Kickis Recept

FÖRSTA SMETEN.

4 ägg

4 dl strösocker

6 dl mjöl

2 tsk bakpulver

4 tsk vanillinsocker

Blanda till en smet i en bunke.

Smält 100 gram smör eller stekmargarin i en kastrull. Blanda ihop detta tillsammans med smeten.

ANDRA SMETEN.

4 ägg

4 dl strösocker

6 dl mjöl

2 tsk bakpulver

4 tsk vanillinsocker

Blanda till en smet i en bunke.

Smält 100 gram smör eller stekmargarin i en kastrull. Blanda ihop detta tillsammans med smeten.

Rör i kakao eller O´boy i smeten ända tills denna smet blir helt brun.

Häll smeten i muffins-formar i valfria storlekar.

I muffins-formarna ska det vara hälften vit smet och hälften brun smet.

Grädda i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter.

FÖRSTA SMETEN.

4 ägg

4 dl strösocker

6 dl mjöl

2 tsk bakpulver

4 tsk vanillinsocker

Blanda till en smet i en bunke.

Smält 100 gram smör eller stekmargarin i en kastrull. Blanda ihop detta tillsammans med smeten.

ANDRA SMETEN.

4 ägg

4 dl strösocker

6 dl mjöl

2 tsk bakpulver

4 tsk vanillinsocker

Blanda till en smet i en bunke.

Smält 100 gram smör eller stekmargarin i en kastrull. Blanda ihop detta tillsammans med smeten.

Rör i kakao eller O´boy i smeten ända tills denna smet blir helt brun.

Smöra samt ”bröa” med ströbröd i ugnssäkra formar.

I varje form ska man fylla formen hälften med den vita smeten och andra hälften med brun smet.

Grädda i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter.

Spaghetti con salsa di pomodorini, acciughe, capperi ed olive.

4 PORTIONER

·         500 gram spagetti

TOMATSÅS:

·         12 sardeller

·         500 gram cocktail- eller körsbärstomater

·         ½ dl olivolja

·         50 gram smör

·         3 hela vitlöksklyftor

·         2 små hela torkade chili (peperoncino)

·         125 gram urkärnade svarta oliver

·         1 ½ tsk kapris

·         2 msk finhackad persilja

·         Salt

1.      Finhacka sardellerna. Skölj och skär tomaterna i halvor.

2.      Värm upp olivoljan i en rejäl kastrull, tillsätt smöret och låt det smälta.

3.      Lägg sardeller, vitlöksklyftor och chili i kastrullen, och låt dem fräsa försiktigt i cirka 5 minuter. Ta upp chilin efter 2 – 3 minuter.

4.      Tillsätt tomater, oliver och kapris och låt såsen puttra på svag värme i cirka 20 minuter. Rör om då och då, var försiktig så att så många tomater som möjligt behåller sin form som halvor.

5.      Smaka av och salta lite om det behövs.

6.      Ta upp vitlöksklyftorna. Koka spagettin al dente i lättsaltat vatten och låt den rinna av i ett durkslag.

7.      Rör ner pastan i kastrullen med tomatsås, blanda väl.

8.      Servera pastan rykande het toppad med finhackad persilja.

En matig, mustig höstig gryta med sting. Ät den som den är eller lägg i lite korv, köttbullar eller vad du har hemma.

4 PORTIONER

·         2 rödlökar

·         3 vitlöksklyftor

·         1 spansk peppar

·         500 gram potatis

·         2 msk olivolja

·         5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

·         1 förpackning hela skalade tomater cirka 400 gram

·         4 lagerblad

·         2 gula paprikor

·         3 tomater

·         1 kruka oregano

·         Cirka 1 dl svarta oliver

·         Salt och peppar

1.      Skala och hacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och hacka pepparn.

2.      Skala och skär potatisen i mindre bitar. Fräs dem, lökhack och peppar i en gryta med olivoljan. Häll i buljong, tomater med spadet och lagerblad.

3.      Koka tills potatisen är mjuk.

4.      Dela, kärna ur och skär paprikan i grova bitar, skär tomaterna i grova tärningar och grovhacka oreganon. Lägg det i grytan tillsammans med oliverna. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

5.      Servera med t.ex. stekta köttbullar eller skivade korvar som värms i grytan.

1 FORM – 8 PORTIONER

·         4 ekologiska ägg

·         1 dl strösocker

·         2 ½ dl vispgrädde

·         250 gram mascarponeost

·         1 dl marsalavin

·         12 savoiardikex

·         1 ½ dl espressokaffe

·         Kakao till garnering

1.      Separera äggulorna från vitorna (utan att det kommer någon äggula i vitorna).

2.      Vispa gulorna med hälften av strösockret och frön från en urskrapad vaniljstång vitt och poröst i en bunke.

3.      Vispa grädden fluffig och vänd ner den i äggsmeten.

4.      Vispa äggvitorna med resterande strösocker till ett hårt vitt skum i en torr och ren bunke. Vänd försiktigt ner skummet i äggsmeten.

5.      Vispa samman mascarponeost med marsalavin och vänd försiktigt ihop osten med äggsmeten.

6.      Klä en avlång brödform med plastfolie.

7.      Fyll lite glassmet i botten och doppa ett kex i taget i kallt espressokaffe. Lägg ett lager kex i formen och fyll på med lite glassmet. Upprepa proceduren en gång till.

8.      Knacka formen lätt mot bordet så att eventuella luftbubblor försvinner. Frys i 3 – 4 timmar så att den är ”halvfryst”, den ska vara lite mjuk i mitten.

9.      Stjälp upp tiramisun och tag bort plastfolien. Pudra med kakao.

KLASSIKER. Tiramisun för alltid tankarna till Italien, en variant är som den klassiska, med espresso, savoiardikex och mascarpone, men den ska serveras halvfryst.

En riktig klassisk italiensk dessert.

4 PORTIONER

·         4 ägg

·         4 msk florsocker

·         500 gram mascarpone

·         ½ dl marsalavin

·         200 gram savoiardikex

·         1 dl starkt kaffe

·         1 msk kakao

1.      Börja med att dela äggulor från vitorna. Vispa gulorna poröst tillsammans med florsocker.

2.      Blanda i mascarpone och vinet.

3.      Vispa vitorna hårt och vänd ner i mascarponen.

4.      Doppa hälften av kexen i kaffe och lägg i en form. Häll på hälften av mascarponesmeten.

5.      Doppa resten av kexen i kaffe och lägg på. Häll på den sista mascarponesmeten. Ställ in i kylen minst 2 timmar.

6.      Pudra över kakao före servering.

TIPS! Tiramisu blir bara godare om den får stå och dra och kan därför ed fördel göras dagen före.

Med en kraftig sax är det lätt att klippa bort ryggbenet – som sitter på motsatt sida av bröstet Det är nästan inget fett här, klipp bara på var sida om benet.

6 PORTIONER

·         1 hel kyckling cirka 2 kg

·         1 kruka timjan

·         6 vitlöksklyftor

·         Salt och svartpeppar

·         12 potatisar

·         4 morötter

·         3 gula paprikor

·         4 rödlökar

·         6 tomater

·         7 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

1.      Sätt ugnen på 175 grader.

2.      Klipp bort ryggbenet på kycklingen med en kraftig sax. Fläk ut kycklingen och lägg den med skinnsidan upp på ett ugnsgaller. Skär små snitt i skinnet här och där, stoppa in skalad krossad vitlök och rejäla kvistar av timjan under skinnet. Gnid in kycklingen ned salt och peppar.

3.      Skala och skiva potatis och morötter i ½ cm tjocka skivor. Dela, kärna ur och skär paprikan i grova bitar. Skala och skär löken i klyftor. Dela tomaterna i halvor.

4.      Koka upp potatis och morotsskivorna i hönsbuljongen. Häll det i en långpanna. Lägg på paprika, lök och tomater, krydda med salt och peppar.

5.      Sätt in långpannan i nedre delen av ugnen, sätt gallret med kycklingen över så det droppar från kycklingen ner i grönsakerna. Stek kycklingen cirka 1 tomme, grönsakerna är då också klara.

6.      Servera kycklingen med grönsakerna.

4 PORTIONER

MJUKNAR. Glöm inte att pastan fortsätter att mjukna efter det att den har tagits upp ur vattnet och tills den hamnar på tallriken. Italienarna blandar oftast såsen med pastan redan i kastrullen och serverar den i djupa tallrikar.

DEG:

·         Se receptet PASTADEG GRUNDRECEPT

FYLLNING:

·         150 gram salsiccia

·         250 gram västerbottenost

·         2 msk ströbröd

·         1 vitlök

SÅS:

·         Cirka 750 gram tomater

·         1 stor gul lök

·         2 – 3 vitlöksklyftor

·         1 – 2 msk olivolja

·         1 – 2 tsk socker eller honung

·         1 tsk salt

·         1 – 2 tsk svartpeppar

·         1 msk balsamvinäger

·         1 färsk basilika

FYLLNING:

1.      Ta ut köttet ur salsiccian och mosa det lätt med en gaffel i stekpannan tillsammans med en pressad vitlöksklyfta.

2.      När färsen är genomstekt, lägg den på hushållspapper så att fettet sugs upp.

3.      Blanda ner västerbottensosten och ströbröd medan röran fortfarande är varm och rör runt.

SÅS:

1.      Ta bort stjälken och skär ett kors i tomaterna.

2.      Skålla dem sedan i kokande vatten under någon minut eller tills skinnet släpper.

3.      Ta upp dem och lägg dem i kallt vatten. Ta av skinnet och skär dem i bitar.

4.      Finhacka lök och värm upp en stekpanna med olivolja. Lägg i löken och stek på medelvärme tills den blivit mjuk.

5.      Tillsätt tunt skivad vitlök och stek i några minuter, rör runt så inte vitlöken bränner fast.

6.      Vänd därefter ner tomater, socker, salt, peppar och balsamvinäger i lökblandningen.

7.      Låt det puttra och koka samman under cirka 30 minuter på svag värme. Tillsätt lite vatten om såsen känns för tjock.

8.      Smaka av med salt.

TILLAGNING:

·         Skär ut lika stora degrutor och klicka ut fyllningen i mitten av degplattan, fukta kanterna med vatten så att de blir lätt klibbiga och lägg över en degplatta så att det bildas en fyrkant.

·         Tryck till dem med gaffel sa att inte fyllningen kan flyta ut i det kokande vattnet.

·         Koka upp vatten och lägg ner pastan. Ta upp dem när de flyter upp till ytan.

·         Stek dem snabbt i lite smör så de får färg.

·         Blanda samman dem med tomatsåsen.

·         Servera med riven parmesan, nymald svartpeppar och basilika.

Att färgsätta pasta är roligt och ger en extra effekt för sinnena. En här rakt igenom gröna pastan är både krämig och fräsch genom de intensiva örtsmakerna, pinjenötterna och parmesan. Experimentera gärna med rucola eller persilja för att variera smaken på gen goda pastan.

TIPS! För italienarna är det viktigt att pastan inte är överkokt utan att den är kokt al dente som betyder ”för tanden”, så se till att hålla koll på tiden när du kokar pasta.

MED FÄRG. Att göra pasta med spenat blir både gott och ger en extra effekt för sinnena.

4 PORTIONER

DEG:

·         Se receptet PASTADEG GRUNDRECEPT

·         100 – 150 gram spenat

·         ½ dl mjöl utöver mängden i grundreceptet

Beroende på hur grön man vill att pastan ska bli kan man variera mängden spenat. Förväll och krama den torr med händerna eller en kökshandduk. Puréa eller finhacka den och blanda ner i mjölet tillsammans äggen och de övriga ingredienserna. Vanligt är att man behöver tillsätta ytterligare lite mjöl för att få degen mjuk och smidig. Fortsätt enligt grundreceptet på pasta ovan.

FYLLNING:

·         250 gram ricottaost

·         250 gram rucola

·         50 gram soltorkade tomater, finhackade

·         50 gram parmesan, riven

·         1 äggula

·         Salt och nymalen svartpeppar.

PESTO:

·         50 gram pinjenötter

·         2 krukor basilika

·         1 vitlöksklyfta

·         100 gram parmesan, riven

·         2 dl olivolja

·         Salt och svartpeppar från kvarn

GARNERING:

·         1 dl valnötter

FYLLNING:

1. Skär rucola och de soltorkade tomaterna fint och blanda med ricottan, äggulan, parmesanen. Smaka av med salt och peppar.

PESTO:

1. Rosta pinjenötterna och lägg dem i skål tillsammans med basilikabladen, vitlöksklyftan, riven parmesan, olivoljan.
2. Mixa blandningen med en stavmixer eller kör den i matberedare.
3. Smaka av med salt och peppar. Den kan med fördel göras några timmar innan och få stå och dra sig.

GARNERING:

1. Rosta valnötter i stekpanna tills de fått färg.

TILLVERKNING/TILLAGNING:

1. Skär ut runda degplattor med hjälp av en pappersmall eller använd ett tunt runt glas och tryck ut rundlar.
2. Klicka ut fyllningen i mitten av degplattan, fukta kanterna med vatten så att de blir lite klibbiga och vik över kanten så att degplattan bildar formen av en halvmåne.
3. Tryck till kanterna med gaffel så att inte fyllningen kan flyta ut. Fukta kanten med vatten och tryck ihop dem ordentligt.
4. Koka upp vatten och lägg ner pastan. Ta upp dem när de flyter upp till ytan.
5. Blanda dem med peston och garnera med de rostade valnötterna.

4 PORTIONER

·        400 gram tortiglioni

·        1 dl riven parmesan

SÅS:

·        2 vitlöksklyftor

·        1 rödlök

·        1 röd chili

·        250 gram chorizo

·        3 msk olivolja

·        2 dl torrt vitt vin

·        1 tärning kalvbuljong

·        2 msk mascarpone

·        100 gram körsbärstomater

·        1 knippe bladpersilja

1.      Skiva vitlöken tunt. Halvera rödlöken och skiva den tunt. Ta bort kärnorna från chilin och hacka den. Ta bort skinnet från chorizon och skiva den tunt.

2.      Fräs vitlök, lök och chili i olivolja tills de mjuknat. Tillsätt korv och stek cirka fem minuter under omrörning. Slå på vinet och lägg i buljongtärningen.

3.      Låt det småputtra ett par minuter. Lägg i mascarpone och låt den smälta i såsen. Dela tomaterna och hacka persiljan och tillsätt dem. Blanda sås och nykokt pasta. Servera med parmesan.

Servera taleggio på en bit krispigt kex och ringla över balsamicokräm, det blir ljuvligt!

·         200 gram taleggio

·         3 msk balsamicokräm

Krämig och mustig pastasås som passar till de kallare höstdagarna.

4 PORTIONER

DEG:

·         Se receptet PASTADEG GRUNDRECEPT

SÅS:

·         ½ liter kantareller eller annan svamp

·         1 – 2 msk smör

·         1 lök

·         1 tomat

·         1 paket bacon

·         1 dl vitvin

·         2 dl grädde

·         ½ dl rostade hasselnötter

·         Salt och nymalen peppar

GARNERING:

·         Riven parmesan och svartpeppar

1.      Stek svampen i smör tills den fått färg och inte är vattning.

2.      Blanda ner hackad lök, hackad tomat och skivad bacon i stekpannan. Stek i några minuter. Häll i vin och grädde, låt det sjuda under cirka 10 minuter.

3.      Rosta hasselnötterna under tiden och vänd ner dem precis innan servering. Smaka av med salt och peppar.

4.      Serveras med riven parmesan och nymald svartpeppar.

TAGLIATELLE CON PESTO E FAGIOLINI

·         300 gram färska bönor (t.ex. brytbönor, skärbönor, vaxbönor eller haricots verts)

·         1 röd spansk peppar

·         2 vitlöksklyftor

·         3 msk extra jungfruolja

·         35 gram pinjenötter

·         ½ dl finhackad persilja

·         300 gram tagliatelle

·         ½ dl kokvatten

·         100 gram pesto (se recept)

·         30 gram pecorino

·         Salt och svartpeppar

1.      Skölj och snoppa bönorna. Dra bort trådarna på skärbönorna och skär dem i cirka 3 centimeter breda bitar på snedden. Behåll övriga bönor hela. Finhacka spansk peppar och vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna med hög kant, Fräs bönorna tillsammans med spansk peppar och vitlök. Tillsätt pinjenötter och persilja och rör om väl.

2.      Koka upp rikligt med vatten, salta och koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt lite kokvatten i pannan med bönorna.

3.      Rör ner peston. Häll av vattnet från pastan och blanda den med bönor och pesto i stekpannan. Rör ner nyriven pecorino och smaka av med salt och peppar. Servera på varma tallrikar.

TID: 25 MINUTER

UGN: 225 GRADER

4 PORTIONER

·         4 paprikor, gärna i olika färger

·         4 vitlöksklyftor

·         2 msk olivolja

·         0,5 dl vitvinsvinäger

·         0,5 dl olivolja

·         0,5 urkärnad, skivad röd chili

·         1 msk flingsalt

·         0,5 tsk svartpeppar

·         0,5 dl bladpersilja

GÖR SÅHÄR:

1.      Ansa och dela paprikorna på hälften. Lägg dem på en plåt tillsammans med vitlöksklyftorna. Ringla över olivolja. Rosta dem i ugnen cirka 15 minuter.

2.      Låt paprikorna svalna något och dra av skinnet. Mosa vitlöksklyftorna i vinäger och blanda med olivolja och chili till en dressing.

3.      Lägg paprikorna på  ett fat och ringla över dressingen. Salta och peppra. Garnera med bladpersilja.

4 PORTIONER

·         400 gram potatis

·         1 gul lök

·         450 gram frysta skivade champinjoner

·         2 msk smör eller margarin

·         8 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

·         2 ½ dl matlagningsgrädde

·         Salt och peppar

·         Smör eller margarin till brödet

·         4 tunnbröd

·         120 gram rökt skinka

Skala och skiva potatis och lök. Fräs potatis, lök och svamp i matfettet i en kastrull. Tillsätt buljong och grädde och låt soppan koka cirka 15 minuter. Vispa eller mixa soppan så att potatisen går sönder, smaka av med salt och peppar. Bred matfett på tunnbrödet, lägg på skinkskivorna och rulla ihop.

4 PORTIONER

·         1gul lök

·         200 gram rotselleri

·         250 gram champinjoner

·         1 msk matfett

·         1 liter vatten

·         3 msk grönsaksfond

·         2 dl matlagningsgrädde

·         1 dl skuren persilja

·         Salt och peppar

1.      Skala lök och selleri, ansa svampen, skär allt i bitar.

2.      Fräs det skurna i matfettet i en kastrull. Tillsätt vatten och fond. Låt det koka under lock på svag värme cirka 10 minuter eller tills sellerin är mjuk. Tillsätt grädden och koka upp.

3.      Mixa soppan med persiljan tills den är slät. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med bröd.

4 PORTIONER

• 2 gula lökar
• 1 vitlöksklyfta
• 300 gram (cirka 1 liter) svamp t.ex. kantareller, trattkantareller, champinjoner
• 4 msk smör eller margarin
• Cirka 500 gram rotselleri
• 1 dl créme fraiche
• 1 dl ströbröd
• 1 msk majsstärkelse
• Salt och peppar

TILL SERVERING:

• Rostade rotfrukter, t.ex. potatis, palsternackor, morötter och rödlök.
• Créme fraiche med senap och rivet äpple.

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Ansa och skär svampen i bitar.
3. Stek lök och svamp i 2 msk av matfettet. Låt det svalna.
4. Skala och riv sellerin fint. Blanda med lök- och svampfräset, créme fraiche, ströbröd och majsstärkelse. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Forma biffar av smeten och bryn dem i resten av matfettet. Lägg dem i en ugnssäker form och stek dem mitt i ugnen cirka 10 minuter.
5. Servera med rostade rotfrukter och créme fraiche blandat med senap och rivet äpple.

Ingredienser

5 dl idealmakaroner
1 liter standardmjölk
Salt och peppar

Gör så här

Koka makaronerna enligt anvisning på förpackningen. Slå av vattnet i ett durkslag och häll tillbaka makaronerna i kastrullen.

Tillsätt mjölk. Koka under omrörning 3 - 5 min. Smaka av med salt och peppar.

Servera till stekt falukorv eller stekta köttbullar och rivna morötter.

4 PORTIONER

·         1 liter standardmjölk

·         Salt

·         5 dl gammaldags makaroner

·         300 gram sommargrönsaker

·         Salt och peppar

·         600 gram falukorv

·         1 tsk smör eller margarin

Koka upp mjölk och ½ tsk salt i en non stick-kastrull. Tillsätt makaronerna. Låt de svälla på svag värme utan lock cirka 25 minuter. Rör om då och då. Lägg ner grönsakerna mot slutet av koktiden. Smaka av med salt och peppar. Skär korven i skivor. Hetta upp matfettet i en stekpanna och stek korven någon minut på varje sida.

4 PORTIONER

·         200 gram färska bönor t.ex. skär- och vaxbönor

·         8 gröna sparrisar

·         8 rädisor

·         140 gram bacon

·         1 msk grovkornig dijonsenap

·         2 tsk rödvinsvinäger

·         2 msk rapsolja

·         Salt och vitpeppar

·         ½ kruka dragon

1.      Ansa bönorna och skär bort den nedre delen av sparrisen. Koka dem för sig i saltat vatten och spola dem kalla. Skär dem i mindre bitar.

2.      Skiva rädisorna tunt.

3.      Skär bacon i tunna strimlor och stek dem knapriga i en stekpanna, låt rinna av på hushållspapper.

4.      Blanda senap med vinäger och olja, smaksätt med salt och peppar.

5.      Blanda grönsakerna med dressingen och strö över bacon och plockade dragonblad.

4 PORTIONER

• 1 färskt vitkål eller spetskål
• Salt
• 50 gram smör
• 12 gröna druvor
• 2 msk kapris
• 2 msk dill

1. Ansa och skär kålen i klyftor. Koka dem i saltat vatten tills de är mjuka. Ta upp dem och låt rinna av.
2. Bryn smöret under omrörning i en stekpanna tills det är gyllenbrunt. Sila smöret genom ett kaffefilter och håll det ljummet.
3. Blanda det varma smöret med druvorna, kapris och dill.
4. Skeda smöret över kålen.

Toscana är känt för sina mandelskorpor. Här får de gott sällskap av en mascarpone och fina svenska äpplen.

4 PORTIONER

• 250 gram mascarpone
• 4 msk florsocker
• 1 citron
• 4 äpplen
• 1 msk smör eller margarin
• 1 msk råsocker
• Cirka 15 biscotti

GÖR SÅ HÄR:

1. Blanda mascarpone med florsocker, smaka av med rivet citronskal och några droppar pressad citron.
2. Kärna ur, dela och skär äpplena i klyftor. Stek dem i matfettet tills de får fin färg. Strö på sockret och stek med en halv minut. Lägg äpplena i en form eller portionsformar, fördela mascarponecrémen över och strö på grovkrossade biscotti.

2 ägg

2 dl strösocker

3 dl mjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vanillinsocker

Blanda till en smet i en bunke.

Smält 50 gram smör eller stekmargarin i en kastrull. Blanda ihop detta tillsammans med smeten.

Smöra och ”bröa” med ströbröd en ugnssäker form. Häll smeten i denna.

Grädda i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter.

2 STYCKEN.

4 ägg

4 dl strösocker

6 dl mjöl

2 tsk bakpulver

4 tsk vanillinsocker

Blanda till en smet i en bunke.

Smält 100 gram smör eller stekmargarin i en kastrull. Blanda ihop detta tillsammans med smeten.

Grädda i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter.

