180 grader i cirka 10 minuter.

2.      Strössla pepparkakscrumblen ovanpå den kalla cheesecaken.

1 kaka för 10 – 12 personer, tillagning 40 minuter + 3 timmar i kyl

• 30 stycken pepparkakor
• 100 gram smör
• 200 gram färskost
• 2 apelsiner, saft och finrivet skal
• ½ dl strösocker
• 4 gelatinblad, blötlagda i kallt vatten
• 2 dl vispgrädde
• 2 gelatinblad, blötlagda i kallt vatten
• 1 dl glögg
• 4 sharonfrukter
• 1 granatäpple
• ½ dl råsocker
• 1 tsk stött kardemumma

Smält smöret och mixa med pepparkakor till smulor. Tryck ut smulorna i plastad 24 centimeter springform, form med löstagbar botten. Ställ i kylskåp.

Mixa apelsinskal, socker och färskost. Vispa grädde och vänd ner i blandningen.

Ta upp 4 gelatinblad, krama ur vätskan och smält på svag värme i ½ dl apelsinsaft, låt svalna. Häll saftblandning i färskostblandningen och vänd om försiktigt.

Häll smeten i formen och låt stå minst 3 timmar i kylen.

Smält 2 gelatinblad i 1 dl glögg. Häll över kakan och låt den stelna.

Skala och tärna sharonfrukten. Dela granatäpplet och vrid loss kärnorna. Blanda frukten med socker och kardemumma. Låt stå 10 minuter. Dekorera med fruktblandingen.

·         75 gram smör

TILL FYLLNINGEN:

·         300 gram philadelphiaost

·         2 dl créme fraiche

·         5 blad gelatin

·         2 ½ dl florsocker

·         Rivet skal från 1 citron

TILL GARNERING:

·         Physalis

1.      Lägg pepparkakorna i matberedaren och kör sönder dem med kniven alternativt smula sönder dem i mortel. Smält smöret och blanda med pepparkakskrosset.

2.      Tryck ut blandningen i en rund form med löstagbar kant (tårtform) som sedan ställs kallt.

3.      Lös upp gelatinbladen i kallt vatten. Tvätta citronen noga och riv av det yttersta gula skalet.

4.      Blanda samman fyllningen av philadelphiaost, créme fraiche och florsocker. Smaksätt med citronrasp. Lyft över gelatinbladen till en kastrull. Ta inte med vattnet. Värm ytterst försiktigt på låg temperatur så gelatinet löser sig. Rör ner gelatinet i ostsmeten.

5.      Häll smeten i formen och ställ kakan kallt så att den stelnar. Det tar cirka 1 timme. Ta kakan ur formen och garnera med physalis före servering.

10 PORTIONER

·         140 gram grönmögelost

·         1 dl cream cheese

·         6 mjuka pepparkakor

·         2 färska fikon

·         2 tsk balsamicovinäger

1.      Mixa osten med cream cheese till en jämn smet.

2.      Skiva pepparkakorna på mitten som en tårtbotten. Bred ostsmeten på skivorna.

3.      Varva 4 skivor på varandra och ställ i kylen i cirka 1 timme.

4.      Skär 9 klyftor av varje fikon och marinera dom i vinägern.

5.      Skär 6 tårtbitar av varje ”pepparkakshög” och lägg på fikonklyftorna, fäst dem med en tandpetare.

ETT STORT GLAS ELLER TVÅ SMÅ

• 2 dl mandel-, ris- eller havremjölk
• 2 dl frysta mangobitar
• 2 tsk riven ingefära
• ½ skalad citron
• 2 tsk honung, gärna manukahonung
• 1 krm malen gurkmeja
• 1 tsk guaranapulver

Kör alltsammans i mixer tills drycken får en krämig konsistens.

2 PORTIONER

• 4 ägg
• 4 msk vatten
• Salt och svartpeppar
• 1 msk paprikapesto
• ½ paket halloumiost, 100 gram
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk smör
• 1 burk tonfisk med grillad paprika, 90 gram
• ½ dl cashewnötter
• 2 msk hackad färsk bladpersilja

1. Blanda ägg, vatten, salt, peppar och paprikapesto i en skål.
2. Skiva osten. Hetta upp en stekpanna med olja och smör. Bryn osten några minuter. Häll på äggsmeten och låt steka på svag värme några minuter. Lägg på tonfisken och toppa med nötter och persilja. Servera direkt.

Lyxig puré på roten som smakar just persilja. Gott till en stekt biff.

4 PERSONER.

Skala och skär 500 gram persiljerot och 500 gram palsternacka i jämnstora mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är precis mjuka. Häll av men spara lite av kokvattnet. Mixa rötterna grovt med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt 2 dl créme fraiche och eventuellt 1 dl finriven parmesan. Mixa helt slätt. Späd med kokvattnet till en krämig konsistens. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm nymalen vitpeppar.

DEG:

·         250 gram mjöl

·         75 gram socker

·         160 gram smör

·         1 ägg

FYLLNING:

·         200 gram mörk choklad, hackad

·         100 gram socker

·         100 gram honung

·         3 ägg, separerade

TOPPING:

·         100 gram mörk choklad

·         300 gram skalade pekannötter

·         2 msk florsocker

1.      Gör en hög av mjölet på arbetsytan och rör ner socker och en nypa salt. Skapa en brunn i mitten och lägg smöret i bitar runt brunnen. Knäck ägget i brunnen och hacka ihop alla ingredienser så att det blir en smulig deg. Knåda snabbt ihop till en boll´, lägg i plastfolie och ställ kallt i 30 minuter.

2.      Värm ugnen till 180 grader och smörj en pajform, cirka 26 centimeter.

3.      Kavla ut degen på mjölad arbetsyta, lagom stor för formen. Lägg degen i formen och skapa en kant. Täck med smörpapper, väg ner med ärtor och förgrädda i 15 – 20 minuter.

4.      Smält chokladen i ett vattenbad. Värm socker och honung i en kastrull tills sockret har löst sig. Vispa äggvitorna med en nypa salt tills det blir ett hårt skum. Vispa äggulorna tills de skummar. Rör i den avsvalnade chokladen i äggulorna och vänd sist i äggvitorna.

5.      Ta ut pajskalet ur ugnen och ringla över honungsblandningen. Låt det dra in lite och bred sedan över fyllningen och grädda ytterligare 20 – 25 minuter. Ta ut och svalna.

6.      Smält choklad i ett vattenbad, ta bort från värmen, låt svalna och fyll en spritspåse. Lägg nötterna på pajen och spritsa ytorna mellan dem med choklad.  Pudra med florsocker och servera.

Överraska och imponera nyårsgästerna med lyxiga pinchos – basiska tapas på pinne. Pinchos eller pintxos betyder ”spett” eller ”pigg” på basiska. Servera munsbitarna på stora fat och vackra tallrikar som mingelmat eller förrättsbuffé.

SÅ HÄR GÖR MAN PINCHOS!

Räkna med 3 – 5 pinchos per person. Man behöver 4 skivor smal baguette och 4 cocktailpinnar till varje recept. Om man vill kan man göra rörorna i förväg. Färdiga pinchos kan förvaras i kyl i 2 timmar.

TONFISK OCH ÄGG

Krämig tonfisksallad med sälta från kapris.

• ½ burk tonfisk i olja á 175 gram
• ½ hårdkokt ägg
• 3 msk matyoghurt
• 1 tsk fransk senap
• 1 krm salt
• 8 cocktailkapris
• 2 körsbärstomater

Låt tonfisken rinna av. Skala och mosa ägget. Blanda tonfisk, ägg, yoghurt, senap och salt. Lägg röran på bröden. Toppa med kapris och tomathalvor.

OST OCH SERRANO

En klassiker med lufttorkad skinka.

• 4 bitar Castello Blue, cirka 50 gram
• 4 små skivor Serranoskinka
• 4 bitar melon

Rulla in ostbitarna i skinkan. Lägg dem på bröden och toppa med melon.

SARDIN

Smakrik med härlig spansk karaktär.

• 1 burk sardiner i olja, cirka 100 gram
• 3 msk créme fraiche
• 4 bitar grillad paprika
• 4 svarta oliver

Rensa eventuellt sardinerna och dela dem i bitar. Fördela ingredienserna på bröden.

CHORIZO

Spansk, skivad chorizo är en riktig delikatess.

• 2 kronärtskockshjärtan
• 3 msk kesella/kvarg
• 5 droppar olja med tryffelsmak
• 1 krm salt
• 4 skivor tunnskivad chorizo
• Strimlad gräslök

Hacka skockorna grovt och blanda med kvarg, olja och salt. Lägg det på bröden. Toppa med chorizo och gräslök.

4 PORTIONER                          UGN: 200 GRADER

• 600 gram kycklingfilé
• 1 citron, pressad saft och rivet skal
• 1,5 dl solrosfrön
• 75 gram tärnad parmesan
• 1 dl persilja
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5 tsk salt
• 1 krm peppar
• 250 gran cocktailtomater

TILLAGNING:

Skär kycklingen i 5 centimeter stora bitar och blanda dem med pressad citron och rivet citronskal. Mixa solrosfrön, parmesan, persilja och vitlök i en matberedare. Vänd kycklingbitarna i blandningen och lägg dem i en smord ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Låt stå i ugnen tills kycklingen är genomstekt, cirka 15 minuter. Skölj tomaterna och lägg dem i ugnsformen de sista 5 minuter av tillagningstiden.

DAG 1:

·         250 gram fläskkarré

·         125 gram svinlever

·         100 gram bacon eller lardo

·         ½ dl konjak

·         2 msk vitt portvin

·         1 schalottenlök, strimlad

·         2 vitlöksklyftor, strimlade

·         2 tsk svartpeppar

·         1 tsk kryddpeppar

·         1 krm muskot

·         1 msk persilja, hackad

·         2 tsk timjan, färsk, plockad

DAG 2:

·         1 litet ägg

·         2 msk grov fransk senap

·         10 gram salt

·         2 tsk nitritsalt, finns på Apoteket

·         20 gram torkad Karl-Johan svamp, blötlagd

·         100 gram bacon, tunt skivad

1.      DAG 1: Marinering. Skär karré, lever och lardo i bitar och lägg alltsammans med kryddorna, löken, örter, konjaken och vinet i en bunke och ställ i kylen över natten.

2.      DAG 2: Sila bort vätskan och mal allt grovt. Tillsätt ägget, senapen, saltet och nitritsaltet. Stek den avrunna svampen i smör och blanda med färsen. Klä insidan av en form med plastfolie och lägg bacon i botten och utmed kanterna. Fyll med färsen och vik över baconskivorna. Tillaga i ugnen på 100 grader till en innertemperatur av 70 grader. Ta ut formen och sätt under press i kylen. Gott tillsammans med waldorfsallad och lite inlagda lökar.

4 PORTIONER

• 50 gram färsk bladspenat
• 4 skivor paté
• 4 msk rödlöksmarmelad

1. Fördela spenat på tallrikar och lägg en skiva paté på varje tallrik. Lägg på en klick marmelad och servera.

INGREDIENSER:

• 3 portioner pasta, valfri sort
• 250 gram broccoli
• 1 liten purjolök
• 4 ägg
• 4 dl mjölk
• 3 dl riven prästost
• 1 tsk salt
• 1 krm mellanmald svartpeppar
• 250 gram strimlad skinka
• 250 gram körsbärstomater

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av i ett durkslag och spola pastan kallt.
3. Ansa broccoli och purjolök, skär broccolin i buketter och purjolöken i fina strimlor.
4. Vispa ihop ägg, mjölk, ost, salt och peppar.
5. Blanda pasta, broccoli, purjolök och skinka med äggblandningen och häll i en ugnssäker form. Lägg på tomaterna och sätt formen mitt i ugnen cirka 30 minuter.
6. Servera med romansallad och avokado.

En annorlunda pastarätt som mättar rejält.

4 PORTIONER

·         600 gram jordärtskockor

·         1 msk smör

·         1 vitlöksklyfta, hackad

·         1 msk torkade örter (basilika, timjan, rosamarin)

·         4 portioner pasta

·         1 ask rucola (150 gram)

·         6 – 7 cocktailtomater, i skivor

·         50 gram parmesan

1.      Skala jordärtskockorna och skär i avlånga bitar. Fräs med smör och vitlök i panna cirka 15 minuter. Strö på örtkryddan i slutet.

2.      Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

3.      Blanda pasta och jordärtskockor med rucola och tomater. Toppa med parmesan.

TIPS! Häll upp en skål vatten med lite citron i. Där kan man lägga de jordärtskocksbitar som är skalade, så blir de inte trista i färgen innan man steker dem. Torka av dem med hushållspapper innan stekning.

• 800 gram pasta
• 400 gram skinka
• 1 gul lök
• 1 huvud broccoli
• 2 msk dijonsenap
• 2 dl grädde
• 1 dl hackad spenat
• 1 msk rapsolja
• 50 gram hyvlad parmesan
• Svartpeppar och salt

1. Strimla skinka och lök och stek med rapsolja.
2. Dela broccolin i små buketter och lägg tillsammans med senap i stekpannan.
3. Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningen.
4. Tillsätt grädden i stekpannan och koka ihop.
5. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. Tillsätt spenat och den kokta pastan.
7. Toppa med parmesan.

·         400 gram inlagda sillfiléer, skurna i fina bitar

SÅS:

·         2 dl gräddfil

·         2 dl majonnäs

·         1 paket saffran

·         2 tsk voatsiperiferypeppar, inlagd och malen eller svartpeppar

·         2 msk söt senap

·         100 gram gräslök, finhackad

·         1 äpple, skalat och finhackat

·         1 vitlöksklyfta, pressad

1.      Låt sillen rinna av.

2.      Blanda alla ingredienser till såsen och vänd försiktigt ned sillbitarna.

• 1 burk matjessill, 570 gram
• 4 ägg
• 2 msk senap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 ½ dl olja
• 1 dl gräddfil
• Salt och peppar
• 4 inlagda rödbetor
• 2 ättiksgurkor
• 1 gul lök
• 2 msk kapris

1. Låt matjessillen rinna av och skär den i cirka 2 centimeter breda bitar.
2. Lägg sillbitarna på ett serveringsfat.
3. Hårdkoka 3 av äggen. Vispa det fjärde ägget kraftigt med senap och vinäger med elvisp eller i en liten matberedare. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle under omrörning. Rör i gräddfilen och smaka av med salt och peppar.
4. Bred såsen över sillen.
5. Skala äggen och löken. Hacka äggula och vitan var för sig, rödbetor, gurka och lök. Lägg allt det hackade och kaprisen i grupper runt sillen.

Servera med nykokt potatis och knäckebröd.

4 PORTIONER

·         1 paket 5 minuter sill, 420 gram

·         40 gram rommix

·         2 msk majonnäs

·         ½ dl gräddfil

·         3 msk gräddfil

TILLBEHÖR:

·         Grovt rågknäcke t.ex. Multigrain

·         Sockerärter

·         Skivad gul paprika

·         Pärltomater

·         Färsk bladpersilja

1.      Skölj sillfiléerna ordentligt och skiva i bitar. Lägg i en skål och blanda ner alla ingredienser.

2.      Servera med ett grovt rågknäcke med t.ex. Multigrain, lite sockerärter, skivad gul paprika, pärltomater och färsk bladpersilja.

• 500 gram inlagda sillfiléer, skurna i fina bitar

SÅS:

• 1 gul lök, strimlad
• 4 msk fransk senap
• 3 tsk flytande honung
• 4 msk pepparrot, riven
• 3 dl gräddfil + peppar

TILL SERVERING:

• 50 gram kapris, grovt hackad
• 100 gram bacon, knaperstekt

1. Låt sillen rinna av.
2. Blanda ingredienserna till såsen. Vänd försiktigt ned sillbitarna och peppra. Vänd försiktigt ned bacon och kapris vid servering.

Inspirerad av klassisk currysill med härlig ton av mango. Passar särskilt bra till knäckebröd eller rågbröd.

• 1 förpackning 5-minuterssill, 420 gram
• 1 gul lök
• 1 dl hackad gräslök
• 2 msk mangocurry
• ½ tsk gurkmeja
• 1 krm grovmalen svartpeppar
• 2 ½ dl gräddfil
• 2 msk majonnäs

Låt sillen rinna av och skär den i bitar. Skala och strimla löken tunt. Blanda lök, gräslök, curry, gurkmeja, peppar, gräddfil och majonnäs. Vänd ner sillen. Låt stå i kyl ett par timmar innan servering.

