LÅNGKOKT HÖGREV
Genom att man sjuder köttet riktigt länge blir det så mört att det kan strancheras med sked. Smakar underbart med toppingen.
FÖR 6 PERSONER
- Cirka 1 ½ kilo högrev i hela bitar
- 1 gul lök
- 1 morot
- 2 kvistar färsk dragon
- 2 lagerblad
- 5 vitpepparkorn
- 2 tsk salt
- 7 dl torrt vitt vin
- Vatten
GÖR SÅ HÄR:
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Skala lök och morot. Skär dem i grova bitar.
- Putsa ev. högreven, det gör inget om det blir flera bitar. Lägg >>trångt<< i en gryta/kastrull tillsammans med övriga ingredienser. Fyll på med vatten så det täcker.
- Ställ in i ugnen och tillaga köttet under lock cirka 7 timmar, tills det är helt mört. Eller koka/sjud köttet på spisen, räkna då med cirka 3 timmar. Vänd några gånger och fyll ev. med mer vatten.
- Ta upp köttet, sila av spadet och mät upp 6 dl till såsen. Lägg tillbaka köttet och resterande spadet.
ÖRT- OCH CITRONDOPPING
Gremolatavariant som ger en extra fräsch touch till köttet.
GÖR SÅ HÄR:
Skala och finhacka 3 schalottenlökar. Blanda med 1 dl finhackad persilja, 2 msk finhackad dragon och 2 msk finrivet citronskal. Toppa högreven med hacket vid servering.
GRÄDDIG DRAGONSÅS
Såsen får en härligt aromatisk smak av dragonen.
FÖR SEX PERSONER
- 6 dl spad från högrevskoket
- 3 dl vispgrädde
- 2 schalottenlökar
- 2 msk finhackad dragon
- 2 msk finhackad persilja
- Salt, vinäger, majsstärkelse (Maizena)
GÖR SÅ HÄR:
- Koka ihop 6 dl av spadet i en kastrull tills cirka hälften återstår. Tillsätt grädden. Koka cirka 5 minuter.
- Skala och finhacka schalottenlöken. Tillsätt den, dragon och persilja.
- Smaka av såsen med 2 krm salt och lite vitvinsvinäger, börja med tsk, för att lyfta dragonsmaken.
- Red. ev. såsen med lite majsstärkelse om den känns tunn.
FÄNKÅL OCH RÖDBETOR I UGN
Det ser festligt ut med olika sorters betor men är inte nödvändigt.
FÖR 6 PERSONER
- Cirka 500 gram betor (t.ex. gula, röda och/eller polkagrisrandiga)
- 2 fänkål (cirka 500 gram)
- 1 hel vitlök
- 1 msk fänkålsfrön
- 1 msk repad färsk timjan
- Olivolja, salt
GÖR SÅ HÄR:
- Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär betorna i skivor/klyftor.
- Lägg fänkål och betor i en ugnssäker form. Dela vitlöken i klyftor (med skal) och sprid ut dem.
- Ringla över 3 msk olja. Strö över fänkålsfrön, timjan och ½ tsk salt.
- Ställ in mitt i ugnen cirka 30 minuter, tills betorna och fänkålen är mjuka. Täck med folie tills resten är klart.
KRÄMIG STOMP
Stompet kan lätt göras till ett fluffigt mos med lite extra grädde.
FÖR SEX PERSONER
- 600 gram potatis
- 600 gram jordärtskockor
- 125 gram smör
- 1 ½ dl vispgrädde
- 1 ½ dl mjölk
- Salt
GÖR SÅ HÄR:
- Skala potatis och skockor. Skär potatisen i mindre bitar om de är stora, eftersom de har längre koktid än skockorna.
- Koka potatis och skockor i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 30 minuter. Häll av och låt ånga av.
- Tillsätt smör, grädde och mjölk. Stöt till ett grovt mos med en potatisstöt. Krydda med en 1 tsk salt.
ROSTADE PÄRON
I stället för gelé bjuds de söta päronen som tillbehör.
FÖR SEX PERSONER
- 3 päron (cirka 500 gram)
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1 msk flytande honung
- 1 tsk repad timjan och/eller några hela kvistar
- 3 msk smör
GÖR SÅ HÄR:
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Söt fänkålsfröna i en mortel.
- Dela, kärna ur och skär päronen i klyftor. Lägg dem i en ugnssäker form.
- Ringla över honungen. Strö över stötta fänkålsfrön och timjan, Klicka på smöret.
- Tillaga päronen mitt i ugnen tills de fått fin färg, 5 – 10 minuter. Låt svalna 10 minuter före servering.
Det är många med lättlagade tillbehör, planera så här:
Ugnskoka gärna köttet dagen före och värm det försiktigt strax före serveringen. Tillaga fänkålen och betorna först. Koka stampet under tiden. Höj ugnstemperaturen och rosta päronen. Såsen kan göras så snart köttet värmts och skyn kan användas. Ört- och citrontoppingen kan blandas medan päronen svalnar.