4 PERSONER

DETTA BEHÖVER MAN:

·         300 gram små kvisttomater

·         ½ dl balsamvinäger

·         Olja, några nypor socker

·         1 paket färdig smördeg

·         Röd pesto

·         400 gram färsk chevré

·         Basilika

·         Några nävar flagad parmesan

·         Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

Lägg tomaterna i en ugnsform och häll över balsamvinägern, en liten skvätt olja samt några nypor socker. Ugnsrosta tomaterna i 150 grader i ungefär 45 minuter. När de är skrynkliga och lite bruna är de klara, ta ut dem och höj ugnsvärmen till 225 grader.

Olja in 2 bakplåtspapper lite, lägg på smördegsplattona och pensla lite med olja. Lägg dem 5 minuter i ugnen för att få fras och färg. Ta ut och bred på den röda peston, lägg över tomater och strö över chevrén.

Sedan ska pizzan in i ugnen igen i 15 minuter på 225 grader. Se till att pizzan inte bränns vid.

Skär den sedan och strö över basilika, parmesan, salt, svartpeppar och lite olja.

·         100 gram smör

·         ½ dl kakao

·         2 dl vispgrädde

·         3 dl socker

·         1 dl sirap

·         3 msk honung

·         2 tsk vaniljsocker

1.      Häll allt i en tjockbottnad kastrull och rör om medan det kokar. Koka på svag värme utan lock, så att små bubblor syns, i ungefär 35 minuter. Smeten får inte bli varmare än 125 grader.

2.      Häll smeten i en liten smord långpanna med bakplåtspapper i. Markera sedan rutor med kniv innan kolan stelnat, skär i rutor och vira in fint i smörpapper.

4 PORTIONER

·         800 gram sejfilé

·         900 gram potatis

·         1 msk smör eller margarin

·         2 ½ dl matlagningsgrädde

·         200 gram sockerärter

·         3 msk kaviar

·         2 msk hackad gräslök

·         Majsstärkelse (Maizena)

Tina fisken om den är fryst. Skala eller tvätta potatisen och koka den. Skär fisken i 4 portionsbitar. Hetta upp matfettet i en panna. Lägg ner fisken och vänd den i matfettet. Häll på grädden och låt fisken sjuda under lock på svag värme i 6 – 7 minuter. Koka sockerärterna enligt anvisningen på förpackningen. Tillsätt kaviar och gräslök i pannan. Smaka av med salt och peppar, red eventuellt av med majsstärkelse. Servera med potatis.

4 PORTIONER

·         4 dl vetemjöl

·         2 tsk bakpulver

·         2 krm salt

·         50 gram smör eller margarin

·         2 dl mjölk

FÖRSLAG PÅ SMAKSÄTTNING

·         1 dl torkad frukt t.ex. aprikoser, fikon, russin, tranbär, blåbär eller gojibär

·         1 dl nötter eller mandel

·         ½ gram saffran och 1 msk socker

·         1 tsk malen kanel och 2 tsk strösocker

·         1 tsk stötta kardemummakärnor och 1 tsk socker

1.      Sätt ugnen på 250 grader.

2.      Blanda vetemjöl, bakpulver, någon av smaksättningarna och salt i en bunke. Finfördela smör eller margarin i mjölblandningen. Tillsätt mjölk och rör snabbt ihop till en kladdig deg. Klicka ut 2 kakor, 8 bullar eller en längd på en plåt med bakplåtspapper.

3.      Grädda mitt i ugnen 10 – 12 minuter.

Servera sconesen nygräddade med ost eller marmelad.

4 PORTIONER

·         4 kycklingbröstfiléer

·         Salt och peppar

·         100 gram parmaskinka

·         1 kruka salvia

·         2 msk smör eller margarin

·         2 ½ dl vitt matlagningsvin eller vin

·         1 msk kycklingfond

1.      Skär kycklingfilén i två delar på längden. Banka ut filéerna mellan plastfolie till tunna skivor. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar.

2.      Lägg 1 – 2 skivor parmaskinka och ett salviablad på varje kycklingbröstfilé. Fäst med tandpetare.

3.      Bryn kycklingen i matfettet cirka 2 minuter på varje sida. Tillsätt vin och kycklingfond. Sänk värmen och låt dem eftersteka cirka 5 minuter.

4.      Servera med gnocchi eller pasta

TID: 20 MINUTER.

6 STYCKEN.

• 2,5 dl vetemjöl
• 2,5 dl majsmjöl
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk bakpulver
• 3 msk neutral olja, till exempel matolja
• 1 dl vatten

GÖR SÅ HÄR:

1. Sikta vetemjöl, majsmjöl, salt och bakpulver genom en finmaskig sil. Tillsätt olja och vatten. Knåda till en slät deg.
2. Dela degen i sex delar och kavla ut dem tunt till cirka 15 centimeter stora rundlar.
3. Stek dem en i taget i torr stekpanna, 1 minut på varje sida.

MAN BEHÖVER:

• 500 gram morötter
• 400 gram kålrot
• 300 gram sötpotatis
• 300 gram palsternacka
• 2 stycken gula lökar
• 500 gram fläskfilé
• 1 msk smör
• 1 bit färsk ingefära
• 1 msk torkad rosmarin
• 1 tärning kycklingbuljong
• 4 dl vatten
• 3 msk vetemjöl
• 1 tsk kinesisk soja
• 1 dl créme fraiche
• Olja
• Salt
• Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och skär i tunna stavar: morötter, kålrot, sötpotatis och palsternacka. Skär gul lök i klyftor.
3. Sprid ut allt i en långpanna, spara hälften av löken till punkt 5. Ringla över olja och strö på salt. Tillaga i mitten av ugnen i cirka 30 – 35 minuter. Vänd rotfrukterna försiktigt med en stekspade efter halva tiden.
4. Putsa fläskfilén. Bryn köttet runtom i en stekgryta med smör. Krydda med salt och svartpeppar.
5. Skala och skär 5 tunna skivor av färsk ingefära. Lägg dem i grytan tillsammans med löken, torkad rosmarin och kycklingbuljong. Häll på vatten. Lägg på locket och sjuda cirka 20 – 25 minuter. Vänd ett par gånger under tiden.
6. Skär ett snitt i köttet och kontrollera att köttsaften är klar, lyft upp köttet på en skärbräda och täck med folie. Häll kokspadet genom en sil direkt ner i en liten kastrull. Rör ut vetemjöl i ett glas med några matskedar vatten till en slät redning. Häll ner redningen i kastrullen under omrörning. Tillsätt soja och créme fraiche. Låt såsen koka i cirka 3 – 4 minuter.
7. Skär upp köttet i skivor och servera till rostade rotfrukter och rosmarinsås.

INGREDIENSER

·         5 dl vetemjöl

·         1 tsk salt

·         2 – 2 ½ dl solhavre (eller mjölk)

·         Ev. 1 msk olja

GÖR SÅ HÄR:

Arbeta ihop vetemjöl, salt och solhavre (eller mjölk för den som vill) till en smidig deg. Tillsätt ev. olivolja olivolja för smidigare deg. Dela i 12 delar. Kavla ut varje del så tunt du kan. Grädda brödet i en torr stekpanna på medelvärme i 3 ½ - 4 minuter. Vänd efter 1- 2 minuter.

CIRKA 30 BULLAR

·         50 gram jäst

·         150 gram smör eller margarin

·         5 dl mjölk

·         250 gram kesella 1 %

·         ½ tsk salt

·         2 dl socker

·         1 gram saffran

·         1 ägg

·         1 ½ dl russin

·         16 dl vetemjöl

TILL PENSLING OCH GARNERING

·         Ägg och russin

1.      Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet, häll på mjölken och ljumma degspadet till fingervärme, 37 grader.

2.      Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, kesellan, saltet, sockret och saffranet. Rör tills det har läst upp sig. Blanda i ägget och russinen. Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45 – 60 minuter.

3.      Arbeta degen några minuter i degbunken. Ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord. Knåda i resten av mjölet. Baka ut den till julkusar, flätor, längder eller julkakor. Lägg bröden på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, 30 – 45 minuter.

4.      Pensla dem med ägg och garnera ned russin. Grädda små julkusar mitt i ugnen i 250 grader 8 – 10 minuter, längder, flätor, kakor i nedre delen i 200 – 225 grader 15 – 20 minuter. De går bra att frysa.

2 PERSONER

·         2 – 3 stora potatisar

·         25 gram smör

·         6 – 7 små ansjovisfileer

·         100 gram Västerbottenost

GÖR SÅ HÄR:

·         Skala och grovriv potatisen, pressa ur all vätska

·         Stek potatiskakan 4 – 5 minuter på varje sida

·         Lägg ansjovisfileerna och den rivna osten på ena halvan och vik över den andra halvan

·         Värm på svag värme till dess osten smält

·         Garnera med bladpersilja

TID: 30 MINUTER + 2 TIMMAR ATT DRA.

4 PORTIONER FÖRRÄTT

• 50 gram rökta laxfenor eller rökt lax
• 3 dl matolja
• Rivet skal av 1 citron

SENAPSSÅS MED INGEFÄRA, 3 DL

• 2 msk finhackad dill
• 2 msk socker
• 2 msk sötstark senap
• 2 msk skånsk senap
• 2 msk rödvinsvinäger
• 2 dl rapsolja
• 50 gram färsk skalad riven ingefära

CITRONAIOLI, 3DL

• 3 äggulor
• 1 msk rödvinsvinäger
• 0,5 msk dijonsenap
• 3 pressade vitlöksklyftor
• 3 dl rapsolja
• 3 krm salt
• 3 krm peppar
• 1 tsk rivet citronskal
• 2 msk pressad citronsaft

GÖR SÅ HÄR:

1. Lägg laxfenorna/laxen i en skål. Värm upp oljan till cirka 80 grader och häll den över. Lägg i citronskalet. Låt stå och dra i cirka 2 timmar. Sila av oljan.
2. Mortla dill och socker och häll i en bunke. Tillsätt senap och vinäger. Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning, använd gärna elvisp.
3. Blanda ner den rivna ingefäran i senapssåsen.
4. Blanda äggulor, vinäger, senap och vitlök. Tillsätt oljan i en tunn stråle, under konstant vispning, använd gärna elvisp. Smaka av med salt, peppar, och citronskal och –saft.

RECEPT: Värmande kycklinggryta med rosmarin och honungsdressad tranbärssallad.

DETTA BEHÖVER MAN:

900 gram potatis

600 gram kycklingfilé

1 styck gul lök

½ styck röd lök

250 gram morötter

1 msk smör

½ msk rosmarin

2 msk tomatpuré

1 tärning hönsbuljong

250 ml matlagningsvin

3 dl vatten

1 ½ msk maizena

1 styck krispsallad

½ styck röd lök

1 styck gurka

1 påse torkade tranbär

1 tsk vinäger

2 tsk flytande honung

1 dl créme fraiche

Olja

Salt

Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

Koka potatis i lättsaltat vatten.

Skär kycklingfilé i två centimeter tjocka skivor.

Skala och klyfta gul lök och röd lök. Skala och skär morötter i centimetertjocka slantar.

Bryn kycklingen hastigt runtom i smör och 1 msk olja i en rymlig stekgryta. Lägg i löken. Krydda med ½ tsk salt, 2 krm svartpeppar, rosmarin oh tomatpuré. Tillsätt morötter, hönsbuljongtärning och rött matlagningsvin och låt koka upp.

Späd grytan med vatten. Låt småkoka cirka 10 – 15 minuter. Red grytan mot slutet med maizena utrört i lite vatten.

Tranbärssallad: Dela krispsalladen i mindre bitar. Hacka rödlök och tärna gurka. Strö över torkade tranbär. Gör en dressing med 2 tsk olja, vinäger och flytande honung. Smaka av med svartpeppar.

TIPS:

Matlagningsvin. Experter fnyser åt matlagningsvin, men det är faktiskt inget tokigt subsitut. Inte minst är det billigare, och en öppnad flaska håller runt ett halvår i kylen.

Bra bär. Tranbärens söta och syrliga smak passar utmärkt till vilt. Bäret är C-vitaminrikt men titta noga på ingredienslistan, en del tillsätter mycket socker i sina produkter.

8 PORTIONER

INGREDIENSER

·         1 kilo färsk oxbringa

·         Smör

·         120 gram souvasfläsk

·         1 msk socker

·         1 msk Maizena

·         1 msk smör

·         Salt och vitpeppar

MARINAD

·         1 morot

·         1 gul lök

·         1 flaska fylligt rödvin

·         5 vitlöksklyftor

·         2 lagerblad

·         2/3 tsk torkad timjan

GÖR SÅ HÄR:

1.      Blanda ingredienserna till marinaden och marinera köttet i ett dygn.

2.      Torka av köttet och bryn det i panna med grönsakerna. Lägg köttet i en gryta och slå på marinaden.

3.      Sjud under lock 3 – 4 timmar tills köttet nästan faller sönder. Vänd köttet ett par gånger.

4.      Lägg köttet i bunke med en tyngd på som press. Ställ i kylen, minst 4 timmar. Spara kokspadet.

5.      Lägg sockret i en kastrull och värm under omrörning tills det karamelliseras. Slå på kokspadet och låt puttra tills cirka 5 dl återstår. Vispa ner maizena med lite kallt vatten i såsen, med smör.

6.      Skär fläsket i tärningar och stek knaprigt. Skär oxbringan i skivor och värm i såsen. Servera med fläsk, potatispuré och grönsak.

4 PORTIONER

• 400 gram späda rödbetor
• 2 skivor formbröd
• 2 msk rapsolja
• 1 dl västerbottenost
• 65 gram sallad t.ex. mangold och rucola

1. Tvätta och koka rödbetorna i saltat vatten.
2. Skär kanterna av brödet och skär dem i tärningar. Stek dem gyllenbruna i en 1 msk av oljan.
3. Spola rödbetorna kalla, skala och skär dem i tunna skivor. Lägg upp skivorna på fat eller en tallrik.
4. Skölj salladen och låt rinna av. Hyvla osten med potatisskalare över betorna och lägg på salladsbladen och krutongerna. Krydda med salt, peppar och ringla över oljan.

4 PORTIONER

·         500 gram rödbetor

·         2 msk rapsolja

·         3 msk ättiksprit

·         4 ägg

·         ½ dl pinjenötter

·         140 gram rimmat fläsk

·         1 dl mjölk

·         100 gram getost

·         Salt och svartpeppar

·         65 gram färsk bladspenat

1.      Sätt ugnen på 225 grader

2.      Skala rödbetorna, skär i klyftor, lägg dem i en ugnssäker form och ringla över oljan. Rosta dem mjuka i ugnen.

3.      Koka upp 1 liter vatten med ättiksspriten.

4.      Knäck ett ägg i sänder i en kopp och låt dem försiktigt rinna ner i vattnet ett och ett ed en hålslev under, koka sakta 3 – 4 minuter. Lyft upp och lägg i en bunke med kallt vatten och fortsätt med nästa ägg. Lägg äggen på hushållspapper för att rinna av.

5.      Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en torr het stekpanna.

6.      Skär fläsket i bitar, stek det knaprigt och låt fettet rinna av.

7.      Koka upp mjölken, smula ned osten. Smaka av med salt och svartpeppar.

8.      Lägg spenaten på ett fat, fördela betor och fläsk över. Lägg försiktigt på äggen, ringla getostdressing och strö över nötter.

TID: 10 MINUTER.

CIRKA 0,5 DL

• 10 små röda piri-piri eller vanlig röd chili.
• 1 msk olivolja
• 0,5 tsk

GÖR SÅ HÄR:

1. Rosta chilifrukter i torr het stekpanna cirka 5 minuter.
2. Mortla dem med olja och salt.

Mustig tomatsås och söt rödlök. Mums!

3 – 4 PORTIONER

DEG:

• 1 ¼ vatten, 37 grader
• 15 gram jäst
• ½ tsk salt
• ½ tsk socker
• 1 dl grovt rågmjöl
• 1 msk olivolja

TOMATSÅS:

• ¾ dl tomatpuré
• 2 msk olivolja
• 2 msk vatten
• 1 tsk balsamvinäger
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 tsk oregano
• Salt och svartpeppar

FYLLNING:

• 2 stora rödlökar
• 1 msk olivolja
• 1 nypa salt
• Svartpeppar
• 1 tsk socker
• 10 cocktailtomater
• 10 valnötter
• 300 gram lagrad prästost
• Färsk oregano

1. Smula jästen i en bunke och häll på vatten. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i minst 10 minuter. Låt jäsa i 1 timme.
2. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en plåt.
3. Rör ihop allt till tomatsåsen.
4. Skala och skär löken i tunna skivor. Stek den i en panna med smör och olivolja i 2 – 3 minuter. Tillsätt salt, peppar och socker och låt sjuda under lock i 2 – 3 minuter och sedan utan lock i ytterligare ett par minuter.
5. Ta upp degen på bakbordet. Knåda den till en rund bulle och kavla eller dra ut den till en pizza, cirka 30 centimeter i diameter. Lägg över den på bakplåtspapper.
6. Bred ut tomatsåsen på pizzan och fördela ut rödlöken. Dela tomaterna i halvor och lägg ut dem. Riv osten, strö den över pizzan och toppa med valnötter och färsk oregano.
7. Lägg över pizzan på den heta plåten och grädda den i cirka 15 minuter.

CANNOLI AI FRUTTI DI BOSCO E RICOTTA

I den sicilianska symbolvärlden hör cannoli helt oblygt till falloskulten. Den kallas också ”il sesso del Santo”, helgonets snopp. Att det var nunnorna i klostret i Caltanisetta som hittade på receptet sätter ju fantasin i rörelse.

4 PORTIONER

·         100 gram äggvita

·         100 gram socker

·         80 gram vetemjöl

·         1 äggula

·         30 gram rumstempererat smör

·         Kvastskaft, eller dylikt

FYLLNING:

·         2 msk råsocker

·         2 dl ricottaost

·         1 dl färska hallon

·         1 dl finskurna färska jordgubbar

·         1 dl färska björnbär

·         1 dl färska blåbär

1.      Vispa ihop äggvita och socker till en jämn smet. Sikta i vetemjölet under kraftig vispning. Rör i äggulan och klicka till sist i smöret, lite i taget, under omrörning tills det blir en jämn och slät smet. Sätt ugnen på 180 grader.

2.      Klicka ut smeten på bakplåt med bakplåtspapper och bred ut med en stekspade till fyrkanter, cirka 12 x 12 centimeter.

3.      Baka i ugnen i cirka 2 – 3 minuter tills flarnen blivit gyllenbruna. Ta ut plåten och lossa försiktigt på flarnen med en stekspade tills de lossnat helt och kan hållas med handen. Här krävs det lite känsla, för flarnen ska rullas runt kvastskaftet utan att gå sönder. Flarnen bör vara så varma så möjligt så att inte socker och mjöl stelnar. Olja in kvastskaftet så de lossnar lättare.

4.      När flarnen stelnat runt skaftet drar man försiktigt av dem. Låt dem kallna helt innan fyllningen läggs i.

5.      Blanda socker och ricotta med en sked. Fördela ricottan försiktigt i cannolirullarna. Fyll på med bären. Servera gärna med vaniljglass.

I RULLAR. Fyll frasiga kakrör med sötad ricotta och färska bär. En klick vaniljglass är gott, men det är också goda precis som de är.

6 PORTIONER

·         2 avokados

·         1 blodgrapefrukt

·         1 ask rucolasallad

DRESSING

·         2 ½ dl gräddfil

·         150 gram ädelost

·         Salt och peppar

1.      Klyv avokadon och ta bort kärnorna. Skär köttet i klyftor.

2.      Skala grapefrukten. Dela även den i klyftor. Blanda frukten med rucolasalladen.

3.      Mosa ädelosten och blanda den med gräddfilen. Smaka av med salt och peppar.

4.      Häll dressingen över salladen och servera gärna med lite bröd.

·         4 bagels

·         800 tunt skivad rostbiff

·         200 gram Philadelphiaost

·         1 msk riven pepparrot

·         ½ dl ättika

·         1 dl socker

·         1 ½ dl vatten

·         1 gurka

·         1 huvud isbergssallad

·         1 stor tomat

·         1 rödlök

·         1 msk rödvinsvinäger

1.      Koka upp vatten, dra av från värmen och vispa i socker och ättika.

2.      Skala gurkan och skär i 5 millimeter tjocka skivor.

3.      Lägg gurkan i en glasskål och slå den ljumna lagen över.

4.      Blanda pepparrot med Philadelphiaosten.

5.      Skär tomat och rödlök i 5 millimeter tjocka skivor. Salta och peppra tomaten och lägg rödlök i en bunke med rödvinsvinäger, låt ligga minst 10 minuter.

6.      Dela bröden på mitten och rosta i en stekpanna. Bred ut pepparrotskrämen på bottendelen av bageln, lägg på en tomatskiva och ett blad isbergssallad.

7.      Strimla rostbiffen och toppa med rödlök och picklad gurka. Avsluta med locket och njut!

4 PORTIONER

1.      Dela 4 morötter, 4 palsternackor, 4 rödbetor och 1 rotselleri.

2.      Lägg på plåt, ringla över lite olja och rosta i 225 grader, cirka 35 minuter.

3.      Pressa saft av 1 apelsin och riv cirka 2 tsk färsk ingefära.

4.      Koka samman med 2 dl morotsjuice tills bara några msk är kvar.

5.      Vispa i 150 gram tärnat smör, lite i taget under försiktig värme.

6.      Salta och peppra.

7.      Vänd runt de rostade rotfrukterna i såsen med 1 kruka hackad persilja.

8.      Servera med 150 gram knaperstekt bacon.

4 PERSONER

·         6 – 8 ganska stora potatisar

·         2 msk olja

·         1 tsk smulad rosmarin

·         1 msk grovt salt

·         6 tsk solrosfrö

·         3 tsk sesamfrö

GÖR SÅ HÄR:

·         Skrubba potatisen, halvera och lägg i ugnssäker form

·         Pensla med olja och stek i 225 grader i 20 minuter

·         Dofta över kryddor och salt

·         Låt steka vidare i 10 minuter eller till dess potatisen känns mjuk.

• 8 – 12 kycklingklubbor
• 1 msk olivolja
• 85 gram polenta
• 20 gram riven parmesan
• Flingsalt
• Nymalen svartpeppar

LIMEDIPP:

• 1 ½ dl majonnäs
• 1 msk pressad lime
• 1 vitlöksklyfta
• Limeklyftor till servering

1. Sätt ugnen på 220 grader. Lägg kycklingvingarna i en rymlig skål och häll över hälften av olivoljan. Blanda ordentligt.
2. Blanda polenta, parmesan, salt och peppar i en annan skål. Lägg ner kycklingklubborna och vänd runt dem så att de täcks ordentligt.
3. Pensla en ugnssäker form med resten av olivoljan och lägg ner kycklingklubborna.
4. Sätt in i mitten av ugnen och låt gå cirka 15 – 20 minuter eller tills kycklingklubborna är gyllene.
5. Blanda under tiden majonnäsen med vitlök och limesaft. Servera kycklingklubborna tillsammans med dippen och några limeklyftor.

4 PORTIONER

• 12 knippmorötter
• 1 msk olja
• 1 äggula
• ½ msk dijonsenap
• ½ kruka basilika
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 dl rapsolja
• 1 apelsin
• Salt och peppar
• ½ dl solrosfrön

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala morötterna och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över 1 msk olja och rosta morötterna mitt i ugnen 10 – 20 minuter eller tills de är mjuka. Tiden beror på morötternas tjocklek.
3. Mixa ihop äggula, senap, basilika och vinäger till en slät puré. Mixa försiktigt i oljan i en tunn stråle. Tvätta och riv skalet av apelsinen. Blanda apelsinskalet i dressingen och smaksätt med salt och peppar.
4. Rosta solrosfröna gyllenbruna i en het stekpanna med lite salt.
5. Blanda morötterna med dressingen och strö över solrosfröna.