·         6 dl risgrynsgröt, färdigköpt eller egengjord

·         5 msk florsocker

·         2 tsk vaniljsocker

·         3 dl vispgrädde

·         2 apelsiner

·         1 vaniljstång

TILL SERVERING:

·         Myltade bär och saftsås, se separat recept

1.      Blanda risgrynsgröt, florsocker, vaniljsocker. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gröten.

2.      Vispa grädden och rör ner den.

3.      Skala och skär apelsinen i mindre bitar och rör ner dem.

4.      Servera riset med myltade bär och saftsåser.

·         2 dl grötris

·         4 dl vatten

·         ½ tsk salt

·         1 liter mjölk

·         2 dl vispgrädde

·         ½ dl florsocker

·         1 msk vaniljsocker

1.      Koka riset med vatten och salt i en gryta cirka 10 minuter under lock.

2.      Tillsätt mjölken och låt stå och svälla på svag värme cirka 45 minuter under lock. Låt gröten kallna.

3.      Vispa grädden till ett fast skum, gärna med elvisp.

4.      Vänd ner grädden i den kalla gröten. Smaka av med flor- och vaniljsocker.

GOTT! Skär gärna apelsinklyftor i bitar och vänd ner i riset.

Servera ris á la malta med rårörda bär.

• 2 ½ dl brun farin
• ¾ dl ljus sirap
• ¾ dl vatten
• 150 gram smör eller margarin
• 1 msk malen kanel
• 1 msk malen ingefära
• 1 tsk malen kryddnejlikor
• 8 dl vetemjöl
• 1 ½ tsk bikarbonat

1. Blanda farin, sirap och vatten i en kastrull. Koka upp blandningen. Lägg i matfettet och låt det smälta. Rör ner kryddorna. Låt massan kallna utan omrörning.
2. Rör ner bikarbonaten och 6 – 7 dl av mjölet. Resten används till utbakning. Linda in degen i plastfolie. Låt den stå kallt till nästa dag.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Arbeta degen smidig på mjölat bord. Baka gärna en provkaka för att se om degen håller formen. Arbeta eventuellt in resten av mjölet.
5. Kavla ut degen tunt på mjölad bänk och ta ut kakor med mått. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
6. Grädda kakorna mitt i ugnen 6 – 8 minuter.
7. Låt kakorna svalna på plåten. Förvaras i burk i rumstemperatur eller i frys.

·         2 ½ dl brun farin

·         ¾ dl ljus sirap

·         ¾ dl vatten

·         150 gram smör eller margarin

·         1 msk malen kanel

·         1 msk malen ingefära

·         1 tsk malen kryddnejlika

·         8 dl vetemjöl

·         1 ½ tsk bikarbonat

1.      Blanda farin, sirap och vatten i en kastrull. Koka upp blandningen. Lägg i matfettet och låt det smälta. Rör ner kryddorna. Låt massan kallna utan omrörning.

2.      Rör i bikarbonaten och 6 – 7 dl av mjölet. Resten används till utbakning. Linda in degen i plastfolie. Låt den stå kallt till nästa dag.

3.      Sätt ugnen på 175 grader.

4.      Arbeta degen smidig på ett mjölat bord. Baka gärna en provkaka för att se om degen håller formen. Arbeta eventuellt in resten av mjölet.

5.      Kavla ut degen tunt på mjölad bänk och ta ut kakor med mått. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.

6.      Grädda kakorna mitt i ugnen 6 – 8 minuter.

7.      Låt kakorna svalna på plåten. Förvaras i burk i rumstemperatur eller frys.

Pannkakorna kan stekas och päronen kokas i förväg. Det blir en busenkel dessert.

6 PERSONER

·         6 pannkakor (stekta)

·         4 dl vatten

·         1 ½ dl socker

·         ½ citron

·         2 stora päron

·         2 dl vispgrädde

·         100 gram mörk choklad (cirka 70 %)

·         ½ - 1 krm chiliflakes

·         Cirka 2 dl nötcréme (t.ex. nutella)

·         Färska hallon och myntablad till garnering

GÖR SÅ HÄR:

1.      Koka upp vatten och socker i en kastrull. Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor/skivor. Pressa över lite citronjuice så att de inte mörknar.

2.      Koka päronen mjuka i sockerlagen, 1 – 2 minuter. Ta från värmen och låt svalna.

3. Vispa grädden, ställ kallt. KAN FÖRBEREDAS HIT, NÅGRA TIMMAR I FÖRVÄG.

4.      Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad. Rör ner chiliflakes.

5.      Bred cirka 2 msk nötcréme på varje pannkaka. Vik ihop på mitten och sedan en gång till.

6.      Lägg upp på tallrikar tillsammans med päron och en klick grädde. Ringla över den smälta chokladen. Garnera med hallon och myntablad. Den som gillar hetta kan strö lite chiliflakes över.

• 2 gelatinblad
• 2 dl vispgrädde
• ½ vaniljstång
• 3 msk ekologiskt rörsocker
• ½ tsk malen kanel
• ½ tsk malen ingefära
• 2 dl pepparkaksfil

FIKONGELÉ:

• 1 gelatinblad
• 2 torkade fikon
• 1 dl drickfärdig apelsinjuice
• ½ vaniljstång
• ½ msk rårörsocker

CRUNCH:

• 25 gram smör eller margarin
• 5 pepparkakor

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter.
2. Häll grädden i en kastrull, skrapa ur vaniljstången och lägg ner fröna, rårörsockret och kryddorna och koka upp. Ta kastrullen från plattan och lägg ner gelatinbladen och låt det smälta under omrörning. Rör ner pepparkaksfilen och häll upp i portionsglas. Ställ kallt för att stelna.
3. Lägg gelatinbladet i kallt vatten cirkla 5 minuter. Skär fikonen i små bitar.
4. Koka upp apelsinjuicen med urskrapad vaniljstång, rårörsockret och fikonbitarna. Ta kastrullen från plattan och lägg ner gelatinbladen och låt det smälta under omrörning. Låt geléet kallna men inte stelna.
5. Skeda geléet över pannacottan och ställ kallt för att stelna.
6. Sätt ugnen på 175 grader. Smält matfettet och mortla pepparkakorna i små bitar och blanda ner dem i matfettet. Bred ut på en plåt på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in mitt i ugnen cirka 6 minuter.

Strö över pepparkakscrunchen vid serveringen.

·         900 gram fast potatis

·         200 gram morötter

·         100 gram palsternacka

·         ½ purjolök

·         1 kruka persilja

·         3 dl vatten

·         1 tärning grönsaksbuljong

·         1 ½ msk vitvinvinäger

·         ½ dl vetemjöl

·         2 ägg

·         3 msk senap

·         1 ½ dl ströbröd

·         500 gram kalkon- eller fläskschnitzel

·         Smör

·         1 dl créme fraiche

·         1 ask ärtskott

·         Olja

·         Salt

·         Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

1.      Sätt ugnen på 225 grader.

2.      Skär potatis i klyftor och lägg i en ugnssäker form. Ringla över lite olja och tillaga mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Skaka plåten eller vänd potatisen med stekspade efter ungefär halva tiden.

3.      Skala och skär morötter och palsternacka i slantar. Skiva purjolök. Grovhacka stjälkarna från persiljan.

4.      Koka upp vatten och tillsätt grönsaksbuljong, rotfrukter, purjolök, persiljestjälkar och vitvinsvinäger. Låt allt koka under lock på svag värme i 15 – 20 minuter.

5.      Blanda vetemjöl med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar på en tallrik. Vispa ihop ägg och senap i en djup tallrik. Häll upp ströbröd på en tallrik. Vänd schnitzlarna först i vetemjölet, sedan i äggblandningen och sist i ströbrödet.

6.      Hetta upp matfettet, gärna en blandning av smör och olja, i en stekpanna. Stek schnitzlarna cirka 2 minuter per sida tills paneringen är gyllene och frasig.

7.      När grönsakerna är mjuka, mixa allt slätt med en stavmixer. Rör ner créme fraiche och smaka av med salt och svartpeppar. Finhacka bladen från persiljan och strö över såsen.

8.      Servera schnitzlarna med rotfruktsås, ärtskott och klyftpotatis.

Söt palsternacka och het curry är smaker som gillar varandra.

4 PERSONER

Skala och finhacka 1 gul lök. Skala och skär cirka 800 gram palsternacka i grova bitar. Fräs lök och palsternacka med ½ - 1 msk curry i 2 msk smör i en stor kastrull, 3 – 4 minuter. Häll på 1 liter vatten och ½ dl koncentrerad kycklingfond. Låt småkoka under lock tills palsternackan är mjuk, cirka 15 minuter. Ta från värmen och mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med mer vatten. Toppa med 140 gram tärnat, knaperstekt bacon och hackad persilja.

·         200 gram smör eller margarin

·         1 ½ dl florsocker

·         50 gram riven mandelmassa

·         1 tsk rivet apelsinskal

·         3 ½ dl vetemjöl

GARNERING:

·         ¾ dl fast hallonsylt

1.      Rör smör och socker poröst. Blanda i mandelmassa, apelsinskal och mjöl och arbeta ihop till en deg.

2.      Forma 2 rullar, 4 centimeter i diameter och lägg kallt i 1 timme. Skär degen i ½ centimeter tjocka skivor och lägg på plåt med bakpapper.

3.      Gör en liten fördjupning i mitten med lillfingret och fyll på med sylt. Grädda i 200 grader, 8 – 10 minuter.

Gott och lyxigt tillbehör till fisk eller fågel.

4 PERSONER

Skala och skär 500 gram svartrötter i 4 – 5 centimeter stora bitar. Lägg efter hand i en kastrull med vatten och några droppar vinäger i så att de inte mörknar. Tillsätt lite salt och koka upp. Låt koka cirka 15 minuter. Häll av vattnet. Låt 3 msk smör smälta ner. Tillsätt finrivet skal av 1 citron, ½ dl citronjuice och ½ msk hackad färsk dragon. Strö över flingsalt och mal över svartpeppar.

SVAMP OCH PARMESANÖVERBAK

• 10 skogschampinjoner eller 3 dl fryst svampmix
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk smör eller margarin
• Salt och svartpeppar
• ½ dl créme fraiche
• 1 ägg
• 1 dl riven parmesanost
• ½ dl hackad persilja

POTATISTERRIN

• 800 gram skalad potatis
• 4 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 75 gram smör
• 2 msk färsk hackad timjan

SÅS

• 1 msk strösocker
• 5 dl rött vin eller rött matlagningsvin
• 3 msk koncentrerad kalvfond + 2 dl vatten
• 3 msk lagrad balsamvinäger
• 1 tsk majsstärkelse (Maizena)
• 2 msk smör
• 700 gram filé t.ex. oxfilé, lammytterfilé eller fläskfilé
• 1 msk smör eller margarin

1. Skär svampen i tärningar eller tina den djupfrysta svampen. Skala och finhacka löken. Stek svampen i matfettet tills den fått färg, tillsätt löken och stek ytterligare några minuter. Används fryst svamp så koka ur vätskan innan den steks. Smaksätt med salt och peppar. Låt svalna.
2. Blanda svampfräset med créme fraiche, äggula, parmesan och persilja. Ställ in i kylen.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Skiva potatisen mycket tunt, gärna i matberedare eller med osthyvel. Skala och skiva lök och vitlök. Fräs löken mjuk utan att den tar färg i smöret. Blanda potatisskivorna ordentligt med lökfräset, timjan, 2 tsk salt och 2 krm peppar.
5. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform, cirka 1 ½ liter. Lägg ner potatisskivorna, tryck till potatisen ordentligt. Grädda mitt i ugnen cirka 50 minuter eller tills potatisen är riktig mjuk.
6. Lägg ett bakplåtspapper över potatisen och ställ en likadan sockerkaksform ovanpå potatisen. Lägg ordentligt med tyngd på den tomma formen för att pressa ihop terrinen. När terrinen svalnat ställs den in i kylen, fortsätt att pressa den, mjölkpaket brukar vara bra. Terrinen måste göras en dag innan.
7. Smält sockret i en kastrull så att det blir ljusbrunt. Tillsätt rödvinet och koka ihop 3 – 4 minuter. Rör ner fond och vatten, koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt balsamvinäger, red av med majsstärkelse utrört med vatten. Vispa i smöret så att såsen blir blank. Smaksätt med salt och peppar.

Svampöverbaket och såsen görs med fördel dagen innan.

1. Sätt ugnen på 200 grader. Temperaturen gäller både för terrinen och köttet.
2. Skär terrinen i 4 lika stora bitar, lägg dem i en form. Värm mitt i ugnen 15 – 20 minuter innan servering.
3. Putsa köttet, skär oxfilé i 4 skivor, lammytterfilé i bitar och fläskfilé i 8 skivor.
4. Bryn köttet i matfettet, krydda med salt och peppar. Lägg det i en ugnssäker form och fördela svamp- och parmesanöverbaket på köttet.
5. Sätt formen mitt i ugnen cirka 10 minuter innan serveringen, tiden är beroende på köttets storlek. Innertemperaturen för oxfilé och lamm är 60 grader och fläskfilé 72 grader.
6. Koka upp såsen och servera tillsammans med köttet och potatisterrinen. Gärna med lätt kokta grönsaker till.

10 PORTIONER

·         3 dl rundkornigt ris, gärna japanskt sushiris

SUSHISU

·         ½ dl risvinäger

·         1 ½ msk socker

·         ½ tsk salt

FYLLNING

·         300 gram blandad svamp (gärna ostronskivling och kantarell)

·         3 msk olivolja

·         Salt och peppar

·         12 skivor lufttorkad skinka

·         1 kruka gräslök

·         ½ dl majonnäs

·         1 tsk dijonsenap

1.      Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

2.      Blanda risvinäger, socker och salt tills det löser upp sig.

3.      Rensa och skär svampen i strimlor. Stek den i oljan och krydda med salt och peppar. Låt svampen svalna.

4.      Lägg över riset i en stor porslinsform. Stänk risvinägerblandningen över riset. Skär skåror i riset med en stekspade eller stor sked. Blanda riset försiktigt utan att mosa riskornen.

5.      Lägg skinkskivorna omlott på plastfilm och lägg på ½ centimeter lager med ris. Lägg på en rad med svamp och några gräslöksstrån och rulla ihop. Skär i 1 ½ centimeter bitar.

6.      Blanda majonnäs med dijonsenap och servera till rullarna.

Lägg gärna upp tryffelstängerna på ett fint fat tillsammans med en kniv, så kan gästerna skära så mycket de vill ha till kaffet på maten. Inslagna i cellofan blir de en fin liten present.

TRYFFEL:

·         300 gram mörk choklad

·         2 dl vispgrädde

·         25 gram smör

·         1 msk honung

·         20 – 30 gram riven färsk ingefära, stor som en pingisboll

DEKOR:

·         250 gram mörk choklad till doppning

·         50 gram vit choklad till dekor

1.      Klä en form, 12 x 18 centimeter, med plastfolie.

2.      Bryt chokladen i mindre bitar och låt alla ingredienser till tryffeln smälta ihop på lägsta värme i en kastrull på spisen. Rör om då och då och dra kastrullen från plattan när tryffelsmeten blivit jämnt och blank.

3.      Häll tryffelsmeten i formen, jämna till ytan och låt stelna i kylskåp i minst 3 – 4 timmar.

4.      Lossa tryffeln ur formen och skär den i stänger. För att slippa att den fastnar på kniven är det bäst att skölja kniven i hett vatten och torka av med hushållspapper mellan varje knivtag. Låt stelna i kylen i cirka 10 minuter.

5.      Bryt den mörka chokladen till doppingen i mindre bitar och smält den försiktigt i mikron eller över vattenbad.

6.      Doppa stängerna i chokladen och lägg dem på en bricka klädd med smörgåspapper.

7.      Smält den vita chokladen och dekorera stängerna. Ställ i kylen att stelna, och förvara därefter i en tättslutande burk i kylen. Stängerna är hållbara i minst 3 veckor.

12 BITAR

Chokladälskarens dröm – mäktig, krämig och ljuvlig.

PAJDEG:

·         2 ½ dl vetemjöl

·         150 gram smör

·         3 msk florsocker

·         ½ dl kakao

·         1 äggula

·         2 tsk kallt vatten

TRYFFEL:

·         300 gram mörk choklad, minst 60 %

·         2 ½ dl vispgrädde

·         ¾ dl socker

·         50 gram rumsvarmt smör

TOPPA MED:

·         2 dl färska körsbär

1.      Sätt ugnen på 200 grader.

2.      Nyp ihop mjöl och smör i en bunke med fingrarna till en smulig massa. Tillsätt florsocker och kakao och blanda till sist ner äggulan och vattnet. Arbeta ihop till en deg och tryck ut den i en form med löstagbar kant, cirka 26 centimeter i diameter. Nagga den i botten med en gaffel och ställ den kallt i 30 minuter.