4 PORTIONER

• 400 gram knipplök
• 1 färsk vitlök
• ½ kruka timjan
• 2 msk rapsolja
• 2 msk honung
• Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Ansa och skär lök och vitlök i grova bitar. Lägg lök och timjan i en ugnssäker form och ringla över oljan. Baka i cirka 10 minuter och ringla sedan över honungen och baka ytterligare 5 minuter eller tills löken är mjuk.
3. Mixa till en slät puré och smaka av med salt och peppar.

4 PORTIONER

RISOTTO

·         1 purjolök

·         2 morötter

·         2 msk smör eller margarin

·         3 dl avorioris

·         8 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

·         1 ½ dl riven parmesanost

·         Salt och svartpeppar

·         2 msk hackad persilja

·         ½ kruka rosmarin

·         4 vitlöksklyftor

·         2 msk olivolja

·         4 skivor kotlett benfri

·         Salt och svartpeppar

·         2 ½ dl vitt matlagningsvin eller vin

1.      Ansa, skölj och skär purjon i 1 cm bitar, skala och skär morötterna i ½ cm tjocka skivor. Fräs purjolök och morötter i matfettet, tillsätt riset och fräs med cirka en halv minut.

2.      Späd med 5 dl buljong och koka sakta i cirka 20 minuter under omrörning, späd med mer buljong under tiden. När riset är nästan mjukt och ganska löst i konsistensen, tillsätts parmesanosten och skyn från köttet silas. Smaka av med salt och peppar. Rör ner persiljan.

3.      Repa under tiden rosmarin från stjälken och krossa vitlöksklyftorna med skalet på.

4.      Hetta upp olivoljan i en stekpanna och rosta vitlök och rosmarin. Lägg i kotletterna och bryn dem på båda sidor, krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Häll på vinet och låt köttet koka sakta under cirka 5 minuter.

5.      Servera med risotton med kotletter, rucola och gärna lite flagad parmesan på toppen.

CHEESECAKE DI RICOTTA E CIOCCOLATO

8 BITAR

·         200 gram digestivekex

·         100 gram smör

·         40 gram hackad mandel

·         450 gram ricotta

·         3 ägg

·         1 dl grädde

·         70 gram strösocker

·         50 gram mjöl

·         200 gram mörk choklad, hackad

1.      Hacka sönder kakorna, blanda dem med smör, mandel och lägg dem i botten på en pajform.

2.      Vispa ägg och socker, tillsätt sedan mjöl, därefter ricottaosten, sen grädde och till slut den hackade chokladen. Häll hela smeten i pajformen. Baka i ugn på 170 grader i 50 minuter.

OSTKAKA. På en härlig digestive- och mandelbotten lägger man en fyllning av ricotta och mörk choklad. Grädda i 50 minuter och man har en perfekt italiensk kaka till kaffet.

4 PORTIONER

• ½ liten butternut pumpa eller 2 morötter
• 1 liten purjolök
• 2 paket ren eller viltskav á 240 gram
• 2 msk smör eller margarin
• 2 ½ dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 3 msk messmör
• Salt och peppar

TILL SERVERING:

• Potatis eller potatispuré
• Rårörda lingon

1. Skala och skär pumpan eller morötterna i mindre bitar. Ansa och skiva purjolöken.
2. Stek skavet i matfettet i en stekpanna eller gryta. Lägg i grönsakerna och låt dem steka med. Tillsätt 1 dl vatten, grädde, 1 dl mjölk och messmör och låt det koka cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
3. Servera med potatis eller potatispuré och rårörda lingon.

Missa inte denna smakexplosion av len och nötig pumpa som blandats upp med lite bittermandel från biscotti, parmesan och som toppats med brynt salviasmör.

TIPS! Parmesan rivs över i stort sett all pasta förutom den som innehåller fisk och skaldjur.

FESTLIGT. Bjud på en härligt god italiensk middag med smarrig pasta. Med pumpafyllning i raviolin blir det en riktig smakexplosion.

4 PORTIONER

DEG:

·         Se receptet PASTADEG GRUNDRECEPT

PUMPAFYLLNING:

·         Cirka 500 – 600 gram pumpa

·         2 msk olivolja

·         2 ½ dl brödsmulor

·         2 ½ dl riven parmesan

·         2 ägg

·         ½ tsk salt

·         ½ tsk peppar

·         ½ tsk muskot

·         50 gram biscotti eller mandelbiskvier

SÅS:

·         100 gram smör

·         Cirka 15 – 20 salviablad

GARNERING:

·         Riven parmesan och nymald svartpeppar

PUMPAFYLLNING:

1.      Sätt ugnen på 200 grader.

2.      Skala och kärna ur pumpan. Skär den i bitar, cirka 5 – 7 centimeter och lägg bitarna på en plåt. Ringla lite olivolja över dem.

3.      Baka pumpan i ugnen tills den blivit mjuk cirka 50 – 60 minuter.

4. Förbered degen under tiden, se receptet PASTADEG GRUNDRECEPT.

5.      När pumpan är mjuk är den klar. Låt den svalna i några minuter. Lägg den i en matberedare eller skål och mosa den.

6.      Tillsätt brödsmulor, riven parmesan, ägg, salt, peppar, finriven muskot.

7.      Smula biscotti/mandelbiskvier och blanda ner dem i fyllningen. Smaka av, tillsätt eventuellt mer salt och peppar. Med fördel kan röran stå några timmar eller över natten.

SÅS:

Brynt smör smakar fantastiskt gott och är lätt att göra själv. Det går utmärkt att förbereda och förvara i kylen.

1.      Värm upp smör och salviablad. Stek tills smöret börjar bli brunt, ta av från plattan och svalna.

2.      Lägg smöret i folie och forma till en rulle, lägg in i kylen.

3.      Om smöret ska användas direkt, droppas det över pastakuddarna precis före servering. Ett alternativ är att steka pastakuddarna snabbt i smöret, smakerna intensifieras då något och pastakuddarna får fin färg.

TILLAGNING:

1.      Skär ut degrutor och klicka ut fyllningen i mitten av degplattan, fukta kanterna ned vatten så att de blir lite klibbiga och vik över dem till en trekant.

2.      Tryck till kanterna med en gaffel så att inte fyllningen kan flyta ut i det kokande vattnet.

3.      Koka upp vatten och lägg ner pastan. Ta upp dem när dem när de flyter upp till ytan.

4.      Ringla över det brynta salviasmöret eller lägg dem direkt i stekpannan med det brynta smöret och stek mycket snabbt så de får lite färg.

5.      Servera med riven parmesan och nymald svartpeppar.

4 PORTIONER

• 4 rabarberstjälkar cirka 450 gram
• 1 dl strösocker
• 1 vaniljstång eller 2 tsk vaniljsocker
• 1 citron
• 2 dl yoghurt 10 %
• 2 msk florsocker
• ½ tsk kardemummakärnor
• 8 biscottiskorpor

1. Ansa och skär rabarbern i bitar. Lägg ned i en kastrull och strö över socker och delad och utskrapad vaniljstång. Fyll på med cirka 5 dl vatten så det täcker och koka tills rabarbern är riktig mjuk. Låt dra och sila sedan bort rabarbern.
2. Tvätta och riv skalet av citronen. Rör yoghurt med citronskal, florsocker och stött kardemumma.
3. Krossa skorporna grovt.
4. Smaka av soppan med pressad citronjuice och servera den väl kyld med kardemummayoghurt och skorpsmulor.

6 – 8 PORTIONER

·         1 platta smördeg á 250 gram

·         5 päron cirka 1 kilo

·         150 gram mandelmassa

·         2 msk råsocker

·         1 ½ dl aprikosmarmelad

·         Pistagenötter

1.      Sätt ugnen på 200 grader.

2.      Rulla ut smördegsplattan på en plåt med bakplåtspapper, nagga degen med en gaffel. Skala, dela och kärna ur päronen. Skiva eller klyfta dem. Riv mandelmassan.

3.      Fördela mandelmassan över degen. Lägg på päronen och strö över råsocker.

4.      Grädda mitt i ugnen cirka 25 minuter.

5.      Låt tarten svalna lite. Smält marmeladen och pensla på päronen. Strö över pistagenötter.

6.      Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

4 PORTIONER

• 4 goda päron
• Cirka 100 gram parmesan
• 2- 3 färska fikon
• En näve valnötter, rostade
• 150 gram mangoldsallad

HONUNGSDRESSING:

• ½ dl god olivolja
• ½ msk honung
• 1 msk saft av citron
• Salt
• Nymalen svartpeppar

1. Rosta valnötterna i en torr panna. Skölj salladen. Dela päron och fikon i klyftor.
2. Arrangera sallad, päron, fikon och valnötter på ett stort fat, eller på fyra mindre. Hyvla över parmesanosten.
3. Blanda ingredienserna till dressingen och ringla över salladen.

4 PORTIONER

·         5 – 6 potatisar

·         1 gul lök

·         2 vitlöksklyftor

·         4 msk olivolja

·         Salt och svartpeppar

·         65 gram färsk bladspenat

·         6 ägg

GARNERING

·         Rökt skinka

·         Manchego

1.      Sätt ugnen på 150 grader.

2.      Skala och skär potatisen i tunna skivor. Skölj den i kallt vatten och torka av med hushållspapper. Skala och skiva lök och vitlök tunt.

3.      Stek potatis, lök och vitlök i 2 msk av oljan i en stor stekpanna tills det mjuknat. Krydda med 1 tsk salt 1 krm peppar. Blanda ner spenaten.

4.      Vispa samman äggen med 1 dl vatten, ½ tsk salt och 1 krm peppar. Häll smeten i pannan. Sätt in den mitt i ugnen och stek tills äggsmeten börjar stelna cirka 10 minuter. Låt tortillan försiktigt glida ner på en tallrik. Vänd tillbaka den i pannan och stek på andra sidan i resten av oljan 5 – 10 minuter.

5.      Stjälp upp tortillan på ett fat och skär den i bitar. Lägg på skinka och hyvlad manchego.

8 PORTIONER

• 8 ägg
• ½ gul lök, finhackad
• ½ orange eller röd paprika, finhackad
• 2 dl riven parmesan
• ½ dl finhackad gräslök
• 4 kokta färskpotatisar, skurna i mindre bitar eller skivor
• 2 dl mjölk
• Salt
• Peppar
• 1 tsk torkad basilika
• 70 gram prosciutto
• Finriven parmesan
• 70 gram mangoldsallad
• Färsk basilika

1. Skala potatisarna och lägg dem i en kastrull med saltat vatten. Koka upp och låt sjuda tills de är nästan mjuka rakt igenom. Sätt på ugnen på 160 grader.
2. Förbered grönsakerna under tiden. Skala och finhacka löken. Finhacka paprikan.
3. Knäck äggen i en bunke och vispa sönder dem. Blanda i mjölk, parmesan och torkad basilika. Smaka av med salt och peppar.
4. När potatisen är nästan mjuk, häll av vattnet. Låt svalna något och skiva dem och blanda ner i smeten tillsammans med löken och paprikan.
5. Hetta upp en ugnssäker stekpanna med smör och häll i smeten. Sänk till medelhög värme.
6. När blandningen börjar sätta sig i kanterna av pannan, ställ in den i mitten av ugnen och grädda i cirka 20 minuter eller till den är gyllene och har ”stannat”. Ta ut och toppa med sallad, prosciutto och parmesan.

4 personer

·         600 gram kokt riven potatis

·         50 gram riven västerbottenost

·         100 gram kokt riven rotselleri

·         Salt och peppar

·         4 ark kavlad smördeg

·         1 ägg till pensling

GÖR SÅ HÄR:

·         Blanda potatis, ost och rotselleri, krydda

·         Fördela fyllningen på smördegsarken och nyp ihop

·         Pensla och grädda 25 minuter i 175 grader

Passar bra till vilt.

4 PORTIONER

·         600 gram potatis

·         1 purjolök

·         1 msk smör eller margarin

·         1 liter grönsaksbuljong (vatten och buljongtärningar eller fond)

·         ½ - 1 msk dijonsenap

·         2 ½ matlagningsgrädde

TILL SERVERING:

·         1 gurka

·         4 tunnbröd

·         125 gram färskost pepparrot

Skala potatisen och skär den i skivor. Ansa purjolöken, ta bort den grova yttersta delen och strimla den tunt. Fräs potatis och purjolök i matfettet i en kastrull utan att det tar färg. Tillsätt buljongen. Låt allt koka under lock på svag värme tills potatisen är mjuk (sönderkokt), cirka 15 minuter. Vispa kraftigt för hand med en visp eller kör med mixerstav till en slät soppa. Smaksätt med senap, salt och peppar. Rör i grädden och låt koka upp. Späd med vatten eller mjölk om soppan är för tjock. Skala, kärna ur och skär gurkan i stavar. Bred färskosten på tunnbrödet och lägg på gurkan, rulla ihop och servera till soppan.

4 PERSONER

·         600 gram kokt riven potatis (gärna Bintje)

·         100 gram getost

·         1 ägg

·         1 dl vetemjöl

·         Salt och peppar

·         Ströbröd

GÖR SÅ HÄR:

·         Blanda alla ingredienser och forma till kroketter

·         Fritera

Passar bra till lammkött.

4 PORTIONER

·         600 gram kycklingfilé

·         2 morötter cirka 200 gram

·         1 blomkål

·         1 liter buljong (vatten och kycklingfond)

·         100 gram sugarsnaps

·         1 msk Maizena

·         1 msk salt

·         Salt och peppar

ÖRTCRÉME

·         1 vitlöksklyfta

·         2 dl créme fraiche

·         ½ kruka basilika

·         3 msk örtagårdskryddor Provencale

·         4 minibaguetter

1.      Gnid in kycklingfiléerna med 1 msk salt. Låt rimma med resten förbereds.

2.      Skala morötterna och skär dem i stavar. Ansa blomkålen och skär den i mindre bitar.

ÖRTCRÉME

1.      Skala och grovhacka vitlöken. Mixa vitlök, créme fraiche, basilikablad och örter med stavmixer eller i matberedare. Ställ åt sidan.

2.      Koka upp buljongen i en stor kastrull. Torka av saltet från kycklingen och lägg ner den. Låt sjuda under lock 8 – 10 minuter tills kycklingen är genomkokt. Lyft upp den och lägg åt sidan. Fortsätt koka grönsakerna mjuka under lock i buljongen, börja med morötterna cirka 3 minuter och sist sugarsnaps cirka 1 minut. Värm under tiden bröden enligt anvisningen på förpackningen.

3.      Red grytan med Maizena utrört i lite kallt vatten. Låt sjuda cirka 2 minuter. Blanda ner örtcrémen och låt den bli varm. Smaka av med salt och peppar.

4.      Skär kycklingfiléerna i skivor på snedden. Lägg ner dem i örtsåsen. Servera pot au feun med de varma bröden.

En lättlagad pizzasallad som blir godast om den får stå ett par dagar innan den ska ätas.

4 – 6 PORTIONER

• 300 gram vitlök
• 2 msk kallpressad rapsolja
• 1 ½ msk ättika (12 procent)
• ¼ fint strimlad, röd paprika
• 1 pressad vitlökslyfta
• 1 hackad salladslök
• 1 tsk torkad oregano
• 2 tsk strösocker
• 1 krm svartpeppar
• 2 krm salt

1. Koka upp en kastrull med vatten. Strimla vitkålen mycket tunt. Lägg den i ett durkslag och häll över det kokande vattnet. Lägg kålen i en skål.

4 PORTIONER

·         2 rödlökar

·         2 gula paprikor

·         240 gram kokt skinka i skivor

·         150 gram riven ost

·         2 pizzadegar á 260 gram

·         390 gram pastasås med basilika

·         65 gram rucola

Sätt på ugnen efter anvisningen på pizzaförpackningen. Skala och skiva löken, kärna ur och skiva parikorna. Strimla skinkan. Rulla ut pizzadegarna med bakplåtspapper under på plåtar. Bred på pastasåsen. Fördela lök, paprika och ost på pizzadegarna. Sätt in mitt i ugnen och grädda 15 – 20 minuter. Strö rucola över pizzan och servera.

·         2 dl färska basilikablad

·         1 vitlöksklyfta

·         20 gram pinjenötter

·         1 tsk grovt salt

·         25 gram pecorino

·         25 gram parmesan

·         3 msk extra jungfruolja

1.      Kör basilika, grovt hackad vitlök, pinjenötter och salt i matberedare. Riv osten och tillsätt den i omgångar och kör till en slät röra. Tillsätt oljan i tunn stråle och kör till en slät röra. Tillsätt oljan i tunn stråle och kör tills såsen är krämig.

PASTA ALLA NORMA

Tomat, aubergine och getost är en klassisk smaksättning i syditaliensk matlagning. Friteringen av auberginen är avgörande för ett lyckat resultat, och man behöver inte längre salta auberginer innan de används. Vill man ha auberginestrimlorna extra frasiga kan man vända skivorna i lite mjöl före friteringen.

·         2 msk extra jungfruolja

·         1 gul lök

·         2 vitlöksklyftor

·         1 burk (400 gram) hela skalade tomater

·         1 tsk salt

·         1 tsk strösocker

·         Vitpeppar

·         1 msk torkad oregano

·         75 gram pärltomater

·         2 små auberginer

·         1 dl raffinerad olivolja till fritering

·         300 gram penne

·         150 gram färsk getost

·         50 gram pecorino

·         Basilika till dekoration

1.      Hetta upp oljan och fräs finhackad lök och vitlök. Tillsätt tomaterna med sitt spad. Mosa sönder dem lite med en gaffel.

2.      Krydda med salt, socker och peppar. Låt sjuda i cirka 30 minuter. Låt oregano och hela pärltomater koka med de sista 5 minuterna.

3.      Skär auberginerna först i centimetertjocka skivor, sedan i strimlor eller tärningar.

4.      Hetta upp olivoljan i fritös eller stekpanna med hög kant. Kontrollera temperaturen genom att lägga i en liten bit vitt bröd. När brödet blir gyllenbrunt håller oljan rätt temperatur. Fritera lite aubergine i taget och ös med hjälp av hålslev upp på hushållspapper för att rinna av.

5.      Koka upp 3 liter vatten. Salta och koka pastan enligt anvisning på paketet. Häll av vattnet och lägg pastan i en stor skål. Hacka getosten grovt och fördela den över pastan. Häll på tomatsåsen. Toppa med friterad aubergine och nyriven pecorino. Dekorera med några basilikablad.

Alla älskar pasta och att göra den själv är både enkelt och fantastiskt gott. Dessutom kan man bestämma ingredienserna helt själv.

TIPS: När det ska göras pastadeg är ett tips att göra dubbel sats och frysa in en del för ett senare tillfälle. Det går bra att frysa in både pasta och ravioli. Då är det bara att ta fram dem när tiden inte räcker till.

4 PORTIONER

·         5 dl durumvete

·         1 tsk salt

·         3 ägg

·         2 msk olivolja

·         1 – 2 msk vatten.

1.      Forma en mjölhög på arbetsbänken. Gör en liten grop på toppen – tänk vulkan – och tillsätt ägg och salt.

2.      Knåda och arbeta ihop degen. När degen inte längre är lös, gör en boll av den och tryck ut den med handflatan, vik över degkanten och tryck igen.

3.      Vik och tryck ner degen i cirka 5 – 10 minuter. Om du ska använda en pastamaskin för att kavla ut degen räcker det generellt med 5 – 6 minuters knådning.

4.      Degen är färdig när den är elastisk, mjuk och inte fastnar på händerna.

5.      Om den upplevs för torr så tillsätt lite vatten, börja med cirka 1 msk. Om den känns fö blöt, pudra lite mjöl över och arbeta ihop den till en boll. För torr är den om det finns mjöl kvar runt degen som den inte klarar av att absorbera.

6.      När degen är klar, rulla den till en boll och låt den vila i en täckt bunke i kylskåpet 30 minuter. Sen är det dags att kavla ut degen.

UTAN PASTAMASKIN

Om man inte har en pastamaskin är det fortfarande enkelt att göra pasta.

1.      Kavla ut degen tunt, cirka 1 ½ millimeter på mjölat bord.

2.      Skär sedan ut den pastasort du vill ha, pappardelle eller någon form av pastakuddar eller pastaplattor.

3.      När du gör pastakuddar så skär ut fyrkanter och placera en liten klick fyllning i mitten, fukta kanterna och vik över. Tryck till kanterna med en gaffel.

MED PASTAMASKIN

Pastamaskinens fördel är att det är enklare att få pastadegen riktig tunn och det går lite fortare att göra den.

1.      Ta en bit deg och platta ut den något. Kör igenom degen på en stor öppning i pastamaskinen ett par gånger.

2.      Reglera öppningen så att den blir mindre och mindre och kör degen ett par gånger på varje steg tills önskad tjocklek. Mjöla degen om den känns för blöt genom att pudra över lite mjöl, vik ihop den och kör den igen till dess att den har en önskad tjocklek.

3.      Välj sedan vilken pastasort genom valet av skärare. Slät deg till pastakuddar, lasagne och cannelloni.

4.      Ta emot pastan när den kommer ut genom maskinen och mjöla de tunna plattorna på båda sidor.

5.      När man gör tagliatelle passar en skärare som är ½ centimeter bred och för spagetti passar en skärare som är cirka 2 – 3 mm.

6.      Ta emot de skurna längderna från maskinen och låt dem hängtorka glest eller lägg dem glest på ett bakplåtspapper, låt dem torka i cirka 10 minuter. Dela dem om de blir för långa.

TILLAGNING:

1.      Koka upp saltat vatten och lägg i pastan. Koktiden på pastan varierar beroende på vilken tjocklek och sort det är.

2.      Pastakuddarna är klara när de flyter upp till ytan, vilket det brukar ta mellan 3 – 6 minuter.

3.      Spagetti och tagliatelle börjar bli klara efter cirka 2 – 5 minuter, smaka av dem tidigt så att de inte blir överkokta.

4 portioner. Tillagningstid 45 minuter.

·         400 gram (7 dl) snabbmakaroner

·         4 msk ströbröd

·         1 dl vispgrädde (alt. standardmjölk eller vatten)

·         En liten gul lök

·         400 gram nötfärs

·         1 ägg

·         1 tsk strösocker

·         1 tsk salt

·         Peppar

·         2 msk smör till stekning

Blanda ströbröd med vätskan i en bunke och låt svälla i några minuter.

Skala och riv löken.

Blanda samman nötfärs, ströbrödblandningen, lök, ägg och kryddor.

Provstek en liten bit av smeten och smaka av.

Krydda mer vid behov.

Forma små köttbullar och stek dem runt om på medelhög värme tills de får fin färg.

Låt köttbullarna eftersteka i ugnen på 175 grader i cirka 15 minuter.

Koka makaroner enligt anvisning på paketet och servera med de hemmagjorda köttbullarna.

4 PORTIONER

·         150 gram frysta ärter

·         280 gram tagliatelle

·         1 gul lök

·         280 gram bacontärningar

·         1 msk smör eller margarin

·         4 dl pastasås mild ost

·         60 gram parmesan flakes

Tina ärterna. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skala och hacka löken. Fräs lök och bacon i matfettet i en panna. Lägg ärterna i pannan och häll på pastasåsen. Låt allt bli varmt och blanda med den nykosta pastan samt strö över osten. Servera gärna en sallad till.

4 PORTIONER

• 1 gul lök
• 1 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 8 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 2 dl riven parmesanost
• 1 färsk majskolv
• Salt
• Nymalen svartpeppar
• 1 nät blåmusslor

1. Skala och hacka löken. Fräs den någon minut i smör i en tjockbottnad, rymlig kastrull. Rör i mjölet och häll på mjölk och grädde. Smula i buljongen och sjud upp under omrörning. Passa så att de inte bränner i botten. Sänk värmen.
2. Skarpa av majskornen från kolven och lägg ner dem i soppan. Låt sjuda under omrörning i cirka 5 minuter eller tills majsen är mjuk.
3. Lyft bort från plattan och mixa soppan slät med en mixerstav. Rör i osten och smaka av med peppar och eventuellt en gnutta salt men tänk på att osten är salt i sig. Späd eventuellt med lite mer mjölk om soppan känns för tjock.
4. Skölj, rensa och kasta de musslor som är trasiga eller har öppnat sig. Lägg ner dem i soppan och låt sjuda tills musslorna öppnat sig. Kasta bort de som inte öppnar sig.
5. Häll upp soppan i skålar och toppa med finklippt gräslök.

Cirka 10 stycken.

3 ägg

5 dl standard-mjölk

6 dl mjöl

1 och en ½  tsk salt

Rör ihop detta till en smet i en bunke. Grädda i stekpanna.

En god middag ska förstås avlutas med något sött och gott. Här är en italiensk klassiker – pannacotta – med ljuvlig rabarberkompott och kardemumma. Perfekt att förbereda i förväg och duka fram till dessert.

4 PORTIONER

·         3 blad gelatin

·         3 dl vispgrädde

·         ½ dl strösocker

·         1 tsk grovstötta kardemummakärnor

·         3 dl vaniljyoghurt

KOMPOTT:

·         250 gram rabarber

·         ½ dl koncentrerad körsbärssaft eller annan röd saft

·         ½ dl råströsocker

·         ½ vaniljstång

SERVERA MED:

·         Mandelbiskvier

·         Mynta

1.      Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten, cirka 5 minuter.

2.      Koka upp grädde, socker och kardemumma i en kastrull. Låt stå 10 minuter och sila sedan grädden genom en finmaskig sil i en skål. Häll tillbaka i kastrullen och smält ner de urkramade gelatinbladen och rör ner vaniljyoghurten.

3.      Fördela pannacottan i fyra glas och ställ in i kylen för att stelna.

4.      Skölj och skär rabarbern i 3 centimeter långa bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med saft, socker och snittad vaniljstång. Låt rabarbern sjuda tills den är mjuk. Skrapa ur vaniljmärgen i kompotten och låt den svalna.

5.      Fördela kompotten i glasen med pannacottorna och toppa med mandelbiskvier och en kvist mynta.

Spanjorernas pytt i panna. Genom att låta korv och kyckling koka med riset ger det mustig smak åt hela rätten.

4 PORTIONER

• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 chorizo
• 900 gram kycklingben
• 2 msk olivolja
• 3 dl avorioris
• ½ gram saffran
• 1 dl vitt matlagningsvin eller vin
• 1 hönsbuljongtärning
• 1 röd paprika
• 2 dl gröna ärter
• Salt och peppar
• 2 msk hackad persilja
• 1 citron

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skär chorizon i skivor.
2. Bryn kycklingbenen och korv i 1 msk av olivoljan i omgångar i en stor gryta, lägg på en tallrik. Fräs löken i resten av olivoljan i samma gryta, tillsätt saffran och vin, låt det koka i någon minut. Tillsätt vatten så att det når någon centimeter över riset och buljongtärningen. Lägg på kycklingben och korv. Koka sakta under lock 20 – 25 minuter eller tills kycklingbenens innetemperatur är 82 grader.
3. Dela, kärna ur och skär paprikan i strimlor. Tillsätt paprikan och ärterna i riset, blanda försiktigt och smaka av med salt och peppar, Strö på persiljan.
4. Klyfta citronen och servera till paellan.

PACCHERI CON LA ZUCCA

I Syditalien smaksätter man gärna pumpa med rosmarin och chilifrukten peperoncino. Det tillför en smakmässig stuns till den milda pumpan, och sätter också smak på pastan. Pancetta ger både sälta och en knaprig konsistens.

PUMPAPASTA. Med pancetta och spansk peppar blir pumpan en sensation i den här pastarätten. Getosten blir pricken över i:et.

·         400 gram pumpa

·         ½ dl extra jungfruolja

·         1 schalottenlök

·         1 ½ msk hackad rosmarin

·         1 röd spansk peppar

·         1 dl torrt vittvin

·         3 dl vatten

·         1 msk grönsaksfond

·         100 gram pancetta eller rimmat sidfläsk

·         300 gram paccheri (eller rigatoni)

·         Salt och svartpeppar

·         100 gram getost

1. Skala pumpan och skär den i drygt centimeter stora tärningar. Hetta upp oljan i en stekpanna med hög kant. Fräs pumpan tillsammans med finhackad lök, rosmarin och fint strimlad spansk peppar. Tillsätt vin när pumpan börjar få färg. Låt vinet koka in. Tillsätt vatten och fond och låt sjuda i cirka 15 minuter.
2. Lägg pancettaskivorna mellan dubbelt ofärgat papper. Kör mikron på full effekt i 3 minuter. Låt svalna. Man kan också använda rimmat sidfläsk.
3. Koka upp vatten, salta och koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och blanda med pumpan i pannan. Salta och peppra.
4. Lägg upp på varma tallrikar. Bryt pancettan i mindre bitar och strö över. Klicka på getosten.

4 PORTIONER

·         1 gul lök

·         2 vitlöksklyftor

·         2 msk olivolja

·         2 tetror kokta vita bönor á 380 gram

·         2 ½ dl matlagningsgrädde

·         5 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

·         Salt och peppar

·         Citron, pressad juice

TILL SERVERING:

·         2 isterband

·         ½ purjolök

1.      Skala och hacka lök och vitlök, fräsmjukt tillsammans med 1 msk av oljan i en kastrull.

2.      Skölj bönorna, låt rinna av och lägg dem i kastrullen. Tillsätt grädde och buljong, koka ett par minuter och mixa soppan slät. Smaka av med salt, peppar och citronjuice.

3.      Dela isterbanden på längden och skrapa ur innehållet. Ansa och skiva purjolöken. Stek allt i resten av oljan.

4.      Servera soppan med isterbands- och grönsaksfräset.

4 PORTIONER

• 1 dl frysta lingon
• 2 msk socker
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• Cirka 500 gram vilt eller nötfärs
• Salt
• 1 ägg
• 1 tsk rosmarin
• 10 finhackade enbär
• 1 krm mald kryddpeppar
• 2 krm grovmald svartpeppar
• 1 msk smör eller margarin
• Cirka 500 gram vitkål
• 3 msk smör eller margarin
• 2 msk sirap
• 2 dl matyoghurt

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Blanda lingon och socker och låt det smälta.
3. Skala och hacka lök och vitlök. Blanda färsen med 1 ½ tsk salt. Rör därefter ner lök, ägg och kryddor. Forma färsen till avlånga bullar och trä upp dem på spett.
4. Ansa och skär kålen i bitar. Bryn den i matfettet, ringla över sirap och låt kålen bli mjuk.
5. Blanda lingonen med yoghurt.
6. Stek spetten runtom i matfettet. Lägg dem i en ugnssäker form och stek dem klara mitt i ugnen 10 – 12 minuter.
7. Servera spetten med potatis, kål och lingonyoghurt.

4 PORTIONER

• 6 fasta potatisar
• 2 rödlökar
• 2 morötter
• 1 liten kålrot
• 2 palsternackor
• ½ rotselleri
• 2 – 3 msk rapsolja
• 3 kvistar rosmarin
• Flingsalt och svartpeppar

TILL TOMATSKYN:

• 1 liten gul lök
• 1 dl hackad persilja
• 2 msk olivolja
• 1 liter vatten
• 4 msk koncentrerad tomatpuré
• 2 tärningar vegetarisk buljong
• 1 lagerblad
• 2 msk majsstärkelse + 3 msk vatten

1. Tvätta och dela potatisen i klyftor. Skär rödlök och rotsaker i bitar. Tippa ut allt på ugnsfast fat och ringla över olja. Krydda med hackad, färsk rosmarin, flingsalt och svartpeppar. Rosta av i 225 graders ugn i 10 – 15 minuter.
2. Fräs hackad gul lök, tomatpuré, olivolja och hackad persilja i kastrull. Späd med vatten, tillsätt buljongtärningar, lagerblad och en redning av majsstärkelse löst i vatten. Låt skyn koka upp och sjuda i 10 minuter.
3. Vänd ner rotsakerna och låt fortsätt sjuda sakta några minuter eller till dess rotsakerna är mjuka med visst tuggmotstånd. Smaka av med salt och peppar.

4 PORTIONER Ugnstemperatur 225 grader

INGREDIENSER:

·         4 äpplen

·         1,5 msk socker

·         1 tsk malen kanel

·         0,5 tsk maken kardemumma

·         (0,5 tsk malen muskot)

SMULDEG:

·         100 gram margarin

·         2 msk socker

·         1,5 dl havregryn

·         1,5 dl vetemjöl

TILLAGNING:

Sätt på ugnen. Skala eventuellt äpplena och skär dem i tunna skivor. Bred ut dem i en ugnssäker form. Strö över socker och kryddor.

Smält fettet i en kastrull och rör ner socker, havregryn och vetemjöl.

Fördela blandningen över äppelklyftorna.

Grädda mitt i ugnen i 15 – 20 minuter.

Pajen ska vara ljusbrun när den är klar.

4 – 5 PORTIONER

·         2 gula lökar

·         2 stora morötter

·         10 enbär

·         3 msk smör eller margarin

·         Cirka 1 kilo älgstek eller fransyska

·         1 tsk timjan

·         2 flaskor porter á 33 cl

·         Cirka 250 gram svamp, t.ex. kantareller, trattkantareller, champinjoner

·         2 ½ dl vispgrädde

·         1 – 2 msk rönnbär eller svartvinbärsgelé

·         Salt och peppar

·         1 msk majsstärkelse (Maizena)

·         Persilja

TILL SERVERING:

·         Potatispurè

1.      Skala och skär löken fint och morötterna i grova bitar. Krossa enbären.

2.      Hetta upp 1 msk av matfettet i en gryta, lägg i älgsteken och bryn den runt om. Lägg ner lök och morötter och låt dem bryna med. Krydda med enbär, timjan, 1 tsk salt och 2 krm peppar. Tillsätt porter, lägg på locket och sjud på svag värme tills innertemperaturen är 70 grader.

3.      Ansa och skär svampen i bitar om den är stor. Fräs den i resten av matfettet.

4.      Ta upp steken och morötterna ur grytan. Sila skyn och häll tillbaka den i grytan. Tillsätt grädden och koka upp, smaka av med gelé, salt och peppar. Lägg ner svampen. Red av såsen med majsstärkelse utrört i lite vatten. Skär köttet i skivor och strö över lite persilja.

5.      Servera älgsteken med potatispuré gärna av mandelpotatis, morötter och svampsås.

Hemmagjorda burgare med säsongsenliga smaker.

4 PORTIONER

·         800 gram älgfärs alt. nöt- eller lammfärs

·         1 kålrot

·         1 paprika

·         1 romansallad

·         2 dl créme fraiche

·         4 msk ketchup

·         1 dl persilja och/eller basilika, hackad

1.      Skär kålroten i cirka 1 x 1 centimeter tärningar och stek dem gyllene i smör eller olja. Strimla paprikan och blanda med kålrotstärningarna. Smaka av med salt och peppar.

2.      Blanda färsen med 1 ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar. Forma hamburgare och stek några minuter på varje sida i smör eller olja.

3.      Blanda créme fraiche med ketchup och hackade örter. Plocka och skölj salladsbladen och vänd ner dem i kålrotssalladen.

4.      Servera med rostat franskbröd.

6 PORTIONER

12 ÄGGHALVOR, MELLANKOKTA

Räkor med örtmajonnäs

Lägg på sisådär 3 räkor per ägghalva. Blanda 3 msk hackade, blandade färska örter (t.ex. körvel, gräslök och dill) med ½ dl majonnäs och klicka på äggen. Garnera gärna med örterna också.

Löjrom med gräddfil och dill

Fördela ½ dl gäddfil och 100 gram löjrom på ägghalvorna. Garnera med lite svartpeppar och dill.

Skagenröra

Blanda 2 dl créme fraiche med 3 msk majonnäs. Tillsätt 2 msk dill, en nypa salt, lite vitpeppar och 2 msk citronsaft. Rör om väl. Vänd ner 3 msk rom (löjrom eller stenbitsrom) och 250 gram skalade och grovhackade räkor. Låt stå och dra till sig alla smaker. Toppa till sist en stor klick på varje ägghalva.

Varmrökt lax med créme fraiche

Dela 2 stora skivor varmrökt lax i portionsstora bitar, lägg på ägghalvorna och klicka ½ dl créme fraiche rättvist på ägghalvorna.

Parmaskinka

Skär 3 skivor parmaskinka i mindre bitar, lägg på ägghalvorna och garnera med färsk rosmarin.

4 PORTIONER

INGREDIENSER

·         300 gram köttfärs av nöt eller älg 10 %

·         1 msk olja

·         100 gram rotselleri i små tärningar

·         150 gram purjolök i strimlor

·         2 morötter i skivor

·         6 dl vatten

·         4 dl mellanmjölk

·         2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar

·         1 lagerblad

·         1 msk färsk timjan

·         1 krm grovmald svartpeppar

·         1 dl matkorn

·         3 krm salt

TILLAGNING:

Bryn färsen i fettet i en stor gryta och rör den jämnt grynig. Tillsätt grönsaker, vatten, mjölk, smulade buljongtärningar, kryddor och matkorn. Koka upp och låt sjuda under lock cirka 15 minuter. Smaka av med salt.

·         400 gram varmrökt lax

·         4 tortillabröd

·         4 dl kokt matvete

·         1 dl lättyoghurt

·         1 msk curry

·         8 blad romansallad

·         1 avokado

·         100 gram inlagd paprika

·         Salt

·         Svartpeppar

1.      Blanda yoghurt med curry och smaka av med salt.

2.      Skala avokadon och skär i 8 skivor, salta och peppra. Strimla ner den inlagda paprikan.

3.      Lägg ut fyra tortillabröd, fördela romansallad, matvete och ringla currydressingen över. Lägg på paprika, avokado, bryt över laxen och nymald svartpeppar. Avsluta med att vika in botten och kanterna och rulla ihop.

ENKELT OCH GOTT. En currydoftande wrap med matvete och avokado slänger man snabbt ihop i ett tortillabröd.

4 PERSONER

• 800 gram benfri högrev eller annat framdelskött av nöt eller älg
• Smör och rapsolja
• 2 morötter
• 1 bit rotselleri
• 2 gula lökar
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk vetemjöl
• 3 dl rödvin
• 5 dl buljong från kalvfond
• ½ tsk timjan
• 1 lagerblad
• 1 msk tomatpuré
• 100 gram bacon
• 1 dl syltlök
• Salt och vitpeppar
• 1 knippa persilja

ATT ÄTA TILL:

• Potatismos
• Baguette

1. Skär köttet i bitar med 3 centimeters sida. Skala och skiva morötterna, rotsellerin i mindre bitar och hacka de gula lökarna.
2. Bryn köttet i lika delar smör och rapsolja så det får färg. Tillsätt morot, rotselleri och gul lök. Pressa över vitlök, pudra över mjöl och tillsätt vin och buljong. Krydda med timjan, lagerblad och tomatpuré. Salta, peppra och sjud grytan under lock i minst 1 timme så köttet är ordentligt mört.
3. Strimla bacon och skölj syltlöken i durkslag. Stek blandningen ett par minuter med smör innan det blandas ner i den nästan färdiga grytan. Salta, peppra, garnera med persilja och servera med potatis och baguette.

4 PORTIONER.

·         Cirka 800 gram tjocka revbensspjäll

·         Cirka ½ dl vetemjöl

·         2 gula lökar

·         3 vitlöksklyftor

·         2 morötter

·         1/3 liten rotselleri

·         3 msk smör eller margarin

·         2 ½ dl vitt matlagningsvin eller vitt vin

·         500 gram krossade tomater

·         1 apelsin, pressad

·         1/3 kruka timjan

·         1 lagerblad

·         Salt och peppar

GREMOLATA

·         1 citron

·         1 vitlöksklyfta

·         3 msk hackad persilja

·         3 msk olivolja

·         Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Dela revbensspjällen mellan benen och vänd i vetemjöl. Skala lök, vitlök och rotfrukter. Skiva löken och skär rotfrukterna i cirka 2 x 2 centimeter stora tärningar.
2. Bryn köttet i det mesta av matfettet och lägg i en gryta. Fräs lök och rotfrukter i resten av matfettet och lägg dem på köttet.
3. Häll över vin, tomater och pressad apelsin. Lägg på timjankvistar, lagerblad, krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Koka grytan på svag värme cirka 1,5 timme eller tills köttet lossnar från benen.
4. Riv skalet av citronen och smaksätt grytan ned lite pressad citron.
5. Blanda citronskal, skalad hackad vitlök, persilja och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera grytan med färsk pasta och gremolata.

4 PORTIONER

·         1 rödlök

·         1 röd paprika

·         1 burk majskorn cirka 340 gram

·         480 gram prinskorv

·         1 msk olja

·         8 ägg

·         1 dl riven ost

·         Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva löken. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Låt majsen rinna av. Fräs lök, paprika, majs och korv i oljan i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form. Vispa ihop ägg, 1 dl vatten, 2 krm salt och 1 krm peppar. Häll omelettsmeten över grönsakerna och korven, toppa med osten. Grädda omeletten mitt i ugnen 20 – 30 minuter eller tills den stelnat. Servera omeletten med bröd.

·         700 gram nötfärs

·         1 schalottenlök

·         3 msk ströbröd

·         ½ dl grädde

·         1 msk hackad timjan

·         1 msk hackad rosmarin

·         1 riven vitlöksklyfta

·         200 gram soltorkade tomater

·         100 gram fetaost

·         1 huvud savojkål

·         5 dl kycklingbuljong

·         1 tomat

·         3 msk hackad persilja

·         1 msk smör

·         Salt och svartpeppar

·         Smör till stekning

1.      Blanda ströbröd ned grädde, timjan, rosmarin och vitlök och låt stå och svälla cirka 5 minuter.

2.      Hacka ner de soltorkade tomaterna och fetaosten.

3.      Blanda nötfärsen med de soltorkade tomaterna, finhackad schalottenlök, fetaosten och ströbrödsblandningen. Arbeta färsen smidig och forma sedan cirka 15 – 20 biffar.

4.      Stek med smör i en gjutjärnspanna.

5.      Koka upp kycklingbuljongen. Dela ner savojkålen i mindre bitar och koka i buljongen tills den är mjuk.

6.      Tärna tomaten i centimeterstora bitar.

7.      Häll av buljongen men spara 1 dl buljong tillsammans med kålen i kastrullen. Tillsätt smör, hackad persilja och tärnad tomat. Smaka av med svartpeppar och salt.

·         6 dl vispgrädde

·         30 gram florsocker

·         150 gram mörk choklad

·         1 äggula

1.      Vispa 5 dl vispgrädde i en skål. Det är viktigt att sluta i tid – precis när grädden börjat tjockna. Moussen blir fastare när övriga ingredienser rörs i.

2.      Häll resterande vispgrädde i en annan skål. Blanda i sockret.

3.      Smält chokladen försiktigt i mikrovågsugn eller vattenbad. Blanda ner i den ovispade grädden med sockret. Rör till en jämn smet.

4.      Tillsätt en äggula och rör ordentligt.

5.      Vänd ner chokladsmeten i vispgrädden och rör försiktigt tills det blandats väl.

6.      Häll upp i serveringsglas och ställ kallt. Ta ut 15 minuter innan servering. Servera gärna med frukt och till exempel portvin, sherry eller madeira.

·         4 stora potatisar i små tärningar

·         2 purjolökar, strimlas

·         1 gul lök, skär i ringar

·         1 liter vatten

·         2 buljongtärningar

·         1 msk gurkmeja

·         300 gram smältost

·         3 dl mjölk

GÖR SÅ HÄR:

·         Koka upp vatten och buljongtärningar

·         Lägg i potatis, purjo och lökringar

·         Koka sakta under lock i 20 minuter

·         Blanda ner smältosten och rör till dess osten smält

·         Tillsätt mjölk och gurkmeja

·         Hetta upp till kokpunkten

·         Smaka av med salt och peppar

·         Servera med klippt gräslök och skinktärningar

2 ägg

2 dl strösocker

3 dl mjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vanillinsocker

Blanda till en smet i en bunke.

Smält 50 gram smör eller stekmargarin i en kastrull. Blanda ihop detta tillsammans med smeten.

Häll smeten i muffins-formar i valfria storlekar.

Grädda i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter.

Vill man ha dubbelt så många muffins, så läs receptet nedan.

4 ägg

4 dl strösocker

6 dl mjöl

2 tsk bakpulver

4tsk vanillinsocker

Blanda till en smet i en bunke.

Smält 100 gram smör eller stekmargarin i en kastrull. Blanda ihop detta tillsammans med smeten.

Häll smeten i muffins-formar i valfria storlekar.

Grädda i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter.

TORTA DELLA NONNA

PASTA FROLLA:

·         100 gram smör

·         175 gram mjöl

·         2 tsk finrivet citronskal

·         ½ tsk vaniljsocker

·         1 ägg

·         50 gram socker

CREMA PASTICCERA:

·         1 vaniljstång

·         5 dl mjölk

·         1 stor bit citronskal

·         3 äggulor

·         100 gram socker

·         50 gram majsena

·         Florsocker

·         100 gram pinjenötter

·         Florsocker

PASTA FROLLA (MÖRDEG):

1.      Låt smöret bli rumsvarmt. Lägg smör, mjöl, finrivet citronskal utan det vita och vaniljsocker i en bunke och arbeta ihop med fingrarna som när man gör en smulpaj.

2.      Tillsätt ägget och socker och arbeta in det med fingrarna till en smidig deg. Blir degen för lös, ha i lite mer mjöl, blir den för fast, ha i lite vatten.

3.      Forma degen till en tjock rundel, plasta in och låt vila i kylskåpet minst en halvtimme.

CREMA PASTICCERA (FYLLNING):

1.      Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull. (Vaniljstången kan du stoppa ner i en burk med strösocker och få ditt eget vaniljsocker.) Häll på mjölk och lägg i en stor vit citronskal utan det vita. Värm försiktigt till strax under kokpunkt.

2.      Blanda ihop äggulor, socker och majsena i en stor skål. Vispa ner den heta mjölken lite åt gången i skålen.

3.      När allt är blandat, häll tillbaka i kastrullen. Värm under omrörning tills det blir en tjock kräm. Ta av från spisen. Lägg en plastfilm över ytan på krämen och ställ kastrullen i kallt vattenbad för att kylas. Gör pajen när krämen är kall.

LA TORTA:

1.      Sött ugnen på 175 grader. Tryck ut pajdegen i en pajform med löstagbar botten, 24 centimeter i diameter. Nagga med en gaffel. Plocka bort citronskalet ur krämen.

2.      Fyll pajskalet med vaniljkrämen. Jämna till ytan. Strö pinjenötter över så att ytan täcks helt. Pudra över florsocker.