3.      Grädda pajskalet i cirka 10 minuter och låt det svalna.

4.      Hacka chokladen fint.

5.      Koka upp vispgrädden, tillsätt sockret och rör om tills det lösts upp. Ta kastrullen från plattan och blanda ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält.

6.      Tillsätt smöret i små klickar.

7.      Rör till en slät tryffel som fördelas i det avsvalnade pajskalet.

8.      Ställ kallt över natten att stelna.

9.      Lägg en hög med körsbär på pajen och servera tillsammans med vispad grädde.

·         2 dl grädde

·         130 gram ljus choklad, hackad

·         130 gram mörk choklad, hackad

·         ¼ citron, finrivet skal

·         ¼ krm lakritspulver, eller efter smak

1.      Koka upp grädden med citronskalet och lakritsen och sila över chokladen. Rör till en jämn massa och låt svalna i kylen.

2.      Forma chokladen till små runda bollar och rulla i kakao. Serveras rumstempererade.

• 300 gram kycklingfilé
• 1 liten purjolök, cirka 125 gram
• 1 liter Kelda Toscansk tomatsoppa
• 1 dl lätt créme fraiche
• 4 skivor grovt bröd

Strimla kyckling och purjolök. Fräs kycklingen i smör- och rapsolja. Koka upp soppan under omrörning. Lägg i kyckling och purjolök. Låt koka 2 – 3 minuter. Servera med créme fraiche och bröd.

• 500 gram tortellini med spenat och ricotta
• 250 gram broccolibuketter
• 2 avokado
• 1 burk Arla Apetina smoked chili
• ½ dl rostade, salta nötter

Koka tortellinin. Koka broccolin 2 – 3 minuter. Skala, kärna ur och skär avokadon i bitar. Sila av cirka 1 dl olja från burken med ost. Blanda pasta, grönsaker och osten med olja och kryddor från burken. Strö över nötter.

4 PORTIONER

• 2 burkar naturell tonfisk
• ½ dl majonnäs
• ½ dl créme fraiche
• Salt och svartpeppar
• 1 msk senap
• 2 msk kapris
• 1 dl strimlad purjolök
• 1 äpple
• 100 gram blandad sallad
• 2 tomater
• ½ rödlök
• ½ gurka

1. Blanda tonfisk med majonnäs, créme fraiche, salt, peppar, senap, kapris och purjolök i en skål. Skär äpplet i tärningar och blanda ner.
2. Fördela sallad på tallrikar och lägg en rejäl klick tonfiskröra på varje tallrik. Toppa med färska tomater, skivad rödlök och lite skivad gurka.

Är man sugen på pasta så finns det idag ett litet utbud av pasta som inte innehåller vete och är glutenfritt. Spagetti, penne och spirelli gjorda på bovete, ris, majs och havre finns idag i livsmedelsaffärer eller på hälsokosten.

4 PORTIONER

·         400 gram bovetepasta

·         ½ gul lök

·         ½ röd lök

·         2 vitlöksklyftor

·         ½ aubergine

·         ½ squash

·         1 msk olivolja

·         5 stycken soltorkade tomater i olja

·         2 ask cocktailtomater, cirka 200 gram eller 1 burk konserverade cocktailtomater

·         1 tsk torkad basilika

·         1 tsk torkad oregano

·         Salt och svartpeppar

·         20 gram svarta oliver

·         ½ dl hackad färsk basilika

·         1 dl finriven peccorinoost

1.      Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

2.      Gör tomatsåsen genom att skala och hacka lök och vitlök fint. Skär aubergine och squash i mindre bitar.

3.      Hetta upp en kastrull med olivolja. Bryn lök, vitlök och grönsakerna i några minuter.

4.      Finhacka de soltorkade tomaterna. Tillsätt tomater, soltorkade tomater, basilika och oregano. Låt koka i cirka 10 minuter. Tillsätt oliver och färsk basilika. Smaka av med salt och peppar. Servera pastan med tomatsås och riven peccorinoost.

INGREDIENSER

·         0,5 kilo tomater, skurna i små bitar

·         1 finhackad rödlök

DRESSING

·         3 msk finhackad färsk koriander

·         0,5 citron pressad saft

·         2 msk olivolja

·         1 tsk flingsalt

·         2 krm svartpeppar

TILLAGNING

Kompotten kan förberedas dagen före. Förvara kallt med servera rumstempererad.

4 PORTIONER

• 1 ask körsbärstomater (250 gram)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk timjan basilika
• Cirka 4 sardellfiléer i olja
• 1 dl urkärnade kalamataoliver
• Olivolja
• Salt
• Peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Skala och finhacka löken. Blanda den med timjan, ½ tsk salt, 1 krm peppar och 2 msk olja.
3. Dela tomaterna och lägg dem tätt med snittytan upp på en bakpappersklädd plåt. Ringla över vitlöksoljan. Baka mitt i ugnen cirka 35 minuter. Ta ut och svalna.
4. Hacka basilikan och sardellfiléerna. Blanda hacket försiktigt med de rostade tomaterna + eventuellt juice från tomaterna och oliverna.

Direkt från frysen till ugnen. Tjälknölen blir saftig när den står länge i ugnen. Rivna morötter gör gratängen vackert gyllene.

4 PERSONER

·         1 fryst nötstek eller viltstek, 1 kilo

LAG

·         1 liter vatten

·         1 dl salt

·         2 msk socker

·         10 vitpepparkorn

·         1 msk sambal oelek

GÖR SÅ HÄR:

1.      Sätt ugnen på 75 grader.

2.      Lägg den frysta steken i en ugnssäker form. Ställ in i nedre delen av ugnen cirka 12 timmar.

3.      Stick in en köttermometer efter 4 – 6 timmar, när köttet har tinat. Låt stå i ugnen tills innertemperaturen i köttet är 65 – 70 grader.

4.      Lag: Koka upp ingredienserna till lagen i en kastrull. Låt kallna.

5.      Låt köttet ligga i lagen i kylskåpet 4 – 5 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir det för salt. Skär köttet i tunna skivor.

ROTFRUKTSGRATÄNG

·         500 gram potatis

·         2 morötter

·         2 palsternackor

·         2 dl standardmjölk

·         2 dl vispgrädde

·         1 msk koncentrerad kalvfond

·         2 vitlöksklyftor

·         2 msk hackad timjan eller 2 tsk torkad

·         2 dl riven parmesan

GÖR SÅ HÄR:

1.      Skala och skär potatisen i tunna skivor. Skala och grovriv morot och palsternacka.

2.      Koka upp mjölk, grädde och fond i en kastrull. Lägg i potatis, morötter och palsternacka.

3.      Pressa i vitlöken och krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Låt småkoka under lock cirka 15 minuter, rör då och då.

4.      Sätt ugnen på 200 grader. Häll blandningen i en smord form. Strö över timjan och parmesan. Ställ in i ugnen cirka 20 minuter. Servera med tjälknölen.

·         1 dl gula senapsfrön

·         1 dl bruna senapsfrön

·         2 msk ättiksprit 12 %

·         5 timjankvistar

·         3 msk socker

·         1 – 2 tsk salt

·         2 msk honung

1.      Lägg senapsfröna i en hög smal bunke eller i en mortel. Krossa senapsfröna med mixerstav eller i morteln tillsammans med ättikan.

2.      Plocka timjanbladen och blanda med senapen, socker, salt och honung, späd med 1 dl vatten.

3.      Låt senapen stå cirka 1 vecka i kylskåpet att mogna innan den ska ätas.

·         400 gram matjessill

·         80 gram röd stenbitsrom

SÅS:

·         2 dl smetana eller créme fraiche

·         ½ tsk fänkålsfrö, stött

·         1 tsk kummin, stött

·         3 msk dill, hackad

·         ½ citron, rivet skal

·         1 msk OP Andersson akvavit

1.      Låt sillen rinna av.

2.      Blanda alla ingredienser till såsen och smaksätt med akvavit.

3.      Vänd sedan försiktigt ner sillen och rommen i såsen.

·         4 bitar torskrygg, cirka 500 gram

·         250 gram äggnudlar

·         1 liten klyfta vitkål, cirka 150 gram

·         1 dl frysta ärter

·         310 gram thaipanna

Koka nudlarna. Skär fisken i bitar och vitkålen i strimlor. Stek i smör- och rapsolja i en panna. Tillsätt ärterna, grädden och smakpastan. Rör om och låt koka på svag värme 2 – 3 minuter. Servera med nudlar.

Fräs currypastan i oljan så kommer smaken och doften av alla kryddor fram.

4 PERSONER

·         Tina 1 fryst fiskblock eller frysta fisktärningar (400 gram).

·         Skala, halvera och skär 1 gul lök i skivor. Fräs löken i 1 msk rapsolja med 1 msk hackad koriander i en kastrull/gryta cirka 1 minut. Tillsätt 1 – 1 ½ msk röd eller grön currypaste och fräs 1 – 2 minuter, rör då och då.

·         Tillsätt 1 burk kokosmjölk (400 ml) och 1 dl vatten. Låt småkoka cirka 5 minuter.

·         Skär fisken i bitar om man använder fiskblock. Stek fiskbitarna runtom i 1 msk rapsolja i en het stekpanna cirka 3 minuter. Krydda med ½ tsk salt. Lägg fisken i kokossåsen och låt allt bli varmt.

·         Koka 250 gram äggnudlar enligt anvisning på paketet.

·         Skär 3 salladslökar i strimlor och strö över grytan. Servera med nudlarna och garnera med lite strimlad koriander.

INGREDIENSER:

·         ½ purjolök

·         3 vitlöksklyftor

·         1 citron

·         3 msk tomatpuré

·         1 msk flytande honung

·         2 tsk mald ingefära

·         2 tsk paprikapulver

·         3 tsk spiskummin

·         ½ tsk chilipeppar

·         ¾ tsk kanel

·         2 dl matlagningsyoghurt

·         1 kilo kycklingben

·         4 portioner ris

·         1 gul paprika

·         1 gurka

·         Olja

·         Salt

GÖR SÅ HÄR:

·         Sätt ugnen på 225 grader.

·         TANDOORIPASTA: Grovhacka purjolök och vitlök. Lägg all lök i en bunke eller mixerbehållare. Pressa ner saft från citron. Tillsätt tomatpuré, 2 msk olja och flytande honung. Krydda med mald ingefära, paprikapulver, spiskummin, chilipeppar, kanel och 1 ¼ tsk salt. Mixa allt slätt med stavmixer. Rör ner matlagningsyoghurt.

·         Lägg ner kycklingben i en ugnsfast form. Gnid in tandooripastan runt kycklingen och tillaga mitt i ugnen i cirka 30 minuter eller tills kycklingen är genomstekt.

·         Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

·         Skär paprika och gurka i långa stavar.

·         Servera grönsaksstavarna till tandoorikycklingen och nykokt ris.

Tacokrydda sätter härlig smak på dem lättlagade grytan.

4 PERSONER

·         Sätt ugnen på 225 grader.

·         Skala och finhacka 1 gul lök. Fräs 2/3 av löken mjuk i 1 msk olivolja i en gryta.

·         Lägg i 400 gram nötfärs och bryn cirka 3 minuter. Strö över 1 påse tacokrydda. Öppna 2 burkar hela tomater och klipp dem direkt i burken med sax.

·         Häll av 2 burkar bönor (t.ex. stora vita bönor) och häll i grytan tillsammans med tomaterna.

·         Låt småkoka cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

·         Gröp ut köttet ur 1 avokado. Blanda 1 liten, urkärnad och finhackad chilifrukt och avokado med resten av löken och 1 msk olivolja. Smaka av med 1 msk citronjuice, salt och peppar.

·         Lägg ½ påse nacho chips (100 gram) på en bakpappersklädd plåt. Strö över 2 dl riven ost. Gratinera mitt i ugnen 1 – 3 minuter, passa noga så att de inte blir brända.

·         Strö hackade örter, t.ex. koriander, över grytan. Servera med tillbehören.

·         100 gram smör eller margarin

·         2 msk florsocker

·         2 msk glykossirap

·         1 msk vaniljsocker fairtrade

·         1 äggula

·         3 dl vetemjöl

FYLLNING:

·         2 dl vispgrädde

·         50 gram smör

·         3 dl strösocker

·         2 msk glykossirap

GARNERING:

·         1 dl florsocker

Arbeta samman ingredienserna till degen. Lägg i en plastpåse och låt vila i kylskåp i minst 1 timme. Tryck ut degen i formar. Nagga. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 6 – 8 minuter. Låt svalna innan de tas ur formarna. Blanda samtliga ingredienser till kolan i en tjockbottnad kastrull och koka tills massan håller 120 grader eller gör ett kulprov. Fyll kolan i formarna. Dofta lite florsocker över kakorna vid serveringen eller blanda florsockret med lite vatten och bred glasyr över kolan.

Här går det utmärkt att använda frysta tinade bär. Det går förstås bra att bara använda en sorts bär, om man vill det.

MYLTA:

·         200 gram björnbär

·         200 gram hallon

·         200 gram jordgubbar

·         300 gram socker

SAFTSÅS:

·         4 dl saft från varje skål med bär

·         2 dl vatten, till varje bärsort

·         2 msk potatismjöl, till varje bärsort

·         1 vaniljstång, snittad

1.      Lägg de tre olika sorternas bär i var sin skål. Rör ner 100 gram socker i varje skål. Låt bären stå ute i rumstemperatur cirka 2 timmar, rör försiktigt in sockret. Ställ i kyl över natten. Rör om i bären ibland. När allt socker har smält så sila av saften ifrån bären och spar både bär och saft. Det bildas mycket saft i varje skål.

2.      SAFTSÅS: Gör 3 omgångar saftsås genom att blanda 4 dl saft från respektive bärsort med 2 dl vatten i en kastrull. Lägg ner en bit snittad vaniljstång. Rör ner potatismjölet och ställ på en het platta. När första bubblan kommer är saftsåsen klar. Kyl ner såsen.

En värmande soppa som passar för höstiga dagar. Späd med lite mer vatten om den känns för tjock.

4 PORTIONER

• 2 ½ dl torkade röda linser
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 morot
• 1 röd chilifrukt (t.ex. spansk peppar)
• 1 ½ tsk spiskummin
• 1 ½ tsk malen ingefära
• 1,2 liter vatten
• 3 msk koncentrerad kycklingfond
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• 3 – 4 msk färskpressad limejuice
• Olja
• Salt, peppar

RÄKSALSA

• 200 – 300 gram skalade räkor
• 1 tomat
• 1 kruka koriander

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala och hacka lök, vitlök och morot. Dela, kärna ur och strimla chilin. Fräs lök, vitlök, morot och chili i 2 msk olja i en stor kastrull cirka 4 minuter. Tillsätt spiskummin och ingefära, låt fräsa med någon minut.
2. Skölj linserna i en sill. Tillsätt linserna i kastrullen och häll på vatten och fond. Låt koma cirka 25 minuter med lock.
3. Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät i matberedare eller med stavmixer.
4. Häll tillbaka soppan i kastrullen om du använt matberedare. Rör ner kokosmjölk och limejuice. Krydda med 1 ½ tsk salt och 2 krm peppar.
5. Räksalsa: Skär tomaterna i centimeterstora bitar. Hacka koriandern. Blanda räkorna med tomat och koriander. Häll soppan i skålar och toppa med räksalsan. Servera gärna med ett frasigt bröd.

En mustig gryta som får koka länge, länge och fylla köket med läckra dofter.

4 – 6 PORTIONER

·         1 kilo högrev eller motsvarande mängd i färdigskurna bitar

·         80 gram sardeller

·         20 ram vitlök, finhackad

·         150 gram varmrökt sidfläsk i tärningar utan svål

·         1 msk smör och kallpressad olja

·         200 gram palsternacka, skuren i grova bitar

·         200 gram morot skuren, i grova bitar

·         200 gram hela steklökar

·         5 dl rött vin

·         3 dl kalvfond (utspädd)

·         7 dl krossade tomater

·         1 msk rosmarin

·         3 stycken lagerblad

·         1 msk timjan

·         250 gram skogschampinjoner i halvor

·         Salt

·         Peppar

·         Eventuellt 1 msk majsena utrört i lite kallt vatten.

1.      Putsa köttet fritt från senor. Lite fett får gärna sitta kvar. Skär ner i grytbitar, cirka 3 x 3 centimeter. Smält sardellerna i en stor gryta, tillsätt det tärnade fläsket och kryddorna.

2.      Bryn grytbitarna i lite smör och olja i en separat stekpanna så att köttet får fin färg. Häll upp i grytan. Gör detsamma med grönsakerna och steklöken. Häll även över grönsakerna i grytan.

3.      Tillsätt vin, kalvfond, de krossade tomaterna och kryddorna. Lägg på ett lock och låt grytan sjuda på svag värme cirka 2 timmar. Lyft på locket då och då för att skumma av grytan. När köttet är mört tillsätts champinjonerna. Låt koka ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar. Red av med majsena om man önskar en tjockare konsistens.

Härlig soppa som kräver många servetter och ett härligt knaprigt vitlöksbröd att doppa i soppan.

4 PORTIONER

·         1 nät blåmusslor

·         1 msk olivolja

·         1 skivad gul lök

·         2 skivade vitlöksklyftor

·         7 dl vatten

·         3 dl vatten

·         4 potatisar i tunna skivor

·         1 fänkål i tunna skivor

·         Saft och skal av 1 välskrubbad citron

·         1 msk fänkålsfrön

·         2 dl kaffegrädde

·         Salt och chilipeppar

1.      Skrubba musslorna i kallt vatten och sortera bort trasiga musslor och de som inte stänger sig efter lätt knackning på skalet.

2.      Hetta upp olja i botten på en stor kastrull, fräs lök och vitlök lätt och häll på vatten och vin. När detta kokar som bäst hälls musslorna i, snabbt på med locket och koka 4 minuter eller tills musslorna öppnat sig helt. De som inte öppnat sig ska slängas.

3.      Ta upp musslorna med hålslev. Lägg i potatis, fänkål, saft och skal av citronen och fänkålsfrön, låt koka upp och sjud 5 minuter. Vispa i grädden, salta och peppra.

4.      Fördela musslorna i fyra stora skålar, slå över soppbasen och njut!

4 PORTIONER

• 1 fläskfilé cirka 600 gram
• 1 msk olja
• salt och peppar
• 250 gram körsbärstomater
• 200 gram mozzarella
• 1 vitlöksklyfta
• ½ kruka basilika

POTATISSALLAD

• 8 potatisar
• 150 gram sockerärter
• 8 soltorkade tomater i olja
• ½ kruka basilika
• 65 gram ruccolasallad
• 2 msk olivolja
• Ett par droppar god balsamvinäger
• Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och koka potatisen i saltat vatten.
3. Putsa och skär fläskfilén i skivor och bryn dem i en stekpanna med oljan och krydda med ½ tsk salt och 1 krm peppar. Lägg skivorna i en ugnssäker form.
4. Dela tomaterna och skiva mozzarellan. Skala och finhacka vitlöken och strimla basilikan. Fördela tomater, vitlök, basilika och mozzarella över fläskfilén. Stek mitt i ugnen cirka 15 minuter.
5. Låt potatisen svalna en aning och skär den i kvartar. Strimla sockerärter, tomater och basilika. Blanda potatis med ruccola, basilika, tomater, sockerärter och olivolja. Smaksätt med balsamvinäger, salt och peppar.
6. servera potatissalladen till den gratinerade filén.

Med hemgjord mandelmassa och nougat blir årets Mozartkulor något alldeles speciellt, men vill man spara tid går det självklart bra att använda både mandelmassa och nougat från butiken.

25 STYCKEN

·         250 gram hemgjord nougat

·         1 sats hemgjord mandelmassa, 375 gram

·         250 gram mörk choklad

1.      Rulla nougaten till små kulor, mindre än spelkulor.

2.      Omslut kulorna med mandelmassa och forma till en kula.

3.      Smält chokladen försiktigt i mikron eller över vattenbad. Doppa kulorna i chokladen med hjälp av en gaffel och lägg på en bricka klädd med smörgås- eller bakplåtspapper. Låt stelna i kylen och förvara sedan kall fram till serveringen.

Mostarda är ett roligt tillbehör bestående av frukt inkokt i en tjock sockerlag smaksatt med senap. Metoden härstammar från Genua i italienska Lombardiet och kan göras i en mängd olika varianter. Ursprungsreceptet tar flera dagar att göra, här är en förenklad metod som man har gjort med clementiner.

2 HALVLITERS-BURKAR

·         1 kilo clementiner, cirka 15 stycken

·         500 gram socker

·         1 liter vatten

·         2 msk vitvinsvinäger

·         2 msk grov dijonsenap L’ancienne

1.      Skala och klyfta clementinerna,

2.      Koka upp socker och vatten och sjud clementinerna i cirka 5 minuter. Ta upp dem med en hålslev och lägg i rena, steriliserade burkar.

3.      Fortsätt sjud sockerlagen i cirka 40 minuter tills den reducerat och bara 4 dl återstår.

4.      Blanda ner vinägern och senapen och sjud den ett par minuter till.

5.      Häll den heta sockerlagen över frukten i brukarna, ända upp. Skruva på locken och låt den stå svalt och mörkt minst två veckor. Servera som tillbehör till ost.

Värmande soppa med lite sting. Garnera med morotsblast eller färsk timjan.

4 – 6 PERSONER

• 500 gram morötter
• 3 potatisar
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 8 dl vatten
• 2 msk koncentrerad grönsaksfond
• 1 tsk timjan
• 2 dl lättcréme fraiche smaksatt med paprika och chili
• Salt, vitpeppar
• Ev. morotsblast eller timjan till garnering

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala morötter, potatis, gul lök och vitlök. Skär i grova bitar och lägg i en kastrull. Häll på vatten och fond. Krydda med timjan. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka.
2. Rör ner créme fraiche. Ta soppan från värmen och mixa den slät med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt och peppar. Garnera eventuellt med timjan eller morotsblast.

Morot och potatis gör ugnspannkakan matig. Baconet fräses enkelt direkt i långpannan.

4 PERSONER

·         Sätt ugnen på 225 grader.

·         Vispa ihop 4 ägg, 4 dl vetemjöl och 4 dl mjölk till en jämn smet. Vispa ner ytterligare 4 dl mjölk.

·         Lägg 1 paket bacontärningar (140 gram) i en smord långpanna. Ställ in i ugnen cirka 5 minuter.

·         Skala och riv 2 potatisar och 2 morötter grovt. Ansa och skär ½ purjolök i tunna skivor. Blanda ner grönsakerna i smeten. Krydda med 2 tsk salt och 2 krm peppar.

·         Sänk värmen till 200 grader. Häll smeten i långpannan, rör runt så att bacon och grönsaker fördelas jämnt.

·         Ställ in i ugnen 25 – 30 minuter.

·         Servera pannkakan med urkärnat, tärnat äpple blandat med rårörda lingon.

1 LITER

·         500 gram morötter

·         1 lime

·         3 msk riven skalad ingefära

·         6 dl vatten

·         8 dl syltsocker

·         5 limeblad

1.      Skala morötterna och riv dem grovt.

2.      Tvätta limen, riv av skalet och pressa ur juicen.

3.      Koka morötter, limeskal, juice, ingefära, vatten, socker och limeblad cirka 45 minuter på svag värme tills konsistensen blivit ”marmeladig”. Skumma väl.

INGREDIENSER

·         500 gram morötter eller cirka 380 gram morotsjuice

·         2 msk riven färsk ingefära

·         2 msk pressad saft av lime

·         1 krm rivet skal av lim

·         2 msk pressad saft av citron

·         0,5 tsk rivet skal av citron

·         0,5 dl pressad saft av apelsin

·         0,5 tsk rivet skal av apelsin

·         2 msk florsocker

·         Isbitar

·         0,5 msk finhackad mynta

TILLAGNING

Kör morötter och ingefära i en råsaftcentrifug. Eller mixa med mixerstav om man använder färdig juice. Tillsätt citrussaft och –skal.

Smaka av med florsocker, häll upp i glas med isbitar och dekorera med mynta.

·         2 dl grädde, minst 30 % fett

·         2 msk snabbkaffepulver

·         200 ml ljus sirap

·         2 ½ dl socker

1.      Häll grädde och snabbkaffepulvret i en kastrull och koka upp. Ta bort från värmen och koka upp. Ta bort från värmen och låt svalna.

2.      Sila ner i en annan kastrull och tillsätt sirap och socker. Koka upp under konstant omrörning och koka i 10 – 15 minuter.

3.      Ta bort från värmen och häll ett jämnt lager kola i en skål klädd med aluminiumfolie. Låt svalna och skär i tärningar.

·         75 gram smör eller margarin

·         2 ägg

·         2 dl socker

·         2 tsk malda nejlikor

·         2 tsk ingefära

·         1 msk kanel

·         1 tsk kardemumma

·         3 del vetemjöl

·         1 tsk bikarbonat

·         1 dl lingonsylt

·         ½ dl gräddfil

1.      Smält smöret och låt svalna något. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda kryddor, mjöl och bikarbonat.

2.      Rör ner mjölblandningen i äggvispet och blanda i smör, lingonsylt och gräddfil. Häll i smord och bröad form och grädda i 175 grader, 50 minuter.

3.      Kontrollera med en sticka att kakan är klar. Låt stå i 10 minuter och stjälp upp.

·         1 ½ dl vispgrädde

·         50 gram smör eller margarin

·         300 gram mörk choklad

·         150 gram after eight

1.      Värm grädden i en kastrull och lägg ner matfettet och låt det smälta. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och lägg ner den och after eight. Rör tills allt är smält.

2.      Lägg ett bakplåtspapper i en form cirka 15 x 20 centimeter. Häll tryffelsmeten i formen. Låt stelna i kylskåp. Skär den i bitar.

TILL FORMARNA OCH KYSSEN

·         75 gram mörk choklad

MINTKRÄM

·         2 dl florsocker, 120 gram

·         1 – 1 ½ msk mjölk

·         1 – 2 krm pepparmintarom

1.      Smält chokladen försiktigt i mikron eller över vattenbad. Pensla insidan av knäckformar eller ischokladformar med ett lager choklad. Låt formarna stelna i kylen i cirka 20 minuter och pensla sedan kanterna med ytterligare ett lager smält choklad. Ibland räcker det med bara ett lager om man gör det tjockt och heltäckande från början.

2.      Låt stelna i minst 20 minuter och pilla sedan loss aluminium- eller pappersformen från chokladen.

3.      Rör ner lite mjölk i taget i florsockret tills man har en ganska tjock smet. Tillsätt pepparminten och smaka av, så att man får lagom mintsmak.

4.      Spritsa eller klicka mintkräm i varje form och låt sedan stelna i kylen en liten stund. Spritsa eller klicka därefter lite smält choklad på varje pralin. Förvara i kylen fram till serveringen.

15 SMÅ PAJER

PAJDEG

• 75 gram smör eller margarin
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl kesella 1 %

FYLLNING

• 200 gram färsk strimlad grönkål eller 250 gram fryst
• 1 gul lök
• 1 msk smör eller margarin
• 2 ägg
• 1 dl kesella 1 %
• 1 ½ dl mellangrädde
• Salt och peppar
• 140 gram ädelost

GARNERING

• 1 ½ dl skållad sötmandel
• 1 ½ msk honung
• Flingsalt

1. Skär matfettet i bitar. Arbeta snabbt ihop matfett, mjöl och kesella till en deg. Tryck ut degen i 15 små aluminiumformar, eller kavla degen och ta ut med mått så att det passar formarna. Nagga botten på degen med en gaffel. Ställ i kylen cirka 10 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalen cirka 10 minuter mitt i ugnen.
3. Skala och finhacka löken. Fräs lök och grönkål i en stor stekpanna med matfettet 5 – 10 minuter på medelvärme. Krydda med 1 krm peppar. Låt svalna.
4. Vispa ihop ägg, kesella och grädde i en bunke. Krydda med 1 krm salt och 1 krm peppar.
5. Smula ädelosten och blanda med grönsaksfräset. Fördela detta i pajskalen.
6. Häll på äggstanningen försiktigt. Grädda mitt i ugnen 25 – 30 minuter.
7. Rosta mandeln i en het stekpanna. Tillsätt honungen och rör runt någon minut. Häll ut mandeln på ett bakplåtspapper, strö genast över 1 ½ tsk flingsalt. Låt svalna helt.
8. Hacka mandeln och strö över pajerna vid servering.

·         250 gram morötter

·         200 gram rotselleri

·         1 gul lök

·         500 gram nötfärs

·         4 msk tomatpuré

·         ½ msk kinesisk soja

·         13 dl vatten

·         2 tärningar kycklingbuljong

·         1 msk torkad oregano

·         2 ½ dl granarolopasta

·         200 gram gröna ärter

·         100 gram pecorino

·         ½ kruka basilika

·         Olja

·         Salt

·         Svartpeppar

1. Skala och tärna morötter och rotselleri i cirka 1 x 1 centimeter stora bitar. Ju mindre bitar desto kortare koktid.
2. Finhacka gul lök. Hetta upp 2 msk olja i en stor gryta och fräs nötfärs tillsammans med löken.
3. Lägg ner rotfrukterna och låt dem fräsa tillsammans med köttfärsen några minuter. Tillsätt tomatpuré, kinesisk soja, ½ tsk salt och 2 krm svartpeppar. Späd med vatten och lägg ner kycklingbuljong. Krydda med torkad oregano.
4. Koka upp och låt soppan koka i 5 – 7 minuter.
5. Tillsätt granarolopasta till soppan och låt koka ytterligare cirka 8 minuter tills pastan är klar. Häll ner gröna ärtor och låt dem koka med den sista minuten. Plocka blad av basilika och strö över soppan.
6. Riv pecorino grovt eller hyvla remsor av kortsidan med en osthyvel och lägg upp i en skål.
7. Servera soppan toppad med pecorino.

TIPS!

SMART BJUDMAT. Soppa kan enkelt göras i stor mängd, och är tacksam bjudmat. Tillbehör som nybakad baguette med smör och en god ost gör att soppan känns extra festlig.

I STÄLLET FÖR SELLERI. Vissa upplever att rotsellerins kraftiga, aromatiska smak är lite intensiv. Det går bra att ersätta den med den mildare persiljeroten eller palsternackan.

30 STYCKEN

·         400 gram vit choklad

·         150 gram naturell kola, klippt eller skuren i små bitar

·         2 dl minimarshmallows

·         80 gram salta macadamianötter, grovt hackade

·         1 dl torkade tranbär

1.      Smält chokladen på svag värme i vattenbad i en skål över kokande vatten. Hacka nötterna och kolan grovt.

2.      Blanda alla ingredienser med den smälta chokladen och fyll smeten i en sockerkaksform täckt med plastfolie. Låt stelna i kylskåp.

3.      Skär upp kakan i bitar när den svalnat.

2 GLAS

• 200 gram frysta bär
• 1 banan
• 3 dl Oatly Havredryck

Kör de frysta bären med lite av Oatly Havredryck i en mixer eller matberedare till en puré. Mixa i bananen och fyll på med resten av havredrycken tills man får en tjock smoothie.

Servera gärna tillsammans med ett par fullkornsskorpor.

6 PORTIONER

·         1 burk 5-minuterssill, 420 gram

·         2 dl lätt créme fraiche

·         ½ dl finriven parmesanost

·         2 msk basilikapesto, gärna färsk

·         2 msk pesto på soltorkade tomater

·         2 pressade vitlöksklyftor

·         1 tsk citronsaft

·         Grovmalen svartpeppar

Låt sillen rinna av. Blanda övriga ingredienser, smaka av med citron och svartpeppar. Lägg sillen i såsen, låt dra så att smakerna mognar, gärna över natten.

5 GRISAR ELLER 40 – 50 SMÅ TOMTAR

·         500 gram fin marsipan

·         Karamellfärg

·         Choklad

1.      Dela upp marsipan i mindre delar och färga med karamellfärg.

2.      Skapa sina egna figurer. Doppa i choklad som man smält i vattenbad om man vill. Täck försiktigt med plastfolie och förvara marsipanfigurerna svalt eller i rumstemperatur.

• 500 gram mandelmassa
• 3 äggvitor
• 2 ½ dl vispgrädde
• 1 tsk snabbkaffe/pulverkaffe stött
• 1 msk florsocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 50 gram mörk choklad

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rita upp 2 cirklar på bakplåtspapper 22 centimeter i diameter. Smörj dem med matfett och lägg på plåtar.
2. Riv mandelmassan och blanda dem med äggvitorna. Bred smeten i cirklarna på bakplåtspapperet.
3. grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Låt bottnarna svalna lite innan de lossas.
4. Vispa grädden tjock, blanda den med kaffe, flor- och vaniljsocker. Skär flisor av chokladen.
5. Bred grädden mellan och ovanpå bottnarna. Strö på chokladen. Låt tårtan stå kallt någon timme innan den serveras.