3.      Grädda i ugn 25 – 30 minuter tills pajskalet har fått fin färg och pinjenötterna börjar få färg. Serveras sval.

4 PORTIONER

·         2 gula lökar

·         2 vitlöksklyftor

·         2 morötter

·         Cirka 250 gram rotselleri

·         2 msk olivolja

·         1 tsk torkad timjan

·         1 lagerblad

·         2 msk tomatpuré

·         2 ½ dl vitt matlagningsvin eller vin

·         1 ½ liter hönsbuljong (vatten och buljongtärningar eller fond)

·         Cirka 400 gram falukorv

·         1 dl sopp-pasta typ risoni

·         1 burk kokta vita bönor cirka 400 gram

·         Salt och svartpeppar

·         ½ citron, rivet skal

·         ½ kruka basilika

1.      Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär morötter och rotselleri i 1cm tärningar.

2.      Fräs grönsakerna i olivolja med timjan och lagerblad. Tillsätt tomatpuré och fräs med i en halv minut. Tillsätt vinet och låt det koka någon minut.

3.      Tillsätt buljong och koka sakta cirka 20 minuter.

4.      Skär korven i tärningar och lägg den i soppan tillsammans med pastan, koka enligt anvisning på förpackningen. Rör om då och då.

5.      Skölj bönorna, låt rinna av, lägg dem i soppan och låt allt bli varmt. Smaka av med salt, peppar och citronskal.

6.      Skär basilikan grovt och strö på soppan, servera med bröd.

4 PORTIONER

·         4 ägg

·         4 kokta rödbetor

·         2 saltgurkor

·         2 matjessillsfiléer

·         1 rödlök

·         1 dl gräddfil

·         2 msk skånsk senap

·         4 skivor lantbröd

·         2 msk smör eller margarin

1.      Hårdkoka äggen, spola dem kalla och skala. Skär äggen och rödbetorna i klyftor. Skiva gurkorna och skär sillen i bitar. Skala och hacka löken.

2.      Blanda gräddfil och senap.

3.      Stek brödet i matfettet. Fördela sill och grönsaker på brödet, ringla över senapsgräddfilen och garnera med dill.

4 PORTIONER

INGREDIENSER:

·         1 kilo lammkött på ben

·         2 gula lökar

·         5 vitlöksklyftor

·         0,5 gram saffran

·         2 tsk ingefära

·         2 tsk kanel

·         2 tsk salt

·         1 tsk svartpeppar

·         2 msk olivolja

·         2 dl rostade mandlar

GÖR SÅ HÄR:

1.      Blanda kött, tärnad lök, pressad vitlök, kryddor och olivolja och fräs i kastrull.

2.      Häll över varmt vatten sa att det precis täcker köttet och sjud långsamt under lock, Skumma och rör ibland.

3.      Lyft ur köttet när det är riktigt mört och koka ner resterande vätska till en tjock och simmig konsistens.

4.      Blanda i köttet igen och smaksätt extra om det behövs. Servera med syltade plommon och mandel.

SYLTADE KATRINPLOMMON

·         200 gram torkade katrinplommon

·         1 tsk kanel

·         4 kanelstänger

·         ½ tsk svartpeppar

·         1 nypa salt

·         ½ dl socker

GÖR SÅ HÄR:

1.      Lägg plommon och kryddor i en kastrull, häll över vatten så att det täcker.

2.      Koka långsamt utan att röra om. När nästan all vätska kokat bort, tillsätt sockret och rör om.

3.      När sockret har smält är plommonen klara.

Dessa fikon är väldigt goda till gorgonzola och valnötter.

·         6 färska fikon

·         2 msk vit balsamvinäger

·         1 ½ msk olivolja

·         1 ½ tsk honung

1.      Skär fikonen i klyftor. Rör samman vinäger, olja och honung i en skål. Lägg i fikon och blanda.

2.      Låt fikonen marineras i minst 30 minuter.

Denna ost fylls med smaker och är god att äta som den är!

·         200 gram pecorino

·         ½ dl marsalavin

·         1 msk olivolja

·         1 tsk tryffelolja

·         1 msk honung

1.      Skär osten i bitar. Blanda vin, olja och honung i en skål.

2.      Lägg i osten och rör runt så allt blandas väl.

3.      Låt osten marineras i minst 30 minuter så den drar till sig smakerna.

·         600 gram mandelpotatis

·         2 msk smör

·         Salt och peppar

·         1 dl grädde

·         1 dl potatisspad

·         1 knippe gräslök

GÖR SÅ HÄR:

·         Koka potatisen och mosa med potatisstöt

·         Blanda i övriga ingredienser

Servera exempelvis till grillad röding.

TID: 40 MINUTER + TID I UGN.             UGN: 150 GRADER.

8 – 10 STYCKEN.

• 6 äggvitor
• 6 dl socker
• 60 gram skållad rostad hackad mandel
• 2 msk kakao

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm äggvita och strösocker i vattenbad till 60 – 65 grader, använd hushållstermometer.
2. Vispa äggsmeten hård, cirka 6 minuter.
3. Blanda mandel och kakao och vänd ner i äggvispet.
4. Forma maränger med hjälp av två skedar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda 40 – 60 minuter, beroende på hur stora marängerna är.

MAFALDE AL LINONE

Det var Sophia Loren som gjorde det här napolitanska receptet känt. Självklart använde hon de fantastiska citronerna från Amalfikusten. Receptet dök upp i mitten på 1970-talet då det blev på modet att använda grädde i matlagningen även i Syditalien. Det är viktigt att tillsätta grädden sist: om citron och grädde kokas tillsammans fäller citronsyran ut kaseinet i grädden och gör såsen grynig.

CITRUS. Gör en pastarätt med friska smaker av citron och parmesan. Extra knaprigt blir det om man krossar lite valnötter över.

ITALIANO. Det kryllar av härliga små delikatessbutiker vart i Italien än man kommer. Passa på att fynda goda olivoljor, ostar, viner och charkuterier.

·         2 – 3 citroner

·         25 gram smör

·         40 gram valnötter

·         ½ dl riven parmesan

·         Svartpeppar

·         300 gram mafalde (eller spagetti)

·         Salt

·         1 dl matlagningsgrädde

1.      Skölj och borsta citronerna väl. Riv det yttersta gula skalet i en tjockbottnad kastrull. (Spara lite till garnering). Lägg i smöret och låt det smälta sakta på svag värme. Tillsätt grovt hackade valnötter och låt småputtra några minuter.

2.      Pressa saften ur citronerna genom en sil direkt ner i kastrullen. Rör ner osten. Dra ett varv på pepparkvarnen. Låt stå på svag värme. Såsen får inte koka.

3.      Koka upp 3 liter vatten, salta och koka pastan 1 minut kortare tid än vad som anges på paketet. Slå av vattnet.

4.      Tillsätt grädden till såsen i en tunn stråle under ständig vispning. För över pastan i såskastrullen. Garnera med rivet citronskal och valnötter.

2 ST. STORA BRÖD ELLER C:A 20 BULLAR.

·         50 gram (1 pkt) jäst, gärna för söta degar

·         1 flaska (33 cl) porter

·         1 ½ dl vatten

·         250 gram Kesella 1 %

·         1 påse (90 gram) Vörtmix

·         1 dl russin

·         1 påse (1 kilo) Kungsörnen Sverigelimpan

1.      Smula ner jästen i en degbunke. Värm porter och vatten till fingervarmt (37 grader) och häll degvätskan över jästen. Rör om tills jästen löst sig.

2.      Tillsätt övriga ingredienser, men spar eventuellt ½ dl av brödmixen till utbakningen. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, cirka 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.

3.      Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 45 minuter.

4.      Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.

5.      Dela degen i 2 delar och rulla dem till limpor, cirka 25 cm långa. Eller dela degen i cirka 20 delar och rulla dem till bullar.

6.      Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt(ar) och nagga med en gaffel, jäs under bakduk, cirka 45 minuter.

7.      Värm ugnen till 200 grader till limporna, 225 grader till bullarna.

8.      Pensla med kallt vatten och grädda.

9.      Limporna i nedre delen av ugnen, 30 – 35 minuter. Bullarna mitt i ugnen12 – 15 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk.

Vörtbröd blir ännu godare om det får mogna ett dygn i plastpåse i rumstemperatur.

Det söta päronet passar perfekt med getosten.

CIRKA 15 STYCKEN

DEG:

• 2 ½ dl vatten, 37 grader
• 25 gram jäst
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 6 dl vetemjöl
• 2 msk olivolja

FYLLNING:

• 200 gram prästost
• 2 päron
• 1 knippa grön sparris
• 200 gram sven getost, som Falbygdens
• Tryffelolja

1. Smula jästen i en bunke och häll på vatten. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i minst 10 minuter. Låt jäsa i 1 timme.
2. Värm ugnen till 250 grader.
3. Riv prästosten och skär päronen i skivor.
4. Koka sparrisen i 3 – 4 minuter och skär den i bitar.
5. Skiva getosten.
6. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 15 bitar. Forma varje bit till en liten bulle och kavla eller dra ut dem till tunna, runda pizzor med 10 centimeter i diameter. Lägg över dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 8 minuter.
7. Strö prästosten över pizzabottnarna och fördela skivade päron och sparris över. Lägg på getosten och peppra. Ställ in i ugnen ytterligare 5 minuter, tills osten smält. Ringla över lite tryffelolja.

MUNSBITAR. De här minipizzorna passar utmärkt på picknicken eller som förrätt. Smakar både sött och salt, och är väldigt fina att titta på.

4 PORTIONER

·         2 ägg

·         4 dl mjölk

·         Salt

·         1 ½ dl vetemjöl

·         800 gram potatis

·         2 paket bacon á 140 gram

·         2 dl lingonsylt

·         Smör eller margarin att smörja formen med

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en liten långpanna cirka 20 x 30 cm med matfettet. Vispa ihop ägg, 1 dl av mjölken, 1 dl vatten och 1 tsk salt. Tillsätt vetemjölet och vispa till en slät smet. Vispa ner resten av mjölken. Skala potatisen och riv den grovt. Blanda ner potatisen i smeten. Häll smeten i pannan. Lägg baconskivorna på smeten och grädda mitt i ugnen cirka 45 minuter eller tills ytan är knaprig och har fått vacker färg. Servera med lingonsylt.

4 PORTIONER.

INGREDIENSER:

·         3 dl röda linser

·         2 msk olja

·         1 gul eller röd lök

·         2 tsk spiskummin

·         1 msk hackad ingefära

·         ½ tsk chilipulver

·         ½ tsk gurkmeja

·         1 tsk salt

·         8 dl vatten

·         1 tärning grönsaksbuljong

·         3 dl grönsaksblandning ärtor, morötter och blomkål (tinas en stund innan)¨

·         Färsk koriander

GÖR SÅ HÄR:

Hacka löken fint. Hetta upp olja i en panna och fräs lök, spiskummin och den hackade ingefäran. Tillsätt chilipulver, gurkmeja och salt. Häll i vatten, smula ner buljongtärningen och tillsätt de väl sköljda linserna.

Koka på svag värme under lock, cirka 15 – 20 minuter.

Tina under tiden grönsakerna något, kanske genom att ångkoka dem några minuter. Tillsätt grönsakerna och koka några minuter till.

Strö över hackad koriander.

Ät tillsammans med gott bröd!

10 BITAR

·         3 ägg

·         3 dl strösocker

·         3 dl vetemjöl

·         2 tsk bakpulver

·         225 gram lingon, cirka 4 dl (behöver inte tinas om de är frysta)

·         1 dl vatten

FYLLNING:

·         100 gram smör eller margarin

·         1 dl mjölk

·         3 – 4 msk vaniljsocker

GARNERING:

·         Florsocker

1.      Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en bakform med löstagbar kant (cirka 24 centimeter i diameter) med matfett och strö den med kokos eller ströbröd.

2.      Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och lingon, vänd ner det i äggsmeten. Koka upp vattnet och rör ner det. Häll smeten i formen.

3.      Grädda kakan genast i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter.

4.      Lossa kanten på formen och låt kakan svalna på galler. Dela kakan i 2 bottnar.

5.      Smält matfettet. Tillsätt mjölken och vaniljsockret och koka det i cirka 2 minuter under omrörning. Skeda vaniljmjölken över bottnarna. Lägg ihop kakan och sikta över florsocker.

·         750 cl vodka

·         10 stycken citroner

·         4 dl socker

·         3 dl vatten

1.      Koka upp vatten och socker till en sockerlag. Häll sockerlagen i en skål och låt svalna.

2.      Tvätta och skala bort det gula skalet från citronerna. Viktigt att inte få med det vita från skalet för det gör limoncellon besk.

3.      Lägg ner skalen i sockerlagen. Pressa i saften från citronerna. Häll i vodkan.

4.      Täck skålen med ett lock eller plast.

5.      Låt limoncellon dra i 4 dygn. Sila bort skalen och häll upp på flaska. Förvara limoncellon i kylen.

4 PORTIONER

·         8 skivor rökt lax

·         ½ dl olja

·         1 msk färsk basilika

·         1 msk färsk dill

·         2 tsk citronsaft

·         Salt

·         Cocktail-kapris

·         Citron

1.      Lägg olja, basilika och dill i en skål och mixa samman.

2.      Rör i citron och smaka av med salt. Lägg upp laxen på tallrikar och ringla över olja.

3.      Lägg på kapris och en klyfta citron.

4 PORTIONER

·         4 portionsbitar laxfilé

·         4 portioner penne pasta

·         1 gul lök

·         1 msk olja

·         Salt och peppar

·         65 gram bladspenat

·         2 dl créme fraiche paprika chili

·         1 dl mjölk

·         300 gram wokgrönsaker

Tina fisken om den är fryst. Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Skala, skiva och bryn löken i oljan tillsammans med laxbitarna i en stekpanna. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Sänk värmen och lägg ner spenaten i pannan runt fisken. Rör samman créme fraiche och mjölk, häll det i pannan och sjud cirka 8 minuter under lock eller tills laxens innertemperatur är 56 grader. Woka grönsakerna enligt anvisningen på förpackningen. Blanda pastan med grönsakerna. Servera laxen med pastan.

4 PORTIONER

·         4 portionsbitar lax

·         1 msk smör eller margarin

·         4 portioner pasta penne

·         2 dl lätt créme fraiche

·         2 msk hackad dill

·         2 msk riven pepparrot

·         Salt och peppar

·         1 krm strösocker

·         65 gram baby spenat

1.      Tina laxen

2.      Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Skölj pastan hastigt i kallt vatten.

3.      Blanda créme fraiche med dill, pepparrot, 1 krm salt, 1 krm peppar och socker.

4.      Stek laxen i matfettet cirka 3 minuter på varje sida eller tills innertemperaturen är 56 grader.

5.      Blanda den ljumma pastan med pepparrotsröran och spenaten.

Servera pastasalladen med laxen.

En lättlagad och smakrik hösträtt som kan kompletteras med ett gott surdegsbröd.

8 – 10 PORTIONER.

·         Cirka 1,3 kg lammstek, urbenad, rostbiff

·         1 msk salt

·         2 msk olivolja

·         2 msk saft av citron

·         1 msk oregano, finhackad

·         1 msk rosmarin, finhackad

·         Svartpeppar ur kvarn

1.      Sätt ugnen på 150 grader. Salta steken runt om. Blanda olivolja och pressad citron och pensla steken med detta. Gnid därefter in kryddorna runt om.

2.      Stick in en stektermometer och lägg i en långpanna i ugnen. Stek lammet i cirka 2 timmar tills steken når 60 – 65 grader, beroende på hur rosa man vill att köttet ska vara.

3.      Ta ut steken och låt den svalna. Servera sval eller kall i skivor med äppelsalladen.

ÄPPELSALLAD

·         4 halvsyrliga och fasta svenska äpplen, gärna Gravensteiner

·         3 dl majonnäs

·         1 tsk Dijonsenap

·         2 stjälkar blekselleri

·         1 rödlök, finhackad

·         Salt efter smak

1.      Skala och kärna u äpplena och skär dem i tärningar. Skär sellerin i tunna skivor.

2.      Blanda bitarna med majonnäs, senap och selleri. Smaka av.

3.      Lägg upp i skål eller på fat. Strö över rödlöken. Servera.

4 PORTIONER

·         2 morötter

·         ¼ rotselleri

·         ¼ kålrot

·         6 potatisar

·         2 rödlökar

·         2 msk olivolja

·         Salt och svartpeppar

·         1 purjolök

DILLPISTOU

·         1 kruka dill

·         ½ dl rapsolja

·         1m msk vatten

·         1 ½ dl riven lagrad ost ex. västerbottenost eller prästost

·         Cirka 500 gram lammgrillare

1.      Sätt ugnen på 225 grader. Sätt in en plåt i ugnen.

2.      Ansa och skala rotfrukter och lök. Skär rotfrukterna i 3 cm bitar och blanda dem med 1 msk av olivoljan, salt och peppar. Lägg rotfrukterna på den förvärmda plåten och sätt in den mitt i ugnen cirka 25 minuter. Rör om försiktigt då och då.

3.      Ansa och skär purjolök och lök i bitar och blanda med resterande olivolja, salt och peppar. Lägg löken på plåten när cirka 15 minuter återstår av tiden på rotfrukterna.

4.      Plocka och mixa dill med rapsolja, vatten och ost till en jämn sås, smaka av med salt och peppar.

5.      Stek korvarna sakta i en stekpanna. Blanda de rostade rotfrukterna med dillpistou.

6.      Servera korv och rotfrukter med dijonsenap och baguette.

TID: 20 MINUTER.

4 PORTIONER

·         2 msk olivolja

·         500 gram lammfärs

·         1 strimlad gul lök

·         3 tunt skivade vitlöksklyftor

·         1 urkärnad, finhackad röd chili

·         1 tsk spiskummin

·         1,5 tsk salt

·         1 tsk svartpeppar

·         2 tunt skivade morötter

·         100 gram tunna stavar gul squash

·         100 gram frysta tinade haricots verts

·         1 liter vatten

·         3 msk balsamvinäger

·         1 dl hackad färsk mejram

TILL SERVERING

·         Skivat rågbröd

GÖR SÅ HÄR:

1.      Hetta upp olja i en gryta eller kastrull. Bryn färs, lök, vitlök, chili och spiskummin cirka 5 minuter. Salta och peppra.

2.      Tillsätt morötter, squash och haricots verts. Slå på vatten och vinäger och koka cirka 10 minuter. Skumma eventuellt av ett par gånger.

3.      Toppa soppan med mejram och servera gärna med ett par skivor rågbröd.

TID: 30 MINUTER

4 PORTIONER

·         400 gram lammfärs

·         1 finhackad gul lök

·         2 finhackade vitlöksklyftor

·         1 ägg

·         1 tsk salt

·         1 krm svartpeppar

·         1 dl vatten

·         2 dl hackad persilja, basilika och/eller timjan

·         2 msk smör

BACONAIOLI

·         60 gram bacon

·         2 dl majonnäs

·         1 pressad vitlöksklyfta

·         0,5 tsk kajennpeppar

TILL SERVERING:

·         4 hamburgerbröd

·         Salladsblad

·         Skivade tomater

·         Lökringar

GÖR SÅ HÄR:

1.      Lägg färsen i en bunke. Tillsätt lök, vitlök, ägg, salt, peppar och vatten och rör ihop. Vänd ner örterna. Smält smöret i en stekpanna och låt det bli ljusbrunt.

2.      Lägg i klickar av färs och stek på ganska svag värme, 3 – 4 minuter på varje sida.

3.      Hetta upp en stekpanna och stek baconskivorna knapriga. Låt skivorna rinna av på hushållspapper. Hacka dem fint och blanda med resten av ingredienserna till baconaiolin.

4.      Servera med hamburgerbröd, salladsblad, skivade tomater och lökringar.

TID: 20 MINUTER

4 PORTIONER

·         500 gram lammfärs

·         0,5 hackad gul lök

·         2 hackade vitlöksklyftor

·         1 ägg

·         100 gram torkade aprikoser

·         1,5 tsk salt

·         1 tsk svartpeppar

·         2 msk olivolja

YOGHURTSÅS

·         2 dl turkisk yoghurt

·         Finrivet skal av 1 lime

TILL SERVERING

·         Bulgur eller couscous

GÖR SÅ HÄR:

1.      Blanda samtliga ingredienser till lammbullarna. Spara hälften av oljan till stekningen. Forma 16 bullar och stek dem i olivolja i en panna cirka 8 minuter.

2.      Rör ihop yoghurt och lime.

3.      Servera gärna med bulgur eller couscous.

TID: 1 TIMME 15 MINUTER

4 PORTIONER

• 4 kryddnejlikor
• 10 svartpepparkorn
• 10 kardemummakärnor
• 1 hel kyckling (1,5 – 2 kg)
• 1,5 liter vatten
• 3 cm skalad riven färsk ingefära
• 1 msk salt

• 5 tomater
• 2 dl färsk koriander
• 1 dl färsk mynta
• 5 finhackade salladslökar
• 2 finhackade vitlöksklyftor.

GÖR SÅ HÄR:

1. Rosta kryddnejlikor, svartpeppar och kardemummakärnor i torr het stekpanna 2 – 3 minuter.
2. Stycka kycklingen i bitar och skölj dem i kallt vatten. Lägg kycklingdelarna i en rymlig gryta och slå på vatten så att det täcker.
3. Tillsätt de rostade kryddorna, färsk ingefära och salt. Koka 1 timme. Sila av buljongen och spara den. Plocka köttet från kycklingen.
4. Skär ett kryss i tomaterna och sänk ner dem i kokande vatten 2 – 3 minuter. Skölj dem i kallt vatten och dra av skalet. Mortla eller hacka ihop tomaterna med de färska örterna, salladslök och vitlök.
5. Vänd ner blandningen tillsammans med kycklingbitarna i buljongen. Spetsa eventuellt med grön eller röd chilisås.

GRÖN CHILISÅS

CIRKA 2 DL

• 10 gröna chili
• 0,5 liter vatten
• 1 tsk salt

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka chilin i vatten och salt cirka 10 minuter.
2. Häll av kokvattnet men spara 0,5 dl. Mortla eller mixa med en stavmixer, till en slät sås.

TIPS! Byt ut hälften av chilin mot grön paprika för en mildare sås.

4 PORTIONER

KYCKLINGFÄRSBIFFAR

·         1 gul lök

·         400 gram kycklingfärs

·         2 msk soltorkad tomatcréme

·         Salt och svartpeppar

·         2 msk potatismjöl

·         1 dl mellangrädde

·         1 msk smör eller margarin

BONDSALLAD

·         12 körsbärtomater

·         1 rödlök

·         1 tetra kokta stora vita bönor á 380 gram

·         1 dl svarta oliver

·         1 burk grillad paprika cirka 200 gram

·         65 gram rucola

·         2 msk rödvinsvinäger

·         3 msk olivolja

·         2 skivor vitt bröd

BASILIKARICOTTA

·         1 kruka basilika

·         1 citron, rivet skal

·         250 gram ricotta

1.      Skala och hacka löken.

2.      Blanda färs, lök, tomatcréme, 1 tsk salt, 1 krm peppar, potatismjöl och grädde. Forma till 8 biffar. Stek i matfettet i en stekpanna 2 – 3 minuter per sida eller tills de är genomstekta.

3.      Dela tomaterna, skala och skiva löken tunt. Skölj bönorna och låt rinna av.

4.      Blanda tomater, lök och bönor, oliver och paprika. Vänd ner rucolan.

5.      Rör ihop vinägern med 1 msk av olivoljan och ringla över salladen.

6.      Skär brödet i bitar och rosta dem i en stekpanna med resten av olivoljan tills de är gyllenbruna och knapriga. Toppa salladen med brödet.