·         200 gram mandelmassa

·         10 torkade aprikoser

·         1 dl kokos

·         ½ dl tranbär

·         1 – 2 msk pressad juice av apelsin

·         50 gram choklad, vit och mörk

1.      Riv mandelmassan och skär aprikoserna i mindre bitar. Rosta kokosen i en torr het stekpanna.

2.      Blanda mandelmassan med aprikoser, tranbär och apelsinjuice. Rulla ut till en längd och rulla den i kokosen.

3.      Smält chokladen direkt i en spritspåse eller i en liten skål och ringla över rullen. Låt chokladen stelna.

4.      Skär den i skivor vid servering.

Mumsiga gotterullar som dessutom är perfekta små julklappar.

1 STOR ELLER 2 MINDRE

·         200 gram mandelmassa

·         10 torkade aprikoser

·         1 msk pressad saft av apelsin + 1 tsk rivet skal

·         1 msk apelsinlikör, t.ex. Grand Marnier

·         1 dl kokos

·         25 gram vit choklad

·         25 gram mörk choklad

·         Syltade apelsinskal till dekoration

1.      Riv mandelmassan och skär aprikoserna i mindre bitar. Rosta kokosen i en torr het stekpanna.

2.      Blanda mandelmassan med aprikoser, likör, apelsinskal och apelsinsaft. Rulla ut till en längde och rulla i kokosen.

3.      Smält den vita och den mörka chokladen var för sig direkt i en spritspåse eller i en liten skål och ringa den därefter över rullen. Dekorera med några syltade apelsinskal. Ställ in i kylen och låt stelna.

·         100 gram flagad mandel

·         150 gram mörk fin choklad

·         2 msk fint hackad kanderad ingefära

DEKORATION

·         20 små pappers- eller folieformar, typ knäckformar

1.      Rosta mandeln i en torr stekpanna tills den blir mycket lätt brynt.

2.      Smält den hackade chokladen i ett vattenbad.

3.      Rör ner mandel och ingefära och fyll formarna med blandningen med hjälp av 2 skedar. Sätt in i kylskåpet för att stelna. Garnera med sockrade stjärnor av kanderad ingefära och/eller strö över socker.

En färgsprakande fiskrätt som sprider ljuvliga aptitretande dofter i hela köket när man öppnat köksluckan.

4 PORTIONER

·         600 gram hel rensad makrill

·         4 rödlökar

·         6 stora tomater

·         8 mellanstora potatisar

·         2 små välskrubbade citroner i halvmånar

·         Några kvistar färsk rosmarin

·         Salt och peppar

·         1 dl vitt vin eller saften av en citron

·         ½ dl god olivolja

1.      Sätt ugnen på 250 grader.

2.      Skär makrillen över ryggen i minst 4 – 6 bitar.

3.      Skär löken i klyftor och skala vitlöken.

4.      Skiva tomaterna i tjocka skivor och potatisen i tunna skivor.

5.      Placera ut fisk och grönsaker tätt i en eldfast form. Stick ned rosmarin här och var, salta och peppra, slå på vin eller citronsaft i oljan.

6.      Sätt in i ugnen cirka 40 minuter eller tills fisken och grönsakerna känns klara.

7.      Servera ett gott bröd till att doppa i den goda såsen som bildas.

TIPS! Smaka av med salt och peppar står det ofta i recept. Vad menas egentligen? När rätten är färdig kan man ta en sked och smaka om rätten är tillräckligt salt eller om mer salt och eventuellt peppar behövs.

4 PORTIONER

• 4 majskycklingklubbor
• 1 msk olja
• Salt och svartpeppar
• 1 krm paprikakrydda

GRÖN QUINOASALLAD:

• 3 dl vit quinoa
• 1 msk olivolja
• Salt och svartpeppar
• 1 rödlök
• 1 squash
• 150 gram sugarsnaps
• 50 gram färsk bladspenat

TILLBEHÖR:

• Färdig bearnaisesås

1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kycklingklubborna på en ugnsplåt och häll på lite olja. Strö på kryddor och sätt in i ugnen i cirka 25 minuter.
2. Koka quinoa enligt anvisningen på paketet, cirka 13 minuter. Häll av vattnet och lägg quinoan i en skål. Blanda ner olja, salt och peppar.
3. Skiva lök och squash. Bryn grönsakerna några minuter i olivolja i en stekpanna. Strö på salt och peppar och lägg i sockerärterna. Blanda ner grönsakerna i quinoan.
4. Lägg spenatblad på ett uppläggningsfat och lägg på quinosalladen. Servera med kycklingklubborna och en god bearnaisesås.

Här används det japanska ströbröder panko för att ge pastagratängen ett riktigt frasigt täcke.

4 PERSONER

·         300 gram pasta

·         10 cm purjolök

·         1 förpackning färdig ostsås (4 dl)

·         1 dl vitt vin

·         150 gram lagrad riven ost, t.ex. cheddar

·         1 dl panko, asiatiskt ströbröd, eller vanligt ströbröd

·         50 gram pinjenötter

·         1 vitlöksklyfta

·         ½ dl finhackad persilja

·         Rumsvarmt smör

·         Salt, nymalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

1.      Sätt ugnen på 200 grader.

2.      Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

3.      Ansa och skär purjolöken i strimlor. Häll av pastan och blanda med den färdiga ostsåsen, vinet, den rivna osten och purjolöken. Krydda med ½ tsk salt och 1 krm peppar.

4.      Häll i en smord ugnssäker form (cirka 20 x 30 cm) eller i 4 smorda ugnssäkra portionsformar.

5.      Rosta panko och pinjenötter gyllenbrunt i en stekpanna, rör då och då. Tillsätt pressad vitlök, persilja och 2 msk smör. Låt smöret smälta. Strö blandningen över pastan.

6.      Gratinera mitt i ugnen cirka 10 minuter, tills ytan är knaprig och fått fin färg. Servera med tomat- och haricots verts-salladen.

TOMAT- OCH HARICOTS VERTS-SALLAD

Koka 150 gram haricots verts mjuka i lättsaltat vatten, cirka 3 minuter. Skala och finhacka 1 schalottenlök. Dela 250 gram körsbärstomater i halvor. Häll av haricots vertsen och blanda med schalottenlök, tomater, 2 msk finhackad persilja, 2 msk olivolja och 1 msk vinäger. Krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar.

Fräs löken långsamt så att de söta smakerna kommer fram.

6 – 8 BITAR.

BOTTEN

• 150 gram kallt smör
• 5 dl vetemjöl
• 2 msk kallt vatten

FYLLNING

• 3 rödlökar (cirka 300 gram)
• 2 gula lökar (cirka 200 gram)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk timjan
• 2 tomater
• 150 gram riven cheddarost
• 4 ägg
• 2 dl mjölk
• 2 dl vispgrädde
• Smör
• Salt, peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär smöret i mindre bitar. Blanda samman mjöl och smör till den smulig deg, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant (cirka 26 cm i diameter). Nagga bottnen med en gaffel. Ställ i kylen 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen 20 minuter.
5. Skala, halvera och skär röd och gul lök i skivor. Skala och finhacka vitlöken.
6. Fräs röd och gul lök mjuka i 2 msk smör cirka 5 minuter. Krydda lökfräset med timjan, ½ tsk salt och 2 krm peppar.
7. Skär tomaterna i skivor.
8. Lägg lökfräset i pajskalet. Strö över osten. Lägg på tomatskivorna.
9. Vispa upp äggen i en skål. Tillsätt mjölk och grädde. Häll stanningen över pajen.
10. Grädda mitt i ugnen cirka 50 minuter tills äggstanningen har stannat.

·         400 gram strömmingsfiléer utan skinn

LAG:

·         1 dl ättika

·         2 dl socker

·         3 dl vatten

SÅS:

·         20 gram löjrom

·         3 dl créme fraiche

·         1 dl filmjölk

·         1 dl hackad gräslök

·         1 gul lök, hackad

·         1 vitlöksklyfta, hackad

·         Salt

·         Vitpeppar

1.      Koka upp ättika, socker och vatten. Låt svalna.

2.      Häll den kalla lagen över strömmingen och låt den ligga i 1 – 2 dygn.

3.      Blanda créme fraiche, gräddfil, lök, vitlök, gräslök och löjrom. Smaka upp med salt och peppar. Vänd ner strömmingen i löjromsåsen.

En fantastisk lax i sås med svenska smaker. Rimmad blir den extra saftig och fin.

• 600 gram skinn- och benfri laxfilé¨
• 1 liter vatten
• 4 msk salt
• 2 msk socker
• 2 ½ dl mellangrädde
• 1 krm svartpeppar
• 1 dl hackad dill
• 1 tsk pressad citron
• 4 msk riven pepparrot
• Dillkvistar

Lägg laxen i en ugnssäker form. Blanda vatten, salt och socker och häll i formen, lagen ska täcka laxen. Låt ligga 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp laxen och häll bort lagen. Blanda grädde, peppar, dill och citronsaft i formen. Lägg i laxen. Tillaga i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Strö över pepparrot och dillkvistar. Servera med kokta grönsaker och pressad potatis.

Genom att man sjuder köttet riktigt länge blir det så mört att det kan strancheras med sked. Smakar underbart med toppingen.

FÖR 6 PERSONER

• Cirka 1 ½ kilo högrev i hela bitar
• 1 gul lök
• 1 morot
• 2 kvistar färsk dragon
• 2 lagerblad
• 5 vitpepparkorn
• 2 tsk salt
• 7 dl torrt vitt vin
• Vatten

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Skala lök och morot. Skär dem i grova bitar.
3. Putsa ev. högreven, det gör inget om det blir flera bitar. Lägg >>trångt<< i en gryta/kastrull tillsammans med övriga ingredienser. Fyll på med vatten så det täcker.
4. Ställ in i ugnen och tillaga köttet under lock cirka 7 timmar, tills det är helt mört. Eller koka/sjud köttet på spisen, räkna då med cirka 3 timmar. Vänd några gånger och fyll ev. med mer vatten.
5. Ta upp köttet, sila av spadet och mät upp 6 dl till såsen. Lägg tillbaka köttet och resterande spadet.

ÖRT- OCH CITRONDOPPING

Gremolatavariant som ger en extra fräsch touch till köttet.

GÖR SÅ HÄR:

Skala och finhacka 3 schalottenlökar. Blanda med 1 dl finhackad persilja, 2 msk finhackad dragon och 2 msk finrivet citronskal. Toppa högreven med hacket vid servering.

GRÄDDIG DRAGONSÅS

Såsen får en härligt aromatisk smak av dragonen.

FÖR SEX PERSONER

• 6 dl spad från högrevskoket
• 3 dl vispgrädde
• 2 schalottenlökar
• 2 msk finhackad dragon
• 2 msk finhackad persilja
• Salt, vinäger, majsstärkelse (Maizena)

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka ihop 6 dl av spadet i en kastrull tills cirka hälften återstår. Tillsätt grädden. Koka cirka 5 minuter.
2. Skala och finhacka schalottenlöken. Tillsätt den, dragon och persilja.
3. Smaka av såsen med 2 krm salt och lite vitvinsvinäger, börja med  tsk, för att lyfta dragonsmaken.
4. Red. ev. såsen med lite majsstärkelse om den känns tunn.

FÄNKÅL OCH RÖDBETOR I UGN

Det ser festligt ut med olika sorters betor men är inte nödvändigt.

FÖR 6 PERSONER

• Cirka 500 gram betor (t.ex. gula, röda och/eller polkagrisrandiga)
• 2 fänkål (cirka 500 gram)
• 1 hel vitlök
• 1 msk fänkålsfrön
• 1 msk repad färsk timjan
• Olivolja, salt

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär betorna i skivor/klyftor.
2. Lägg fänkål och betor i en ugnssäker form. Dela vitlöken i klyftor (med skal) och sprid ut dem.
3. Ringla över 3 msk olja. Strö över fänkålsfrön, timjan och ½ tsk salt.
4. Ställ in mitt i ugnen cirka 30 minuter, tills betorna och fänkålen är mjuka. Täck med folie tills resten är klart.

KRÄMIG STOMP

Stompet kan lätt göras till ett fluffigt mos med lite extra grädde.

FÖR SEX PERSONER

• 600 gram potatis
• 600 gram jordärtskockor
• 125 gram smör
• 1 ½ dl vispgrädde
• 1 ½ dl mjölk
• Salt

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala potatis och skockor. Skär potatisen i mindre bitar om de är stora, eftersom de har längre koktid än skockorna.
2. Koka potatis och skockor i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 30 minuter. Häll av och låt ånga av.
3. Tillsätt smör, grädde och mjölk. Stöt till ett grovt mos med en potatisstöt. Krydda med en 1 tsk salt.

ROSTADE PÄRON

I stället för gelé bjuds de söta päronen som tillbehör.

FÖR SEX PERSONER

• 3 päron (cirka 500 gram)
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1 msk flytande honung
• 1 tsk repad timjan och/eller några hela kvistar
• 3 msk smör

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Söt fänkålsfröna i en mortel.
3. Dela, kärna ur och skär päronen i klyftor. Lägg dem i en ugnssäker form.
4. Ringla över honungen. Strö över stötta fänkålsfrön och timjan, Klicka på smöret.
5. Tillaga päronen mitt i ugnen tills de fått fin färg, 5 – 10 minuter. Låt svalna 10 minuter före servering.

Det är många med lättlagade tillbehör, planera så här:

Ugnskoka gärna köttet dagen före och värm det försiktigt strax före serveringen. Tillaga fänkålen och betorna först. Koka stampet under tiden. Höj ugnstemperaturen och rosta päronen. Såsen kan göras så snart köttet värmts och skyn kan användas. Ört- och citrontoppingen kan blandas medan päronen svalnar.

Gräddigt sötsyrliga och underbart mjuksega. Vill man variera kan man byta ut lingonen mot jordgubbar, blåbär, vinbär eller favoritbär.

30 KOLOR

·         2 dl frysta och tinade lingon, 100 gram, eller färska vid säsong

·         1 ½ dl vispgrädde

·         2 ½ strösocker

·         1 msk ljus sirap

·         Neutral matolja till formen

1.      Klä en fyrkantig form, 15 x 15 centimeter, med bakplåtspapper, och smörj det gärna med lite matolja så att kolan inte klibbar fast.

2.      Mixa lingonen med stavmixer eller i matberedare. Blanda de mixade lingonen med grädde, strösocker och sirap i en vid, tjockbottnad kastrull.

3.      Låt koka upp och sedan sjuda på medelvärme tills termometern visar 122 grader. Kontrollera konsistensen genom att göra kulprov. Rör regelbundet. Häll upp i formen och låt stelna.

4.      Klipp kolan i fyrkantiga bitar och förvara i rumstemperatur.

Man behöver inte glassmaskin, utan häller smeten direkt i formar. Sockermängden kan variera beroende på hur söt sylten är. Var inte snål med sockret, det är bland annat det som gör att konsistensen blir så bra. Spriten bidrar också till att glassen inte blir så isig.

8 PORTIONER

·         4 äggulor

·         ¾ - 1 dl rårörd lingonsylt

·         2 msk gin

·         1 dl turkisk yoghurt

·         3 dl vispgrädde

·         Italienska mandelskorpor

·         Lingon till garnering

1.      Vispa äggulor och socker tills det blir pösigt.

2.      Blanda ner lingonsylt, gin och yoghurt.

3.      Vispa grädden och vänd ner den i smeten.

4.      Häll smeten i portionsformar eller i en stor form, cirka 1 liter. Krossa skorporna i mortel och strö över lite smulor. Frys minst 4 timmar.

·         1 saffransdeg, se grundrecept

PENSLING:

·         Ägg

·         Russin

1.      Dela degen i 4 bitar och rulla ut längder. Dela varje i 10 bitar. Rulla fingertjocka längder och sno ihop till lindebarn. Lägg på plåt med bakpapper och tryck i russin. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.

2.      Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugn, 250 grader, i 8 minuter.

4 PORTIONER

• 3 dl vit quinoa
• 2 dl frysta ärter
• ½ dl hackad färsk gräslök
• 1 msk olivolja
• Salt och svartpeppar
• 1 citron
• 1 paket sockerärter, cirka 150 gram
• 1 kruka sallad
• 500 gran varmrökt lax

ROMSÅS:

• 1 dl créme fraiche
• ½ dl majonnäs
• ½ burk kaviarmix
• 1 msk finhackad dill

1. Gör först såsen genom att blanda alla ingredienser. Ställ kallt.
2. Koka quinoa enligt anvisningen på paketet. Häll av vattnet och lägg quinoan i en skål. Blanda ner de frysta ärterna, gräslök, olja, salt och peppar. Dela citronen och pressa ner saften. Blanda om.
3. Koka sockerärterna i några sekunder och häll av vattnet. Lägg sallad på ett serveringsfat och lägg på quionoasalladen. Toppa med sockerärter och varmrökt lax. Servera med romsåsen.

Fetaost blandas med keso, och lax med krossade tomater – sedan är det bara att varva.

4 – 6 PERSONER

·         400 gram skinn- och benfri laxfilé

·         400 gram fryst bladspenat

·         150 gram fetaost

·         500 gram keso

·         2 vitlöksklyftor

·         1 burk krossade tomater med örter (400 gram)

·         ½ dl vitt vin

·         Cirka 9 lasagneplattor

·         Olja

·         Salt, vitpeppar

GÖR SÅ HÄR:

1.      Sätt ugnen på 225 grader.

2.      Tina spenaten enligt anvisning på förpackningen. Pressa ut vätskan ur spenaten.

3.      Blanda spenaten med smulad, fetaost, keso och pressad vitlök. Krydda med ½ tsk salt och 2 krm peppar.

4.      Skär laxen i cirka 2 centimeter stora bitar och blanda med krossade tomater, vitt vin och ½ tsk salt.

5.      Lägg ut hälften av spenatröran i en oljad ugnssäker form, cirka 20 x 30 centimeter. Varva sedan lasagneplattor och laxröra och avsluta med resten av spenatröran.

6.      Grädda lasagnen mitt i ugnen cirka 30 minuter. Låt stå och vila cirka 10 minuter. Servera gärna med en tomatsallad.

Variera renklämman med fyllig laxröra. Perfekt utflyktsmat eller förrätt.

• 4 skivor gravad lax, 100 gram
• 2 hårdkokta ägg
• 1 dl gräddfil
• ½ dl hackad gräslök
• ½ dl hackad dill
• 1 msk svensk senap
• 4 små runda tunnbröd

Skala och mosa äggen. Blanda dem med gräddfil, gräslök, dill och senap. Bred ut röran på bröden. Lägg på laxen. Vik ihop till en klämma och vira in i servetter eller fäst ihop brödet med en tandpetare.

• 6 rödspättafiléer, 700 gram
• 250 gram laxfilé
• 1 krm salt
• ½ krm vitpeppar
• 1 ägg
• ½ dl vispgrädde

SÅS:

• 2 dl vitt matlagningsvin eller vitt vin
• 1 schalottenlök
• 2 msk fiskfond
• 3 dl vispgrädde
• ½ - 1 krm kajennpeppar
• 2 msk Maizena redning för ljusa såser

GARNERING:

• Räkor
• Löjrom
• Gräslök

1. Skölj och dela rödspättafiléerna på längden. Lägg laxen i en matberedare och finfördela den. Tillsätt salt, peppar, ägg och späd med grädde. Kör i matberedaren tills färsen är slät.
2. Blanda vitt vin, skalad finhackad schalottenlök, fiskfond och grädde i en traktörpanna och låt koka ett par minuter.
3. Lägg fiskfiléerna på en skärbräda. Salta och peppra. Klicka ut färsen, cirka 2 msk på varje filé. Rulla ihop filéerna från huvudsidan så att stjärtbiten kommer ytterst. Ställ rullarna i traktörpannan. Sjud fisken i 7 – 10 minuter under lock till fisken är vit och ogenomskinlig. Ta upp fisken och lägg den på ett fat.
4. Smaka av såsen med kajennpeppar. Red med Maizena redning.
5. Garnera fiskrullarna med räkor, löjrom och gräslök. Klipp gärna i lite gräslök i såsen. Servera med pressad potatis och nykokta sockerärter.

Med len, grovkornig senapskräm och betor blir denna lax en succé på julbordet.

• 300 gram skinn- och benfri lax, mittbiten
• 2 msk Hallands fläder eller koncentrerad fläderblomsaft
• Rivet skal och saft av ½ citron
• 1 krm strösocker
• 2 krm salt
• ½ krm svartpeppar
• 2 betor, gärna olika färg
• Dillkvistar

SENAPSKRÄM

• 2 dl créme fraiche
• 1 msk grovkornig senap
• 1 msk hackad dill
• Salt
• Nymald svartpeppar

Låt laxen ligga i frys minst 24 timmar. Rör samman ingredienserna till senapskrämen. Skala och skiva eller strimla betorna tunt och lägg i kallt vatten så de blir krispiga. Halvtina laxen och skär den i tunna skivor. Lägg skivorna på ett stort fat. Blanda fläderdryck, citronskal och –saft, strösocker, salt och svartpeppar och häll det över laxen. Klicka på senapskrämen mellan skivorna och garnera med betor och plockad dill.

Underbart god lax, använd gärna japanska nudlar som tillbehör som är lite större än de vanliga snabbnudlarna.

4 PORTIONER

·         600 gram laxfilé

·         1 msk neutral olja

MARINAD:

·         1 dl japansk soja

·         1 dl vatten

·         2 msk neutral olja

·         1 msk riven färsk ingefära

·         1 msk balsamvinäger

·         1 msk farinsocker eller vanligt socker

·         2 hackade vitlöksklyftor

·         Gröna pumpakärnor och örtkryddor och örtkryddor att strö över fisken

1.      Sätt ugnen på 225 grader.

2.      Smörj en eldfast form med oljan, dela laxen i 4 bitar och lägg i formen.

3.      Blanda till marinaden och häll den över laxen. Ställ i kylen cirka 1 timme, ös då och då.

4.      Ta ut formen minst 1 timme innan den sätts in i ugnen. Annars kan formen spricka och fisken släpper vätska och blir torr.

5.      Sätt in i ugnen cirka 30 minuter eller tills fisken känns klar. Strö över pumpakärnor och örtkryddor.

4 PORTIONER

• 10 rödbetor
• ½ dl gräddfil
• 2 msk majonnäs
• 2 msk hackad färsk bladpersilja
• 1 msk smör
• 4 lammkotletter
• Salt och svartpeppar
• 1 msk honung
• 1 citron
• Lite färsk persilja

1. Koka rödbetorna i lättsaltat vatten i cirka 20 minuter. Skala och skiva dem. Lägg i en skål och låt svalna. Blanda ner gräddfil, majonnäs och hackad bladpersilja. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.
2. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn biffarna några minuter per sida. Strö på salt och peppar och häll på lite honung.
3. Skiva citronen och stek i smör i några minuter. Servera med rödbetssalladen och dekorera med färsk bladpersilja och citronskivor.

BULJONG:

·         1 gul lök

·         2 vitlöksklyftor

·         1 msk olja

·         ½ tsk timjan

·         1 dl vitt vin

·         1 ½ liter köttbuljong (vatten och buljongtärningar eller fond)

·         4 msk ljus soja

·         2 lagerblad

1.      Skala och hacka lök och vitlök, fräs den mjuk i oljan tillsammans med timjan.

2.      Häll på vinet och låt koka någon minut. Tillsätt resten av ingredienserna och koka cirka 10 minuter.

TILL SERVERING:

Kött

600 gram kött t.ex. filé eller entrecote, skuret i kuber.

Såser

Aioli, chilibearnaise, tzatziki, harrissa, pesto, rhodeisland, magngosalsa, salsa, verde.

Grönsaker

Svamp, broccoli, sparris, lök, paprika, blomkål skuret i bitar.

Tillbehör

Bakad potatis, sallad, rostad klyftpotatis, gnocchi, gratäng.

·         ½ dl ströbröd

·         1 ½ dl gräddmjölk (lika delar grädde och mjölk)

·         1 liten gul lök

·         1 msk smör

·         ½ tsk timjan

·         ½ kilo blandfärs

·         1 ägg

·         5 ansjovisfiléer hackade

·         1 msk ansjovisspad

·         1 tsk skånsk senap

·         1 ½ tsk salt

·         Vitpeppar

·         Låt ströbrödet svälla i gräddmjölken

1.      Skala och finhacka löken och stek den mjuk i smör tillsammans med timjan.

2.      Rör ihop alla ingredienser till köttbullssmeten. Stek en provköttbulle i smör på medelhög värme och smaka av, om det behövs mer salt eller peppar.

3.      Rulla medelstora köttbullar och stek dem i smör på medelhög värme.

4.      Servera gärna med rårörda lingon smaksatta med lite konjak.

4 PORTIONER

·         400 gram kalkonköttbullar

·         2 msk olivolja

·         1 vitlöksklyfta

·         2 msk tomatpuré

·         1 msk balsamvinäger

·         1 tsk torkad oregano

·         1 tsk torkad timjan

·         1 burk körsbärstomater

·         100 gram fetaost

·         25 gram oliver

Dela köttbullarna i lagom stora bitar. Fräs ihop olivoljan med vitlöken och tomatpurén. Tillsätt balsamvinägern, köttbullarna, kryddorna och tomaterna. Låt allt sjuda ihop i 5 minuter. Tillsätt fetaosten och oliverna. Är familjens yngre medlemmar inte förtjusta i fetaost och oliver så kan man servera dessa i en separat skål. Servera köttbullarna tillsammans med mathavre, pasta eller ris.

·         2 dl mjölk

·         1 dl vispgrädde

·         1 ½ dl ströbröd

·         1 kilo blandfärs

·         1 ½ dl riven gul lök

·         2 ägg

·         Salt och nymalen vitpeppar

·         ½ tsk socker

·         Smör eller margarin

1.      Blanda mjölk, grädde och ströbröd. Låt svälla i 10 minuter. Tillsätt färs, lök, ägg, 2 tsk salt, 3 krm vitpeppar och socker i ströbrödsblandningen. Arbeta färsen smidig.

2.      Skölj händerna med kallt vatten och forma små fina köttbullar. Stek några i taget i matfett, skaka pannan då och då så att köttbullarna rullar runt och håller sig runda.

GOTT! För julsmak på köttbullarna, tillsätt 2 krm kryddpeppar och 2 msk senap. För italiensk smak på köttbullarna, smaksätt med vitlök, rivet citronskal och basilika.

·         400 gram rimmat sidfläsk

·         ½ vitkålshuvud

·         1 huvud spetskål

·         2 gula lökar

·         1 vitlöksklyfta

·         2 svenska äpplen

·         2 krm mald kummin

·         2 dl torr cider

·         1 ½ dl grädde

·         1 liter kycklingbuljong

·         30 gram smör

·         Salt

TILL SERVERING:

·         4 skivor surdegsbröd

·         100 gram riven västerbottensost

1.      Strimla lök, vitlök, vitkål, spetskål och äpple.

2.      Stek sidfläsket gyllenbrunt på alla sidor i en djup kastrull. Tillsätt lök, vitlök, vitkål, spetskål och smör. Svetta tills kålen blir mjuk, krydda med kummin. Slå på cider och reducera till hälften.

3.      Häll på kycklingbuljong och strimlat äpple. Koka i 40 – 60 minuter.

4.      Lyft upp det kokta sidfläsket, tärna i centimeterstora kuber och lägg undan till servering.

5.      Mixa soppan slät och tillsätt grädde. Koka upp soppan och smaka av med salt.

6.      Gratinera brödet med osten i 5 minuter i ugnen på 230 grader.

7.      Servera soppan med det tärnade fläsket.

Fräsch råkost med massor av C-vitamin

4 PERSONER

Skala och grovriv cirka 300 gram kålrot och 2 morötter. Ansa och skär 1 fänkål i tunna strimlor. Skala 1 apelsin med kniv och skär ut hinnfria klyftor. Vispa ihop en dressing av 3 msk olivolja, 1 msk äppelcidervinäger, ½ tsk salt och 1 krm peppar. Blanda grönsaksrivet och apelsinklyftorna med dressingen.

·         20 små lökar

LAG:

·         2 dl ättika, 12 %

·         2 dl muscovadosocker

·         2 dl vatten

·         1 tsk kummin

·         1 kanelstång

·         1 stjärnanis

·         2 lagerblad

·         10 svartpepparkorn

·         4 kryddpepparkorn

1.      Lägg lökarna i hett vatten i 15 minuter innan man skalar dem så blir det lättare att få av skalet. Skala lökarna försiktigt.

2.      Koka upp lagen och lägg i lökarna och låt det hela stå och dra i 30 minuter.

3.      Häll upp lökarna i väl rengjorda burkar och förvara i kylen. Bäst blir det om lökarna får stå en vecka i kylen innan de äts.

CIRKA 40 STYCKEN

·         800 gram nötfärs

·         1 gul lök

·         1 dl ströbröd

·         1 ½ dl must

·         1 dl matlagningsgrädde

·         1 ägg

·         1 tsk salt

·         Malen svartpeppar

·         2 krm malen svartpeppar

·         Smör till stekning

1.      Hacka löken fint, bryn lätt i en stekpanna med smör.

2.      Blanda ströbröd och must i en liten skål och låt svälla 10 minuter.

3.      Blanda färsen med grädde, ägg och kryddor i en bunke. Blanda ner lök och kryddor i en bunke. Blanda ner lök och ströbrödsblandningen.

4.      Forma köttbullar och stek på medelhög värme.

En söt liten avslutning. Bjud elegant på sked eller i små glas.

6 – 8 PERSONER

·         200 gram choklad

·         3 äggulor

·         2 ½ dl vispgrädde

·         1 tsk pepparkakskryddor

·         1 ½ dl frysta lingon + 2 msk socker

GÖR SÅ HÄR:

1.      Hacka chokladen och smält över vattenbad. Ta från värmen.

2.      Vispa ihop äggulorna. Rör ner dem i den smälta chokladen.

3.      Vispa grädden och blanda med pepparkakskryddorna.

4.      Vänd försiktigt ner grädden i chokladkrämen, ta lite åt gången. Täck över och låt krämen tjockna i kylen ett par timmar eller över natten. KAN FÖRBEREDAS HIT.

5.      Blanda de frysta lingonen med sockret. Lägg krämen på skedar eller i små glas och toppa med lingonen.

·         200 gram smör

·         3 dl strösocker

·         2 ägg

·         ½ gram saffran + 1 sockerbit

·         4 dl vetemjöl

·         2 tsk bakpulver

·         1 tsk kanel

·         1 tsk kardemumma

·         150 gram mörk choklad

·         1 ½ dl mjölk

GARNERING:

·         150 gram mörk choklad

·         25 gram vit choklad

SERVERING:

·         Vispad grädde

1.      Rör smör och socker mjukt i en bunke. Tillsätt äggen ett i taget.

2.      Stöt saffran tillsammans med en sockerbit i en mortel. Blanda saffran, vetemjöl, bakpulver, kanel och kardemumma i en skål.

3.      Hacka chokladen grovt. Tillsätt mjölblandningen, chokladen och mjölken till äggsmeten.

4.      Bred ut smeten i en smord och bröad rund sockerkaksform, 21 centimeter i diameter.

5.      Grädda kakan långt ner i ugnen i 175 grader i 50 – 60 minuter. Låt kakan svalna något. Vänd upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper och låt den kallna.

6.      Smält den mörka chokladen över vattenbad och bred den ovanpå kakan och hyvla över den vita chokladen.

7.      Servera kakan med vispad grädde.

·         3 dl vetemjöl

·         1 ½ tsk bakpulver

·         1 tsk malen kanel

·         1 tsk malen ingefära

·         1 ½ dl rivna morötter

·         3 ägg

·         1 ½ dl strösocker

·         ½ dl mjölk

FYLLNING:

·         250 gram mascarpone

·         1 ½ dl rårörda lingon

1.      Sätt ugnen på 250 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna cirka 30 x 40 centimeter, smörj papperet med lite matfett.

2.      Blanda mjöl med bakpulver och kryddorna. Vispa ägg och socker. Rör ner mjölblandningen, morötter och mjölken i smeten och bred ut den på bakplåtspapperet.

3.      Grädda mitt i ugnen cirka 5 minuter.

4.      Strö lite socker på rulltårtan och stjälp upp den på ett bakplåtspapper. Låt den få kallna på galler.

5.      Blanda ner mascarpone med lingonen. Bred fyllningen på kakan och rulla ihop.

GOTT! Vispad grädde är också gott att blanda till fyllningen med rårörda lingon.

Stött kardemumma, ingefära och kanel kryddar kakan. Servera med grädde och rårörda lingon.

CIRKA 12 BITAR

• 50 gram smör
• 3 ägg
• 3 dl socker
• 1 dl rårörda lingon
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 2 tsk kardemummakärnor
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk kanel
• 1 tsk malen ingefära
• Smör och ströbröd till formen
• Vispad grädde och rårörda lingon till servering

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Smörj och bröa en ugnssäker form (cirka 20 x 30 cm).
2. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt rårörda lingon, grädde, mjölk och smör till äggvispet och blanda ihop snabbt.
3. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Blanda mjöl, bakpulver, kanel, kardemumma och ingefära. Blanda ner i äggvispet och rör snabbt ihop till en smet.
4. Häll smeten u formen. Ställ in i ugnen cirka 35 minuter, kontrollera med provsticka att den är färdig. Skär i bitar och servera med vispad grädde och rårörda lingon.