7.      Skär basilikan grovt, rör ned den och citronskalet i ricottan och smaka av med salt och peppar.

8.      Servera biffarna med bondsalladen och basilikaricottan.

INGREDIENSER

·         2 msk olivolja

·         1 gul lök, strimlad

·         2 vitlöksklyftor, rivna

·         500 gram kycklingfilé, i kuber

·         200 gram grillad paprika i olja med örter

·         1 äpple, i tärningar

·         1 hönsbuljongtärning

·         3 dl vatten

·         1 dl grädde

·         1 tsk salt

·         1 tsk svartpeppar

TILLAGNING:

Hetta upp olja i en kastrull eller gryta. Bryn lök, vitlök och kyckling 3 – 5 minuter tills kycklingen fått färg. Häll bort spadet från paprikan och bryn den någon minut. Tillsätt äpple, buljongtärning, vatten och grädde. Salta och peppra. Koka cirka 10 minuter.

Servera gärna med ris, potatis, bulgur eller couscous.

Kycklingen fylls med smaker från salvia och parmaskinkan och serveras med härlig gnocchi!

·         4 kycklingfiléer

·         4 skivor parmaskinka

·         12 stycken salviablad

·         1 dl vitt vin

·         ½ dl marsalavin

·         ½ apelsin

·         Salt

·         Peppar

·         400 gram gnocchi

·         250 gram sparris

·         100 gram sockerärtor

1.      Sätt ugnen på 200 grader.

2.      Lägg salviablad på kycklingen. Linda in kycklingen i skinkan. Lägg filéerna i en ugnsfast form. Salta och peppra.

3.      Häll på vin och pressa i saften från apelsinen. Ställ in kycklingen i ugnen i ungefär 15 minuter.

4.      Koka under tiden gnocchin i lättsaltat vatten.

5.      Koka sparrisen precis mjuk.

6.      Servera kycklingen med gnocchi, sparris, krispiga sockerärtor och ringla över skyn.

4 PORTIONER Ugnstemperatur 225 grader

INGREDIENSER:

·         300 gram palsternacka

·         300 gram morot

·         400 gram potatis

·         2 msk olivolja

·         2 tsk salt

·         1 tsk svartpeppar

·         600 gram kycklingfilé

·         2 dl crémen fraiche med getost, honung och rosmarin

TILLAGNING:

Skala och skär rotsakerna i grova bitar, cirka 3x3 centimeter. Skär potatisen i något mindre bitar eftersom den tar längre tid i ugnen.

Använd en stor ugnsfast form eller plåt, pensla med olivolja och sätt i ugnen.

Sätt in rotsakerna i ugnen, Lägg dit kycklingen efter 15 minuter och stek ytterligare 10 – 15 minuter.

Klicka på såsen medan kycklingen fortfarande är varm så att den smälter.

4 PORTIONER

·         600 gran kycklingfilé

·         100 gram västerbottenost

·         2 msk dijonsenap

·         2,5 dl grädde

·         1 dl vatten

·         1 msk kycklingfond

·         500 gram potatis

·         500 gram rotselleri

·         1 dl varm mjölk

·         2 msk smör

·         2 msk hackad persilja

·         Salt och peppar

1.      Sätt ugnen på 175 grader

2.      Lägg kycklingen i en ugnsäker form, salta och peppra.

3.      Riv osten och blanda med dijonsenap, lägg på kycklingen.

4.      Blanda vatten, grädde, kycklingfond, häll över kycklingen.

5.      Tillaga i ugnen cirka 30 minuter.

6.      Skala och skär potatis och rotselleri i bitar, koka i saltat vatten i cirka 15 minuter.

7.      Häll av vattnet, tillsätt varm mjölk, smör, salt och peppar. Mosa till ett grovt mos och blanda i hackad persilja. Servera till kycklingen.

4 PORTIONER

·         280 gram pasta t.ex. penne

·         1 gul lök

·         600 gram strimlad kycklingfilé

·         1 msk smör eller margarin

·         125 gram färskost med vitlök och örter

·         1 dl mjölk

·         2 msk skuren gräslök

·         Salt och peppar

·         140 gram gröna oliver

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skala och hacka löken. Bryn kycklingstrimlorna i matfettet i en stekpanna, lägg i löken mot slutet. Rör ut osten med mjölken och rör ner i pannan. Värm upp under omrörning så att osten smälter. Tillsätt gräslöken och smaka av med salt och peppar. Vänd ned pastan. Servera pastan med oliverna.

4 PORTIONER

·         4 portioner äggnudlar

·         ½ purjolök

·         2 röda paprikor

·         600 gram kycklingfiléer

·         1 msk olja

·         30 gram asiatiska kryddor (frysta)

·         1 burk kokosmjölk cirka 400 ml

·         Salt och peppar

·         1 lime

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Ansa och strimla purjolöken och paprikan samt skär kycklingfiléerna i strimlor. Bryn kycklingen i oljan, tillsätt purjolök, paprika, kryddor och kokosmjölk. Låt koka cirka 8 minuter, smaka av med salt, peppar och limejuice.

4 PORTIONER

·         4 portioner ris

·         60 gram kycklingfilé

·         2 vitlöksklyftor

·         1 msk olivolja

·         3 dl buljong (vatten och kycklingfond)

·         2 ½ dl matlagningsgrädde

·         2 ½ msk dijonsenap

·         Salt och peppar

·         Majsstärkelse

·         1 kruka basilika

1.      Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

2.      Strimla kycklingen. Skala och finhacka vitlöken.

3.      Bryn kycklingen i olivoljan, tillsätt vitlöken och fräs med den. Tillsätt buljong, matlagningsgrädde och senap. Koka sakta 5 – 6 minuter.

4.      Plocka och hacka basilikan, tillsätt basilikan och smaksätt ned salt och peppar. Red av grytan med lite majsstärkelse utrört med vatten.

Servera grytan med ris.

4 PORTIONER

·         900 gram kycklinglår

·         1 msk smör eller margarin

·         Salt och peppar

·         2 dl lätt créme fraiche (paprika och chili)

·          2 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

·         1 gul lök

·         1 msk olja

·         3 dl ris

·         Hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond) mängd enligt anvisningen på förpackningen

·         300 gram sommargrönsaker

·         1 kruka basilika

Sätt på ugnen på 200 grader. Bryn kycklinglåren i matfettet i en stekpanna. Krydda med 1 – 2 tsk salt och 2 krm peppar. Lägg dem i en ugnssäker form. Blanda créme fraiche med 2 dl buljong och häll runt kycklingen. Sätt in formen mitt i ugnen cirka 25 minuter eller tills innetemperaturen är cirka 82 grader. Skala och finhacka löken. Bryn den i oljan i en kastrull. Tillsätt riset och låt det fräsa med så att det blir glansigt. Häll i buljongen och koka enligt anvisningen på förpackningen. När cirka 5 minuter återstår av koktiden tillsätt grönsakerna. Strimla basilikan och vänd ned i riset, servera med kyckling och sås.

4 PORTIONER

·         2 msk olja

·         1 msk soja

·         Salt och peppar

·         4 kycklingbröstfiléer

COUSCOUS:

·         300 gram wokgrönsaker

·         4 portioner couscous

·         Höns eller grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

YOGHURT:

·         1 citron

·         50 gram rostade mandelspån

·         2 dl matyoghurt

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda oljan med soja, 1 krm salt och 1 krm peppar. Pensla kycklingfiléerna med sojablandningen och lägg dem i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen cirka 20 minuter eller tills innertemperaturen är 72 grader. Tillaga grönsakerna enligt anvisningen på förpackningen. Koka couscousen i buljongen enligt anvisningen på paketet. Tvätta citronen och riv skalet. Blanda citronskal och mandel med yoghurt, smaksätt med salt och peppar. Blanda grönsakerna med couscousen och servera med kyckling och yoghurt.

MAN BEHÖVER:

·         500 gram nötfärs

·         1 dl mjölk

·         1 st röd paprika

·         1 st gul paprika

·         1 st rödlök

·         ½ st zucchini

·         250 gram risoni

·         2 tärningar kycklingbuljong

·         1 msk smör

·         ½ msk vitvinsvinäger

·         100 gram philadelphiaost

·         ½ kruka basilika

·         Salt

·         Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

1.      Blanda nötfärs med 2/3 tsk salt, 2 krm svartpeppar och mjölk. Rulla till cirka 20 köttbullar.

2.      Finhacka röd paprika, gul paprika och rödlök. Tärna zucchini.

3.      Koka risoni i cirka 2 liter vatten och tillsätt kycklingbuljong.

4.      Stek rödlök, paprika och zucchini i en rymlig stekpanna. Häll av grönsakerna på en tallrik.

5.      Tillsätt smör i stekpannan och stek köttbullarna på medelvärme.

6.      Häll av buljong från risonin men behåll 1 dl av buljongen.

7.      Blanda ner grönsakerna, 1 dl buljong, vitvinsvinäger och philadelphiaost i risonin.

8.      Rör om och låt färskosten smälta och bli krämig. Smaka eventuellt av med salt och svartpeppar.

9.      Garnera risoniotton med strimlad basilika. Servera till köttbullarna.

TIPS!

BARA KORN. Risoni är pastakorn som ser ut som ris. Kokas som vanlig pasta, och fungerar bra i soppor, som egen rätt eller i stället för ris till maten.

ITALIENSKA BULLAR. Variera det klassiska köttbullsreceptet genom att blanda ner hackad persilja, vitlök och rivet citronskal.

4 PORTIONER

• 30 gram torkad blandad skogssvamp
• 1 liter kokhett vatten
• 2 tärningar svamp- eller kycklingbuljong
• 2 msk smör
• 2 msk olivolja
• 1 medelstor lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 fänkålshuvud
• 3 ½ dl arborioris
• 1,25 dl vitt vin
• 150 gram blandad skogssvamp
• 1 dl fint riven parmesan
• Salt och nymalen svartpeppar
• Extra parmesan att strö över vid servering

1. Lägg den torkade svampen i en stor skål och tillsätt det kokande vattnet. Låt dra i cirka 5 minuter. Lyft upp svampen och låt den rinna av, spara vattnet. Tillsätt buljongtärningarna.
2. Skala och hacka lök, vitlök och fänkål fint. Smält smör och olja i en rymlig gryta och fräs grönsakerna någon minut under omrörning. Tillsätt riset och blanda om. Sänk värmen till medelhög.
3. Häll på vinet och fortsätt röra. Tillsätt sedan 2 ½ dl av buljongen och rör tills den sugits upp av riset. Fortsätt att tillsätta buljong, lite i taget under omrörning, tills riset är mjukt men med en liten kärna i mitten. Det tar cirka 15 – 20 minuter.
4. Fräs den blandade skogssvampen i smör tills den är gyllene. Salta och peppra. Blanda därefter ner den i risotton tillsammans med den avrunna torkade svampen.
5. Tillsätt riven parmesan och smaka eventuellt av med lite mer salt och peppar. Toppa risotton med oregano och flagad parmesan.

TID: 10 MINUTER

1 LITER

• 1 liter vatten
• 3 cm skalad riven färsk ingefära
• 5 svartpepparkorn
• 0,5 tsk kardemummakärnor
• 4 msk kakao
• 1 dl råsocker

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka upp samtliga ingredienser i en kastrull. Låt koka i cirka 5 minuter.
2. Sila i finmaskig sil.

TIPS!

För en hetare variant: Tillsätt finhackad chili koket.

För en mildare variant: Dra ner mängden kakao eller tillsätt en skvätt mjölk.

TID: 15 MINUTER

4 PORTIONER

·         1 msk olivolja

·         2 strimlade schalottenlökar

·         2 finhackade vitlöksklyftor

·         0,5 urkärnad finhackad röd chili

·         1 msk tomatpuré

·         400 gram krossade tomater

·         1 dl vatten

·         1 tsk honung

·         0,5 tsk salt

·         0,5 tsk svartpeppar

·         400 gram skivad chorizo eller annan korv

·         2 msk hackad bladpersilja

·         1 dl créme fraiche

TILL SERVERING:

·         Korv

GÖR SÅ HÄR:

1.      Hetta upp olivolja i en kastrull. Bryn lök, vitlök, chili och tomatpuré 2 – 3 minuter.

2.      Tillsätt krossade tomater, vatten och honung. Salta och peppra. Koka upp och lägg i korven. Låt koka cirka 10 minuter.

3.      Servera med persilja, en klicka créme fraiche och eventuellt bröd.

Cirka 400 gram korv

4 tomater

SÅS:

Lite persilja eller dill till såsen

2 dl grädde

2 tsk pepparrot

2 tsk senap

1 msk ketchup

Smörj en form och lägg på hälften av korven och skiva tomater och lägg över korven.

Nu lägger du på resten av korven.

Sen rör du ihop det som ska bli sås och häll det över korven.

Nu sätter du in detta i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter

6 PORTIONER

INGREDIENSER

·         2 kilo kalvlägg med ben i skivor

·         2 gula lökar

·         2 morötter

·         3 vitlöksklyftor

·         2 burkar krossade tomater

·         2 msk tomatpuré

·         1 dl vitt vin

·         Vetemjöl

GREMOLATA

·         1 vitlöksklyfta

·         ½ citron

·         2 msk hackad persilja

GÖR SÅ HÄR:

1.      Skala och hacka vitlöken, strimla citronskalet. Hacka persiljan. Blanda vitlök, citronskal och persilja. Ställ svalt till servering.

2.      Panera kalvläggen i vetemjöl. Bryn köttet i olja, hacka lök, vitlök och morötter, tillsätt hacket när allt kött är brynt.

3.      Låt bryna ihop. Pudra över 1 msk mjöl och häll på vin, krossade tomater och tomatpuré.

4.      Låt grytan puttra på svag värme i 1 – 2 timmar. Såsen blir bara godare ju längre det hela får stå. Krydda med salt och peppar.

TILL 2 PERSONER.

Fräs en halv hackad gul lök, skiva ner 5 – 6 färska champinjoner och fräs med löken. Lägg detta åt sidan och snabbfräs ett par nävar bladspenat. Rör ihop med en burk créme fraiche med vitlök- och parmesansmak och låt bli varmt. Salta och peppra rejält och rör till sist ner en burk kräftstjärtar. Äts fördel med spagetti.

4 PORTIONER

·         3 vitlöksklyftor

·         1 spansk peppar

·         2 msk olivolja

·         1 förpackning hela skalade tomater, cirka 400 gram

·         1 dl urkärnade svarta oliver

·         2 msk kapris

·         5 sardeller

·         4 portioner spagetti

·         1 dl hackad persilja

·         500 gram kassler

1.      Skala vitlöksklyftorna, dela och kärna ur chilin. Hacka dem grovt och fräs dem mjuka i en kastrull tillsammans med olivoljan.

2.      Låt tomaterna rinna av och grovhacka dem, oliver, kapris, sardeller och lägg det i kastrullen. Sjud under lock i cirka 15 minuter.

3.      Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

4.      Strimla kasslern tunt och lägg den i kastrullen tillsammans med persiljan. Låt koka någon minut och vänd sedan pastan och smaka av med salt och peppar.

4 PORTIONER                          UGNSTEMPERATUR 225 GRADER

INGREDIENSER

·         600 gram kassler

·         500 gram ananas i bitar eller skivor

·         100 gram riven ost

·         0,5 tsk svartpeppar

TILLAGNING:

Fördela kassler och ananas i en ugnsfast form, strö över osten och peppra. Gratinera i ugnen 5 – 10 minuter.

Servera med ris.

40 GIFFLAR / 35 BULLAR

·         1 paket röd jäst

·         200 gram smör

·         1 dl grädde

·         2 dl vatten

·         ½ dl socker

·         ½ tsk salt

·         2 ägg

TILL SMAKSÄTTNING:

·         150 gram hallon och granatäpplemarmelad

·         1 ägg till pensling

·         Pärlsocker

1. Smält smöret, tillsätt grädde, vatten och kolla att vätskan håller fingertemperatur. Smula och lös jästen i degvätskan. Tillsätt socker, salt, ägg och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till smidig deg, inte mer än så. Täck och jäs i 1 timme.
2. Dela degen i 5 lika stora delar. Kavla ut delarna till stora, runda kakor. Sporra ut 8 ”tårtbitar”. Lägg en klick marmelad på den breda sidan och rulla ihop till gifflar med början från breda sidan. Lägg på plåt, täck och jäs i 40 minuter.
3. Alternativt kavla ut degen och ta ut fyrkanter med 12 cm sida. Lägg marmeladen i mitten och vik ihop hörnen omlott mot mitten. Vänd och lägg på plåt. Täck och jäs i 40 minuter.
4. Pensla med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och grädda av mitt i 250 graders ugn i cirka 8 minuter.

30 – 35 REJÄLA BULLAR

·         150 gram smör

·         5 dl mjölk

·         1 paket röd jäst

·         ½ tsk salt

·         1 ½ dl strösocker

·         Cirka 1,3 liter vetemjöl

TILL SMAKSÄTTNING:

·         75 gram smör

·         2 msk kanel

·         2 tsk malen kardemumma

·         1 dl strösocker

·         1 ägg

·         Pärlsocker

1.      Smält smöret, värm mjölken och blanda till fingervarm degvätska. Smula och lös jästen i en bunke med lite av degvätskan. Därefter tillsätts all vätska, salt, socker och en dryg liter vetemjöl.

2.      Arbeta degen ordentlig, maskin underlättar. Jäs degen övertäkt i 30 minuter.

3.      Tippa ut degen på arbetsbänken och arbeta in resterande mjöl. Dela degen i 2 delar. Kavla ut första delen på mjölad arbetsbänk. Bred ut hälften av smöret och strö över hälften kanel, socker och kardemumma. Vik ihop degen på mitten och skär 2 – 3 centimeter breda remsor som vrids ihop till klassiska bullar. Gör på samma sätt med den andra deghalvan.

4.      Lägg bullarna på plåtar och jäs under duk i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över rikligt med pärlsocker. Grädda bullarna mitt i 250 graders ugn cirka 5 – 6 minuter.

INGREDIENSER.                     4 PORTIONER.

·         6 dl nybryggt starkt kaffe

·         4 dl mjölk

·         100 gram mörk choklad

·         Råsocker

GÖR SÅ HÄR:

Hetta upp mjölken i en kastrull. Flisa lite av chokladen till garneringen. Lägg resten av chokladen i mjölken och låt den smälta under omrörning. Tillsätt kaffet i mjölken och smaksätt eventuellt med råsocker. Servera kaffet i stora muggar eller glas. Toppa med chokladen.

INGREDIENSER

·         1 färdig 3-delad tårtbotten

FYLLNING:

·         80 gram citronfromage

GARNERING:

·         3 dl vispgrädde

·         3 msk kokosflingor

·         1 liter jordgubbar

·         1,5 dl vinbärsgelé

TILLAGNING:

Blanda båda påsarna fromage med vatten enligt anvisningarna på paketet. Bred fromagen mellan bottnarna. Vispa grädden och bred runt kanten och strö på kokos. Flytta över tårtan till serveringsfatet. Bred ut grädden ovanpå tårtan – spritsa gärna ett mönster. Strö på kokos.

Dela jordgubbarna och lägg på mitten av tårtan, som en topp. Smält gelén på låg värme, rör den slät och skeda över jordgubbarna.

4 PORTIONER

·         400 gram blandfärs

·         1 ägg

·         1 ½ dl mjölk

·         3 skivor vitt bröd, utan kanter

·         1 dl riven färsk parmesanost

·         Rivet skal av 1 citron

·         1 vitlöksklyfta

·         ½ dl grovhackad färsk dragon

·         1 lök

·         Smör

·         Olivolja

TOMATSÅS:

·         2 schalottenlökar

·         2 vitlöksklyftor

·         3 burkar hela tomater

·         Hackad basilika

·         Olivolja

·         Salt och svartpeppar

·         Lite socker

1.      Rulla ihop ingredienserna till köttbullarna till en smet och rulla stora köttbullar av den.

2.      Stek bullarna lite lätt, så att de får lite färg.

3.      Blanda ingredienserna till tomatsåsen i en kastrull. Koka upp.

4.      Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen och låt koka några minuter.

5.      Servera med pasta och en mozzarellasallad vid sidan om.

TID: 5 MINUTER + TID ATT SVALNA

1 LITER

·         1 liter vatten

·         2 msk svart te av valfri sort, gärna med äppelsmak

·         1 tunt skivat äpple

·         0,5 tunt skivad citron

·         4 kvistar färsk mynta

·         Is

GÖR SÅ HÄR:

1.      Koka upp 1 liter vatten och sänk ner en tesil eller tepåse i 3 – 4 minuter. Kläm inte ur tepåsen, det kan bli lite beskt.

2.      Lägg i äpple, citron och mynta. Låt svalna och servera med mycket is.

CIRKA 20 KAKOR

·         25 gram jäst

·         25 gram smör eller margarin

·         5 dl mjölk

·         2 msk brun farin

·         ½ tsk salt

·         ½ tsk hjorthornssalt

·         2 dl fint rågmjöl

·         2 dl rågsikt

·         Cirka 6 dl vetemjöl

1.      Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull, tillsätt mjölk, farin och salt. Värm till cirka 37 grader.

2.      Rör ut jästen i mjölkblandningen. Blanda hjorthornssaltet med rågmjölet och rågsikten och rör ner det och därefter vetemjölet. Arbeta ihop degen för hand. Arbeta inte degen för länge så att den blir seg.

3.      Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in plåtarna i ugnen så att de är heta när brödet ska gräddas.

4.      Häll upp degen på mjölad bänk och arbeta ihop den. Forma en lång längd och dela den i 20 lika stora bitar. Forma dem till runda bullar och platta till dem något och låt de ligga på mjölad bänk. Mjöla bullarna lätt på ytan så att de inte torkar.

5.      Kavla ut varje bulle på mjölad bänk till tunna kakor 25 – 30 centimeter i diameter. Vrid på kakorna under kavlingen så att de inte kavlas fast i bänken. Sopa av allt mjöl på över- och undersidan. Nagga kakorna med en kruskavel eller gaffel. Lägg dem på heta plåtar, sopa bort eventuell mjöl och grädda genast.

6.      Grädda högt upp i ugnen i cirka 2 minuter. Sopa av kakorna efter gräddningen. Lår dem kallna på galler.

7.      Gott med bara smör, messmör eller getost. Prova också att lägga på kokt skivad potatis och stekt eller kokt abborre eller sik på brödet.

12 BITAR:

·         6 liter standardmjölk

·         3 msk vetemjöl

·         ½ tsk msk ostlöpe

·         5 dl vispgrädde

·         3 ägg

·         2 dl strösocker

·         500 gram sötmandel

·         3 bittermandlar

·         Smör till formen

1.      Skala, skålla, och hacka sötmandel och bittermandel. Värm mjölken försiktigt till 35 grader. Vispa i mjölet och tillsätt ostlöpen. Rör om i mjölken tills man ser att den börja tjockna. Lyft kastrullen av värmen.

2.      Låt blandningen vila cirka 30 minuter tills den delat sig i ostmassa och klar vassla. Rör ytterligare en stund, för hand eller med elvisp, så att vasslan och ostmassan skiljs åt ordentligt.

3.      Sila massan genom silduk så att all vassla rinner av. Det tar cirka 1 timme. Smörj en 2 ½ liters form väl med smör.

4.      Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ostmassan i en bunke och vispa i den ovispade grädden, ägg, socker och mandel. Häll smeten i formen och grädda i cirka 1 ½ timme. Serveras ljummen eller kyld till efterrätt, eller som mättande mellanmål.