·         15 gram svartpeppar, gärna sarawak

·         20 gram korianderfrön

·         10 hela kryddnejlikor

·         5 enbär

·         10 gram bruna senapsfrön

·         3 stjärnanis

·         4 lagerblad

·         1 bit kanel, Sri Lanka

1.      Rosta kryddorna var för sig förutom kanelen och lagerbladen.

2.      Mixa kryddorna och krydda köttet före stekning.

Kronärtskocka och parmesan ger ljuvlig smak – ett riktigt lyxmos.

4 PORTIONER

• 4 potatisar (cirka 350 gram)
• 1 burk kronärtskocksbottnar (390 gram)
• 1 dl hackad bladpersilja
• 100 gram riven parmesan
• 1 dl olivolja
• Salt
• Peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
2. Häll av och hacka kronärtskockorna grovt. Mixa kronärtskocka, persilja, parmesan och olja till ett mos med stavmixer eller i matberedare.
3. Pressa potatisen genom en potatispress och rör ihop med kronärtskockspurén.
4. Krydda med ½ tsk salt och 1 krm peppar.

4 PORTIONER

• 1 paket bacon, 150 gram
• 1 paket korvar t.ex. Stockholmare eller Cabanoss, cirka 150 gram
• 50 gram smör
• 8 ägg
• 1 ½ dl vispgrädde
• 1 burk naturell keso á 250 gram
• 2 dl riven ost

1. sätt ugnen på 250 grader. Skär bacon och korv i små bitar. Lägg på en klick smör i en långpanna med höga kanter. Sätt in i ugnen tills smöret smälter. Fördela fläskbitarna över smöret och stek i ugnen i cirka 10 minuter.
2. Vispa upp ägg i en bunke och tillsätt grädde, keso och riven ost. Blanda ned salt och peppar och häll smeten i långpannan. Grädda i cirka 30 minuter.

TIPS! Korv- och baconpannkaka är perfekt att ha med i matlådan. Goda både kalla och varma.

Korngryn, Sveriges svar på ris, blir en vegetarisk favorit med rotfrukter.

• 2dl korngryn
• 1 liter grönsaksbuljong
• 500 gram persiljerötter
• 2 vitlöksklyftor
• Smör- och rapsolja
• ½ paket saffran, 0,25 gram
• ½ tsk salt
• 2 dl God Morgon apelsinjuice
• 150 gram Kvibille Herrgård
• 1 dl hackad persilja

HASSELNÖTSÅS:

• 2 dl turkisk meze matyoghurt
• ½ dl hackade hasselnötter
• 2 krm salt

Koka grynen i buljongen 35 – 40 minuter. Skala och dela rötterna. Skala och hacka vitlöken. Fräs det i smör- och rapsolja 2 – 3 minuter. Tillsätt saffran, salt och juice. Låt koka sakta under lock 5 – 10 minuter. Häll av grynen och spola dem i kallt vatten. Blanda med nötterna och låt det bli varmt. Skär osten i bitar, strö över den och persiljan. Rör ihop såsen och servera den till.

4 PORTIONER

• 600 gram koljafilé
• Salt och svartpeppar
• 1 msk smör
• 1 lime
• 2 msk kokosflingor
• 1 kruka thaibasilika
• 1 paket sockerärtor, 250 gram
• 1 lime

1. Strö på salt och peppar på fiskfiléerna. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn filéerna på bägge sidor i några minuter. Riv limen fint och strö på lime och kokos på fisken.
2. Servera med färsk thaibasilika, strimlade sockerärtor och limeklyftor.

4 PORTIONER

·         500 gram kokt kalkonbröst

·         6 – 9 skivor bacon

·         500 gram kokt potatis

·         300 gram tärnade tomater, gärna olika sorter

·         1 liten påse, 60 gram rucola

·         Blad från en kruka färsk basilika

·         3 msk balsamvinäger

·         2 msk olivolja

·         1 liten pressad vitlöksklyfta

·         Salt och peppar efter smak

Skiva kalkonbröstet fint. Fräs baconskivorna. Dela tomaterna och potatisen i lagom stora bitar. Blanda alla ingredienserna förutom kalkonbröstet som man till sist lägger på toppen av salladen eller på ett separat fat. Servera gärna ett vitlöksbröd och aioli som tillbehör.

3 KILO RIMMAD SKINKA

GRILJERING

• 1 ägg
• 2 msk senap
• 2 msk fransk senap
• 1 msk socker
• Majsstärkelse (Maizena)
• ½ dl ströbröd

1. Spola av skinkan med kallt vatten. Låt nätet sitta kvar.
2. Stick in köttermometer, gärna digital. Se till att spetsen kommer i mitten av skinkan.
3. Lägg skinkan i en gryta och häll på vatten så att det täcker.
4. Låt koka upp och sjud sedan skinkan sakta på svag värme under lock tills termometern visar 70 grader i cirka 1 timme per kilo, för en saftig skinka eller 75 grader för en skinka med ”klassisk skinksmak”. Lyft upp skinkan. Spara skinkspadet till doppspad.
5. Låt skinkan svalna innan nätet dras bort. Lägg skinkan i en ugnssäker form.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Blanda samman ägg, de båda senapssorterna och socker. Torka av ytan på skinkan med hushållspapper och skikta över majsstärkelse så stannar griljeringen kvar. Bred senapsblandningen över skinkan och strö över ströbrödet. Griljera skinkan mitt i ugnen cirka 15 minuter eller tills skinkan fått fin färg.
8. Låt skinkan kallna innan den skärs i tunna skivor och serveras på julbordet.

Linda gärna in skinkan i fuktat smörpapper när den svalnar, då behåller den färgen och torkar inte. Ett bra tips är att skära bort en skiva i botten av skinkan, då står den stadigt och bra när man skivar.

20 STYCKEN

·         50 gram smör eller margarin

·         ½ gram saffran

·         ½ apelsin, rivet skal

·         2 ägg

·         1 ½ dl strösocker

·         200 gram kokos

1.      Sätt ugnen på 150 grader.

2.      Smält matfettet. Stöt saffranet med en mortelstöt i påsen. Blanda ner saffran och apelsinskal i matfettet och låt svalna.

3.      Rör ihop ägg och socker i en bunke. Blanda ner kokos och matfettet. Låt smeten svälla cirka 10 minuter.

4.      Klicka ut smeten till toppar på en plåt med bakplåtspapper.

5.      Grädda mitt i ugnen 20 – 25 minuter.

GOTT! Mer bett i kakan? Byt ut apelsinskalet mot lime eller citron.

20 STYCKEN

• 2 ägg
• 50 gram smält smör
• 200 gram kokosflingor
• 50 gram mörk choklad

1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser och forma smeten till toppar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 10 – 12 minuter tills de fått färg.
2. Smält chokladen i ett vattenbad och doppa topparna. Ställ kallt.

För att få lite variation kan man fylla hälften av smeten i knäckformar och hälften i små pappersstrutar och sticka ner cocktailpinnar, så har man fina knäckklubbor.

8 – 10 KLUBBOR OCH 25 SMÅ KNÄCK

·         ¾ dl flagad eller hackad mandel, 50 gram

·         2 dl vispgrädde

·         2 dl ljus sirap, 280 gram

·         2 dl strösocker

1.      Smula sönder mandeln lite.

2.      Koka upp vispgrädde, sirap och socker i en vid, tjockbottnad kastrull. Sänk till medelvärme när smeten har kokat upp, och låt sjuda på medelvarm platta tills knäcken har nått 122 grader eller håller för ett starkt kulprov. Rör om i smeten då och då och placera under tiden knäckformar på en bricka.

3.      Dra kastrullen från plattan och rör ner mandeln.

4.      Klicka ut knäcken i formarna och låt svalna. Vill man göra klubbor viker man till små strutar av smörgåspapper, fäster med en häftklammer och placerar dem i små glas. Tryck ner små cocktailpinnar i strutarna. Förvara sedan i kylskåp.

30 STYCKEN

·         50 gram smör

·         1 tsk stött kummin

·         1 tsk salt

·         1 ½ dl grovt rågmjöl

·         1 ½ dl rågflingor

·         2 dl gräddfil

·         ½ dl dinkelsikt till utbakning

1.      Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och häll det i en bunke. Tillsätt kummin, salt, rågmjöl och rågflingor. Rör ner gräddfil och låt degen vila i 15 minuter.

2.      Lägg upp degen på ett mjölat bakbord. Forma till en längd och dela i 10 bitar. Kavla ut runda kakor, cirka 15 centimeter i diameter. Använd dinkelsikt till kavlingen.

3.      Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel. Grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter.

·         20 gram jäst

·         4 dl vatten

·         1 msk mörk sirap

·         1 tsk salt

·         ½ msk brödkryddor

·         3 dl grovt rågmjöl

·         3 dl vetemjöl

·         1 dl rågsikt

1.      Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sirap, salt och brödkryddorna. Arbeta in rågmjölet/rågsikten och det mesta av vetemjölet. Låt jäsa under duk en timme.

2.      Dela degen i 5 delar och kavla ut till tunna kakor. Man kan också använda en rutmönstrad kavel mot slutet för att få fint mönster, eller nagga kakorna med en gaffel.

3.      Grädda på mjölat bakplåtspapper i 200 grader i cirka 10 – 20 minuter, Kakorna ska bli hårda men inte för bruna. Låt svalna på galler. Förvaras i burk med tätt lock.

·         2 dl socker

·         2 dl ljus sirap

·         2 dl vispgrädde

·         1 msk smör eller margarin

·         3 msk hackad sötmandel

1.      Blanda socker, sirap och grädde i en gryta, gärna plastbelagd. Koka häftigt 15 – 20 minuter.

2.      Häll lite av den heta smeten i en kopp med kallt vatten. Går smeten att forma till en rund kula är den färdig, annars får smeten koka några minuter till.

3.      Ta grytan åt sidan och blanda i matfett och mandel.

4.      Häll upp smeten i små knäckformar ställda på en plåt. Låt knäcken kallna.

TIPS!

KULPROV. När man kokar knäck, kola och karameller är det viktigt att smeten kokat lagom länge för att det färdiga godiset ska bli så bra som man vill. Hemligheten ligger i smetens temperatur. Beroende på hur vid gryta smeten kokas lär det alltid svårt att ange en exakt koktid, ju vidare gryta desto kortare blir koktiden. Enklast är att mäta smeten med en digitaltermometer.

·         Vid 120 – 125 grader är knäck eller kolasmeten lagom kokt.

·         Vid 140 – 145 grader får man hårda kolor med lite seg mitti.

·         Vid 160 grader är smeten karamellfast.

Har man ingen hushållstermometer får man göra kulprov, det vill säga doppa lite av smeten i en kopp med kallt vatten. Går den att forma till en kula är knäcksmeten färdig. Går massan att bryta sönder men är lite seg är den lagom för hård kola och stelnar smeten genast och går att bryta är den karamellklar.

• 2 dl socker
• 2 dl ljus sirap
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk smör eller margarin
• 3 msk hackad sötmandel

1. Blanda socker, sirap och grädde i en gryta. Koka häftigt 15 – 20 minuter.
2. Häll lite av den heta smeten i en kopp med kallt vatten. Går smeten att forma till en rund kula är den färdig, annars får smeten koka några minuter till.
3. Ta grytan åt sidan och blanda i matfett och mandel.
4. Häll upp smeten i små knäckformar ställda på en plåt. Låt knäcken kallna.

·         1 burk inläggningssill á 420 gram

·         1 dl socker

·         1 ½ dl vatten

·         ½ dl ättikssprit 12 %

·         6 vitpepparkorn

·         1 morot

·         1 rödlök

·         2 lagerblad

1.      Koka upp socker, vatten, ättikssprit och pepparkorn. Skala och skär morot och lök i skivor. Tillsätt det skivade och lagerblad i lagen. Låt kallna.

2.      Låt sillen rinna av och skär den i sneda bitar. Varva sill och lag i en burk. Låt stå i kylskåpet minst 1 dygn före servering.

Mint och choklad är en fin kombination. Den segmjuka kladdkakan har fått ett knapertäcke av krossade mintkarameller. Man kan också grädda i mazarinformar av aluminiumfolie.

·         100 gram smör

·         2 dl socker

·         ¾ dl kakao

·         1 tsk vaniljsocker

·         2 dl vetemjöl

·         2 stora ägg

·         100 gram mint- och chokladkarameller

TILLBEHÖR:

·         Lättvispad grädde

1.      Sätt ugnen på 200 grader.

2.      Smält smöret i en kastrull. Låt svalna något.

3.      Tillsätt socker, kakao, vaniljsocker och vetemjöl och blanda samman. Tillsätt äggen och rör till en slät smet.

4.      Fördela smeten i en smord och mjölad form med löstagbar kant, cirka 24 centimeter i diameter.

5.      Grädda mitt i ugnen 10 minuter, om du gör i portionsformar gäller 5 minuter. Krossa karamellerna och strö över dom. Fortsätt grädda ytterligare 5 minuter.

Sätt ugnen 175 grader. Smält 200 gram smör och låt svalna. Rör hastigt ner 4 dl socker, 2 dl kakao, 2 tsk vaniljsocker, 1 ½ krm salt och 4 ägg, ett åt gången. Tillsätt 2 ½ dl vetemjöl och rör hastigt till en slät smet. Häll smeten i en smord form (22 centimeter i diameter). Grädda i mitten av ugnen 15 – 18 minuter.

LIMETOPPING: Blanda 100 gram färskost av philadelphiatyp, 1 ½ dl florsocker, 1 dl riven kokos, rivet skal och juice av 1 lime och 50 gram riven vit choklad. Bred över kakan och strö över med rivet limeskal.

KAFFETOPPING: Blanda 50 gram smält smör med 1 msk kakao, 2 msk vaniljsocker, 3 dl florsocker och 3 msk starkt kaffe. Låt svalna lite. Bred över kakan, toppa med nonstops.

NÖTTOPPING: Smält 100 gram nougat. Bred över kakan. Strö över 50 gram salta, rostade nötter, t.ex. pistasch.

Vill man ha en snabb middag – prova de färska kebabspetten som finns i kyldisken!

4 PORTIONER

• 1 msk smör
• 700 gram färdiga färska kebabspett

COLESLAW:

• ½ vitkålshuvud
• 1 rödlök
• 1 msk dijonsenap
• ½ dl majonnäs
• 1 dl gräddfil eller créme fraiche
• Salt och svartpeppar

MYNTAKRÄM:

• 2 dl turkisk yoghurt
• ½ dl hackad färsk mynta
• 1 lime
• 1 msk flytande honung
• Salt och svartpeppar

TILLBEHÖR:

• Ajvar relish
• Bladpersilja
• Citron

1. Gör först coleslaw genom att strimla vitkål fint. Skala och skiva rödlök tunt. Blanda vitkål, rödlök, morötter, senap, majonnäs och gräddfil i en skål. Smaka av med salt och vitpeppar.
2. Gör myntakrämen genom att blanda alla ingredienser. Ställ kallt.
3. Grilla kebabspetten runtom i smör och servera med coleslaw, myntakräm, ajvar relish. Dekorera med bladpersilja och citronskivor.

4 PORTIONER                          UGNSTEMPERATUR 225 GRADER

INGREDIENDER

·         600 gram kassler i skivor

·         500 gram ananas i bitar eller skivor

·         100 gram riven ost

·         0,5 tsk svartpeppar

TILLAGNING:

Fördela kassler och ananas i en ugnsfast form, strö över osten och peppra. Gratinera i ugnen 5 – 10 minuter.

Servera med ris.

INGREDIENSER

·         3 ägg

·         1,5 dl sukrin

·         0,75 dl Bakepro

·         1,75 dl mandelmjöl

·         2 tsk bakpulver

·         1 msk kardemumma

·         100 gram smält smör

·         1 dl hett vatten

1.      Sätt ugnen på 175 grader.

2.      Vispa ägg och sukrin pösigt.

3.      Tillsätt mjölet, blandat med Bakepro, bakpulvret och kardemumman.

4.      Blanda smöret och det varma vattnet. Häll ner i smeten.

5.      Häll smeten i en sockerkaksform (1,5 liter).

6.      Grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter.

30 STYCKEN

·         50 gram smör eller margarin

·         1 ½ dl socker

·         1 tsk vaniljsocker

·         1 tsk kardemummakärnor

·         ½ dl matolja

·         2 dl vetemjöl

·         ½ tsk hjorthornssalt

1.      Sätt ugnen på 150 grader.

2.      Rör ihop matfett, socker och vaniljsocker och stötta kardemummakärnor. Tillsätt oljan lite i sänder under omrörning. Blanda mjöl och hjorthornssalt, rör ner det i degen.