CIRKA 8 PORTIONER

·         1 ½ kilo rostbiff

·         Salt och svartpeppar

ROTFRUKTER

·         2 kilo blandade rotfrukter t.ex. potatis, palsternacka, morötter, rödlök

·         2 msk olivolja

·         3 vitlöksklyftor

·         Salt och svartpeppar

·         Färsk rosmarin

·         2 tetror kokta linser á 380 gram

·         150 gram färsk bladspenat

AIOLI

·         3 äggulor

·         1 vitlöksklyfta

·         2 tsk vitvinsvinäger

·         3 dl rapsolja

·         Salt

·         1 tsk rivet apelsinskal

·         Färsk timjan

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Lägg köttet i ugnssäker form. Krydda med 1 – 2 tsk salt och 2 krm peppar. Sätt in formen mitt i ugnen. Stek till köttets innertemperatur är cirka 58 grader. Låt det vila inlindat i bakplåtspapper.
3. Höj ugnstemperaturen till 225 grader. Sätt in en långpanna i ugnen så att den är het när rotfrukterna läggs i.
4. Skala rotfrukterna och skär dem i bitar cirka 2x2 cm. Blanda oljan med pressad vitlök. Lägg rotfrukterna i långpannan, Ringla över oljan, 2 tsk salt, ½ tsk peppar och blanda runt. Lägg i några kvistar rosmarin. Stek mitt i ugnen cirka 25 minuter eller tills allt är mjukt och gyllenbrunt.
5. Aioli: Vispa ihop äggulor, pressad vitlök och vinäger. Tillsätt oljan lite i taget under kraftig vispning. Smaka av med salt, apelsinskal och skuren timjan.
6. Skölj linserna och låt dem rinna av. Blanda rotfrukterna med linser och spenat.
7. Skär rostbiffen i skivor och servera med rotfrukter och aioli.

4 PORTIONER                          UGNSTEMPERATUR 175 GRADER

INGREDIENSER

·         3 kg hel kalkom

·         1 msk salt

·         2 krm svartpeppar eller vitpeppar

·         1 stor citron

·         2 dl hackad, färsk rosmarin

·         1,5 tsk torkad salvia

·         1,5 torkad oregano

·         1,5 tsk torkad timjan

·         25 gram smör

SÅS

·         1 hönsbuljongtärning eller motsvarande mängd fond

·         1 dl grädde

·         3 msk vetemjöl

·         1 dl vatten

·         1 msk vinbärsgelé eller tranbärsgelé

·         1 soja (efter smak)

·         1 msk sherry eller madeira (efter smak)

·         2 krm peppar (efter smak)

ÖRTKRYDDAD BRÖDFYLLNING

·         1,5 dl mjölk

·         5 smulat vitt formbröd (ej dagsfärsk)

·         1 kalkonlever

·         50 gram strimlad bacon

·         1 finhackad gul lök

·         1 hackad, färsk persilja

·         1 dl hackad, färsk rosmarin

TILLAGNING

Ta vara på eventuell krås, det vill säga hals, muskelmage och hjärta. Förbered eventuell fyllning till kalkonen, se förslag längre ner. Koka buljong på kråset och använd till såsen. Krydda kalkonen in- och utvändigt med salt och peppar. Dela en citron i klyftor och lägg de och örter eller en fyllning inuti kalkonen.

Pensla runt om med smält smör. Lägg kalkonen på sidan i en långpanna, stöd eventuellt fågeln med t.ex. hopknycklad aluminiumfolie. Sätt in den i nedre delen av ugnen och stek cirka 30 minuter.

Vänd kalkonen och stek andra sidan cirka 30 minuter. Vänd den till sist ned bröstet upp och stek färdigt.

Kalkonen är klar när köttet är genomstekt där lårbenet är fäst vid kroppen och när köttsaften är utan rosa inslag.

Täck bröstet med aluminiumfolie om färgen blir för mörk. Ta ut kalkonen och gör såsen. Stektid cirka 3 timmar.

SÅS

Häll vatten i långpannan och vispa ihop med skyn från kalkonen. Sila skyn. Mät upp sky, buljong och grädde. Koka upp. Rör ihop mjöl och vatten till en slät redning. Häll den i skyn under omrörning och koka 5 minuter. Tillsätt gelé och smaka av med soja, sherry eller madeira. Peppra och salta. Ta ur eventuell fyllning och servera den till köttet.

ÖRTKRYDDAD BRÖDFYLLNING

Värm mjölken och blanda den med brödet. Hacka levern, strimla baconskivorna, skala och finhacka löken. Stek bacon och lök, lägg i levern och stek den hastigt. Blanda bröd och mjölkblandningen med det stekta. Tillsätt persiljan och smaksätt med örter, salt och peppar. Blanda till sist ner ägget. Lägg fyllningen i den kryddade fågeln och sy eller fäst ihop den.

4 PORTIONER

·         800 gram fast potatis

·         2 msk olivolja

·         Salt och peppar

·         1 tsk torkad rosmarin

·         1 dl matyoghurt

·         ½ dl chilisås

·         2 tomater

·         4 färska hamburgare

·         1 msk smör eller margarin

Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatis med skal i klyftor. Lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över oljan. Krydda med salt, peppar och rosmarin, blanda runt. Tillaga mitt i ugnen 25 – 30 minuter eller tills potatisen är klar. Vänd potatisen några gånger under tiden. Blanda matyoghurt med chilisås, smaka av med salt och peppar. Skiva tomaterna. Stek hamburgarna i matfettet eller grilla dem 2 – 3 minuter på varje sida. Servera hamburgarna med bröd, tomater, klyftpotatis och dressing.

·         4 gösfiléer

·         12 potatisar

·         1 citron

·         3 dl grädde

·         50 gram smör

·         ½ kruka hackad gräslök

·         En bit pepparrot

·         Salt och peppar

·         Plockad dill till servering

1.      Koka potatisen och låt den ånga av.

2.      Salta och peppra gösfiléerna och stek med smör i 2 minuter på varje sida. Slå på grädde och koka upp.

3.      Dra av från värmen och tillsätt hackad gräslök och saft från 1 citron. Riv över pepparrot efter smak.

4.      Servera med dill och nykokt potatis.

4 PORTIONER

·         900 gram potatis

·         3 vitlöksklyftor

·         2 msk olivolja

·         600 gram skivad karré

·         1 msk smör

·         Salt och peppar

·         1 citron, finrivet skal

·         1 dl svarta oliver

·         1 msk kapris

·         1 burk marinerade kronärtskockor cirka 180 gram

·         65 gram rucola

1.      Sätt på ugnen på 225 grader. Sätt in en plåt i ugnen.

2.      Tvätta och skär potatisen i bitar. Lägg dem på den varma plåten tillsammans med krossade vitlöksklyftor och ringla över olivoljan. Rosta dem mitt i ugnen tills de är mjuka och gyllenbruna.

3.      Stek karrén i en stekpanna med matfettet, krydda med ½ tesked salt och 1 krm peppar.

4.      Blanda citronskalet med potatis, oliver, kapris, kronärtskocka och rucola. Smaka av ned salt och peppar.

5.      Servera salladen till karrén.

4 PORTIONER

·         4 portioner ris eller annat gryn

·         2 gula paprikor

·         1 gul lök

·         2 vitlöksklyftor

·         500 gram nötfärs

·         2 msk smör eller margarin

·         Salt och peppar

·         1 tsk kummin

·         2 lagerblad

·         2 msk tomatpuré

·         1 liter höns eller köttbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

Koka ris eller gryn enligt förpackningens anvisning. Dela, kärna ur och skär paprikan i små tärningar, skala och hacka lök och vitlök. Stek grönsakerna och färsen i matfettet och krydda med salt, peppar, kummin och lagerblad. Rör i tomatpurén i slutet av stekningen och häll på buljongen. Låt koka i cirka 10 minuter och smaka av med salt och peppar. Servera med ris eller annat gryn.

4 PORTIONER

·         1 burk kronärtskockshjärtan, cirka 400 gram

·         250 gram cocktailtomater

·         310 gram skagenpanna

·         1 påse babyspenat, cirka 80 gram.

1.      Låt skockorna rinna av och skär dem i klyftor.

2.      Halvera tomaterna

3.      Koka upp grädde och smakpasta i en panna.

4.      Tillsätt spenat, kronärtskocka och tomater, låt koka cirka 2 minuter.

CIRKA 2 DL

• 10 gröna chili
• 0,5 liter vatten
• 1 tsk salt

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka chilin i vatten och salt cirka 10 minuter.
2. Häll av kokvattnet men spara 0,5 dl. Mortla eller mixa med en stavmixer, till en slät sås.

TIPS! Byt ut hälften av chilin mot grön paprika för en mildare sås.

En kryddig och fräsch sås med nötig smak av rostad mandel. Jättegott till kanariska specialiteten saltkokt potatis.

4 PORTIONER

·         900 gram sparrispotatis

·         1 ½ dl grovt salt

·         3 tomater

·         1 vitlöksklyfta

·         1 spansk peppar

·         50 gram rostade mandelspån

·         1 dl olivolja

·         1 msk rödvinsvinäger

·         2 msk hackad persilja

·         600 gram picnicbog

1.      Tvätta potatisen. Lägg den i en kastrull och strö över saltet. Täck med vatten och koka den.

2.      Koka upp vatten i en kastrull och skär ett kryss i tomaterna. Lägg i dem och koka i 1 minut. Spola dom kalla och dra av skalet. Dela, kärna ur och skär tomatköttet i små tärningar (spar kärnhuset från tomaterna).

3.      Skala vitlök och dela och kärna ur pepparn. Mixa vitlök, chili med tomatkärnhuset och häll försiktigt i oljan.

4.      Blanda tomattärningarna med chilimixen och rör i vinäger, persilja och krossade mandelspån. Smaka av med salt och peppar.

5.      Skär picnicbogen i skivor, grilla eller stek och krydda med ½ tsk salt och 1 krm peppar.

6.      Servera köttet med potatisen, saltbixadan och en matig sallad.

4 PORTIONER

·         280 gram pasta t.ex. ruote

·         400 gram kassler

·         1 zucchini cirka 300 gram

·         390 gram pastasås basilika

·         150 gram riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skär kassler och zucchini i tunna skivor och varva den i en ugnssäker form. Häll över såsen och osten, gratinera mitt i ugnen cirka 20 minuter. Servera med pastan.

4 PORTIONER

·         4 portioner ris eller annat gryn

·         250 gram fryst bladspenat

·         800 gram hokifilé

·         1 gul lök

·         2 msk smör eller margarin

·         250 gram keso

·         Salt och peppar

·         3 tomater

Tina spenat och fisk. Koka ris eller gryn enligt förpackningens anvisning. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka löken. Fräs den i en stekpanna med matfettet. Krama ur spenaten och blanda ner den med löken. Fräs ytterligare ett par minuter. Vänd ner keso i spenaten och smaka av med salt och peppar. Skär fisken i portionsbitar och lägg den i en ugnssäker form. Skiva tomaterna. Fördela spenattopping och tomater på fisken. Sätt in mitt i ugnen cirka 25 minuter. Servera med ris eller annat gryn.

4 PORTIONER

DEG:

·         Se receptet GNOCCHI GRUNDRECEPT

SÅS:

·         1 lök

·         1 msk smör

·         ½ dl vitvin

·         1 dl grädde

·         1 msk timjan

·         Cirka 300 – 400 gram varmrökt lax

·         Salt och nymalen peppar

GARNERING:

·         En näve rucola

1.      Hacka och stek löken i smör tills den börjar bli genomskinlig cirka 5 – 7 minuter.

2.      Häll på vitt vin, grädde och timjan. Finfördela hälften av laxen i såsen och låt den sjuda cirka 15 – 20 minuter.

3.      Dela resten av laxen i mindre bitar och vänd ner i såsen strax före servering. Smaka av med salt och peppar.

4.      Koka gnocchin i omgångar i cirka 4 minuter eller tills den flyter upp till ytan.

5.      Ta upp gnocchin och låt vattnet rinna av. Blanda alla ingredienser i grytan och rör om.

6.      Hacka rucola över pastan och servera direkt.

TIPS! Att ha en pepparkvarn till hands för att kunna erbjuda färskmald peppar vid serveringen är ett måste.

MED GNOCCHI. Varmrökt lax, grädde och timjan gör den här enkla pastan kraftfull och härligt fyllig.

4 PORTIONER

DEG:

·         Jordärtskocksgnocchi. Se receptet GNOCCHI AV JORDÄRTSKOCKA

SÅS:

·         1 lök

·         1 msk smör

·         2 äggulor

·         100 gram parmesan

·         1 – 1 ½ tsk svartpeppar

·         1 paket bacon

·         Salt och nymalen peppar

GARNERING:

·         Riven parmesan och nymalen svartpeppar

1.      Hacka löken fint och låt den svettas i smör på medelvärme tills den blivit genomskinlig.

2.      Vispa ihop äggula, riven parmesan och svartpeppar.

3.      Stek baconen. Vill man tärna baconen före stekning går det givetvis lika bra.

4.      Koka gnocchin i omgångar i cirka 4 minuter eller tills den flyter upp till ytan. Ta upp den och låt vattnet rinna av.

5.      Blanda alla ingredienser i en gryta och rör om. Smaka av med salt.

6.      Riv gärna över lite extra parmesan och nymalen svartpeppar före servering.

Gnocchi är italienarnas motsvarighet till vår potatisklimp. Det är både enkelt att göra och fantastiskt gott. Gnocchi är en traditionell husmanskost och kan serveras både som förrätt, i soppor och som huvudrätt. Äggen är inte nödvändiga att tillsätta, men degen blir smidigare, Det som är viktigast för att degen ska bli bra är potatisens kvalitet. En mjölig potatissort passar bäst eftersom den inte suger åt dig lika mycket mjöl som exempelvis färskpotatis.

GNOCCHI, GRUNDRECEPT

Man kan antingen baka eller koka potatisen. Kokad potatis kräver lite mer mjöl för att degen ska bli bra. Öka därför mängden mjöl något vid kokning. Detta recept är för bakning.

4 PORTIONER ELLER CIRKA 80 GNOCCHI

DEGEN:

·         Cirka 800 gram potatis, gärna en mjölig sort

·         1 ägg

·         ½ tsk salt

·         Cirka 2 – 3 dl mjöl

1.      Sätt ugnen på 200 grader och lägg in den oskalade potatisen på plåt eller galler. Baka tills den blivit mjuk, låt svalna något.

2.      Skala och pressa den i en potatispress. Blanda ner ägg och salt och rör runt, tillsätt mjölet och knåda ihop till en fast deg. Mängden mjöl kan som sagt variera.

3.      Degen är klar när den inte fastnar på fingrarna.

4.      Dela upp degen i 6 – 7 bitar och rulla dem till avlånga, fingertjocka längder. Skär dem i 2 – 3 centimeter långa bitar.

5.      Lägg dem på ett mjölat underlag och tryck till varje bit med en gaffel sa att det blir ett räfflat mönster på ena sidan.

6.      Koka upp saltat vatten. Lägg i gnocchi i det kokande vattnet och så fort de flyter upp till ytan är de klara. Det kan ta mellan 3 – 5 minuter. Lyft upp dem med hålslev och låt dem rinna av.

Jordärtskocka har en enastående smak som passar mycket bra till potatis. Oftast äts blandningen som mos. I detta recept gör man välsmakande gnocchi av de båda jordknölarna i stället.

4 PORTIONER

·         550 gram mjölig potatis

·         250 gram jordärtskocka

·         1 ägg

·         ½ tsk salt

·         3 ½ - 4 dl mjöl

1.      Följ gnocchireceptet som ovan men byt ut en del potatis mod jodärtskocka.

2.      Det går bra att baka jordärtskockan i ugn. Halvera kockornas tid i ugnen eftersom de är mindre i storlek än potatisen.

·         1 dl vispgrädde

·         ½ dl vetemjöl

·         50 gram mandel

·         300 gram florsocker med valfri smak

1.      Koka upp grädde och mjöl under vispning. Låt svalna. Skålla, skala och finmal mandeln. Rör ned den i mjölblandningen. Arbeta in florsockret tills det blir en smidig smet.

2.      Marsipan kan man göra mycket kul med. Figurer, praliner (då tillsätter man till exempel choklad) eller limpor.

4 PORTIONER

·         4 portioner ris eller annat gryn

·         500 gram nötfärs

·         Salt och peppar

·         1 ½ msk majsstärkelse (Maizena)

·         2 msk smör eller margarin

TZATSIKI:

·         2 morötter

·         1 vitlöksklyfta

·         2 dl matyoghurt

TILL SEVERING:

·         2 tomater

·         1 rödlök

·         1 msk olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Blanda färsen med 1 tsk salt, 1 krm peppar, majsstärkelse och 1 dl vatten. Forma till 4 stora biffar. Bryn biffarna i 1 msk av matfettet i en stekpanna tills de fått en fin färg. Stek klart i ugnen i cirka 8 minuter. Skala, riv och stek morötterna mjuka i resten av matfettet. Pressa över vitlöken. Låt fräset svalna av och blanda det med yoghurten. Smaksätt med salt och peppar. Skiva tomaterna och skala rödlök, ringla över olivoljan och krydda med salt och peppar. Servera biffarna med tzatsiki, tomatsallad och ris eller annat gryn.

TID: 25 MINUTER

4 PORTIONER

• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 1,5 dl vatten
• 1 äggvita
• 4 pacaya eller endiver
• Cirka 1 liter neutral olja, exempelvis matolja

TILL SERVERING

• Tortillas
• Hackad färsk koriander

GÖR SÅ HÄR:

1. Vispa ihop mjöl, bakpulver, salt och vatten till en jämn konsistens. Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd ner den i smeten.
2. Dela endiverna på längden och doppa dem i frityrsmeten.
3. Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull eller fritös till 180 grader. Använd stektermometer eller en bit vitt bröd som ska få en fin färg och bli knaprig på cirka 1 minut.
4. Stäng av spisfläkten. Fritera endiverna 2 – 4 minuter och låt rinna av på dubbelvikt hushållspapper. OBS! Om oljan blir för het kan den börja brinna, ha ett lock i beredskap!
5. Servera med tortillas och hackad färsk koriander.

·         600 gram kokt färsk potatis

·         4 vårlökar

·         1 röd lök

·         1 röd paprika

·         Färsk basilika

·         3 msk olivolja

·         1 msk balsamicovinäger

·         Salt och svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

·         Skär potatis, lök och paprika i mindre bitar

·         Klipp basilikan

·         Blanda vinäger, olja och kryddor och häll över

·         Låt stå en stund sa att smakerna hinner gifta sig

Salladen passar bra till grillat kött eller fisk.

4 PORTIONER

·         900 gram potatis

·         1 gul lök

·         600 gram karré, benfri skivad

·         1 msk smör eller margarin

·         2 dl höns eller köttbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

·         2 ½ dl matlagningsgrädde

·         75 gram katrinplommon

·         2 lagerblad

·         1 msk soja

·         1 rött äpple

·         Majsstärkelse (Maizena)

Skala eller tvätta potatisen och koka den. Skala och skär löken i klyftor. Stek lök och karré i matfettet i en gryta och tillsätt buljong och grädde. Lägg i katrinplommon, lagerblad och soja och låt puttra cirka 10 minuter. Kärna ur och skär äpplet i klyftor. Lägg äppelklyftorna i grytan och koka ytterligare 2 minuter. Servera med potatisen och gärna gelé eller lingonsylt.

·         1 kilo skalad fast potatis

·         2 msk ströbröd

·         100 gram smör

·         1 tsk kajennpeppar

·         1 msk paprikapulver

·         1 riven vitlöksklyfta

·         1 kilo fläskfilé

·         100 gram röda steklökar

·         2 dl vitt vin

·         1 msk dijonsenap

·         3 dl créme fraiche

·         Smör till stekning

1.      Blanda ströbröd, smör, kajennpeppar, paprikapulver och vitlök.

2.      Snitta potatisen i tunna skivor utan att skära helt igenom.

3.      Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en ugnssäker form och fördela smöret över.

4.      Skala lökarna och stek med smör, salta.

5.      Putsa bort senor och dela fläskfilén i fyra lika stora bitar, salta och peppra väl.

6.      Stek tillsammans med lökarna på alla sidor.

7.      Slå på vitt vin och låt et reducera ner till hälften. Tillsätt senap och créme fraiche och låt sjuda under lock på svag värme i 15 minuter.

8.      Smaka av med salt och servera med hasselbackspotatisen.

Klassisk fläskfilégryta från franska Alsace som får riktig god smak av vin, senap och ost. Enkelt, snabbt och jättegott.

INGREDIENSER                                        4 PORTIONER

·         600 gram fläskfilé

·         1 gul lök

·         1 vitlöksklyfta

·         Smör och rapsolja

·         ½ tsk salt

·         1 krm svartpeppar

·         2 ½ dl matlagningsgrädde

·         1 dl torrt vin

·         1 msk vetemjöl

·         2 msk koncentrerad kalvfond

·         1 msk fransk senap

·         1 dl Kvibille Präst riven

Skär köttet i skivor. Skala och hacka löken och vitlöken. Bryn köttet i smör och rapsolja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop grädde, vin, lök mjöl, fond och senap i en gryta. Låt såsen koka upp under vispning. Lägg över köttet i grytan. Låt köttet koka i såsen 3 – 5 minuter. Ta grytan från värmen. Rör i osten. Strö gärna över hackad persilja. Servera med kokt ris och grönsaker.

Klassisk fläskfilégryta från franska Alsace som får riktig god smak av vin, senap och ost. Enkelt, snabbt och jättegott!

600 gram fläskfilé

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

Smör och rapsolja

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

½ dl marlagningsgrädde

1 dl torrt vin

1 msk vetemjöl

2 msk koncentrerad kalvfond

1 msk fransk senap

1 dl Kvibille Präst riven

Skär köttet i skivor. Skala och hacka löken och vitlöken. Bryn köttet i smör och rapsolja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.

Vispa ihop grädde, vin, lök, mjöl, fond och senap i en gryta. Låt koka upp under vispning. Lägg över köttet i grytan.

Låt köttet koka i såsen 3 – 5 minuter. Ta grytan från värmen. Rör i osten. Strö gärna över hackad persilja.

Servera med kokt ris och grönsaker.

4 PORTIONER                          UGN: 125 GRADER

INGREDIENSER

·         600 gram putsad fläskfilé

·         0,5 msk plockade blad från färsk rosmarin

·         2 pressade vitlöksklyftor

·         0,5 tsk salt

·         2 krm vitpeppar

·         1 msk smör

·         2 dl stark kalvbuljong

·         1 dl rödvin

·         1 msk balsamvinäger

SOLROSTÄCKE

·         100 gram solrosfrön

·         2 pressade vitlöksklyftor

·         25 gram rumstemperat smör

·         0,5 msk hackade färsk rosmarin

·         2 tsk senap

·         1 äggula

HONUNGSGLASERAD PUMPA

·         800 gram pumpakött, skuren i 2 cm stora tärningar

·         200 gram skalade smålökar

·         2 msk smör eller margarin

·         0,5 apelsin, rivet skal och pressad saft

·         0,5 tsk salt

·         2 krm peppar

·         1 msk flytande honung

·         0,5 dl hackad persilja

TILLAGNING

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna utan att de blir brända. Hacka dem fint och blanda med övriga ingredienser till täcket. Blanda alla ingredienser till pumpan och bred ut i en ugnsform. Sätt in i ugnen cirka 10 minuter. Stek fläskfilén runt om i en stekpanna tillsammans med rosmarin och vitlök, cirka 5 minuter. Salta och peppra. Vispa ur stekpannan med kalvbuljong, häll över i en kastrull. Tillsätt rödvin och balsamvinäger. Koka ihop tills hälften återstår. Skiva under tiden köttet. Tag ut pumpan ur ugnen och rör om. Placera det skivade köttet ovanpå pumpan. Bred ut solrosfrötäcket på köttet och sätt in i ugnen cirka 15 minuter tills täcket fått fin färg.