3.      Forma degen till runda bollar och lägg på plåtar med bakplåtspapper.

4.      Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter.

GOTT! Drömmar med lakritston får man med stött anis istället för kardemumma.

·         3 – 4 äpplen

·         2 – 3 nävar katrinplommon

·         Smör att steka i

·         1 msk kanel

·         1 msk socker

1.      Skala, kärna ut och klyfta äpplena.

2.      Stek dem och katrinplommonen i smör.

3.      Blanda kanel och socker och strö över. Stek tills äpplena är lite mjuka.

Svenska rotfrukter med angenäm kanelsmak. Strö på lite chiliflingor om man vill ha lite hetta också.

• 8 potatisar
• 8 morötter
• 4 palsternackor
• 2 msk olja
• 1 msk kanel
• Örtsalt

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala rotfrukterna och skär i bitar. Droppa över olja. Pudra över lite kanel samt rikligt med örtsalt.
3. Baka i ugn 45 minuter eller tills rotfrukterna fått gyllene färg.

Palsternackan är söt och lite nötig i smaken. Utmärkt att göra egna chips av:

Skär skivor på mandolin. Lägg på bakplåtspapper, skvätt på lite olja, salta. Sätt in i ugnen på 200 grader. Bakas i cirka 30 minuter, gärna tillsammans med andra rotfruktsskivor!

·         300 gram urbenad hjortsadel

·         1 dl äppeljuice

·         Salt

·         Svartpeppar

·         2 kanelstänger

·         Olja och smör, att steka i

·         1 msk hackad persilja

·         50 gram torkade äpplen

1.      Putsa hjortsadeln och gnid in köttet med äppeljuice, salt och peppar. Låt köttet stå och dra i cirka 1 timme.

2.      Krossa kanelstängerna, sätt på en stekpanna med lite olja och låt den bli varm. Lägg i den krossade kanelen och köttet. Bryn köttet runtom, tillsätt lite smör i pannan och ös köttet med fettet.

3.      Ställ köttet i ugn, 170 grader och stek till en innertemperatur på 52 grader. Låt köttet vila och svalna av. Skiva upp hjorten. Hackade torkade äpplen och persiljan fint. Strö över hjorten.

·         1,5 kilo kamben

·         150 gram salt

·         1 liter vatten

GLAZE

·         1 dl teriyakisauce

·         1 dl chilisås

·         3 msk sweetchilisås

·         2 vitlöksklyftor

·         2 krm tabasco

·         Salt

·         Svartpeppar

1.      FÖRBEREDELSER: Tag bort membranet (skinnet) på bensidan av kambenen. Blanda samman salt och vatten. Lägg kambenen i saltlaken i cirka 30 minuter. Blötlägg rökflisen i vatten. Blanda samman ingredienserna till glazen.

2.      VID GRILLEN: Förbered grillen för 50/50 metoden vilket betyder att det skall vara briketter på en sida och en droppform på andra sidan av brikettgallret. Lägg rökflis på glöden. Häll lite vatten i droppformen. Placera kambenen ovanför droppformen och lägg på locket. Rök kambenen i cirka 20 minuter. Linda in revbenen i grillfolie. Placera foliepaketen över droppformen. Grilla i cirka 60 minuter tills köttet släpper lite från benen. Tag ut kambenen ur foliepaketet och pensla på glaze. Grilla över glöden i några minuter på varje sida.

3.      VID SERVERING: Servera tillsammans med coleslaw och grillad majs.

·         Skal och saft av 2 välskrubbade citroner

·         1 vitlöksklyfta

·         1 tsk honung

·         2 dl créme fraiche

·         Örtsalt

1.      Blanda alla ingredienser och smaka av på sluter hur mycket örtsalt man vill ha.

4 PORTIONER

·         600 gram kalkonfilé

·         Smör och olja till stekning

·         400 gram fullkornsguini

·         6 skivor strimlat bacon

·         200 gram kantareller

·         1 pressad vitlöksklyfta

·         2 dl kantarell- och cognacs créme fraiche

·         0,5 dl fryst finhackad persilja

·         0,5 dl fryst finhackad gräslök

·         3 dl finriven västerbottenost

·         Salt och peppar efter smak

Sätt ugnen på 225 grader. Deka kalkonfiléerna i fyra lika stora delar och stek dem i smör och olja på hög värme. Krydda med salt och peppar. När de har fått fin färg runt om lägger man över dem i en ugnsfast form och låter dem gå klart i ugnen i cirka 10 minuter. Koka upp vatten i en kastrull och häll i pastan, tillagningstid efter paketets anvisningar. Häll under tiden i bacon och kantareller i samma stekpanna som man stekte kalkonfilén och pressa i en vitlöksklyfta. Stek några minuter. Häll över kantarell- och cognacs créme fraichen. Låt allt sjuda ihop i cirka 3 minuter. Häll i örtkryddorna. Sila av vattnet från fullkornsguinin och häll tillbaka i kastrullen. Blanda i svamp- och baconfräset i pastan. Toppa med den stekta kalkonfilén och finriven västerbottenost.

Bjud på kalkon! En lättlagad gryta med krispiga strimlor av ingefära.

·         500 gram kalkonfilé

·         1 bit ingefära, cirka 40 gram

·         Smör- och rapsolja

·         1 tsk salt

·         1 krm svartpeppar

·         2 dl vispgrädde

·         1 msk kycklingfond

·         ½ tsk kinesisk soja

·         1 tsk pressad citron

·         2 msk hackad gräslök

Skär köttet i skivor. Skala ingefäran. Skala långa strimlor av halva biten och finhacka resten. Stek strimlorna i smör- och rapsolja i en stekpanna, ta upp dem och låt rinna av. Salta och peppra köttet och bryn det i smör- och rapsolja i stekpannan. Tillsätt grädde, fond, soja, citron och hackad ingefära. Låt koka cirka 5 minuter. Strö över ingefärsstrimlor och gräslök. Servera med kokt ris och grönsaker.

4 PORTIONER

·         6 stora potatisar

·         2 gröna äpplen

·         2 rödlök

·         3 dl vispgrädde

·         50 gram parmesanost, riven

·         2 kalkonfiléer, 800 gram

·         1 paket bacon, 100 gram

·         Salt och citronpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva potatis, rödlök och äpple. Smörj en ugnsfast form. Varva potatis, äpple och skivad rödlök i formen. Salta och peppra samt häll över grädden. Strö över riven parmesanost. Grädda cirka 40 minuter. Lägg ut två ark med aluminiumfolie, pensla på lite olja/flytande margarin, fördela baconskivorna på arken. Krydda filéerna med salt och peppar, lägg dessa på baconskivorna. Rulla in filén hårt, som en smällkaramell. Stek i ugn cirka 30 – 40 minuter, innertemperaturen ska vara 65 grader. Låt därefter vila 10 minuter före servering. Dra försiktigt av folien och skiva sneda skivor. Servera filén med potatisgratängen och en fräsch grönsallad.

·         1 dl strösocker

·         1 dl kakao

·         2 dl mjölk

·         100 gram mörk choklad

·         1 dl korinter

·         125 gram smör

·         1 ½ dl strösocker

·         2 ägg

·         3 ½ dl vetemjöl

·         2 msk vaniljsocker

·         1 ½ tsk bakpulver

·         Ströbröd till formen

TILL GLASYREN:

·         1 ½ dl florsocker

·         2 msk kakao

·         1 msk smält smör

·         ½ dl bryggt kaffe

1.      Blanda socker, kakao och mjölk i en kastrull. Koka upp, men inte mer. Riv chokladen och blanda ner raspet och korinter i den varma vätskan. Ställ vätskan att svalna.

2.      Arbeta samman rumsvarmt smör och socker till pösig smet. Tillsätt äggen ett och ett samt den svala kakaoblandningen. Ruska samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en plastpåse. Vänd ner mjölmixen i smeten och häll smeten i smord och bröad sockerkaksform. Grädda kakan 1 timme i 175 graders ugn. Låt kakan vila 5 minuter innan den stjälps upp.

3.      Blanda glasyren och ringla den över kakan innan den svalnat helt. Låt kakan stå en stund så glasyren sätter sig innan den bjuds till glögg eller kaffe.

• 3 dl majsmjöl
• 2 dl sojamjöl
• 4 dl bovetemjöl
• 3 krm salt
• 10 – 12 dl vatten

1. Rör ihop allt i en bunke och låt stå och dra i minst 30 minuter.
2. Grädda våfflorna med lite smör.

KARAMELLISERAD APELSIN MED KANEL OCH TURKISK YOGHURT:

• 3 apelsiner
• 1 tsk kanel
• 3 msk socker
• 4 dl turkisk yoghurt
• 1 msk smör

1. Filea apelsinerna och strö kanel över.
2. Hetta upp en stekpanna och strö socker i botten på pannan.
3. När sockret har smält, tillsätt apelsinerna och smöret.
4. Stek i ½ - 1 minut.
5. Lägg upp på ett fat och toppa med turkisk yoghurt.

KNAPERSTEKT BACON MED MAJS OCH KESO.

• 1 paket strimlat bacon
• 1 burk majs
• 1 burk keso
• ½ finhackad rödlök
• 1 krm mald torkad chili
• 2 msk hackad persilja
• Svartpeppar

1. Stek bacon knaprigt, lägg på ett papper och låt rinna av.
2. Blanda majs, keso, rödlök, chili och persilja i en bunke med bacon.
3. Servera till våfflorna.

24 BITAR

• 5 dl strösocker
• 2 ½ dl vispgrädde
• 2 msk smör
• 2 msk ljus sirap
• En nypa salt
• 50 gram finhackad vit choklad
• 1 dl torkade tranbär
• 1 dl hackade valnötter

Koka allt utom tranbär, nötter och vit choklad till 113 grader under omrörning. Om man inte har någon termometer kan man göra mjukt kulprov. Ställ kastrullen åt sidan och låt svalna till 49 grader. Vispa fudgen kraftigt tills den börjar förlora sin glans, cirka 10 minuter. Blanda ner vit choklad, tranbär och nötter. Häll smeten i en oljad form. Ställ den i kylen tills den stelnar och skär den sedan i bitar.

Tänk på att ingredienserna till wallenbergaren ska vara riktigt kalla när de blandas samman. Annars kan färsen lätt spricka. Vill man ha en sås så skrapa ur pannan efter stekning, slå på en skvätt grädde och låt koka ihop ett par minuter.

4 PERSONER

• 400 gram kall viltfärs eller nötfärs
• 2 dl frysta, tinade lingon
• ½ dl socker
• 2 msk whisky
• 1 påse delikatesspotatis (900 gram)
• 2 – 3 msk hackad färsk rosmarin
• 3 äggulor
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl ströbröd
• Saltgurka till servering
• Olivolja
• Smör
• Salt
• Flingsalt
• Nymalen vitpeppar

GÖR SÅ HÄR:

• Sätt ugnen på 225 grader. Blanda lingon, socker och whisky i en liten skål. Låt stå och dra.
• Skär potatisen i halvor och lägg i en långpanna. Ringla över 2 msk olja och strö över rosmarin och 2 tsk flingsalt. Blanda väl. Rosta i ugnen cirka 30 minuter, tills potatisen är mjuk och fått fin färg, rör om efter halva tiden.
• Blanda snabbt ihop den kylskåpskalla färsen men äggulor, 1 ½ tsk salt och 1 krm peppar. Färsen måste hållas så kall som möjligt. Rör i lite grädde i taget, men arbeta inte smeten för mycket.
• Forma 4 stora biffar med blöta händer. Vänd dem i ströbröd. Stek på medelvärme i 2 msk smör tills de är genomstekta i en stekpanna, cirka 6 minuter på varje sida.
• Servera wallenbergarna med de rårörda whiskylingonen, rosmarinpotatisen och saltgurka.

·         300 gram viltfärs

·         100 gram fläskfärs

·         1 gul lök

·         1 vitlöksklyfta

·         2 skivor späck

·         1 dl pistagenötter

·         4 äggulor

·         4 dl grädde

·         1 dl gula russin

·         Salt och peppar

·         Konjak

1.      Hacka lök, vitlök och nötter och fräs dem i olja, låt svalna.

2.      Mixa färsen med salt i en matberedare. Mixa ner äggulorna, en efter en. Häll på grädden försiktigt. Om man vill ha en slät och len terrin, så passera färsen genom en nätsil.

3.      Blanda ner lök- och näthacket samt russin i smeten. Smaka av med salt och peppar och gärna lite konjak!

4.      Klä en avlång form, cirka 1,5 liter, med plastfilm. Lägg skivorna med späck så att de täcker formen invändigt. Låt gärna späcket hänga lite över sidorna.

5.      Lägg i färsen i formen, släta till ytan och vik över späcket som hänger över sidorna. Plasta in terrinen. Baka den i ett vattenbad i ugnen på 100 grader till en innertemperatur på 67 grader.

6.      Kyl ner och låt den ligga i press 1 dygn. Skiva upp.

·         2 rödlökar, finhackade

·         1 vitlöksklyfta, finhackad

·         1 palsternacka, finhackad

·         1 timjankvist

·         6 dl rödvin

·         ½ dl vinäger

·         4 dl viltfond, koncentrerad fond + vatten

·         2 msk muscovadosocker

·         1 dl mörk öl

·         Smör

1.      Fräs rödlöken, palsternackan, vitlök och timjan i en kastrull. Strö över muscavadosockret. Tillsätt vinäger, fonden och rödvin och koka ner tills 3 dl återstår.

2.      Tillsätt ölen och vispa ned en liten klick smör innan servering. Smaka av med salt och peppar.

INGREDIENSER

·         500 gram wokgrönsaker

·         20 gram tacokrydda

·         165 gram tacosås

·         2 dl créme fraiche

·         4 mjuka tortillabröd (cirka 19 centimeter i diameter)

·         2 dl riven mozzarellaost

·         4 hackade tomater

·         2 tärnade avokado

TILL SERVERING:

·         5 dl blandad sallad

·         165 gram tacosås

TILLAGNING:

Woka grönsakerna i olja i en wok eller stor stekpanna 5 – 6 minuter. Blanda kryddmix, tacosås och créme fraiche. Låt puttra cirka 3 minuter.

Fördela röran på bröden och rulla ihop. Lägg rullarna tätt i en ugnsform. Strö på osten och gratinera i övre delen av ugnen tills osten smält, cirka 10 minuter.

4 PORTIONER

·         300 gram varmrökt lax

·         ½ rödlök

·          250 gram vilda tomater i olika färger

·         1 burk gröna oliver utan kärnor

·         1 paket halloumiost á 250 gram

·         1 paket rucolasallad, cirka 70 gram

·         Salt och svartpeppar

RUCOLAKRÄM:

·         100 gram rucola

·         1 dl valnötter

·         1 dl cashewnötter

·         1 vitlöksklyfta

·         1 liten rödlök

·         ½ dl olivolja

·         1 dl rapsolja

·         1 tsk honung

·         Salt och svartpeppar

1.      Gör först krämen genom att lägga rucola, valnötter och cashewnötter i en mixer. Skala och skiva löken och lägg det i mixern. Häll i olja och honung och mixa till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar.

2.      Dela laxen och blanda den med rucolakrämen. Skala och finhacka rödlöken. Dela tomaterna. Skiva osten och stek dem i olja i några minuter på bägge sidor.

3.      Lägg laxen på ett fat. Fördela sallad runtom. Lägg på tomater, oliver och halloumiost och strö på lite salt och peppar.

Värmande, kryddad vinterdryck med smak av kanel och ingefära. Passar både stora och små.

• 8 dl God Morgon äppeljuice
• Pressad saft av ½ citron
• 2 kanelstänger
• 2 msk grovriven ingefära

Värm juicen. Tillsätt citronsaft, kanel och ingefära, låt dra 15 minuter innan servering.

Servera gärna den här goda smörgåsen tillsammans med en fräsch grönsallad med valnötter, nötolja och crema di balsamico.

·         4 skivor vörtbröd eller kavring

·         50 gram smör

·         4 fikon

·         150 gram stiltonost

·         2 ½ msk honung

·         4 skivor parmaskinka

1.      Sätt ugnen på 200 grader. Stek bröden på båda sidor i smöret.

2.      Skär fikonen i kvartar. Fördela osten på de smörstekta brödskivorna, toppa med fikonklyftorna och ringla över honungen.

3.      Gratinera smörgåsarna i mitten av ugnen cirka 7 minuter. Ta smörgåsarna ur ugnen och lägg på skinkan.