4 PORTIONER

·         600 gram fläskfilé eller noisetter

·         1 gul lök

·         1 vitlöksklyfta

·         1 msk olja

·         Salt och peppar

·         2 dl matlagningsgrädde

·         1 dl vatten

·         2 msk kalvfond

·         2 msk fransk senap

·         1 msk majsstärkelse

·         1 ask färska sockerärter á 150 gram

·         125 gram salladslök

·         1 knippe rädisor

·         1 msk olivolja

·         Persilja

1.      Putsa köttet och skär det i skivor om det inte är färdigskivat. Skala och hacka lök och vitlök.

2.      Bryn köttet i oljan i en stekpanna. Tillsätt löken och fortsätt att bryna någon minut. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar.

3.      Vispa ihop matlagningsgrädde, vatten, kalvfond, senap och majsstärkelse. Blanda ner det tillsammans med köttet. Låt det koka 3 – 5 minuter.

4.      Ansa och skölj sockerärtor, salladslök och rädisor. Dela dem i önskad storlek. Skölj och hacka persiljan. Stek grönsakerna mycket hastigt i olivolja, krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt persiljan mot slutet av stekningen.

Servera med pressad potatis och grönsakerna.

INGREDIENSER                            4 PORTIONER.

·         4 portioner ris, gärna basmati

·         600 gram strimlad kycklingfilé

·         1 tsk olja

·         Salt och peppar

·         1 banan

·         2 ½ dl matlagningsgrädde

·         1 dl chilisås

·         1 dl jordnötter

Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Bryn kyckling med oljan i en stekpanna, krydda med ½ tsk salt och 1 krm peppar. Lägg i en ugnssäker form. Skala och skiva bananen och lägg dem på kycklingen. Rör ihop grädde och chilisås, smaksätt med salt och peppar. Häll det över kycklingen. Stek i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter. Servera med ris sant jordnötter och gärna en sallad.

TID: 50 MINUTER + 1 TIMME I KYLEN.       UGN 150 GRADER.

4 PORTIONER

• 600 gram skinn- och benfri färsk lax i 4 bitar.
• 1 tsk salt
• 1 tunt skuren liten gul lök
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 tärnad fänkål
• 1 tärnad morot
• 1 msk olja
• 1 tärnad gul paprika
• 1 tärnad röd paprika
• 0,5 urkärnad hackad grön chili
• 2 lagerblad
• 1 stjärnanis
• 3 dl vitt vin
• 1 dl pressad apelsinsaft
• 2/3 pressad citronsaft
• 2 krm salt
• 2 krm peppar
• Eventuellt hackad bladpersilja

GÖR SÅ HÄR:

1. Salta laxen och låt den vila en timme i kylskåp
2. Fräs lök, vitlök, fänkål och morot i olja. Tillsätt paprika, chili, lagerblad, stjärnanis och vitt vin. Låt sjuda i cirka 10 minuter. Smaka av med citrussaft, salt och peppar.
3. Torka av laxen och grilla den i ugnen i 15 minuter, till en innertemperatur på 52 grader.
4. Värm lagen igen, häll den över den färdiga laxen och servera.
5. Dekorera eventuellt med bladpersilja.

TIPS! Rätten kan även ätas som förrätt och kall.

·         2 gula eller röda lökar

·         2 klyftor vitlök

·         ½ fänkål

·         En bit chili (om man gillar starkt)

·         2 burkar krossade tomater

·         Olivolja

·         300 gram uerfilé (eller liknande, icke rödlistad fisk)

·         300 gram laxfilé

·         2 hg färska räkor

·         2 fiskbuljongtärningar

·         4 dl vatten

·         En skvätt torrt vitt vin

Skiva löken, finhacka vitlöken och chilin, strimla fänkålen. Låt allt fräsa i olivolja utan att brynas. Häll på tomaterna, vatten och buljongtärningarna. Smaka av med vin, peppar och någon örtkrydda. Låt puttra. Skala räkorna och fördela i sopptallrikarna. Låt fiskbitarna sjuda i soppan men passa noga så de inte kokar sönder. Servera med en skål med aioli vid sidan av och en god baguette. Aioli gör man enklast genom att blanda majonnäs med några pressade vitlöksklyftor och en nypa cayennepeppar.

4 PORTIONER

·         6 minibaguetter vitlök

·         5 dl fisk och skaldjurssoppa

·         1 ½ dl matlagningsgrädde

·         1 hönsbuljongtärning eller ½ msk fond

·         550 gram frysta rotfrukter

·         600 gram torsk och laxtärningar

·         3 msk hackad dill

·         Salt och peppar

·         1 citron

Grädda baguetterna enligt anvisningen på förpackningen. Koka upp soppan med 5 dl vatten, grädde och buljongtärning eller fond. Lägg i rotfrukterna och fisken, sjud cirka 5 minuter eller tills fisken är klar. Rör ner dillen och smaka av med salt, peppar och några droppar pressad citronjuice. Servera fiskgrytan med brödet.

4 PORTIONER

·         600 gram hoki- eller torskfilé

·         1 liten purjolök

·         4 tomater

·         1 msk smör eller margarin

·         2 dl fiskbuljong (vatten och fiskfond)

·         1 dl grädde

·         Salt och peppar

·         ½ dl skuren dill

1.      Tina fisken om den är fryst. Skär den i stora tärningar.

2.      Ansa och skiva purjolöken. Skär tomaterna i bitar.

3.      Fräs purjolöken i matfettet. Tillsätt buljong och grädde och koka upp. Lägg ner fisken, strö över salt och peppar. Låt den sjuda i några minuter. Lägg ner tomaterna och rör försiktigt ner dillen.

Servera med pressad potatis.

·         700 gram sej

·         1 kilo potatis

·         4 dl mjölk

·         20 gram smör

·         2 msk mjöl

·         2 msk riven pepparrot

·         1 fänkål

·         1 huvud broccoli

·         2 dl grädde

·         2 äggulor

·         20 gram plockad dill

·         2 tomater

·         100 gram babyspenat

·         Salt och svartpeppar

1.      Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en ugnsform.

2.      Skala och koka potatisen i saltat vatten.

3.      Värm mjölken i mikro. Smält smör i en kastrull, tillsätt mjöl och vispa runt.

4.      Tillsätt mjölken och värm under omrörning tills mjölken tjocknar, smaka av med pepparrot och salt.

5.      Dela broccolin i buketter och skär fänkålen i tunna skivor.

6.      Pressa den kokta potatisen och blanda ner varm grädde och äggula. Häll upp i en spritspåse och spritsa längs med kanten på en ugnsform.

7.      Skär ner fisken i mindre bitar, salta och placera i mitten av ugnsformen, toppa med broccoli och fänkål. Slå béchamelsåsen över fänkålen och broccolin.

8.      Grädda i ugnen i 30 – 40 minuter.

9.      Tärna tomat i centimeterstora kuber och blanda med spenat och dill.

10.  Toppa gratängen med tomatröran före servering.

TIPS. Har man ingen spritspåse hemma så ta en fryspåse och klipp ett hål i hörnet på påsen.

·         800 gram rådjursytterfilé (hel bit)

·         2 smördegsplattor á 30 x 30 cm

·         1 ägg till pensling

·         400 gram kantareller

·         1 gul lök

·         1 vitlöksklyfta

·         1 dl rödvin

·         1 ½ dl kalvbuljong

·         2 dl grädde

·         200 gram brytbönor

·         1 dl kokta kidneybönor

·         ½ huvud spetskål

·         2 svenska äpplen

·         1 msk rödvinsvinäger

·         ½ dl hackad persilja

·         Smör till stekning

·         Salt och svartpeppar

1.      Sätt ugnen på 160 grader.

2.      Salta och peppra köttet väl och bryn i het stekpanna med smör. Lyft upp köttet och låt svalna.

3.      Placera rådjursfilén mitt på den ena smördegsplattan. Täck filén runtom med ½ centimeter tjockt täcke av fläsk- och champinjonfyllning (se recept på fyllning längre ner). Pensla med ägg på smördegen runt filén så att smördegsplatten binder ihop med den andra.

4.      Lägg på den andra smördegsplattan över champinjonmixen och tryck ihop så att smördegsplattorna fastnar med varandra. Skär bort överflödig deg. Pensla med ägg runt om.

5.      Baka i ugnen i 25 – 35 minuter.

6.      Hacka gul lök och stek med kantarellerna i en stekpanna. Slå på rödvin och reducera till hälften. Häll på kalvbuljong och grädde, koka ihop. Smaka av med salt och svartpeppar.

7.      Dela brytbönorna på mitten och strimla spetskålen. Stek bönor och kål mjuka med smör, salta och peppra.

8.      Dela äpplet i centimeterstora kuber och stek tillsammans med kidneybönorna. Smaka av med vinäger, persilja och salt.

9.      Skär upp köttet och servera.

FYLLNING:

·         400 gram färska champinjoner

·         300 gram rökt sidfläsk

·         2 schalottenlökar

·         2 msk tomatpuré

·         ½ dl hackad färsk timjan

·         1 msk vetemjöl

1.      Finhacka schalottenlök, sidfläsk och champinjoner. Stek hårt i en stekpanna tills vätskan i svampen släppt.

2.      Tillsätt mjöl och timjan, rör om med en träslev. Klicka i tomatpuré och låt svalna.

LÄCKERT. Stoltsera med smördegsinbakad rådjursytterfilé med kantarellsås och en härlig bönsallad.

FETTUCCINE AL SUGO DE FUNGHI GALLETHI

·         500 gram färska kantareller

·         2 msk extra jungfruolja

·         ½ gul lök

·         2 vitlöksklyftor

·         ½ stjälk selleri

·         1 röd spansk peppar

·         250 gram ricotta

·         1 dl matlagningsgrädde

·         1 msk extra jungfruolja

·         1 ½ msk kantarellfond

·         300 gram fettuccine alluovo (eller tagliatelle alluovo)

·         Salt och svartpeppar

·         ½ dl hackad bladpersilja

·         1 msk hackad mynta

1.      Rensa och dela svampen i mindre bitar. Hetta upp oljan i en stekpanna med höga kanter och fräs finhackad lök, vitlök, selleri och spansk peppar i några minuter. Tillsätt svampen och låt den steka tills den fått fin färg. Ta undan lite svamp och spara till dekoration.

2.      Blanda ricotta, grädde, olja och kantarellfond i en kastrull och värm upp under omrörning på svag värme. Häll över blandningen i stekpannan och låt småputtra.

3.      Koka upp 3 liter vatten, salta och koka pastan i 1 minut. Häll av vattnet och blanda pastan med såsen i stekpannan. Låt den stå på svag värme ytterligare 1 minut. Smaka av med salt och peppar.

4.      Strö över persilja och mynta och dekorera med några stekta kantareller. Servera på varma tallrikar.

TID: 15 MINUTER.

4 STYCKEN

·         150 gram bacon

·         4 ägg

·         0,5 tsk flingsalt

·         0,25 tsk svartpeppar

·         4 engelska muffins (se recept för ENGELSKA MUFFINS)

·         1 avokado

·         80 gram gryére eller annan lagrad ost

GÖR SÅ HÄR:

1.      Stek baconet på hög värme 2 – 3 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.

2.      Behåll fettet i pannan och stek äggen 2 – 3 minuter. Salta och peppra.

3.      Dela bröden på hälften och rosta dem i brödrosten. Dela avokadon i 4 delar och skär osten i skivor med en kniv.

4.      Lägg alla ingredienser på bottenskivan av brödet och lägg på locket.

ARBETSTID: 10 MIN. JÄSTID: 1 TIMME 30 MIN. STEKTID: 20 MIN.

20 STYCKEN.

·         4 dl mjölk

·         20 gram jäst

·         1 tsk salt

·         1 liter vetemjöl

·         2 dl svarta och vita sesamfrön

GÖR SÅ HÄR:

1.      Värm mjölken till 37 grader. Lös upp jäst och salt med mjölken i en bunke. Tillsätt vetemjöl och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs under bakduk cirka 1 timme.

2.      Strö lite mjöl på bordet och kavla ut degen, cirka 1,5 centimeter tjock. Stansa ut runda kakor med ett glas. Pensla båda sidorna med lite vatten och vänd rundlarna i sesamfrön. Låt jäsa på bakplåtspapper 30 minuter.

3.      Hetta upp en torr stekpanna och stek bröden 3 – 5 minuter på medelvärme på varje sida. Låt svalna på ett galler utan bakduk.

4 PORTIONER

·        400 gram färsk tagliatelle

·        2 msk pinjenötter

·        2 msk olivolja

·        70 gram salami

·        150 gram cocktailtomater

·        200 gram mozzarella

·        Cocktail-kapris

·        1 påse rucola

1.      Koka upp vatten till pastan.

2.      Rosta pinjenötterna i ett torrt stekjärn.

3.      Värm sedan oljan i stekjärnet. Skär salamiskivorna på hälften och stek dem så de blir knapriga.

4.      Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Blanda pastan med salamin och lite av oljan i stekjärnet.

5.      Dela tomaterna på hälften och blanda i tillsammans med kapris och rucola. Häll upp pastan på ett fat. Dela mozzarella i bitar och lägg på.

6.      Strö till sist över pinjenötter. Klart att njutas!

Här är en småkaka som smakar sagolikt gott. Drömmar är spröda med en lätt vaniljsmak. Bakas med eller utan mandel på toppen.

CIRKA 50 STYCKEN

200 gram margarin
2,5 dl socker
2 msk vaniljsocker
0,5 tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl

Eventuell garnering: Skalad sötmandel

1. Rör margarinet, socker och vaniljsocker.

2. Blanda mjöl och hjorthornssalt och rör ner detta i smeten.

3. Rulla ut degen till små jämna bollar och lägg dem på smord plåt (eller bakplåtspapper).

4. Om du vill garnera med sötmandel får du skålla mandeln och ta av skalet. Tryck sedan ner en halv eller hel mandel i varje kaka.

5. Grädda på svag värme ca 150 grader i ca 15 minuter.

·         2 cl Absolut Vodka

·         2 cl Baileys eller Dooleys

·         2 cl Kahlua eller Amaretto

Häll detta i ett glas. Fyll resten med mjölk i glaset.

Man kan välja och ändra antalet CL i drinken efter personligt tycke och smak.

En smakrik pizza med söt touch av björnbären.

3 – 4 PORTIONER

DEG:

• 1 ¼ dl vatten, 37 grader
• 15 gram jäst
• ½ tsk salt
• ½ tsk socker
• 3 dl dinkelsikt
• 1 msk olivolja

FYLLNING:

• 200 gram ädelost, till exempel Kvibille gräddädel
• 225 gram björnbär
• ½ tsk havssalt
• Svartpeppar
• 1 msk olivolja
• 1 dl hackad persilja

1. Smula jästen i en bunke och häll på vatten. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i minst 10 minuter. Låt jäsa i 1 timme.
2. Sätt ugnen på 250 grader.
3. Mosa hälften av björnbären genom en sil. Samla upp saften i en skål och släng bort fröna. Tillsätt olivolja, salt och svartpeppar. Rör ihop.
4. Ta upp degen på bakbordet, knåda den till en rund bulle och kavla eller dra ut den till en pizza, cirka 30 centimeter i diameter. Lägg över den på en plåt med bakplåtspapper, ställ in i ugnen och grädda i 10 minuter.
5. Skiva och smula osten och fördela den över den varma pizzabottnen. Sätt in den i ugnen i ytterligare 5 minuter, tills osten smält en aning. Fördela sedan björnbären över osten, salta, peppra och ringla över björnbärsoljan. Toppa med hackad persilja.

1 BRÖD

·         5 dl siktat dinkelmjöl, 275 gram

·         1 dl fiberrika havregryn

·         200 gram torkade aprikoser

·         2 dl blandade nötter, t.ex. hassel- och valnötter

·         ½ dl linfrö

·         2 tsk bikarbonat

·         1 tsk salt

·         4 dl yoghurt 3 %

TOPPING:

·         2 msk solroskärnor

·         1 msk pumpakärnor

1.      Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en avlång bakform cirka 1 ½ liter med matfett.

2.      Blanda dinkelmjöl och havregryn i en bunke. Skär aprikoserna i bitar.

3.      Blanda aprikoser, nötter, linfrö, bikarbonat och salt i mjölblandningen. Rör ner yoghurten och blanda till en kladdig deg. Häll degen i formen. Strö på toppingen.

4.      Grädda i nedre delen av ugnen cirka 1 timme. Lät brödet svalna på galler.

Pizza till efterrätt? Javisst!

4 – 6 PORTIONER

• 1 ¼ dl vatten, 37 grader
• 10 gram jäst
• ½ tsk salt
• ½ msk honung
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk solrosolja

PENSLA MED:

• 1 msk smör
• 2 msk strösocker

FYLLNING:

• ½ dl lemon curd
• 200 gram Philadelphiaost
• 2 tsk florsocker
• ½ tsk äkta vaniljpulver
• 125 gram hallon
• 125 gram blåbär
• Skal från 1 citron
• Florsocker att pudra med

1. Smula jästen i en bunke och häll på vatten. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i minst 10 minuter. Lät jäsa i 1 timme.
2. Värm ugnen till 225 grader.
3. Ta upp degen på bakbordet och kavla ut den till en tunn pizza, cirka 30 centimeter i diameter. Rulla upp kanterna så att det blir en tjockare krans runtom. Lägg över den på en plåt med bakplåtspapper.
4. Smält smöret och pensla det över pizzabottnen. Strö över sockret och grädda i 8 minuter. Ta ut den och bred ut lemon curd över den varma bottnen. Grädda i ytterligare ett par minuter. Ta ut och låt svalna.
5. Blanda ihop färskost, florsocker och vaniljpulver. Skrubba citronen i hett vatten och riv eller strimla skalet fint.
6. bred ut färskostblandningen på den avsvalnade pizzabottnen och toppa med hallon, blåbär och citronskal. Pudra med florsocker.

ARBETSTID: 1 TIMME

JÄSTID: 10 TIMMAR + 1 TIMME

GRÄDDTID: 15 MINUTER

UGN: 225 GRADER

16 STYCKEN

·         1,5 dl mjölk

·         1 dl vatten

·         30 gram jäst

·         1 tsk salt

·         0,5 dl socker

·         8 dl vetemjöl

·         300 gram kylskåpskallt smör

·         Cirka 1,5 dl blåbärssylt

·         1 ägg

GÖR SÅ HÄR:

1.      Värm mjölk och vatten till 37 grader. Lös upp jäst, salt och socker med den varma vätskan i en bunke. Tillsätt nästan allt mjöl och arbeta ihop till en smidig deg. Lägg degen i en plastlåda med lock och låt jäsa cirka 10 timmar (eller över natten) i kylskåp.

2.      Kavla ut den kalla degen på mjölat bakbord till ett tunt ark, cirka 40 x 70 centimeter. Skär det kalla smöret med en osthyvel. Sprid ut det på halva delen av degen och vik över den andra halvan. Kavla ut degen igen och vik den i 3 lager. Kavla och vik likadant cirka 20 gånger till.

3.      Dela degen i 2 delar. Kavla ut dem till 2 rundlar, 30 centimeter i diameter. Skär varje rundel tvärsöver till 8 trekanter.

4.      Lägg en halv matsked sylt längs basen av trekanten och rulla ihop varje trekant från ytterkanten mot spetsen. Lägg dem med spetsen nedåt på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i cirka 1 timme.

5.      Pensla croissanterna försiktigt med ett uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen cirka 15 minuter. Låt dem svalna på ett galler utan bakduk.

I sann katalansk anda har man lite respektlöst lagt kålrötter på deras nationaldessert. Våga prova. Det är förbluffande gott!

4 PORTIONER

·         3 dl vispgrädde

·         1 dl mjölk

·         1 kanelstång

·         1 apelsin, rivet skal

·         4 äggulor

·         ½ dl socker

·         Cirka 200 gram skalad kålrot

·         2 msk smör

·         ½ dl råsocker

1.      Sätt ugnen på 100 grader.

2.      Koka upp grädde, mjölk, kanelstång och rivet apelsinskal. Ta kastrullen från plattan. Låt blandningen dra i 10 minuter.

3.      Rör ihop äggulor och socker i en bunke. Sila gräddmjölken över äggblandningen och rör om.

4.      Häll blandningen i ugnssäkra, gärna vida, portionsformar. Ställ dem på ett galler mitt i ugnen. Grädda cirka 1 timme eller tills de har stelnat. Låt svalna och ställ i kylen.

5.      Skär kålroten i ½ cm tärningar. Stek tärningarna i smöret tills de får fin färg och är mjuka. Strö på råsocker och stek ytterligare någon minut tills sockret smält. Tillsätt eventuellt 1 msk vatten om inte sockret löser sig.

6.      Servera créma catalana med sockerstekta kålrötter.

Med kokos- och  mandelfras.

INGREDIENSER

·         2 apelsiner

·         3 clementiner

·         2 blodgrape

·         ½ vaniljstång

·         1 nejlika

·         1 dl riven kokos

·         1 dl mandel

·         ½ dl vatten

GÖR SÅ HÄR:

1.      Skala och filéa citrusfrukterna.

2.      Pressa saften ur resterna av frukterna.

3.      Häll saften i en kastrull tillsammans med dekad, urskrapad vaniljstång, nejlika och låt sjuda cirka 5 minuter.

4.      Sila och svalna.

5.      Blanda ner citrusfrukten.

6.      Rosta kokos och mandel i en panna. Hacka mandeln grovt.

7.      Servera citrussalladen med mandel- och kokosströsslet.

Mojo rojo är en klassisk spansk sås som passar till det mesta på buffébordet. Det är det rökta paprikapulvret som ger karaktären.

4 PORTIONER

LÖK- OCH KÅLRAGU

·         2 rödlökar

·         500 gram vitkål

·         2 msk olivolja

·         2 vitlöksklyftor

·         1 msk honung

·         1 dl vitt matlagningsvin eller vin

·         2 msk rödvinsvinäger

·         ½ kruka timjan

·         ½ dl hackad persilja

·         Salt och peppar

MOJO ROJO

·         1 skiva vitt bröd

·         1 – 2 vitlöksklyftor

·         ½ tsk salt

·         1 tsk rökt paprikapulver (eller vanligt)

·         1 grillad paprika

·         1 dl olivolja

·         2 tsk rödvinsvinäger

TILL SERVERING

·         Mini chorizo

1.      Skala och klyfta rödlöken, skär vitkålen i mindre bitar.

2.      Fräs lök och kål gyllenbrun i en gryta med oljan. Pressa i vitlök, lägg i honung och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt vin, vinäger och timjan.

3.      Låt puttra tills vinet kokat in. Plocka bort timjankvistarna, lägg i persiljan och smaka av med salt och peppar.

4.      Skär bort kanterna på brödet, skala och mixa vitlök med bröd, salt, paprikapulver och paprika. Mixa försiktigt i olivoljan och smaka av med vinäger, salt och peppar.

5.      Grilla eller stek chorizon och servera med ragu och mojo rojo.

En luftig kaka med riklig chokladsmak, den ska inte förväxlas med kladdkaka. Efter ett par dagar i kylen blir den kompakt, och den fylliga chokladsmaken blir helt fantastisk.

GER 8 – 10 BITAR

·         350 gram mörk choklad (cirka 70 % kakaohalt)

·         150 gram smör

·         2 msk Baileys

·         6 ägg

·         1 dl socker

·         Smör och kakao (pulver) till formen

TILL SERVERING

·         3 dl vispgrädde

·         Finrivet skal av 1 apelsin

GÖR SÅ HÄR:

1.      Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och pudra en form med löstagbar kant, cirka 23 centimeter i diameter, med kakao.

2.      Bryt chokladen i bitar. Smält smör och choklad i vattenbad. Låt långsamt smälta, rör då och då.

3.      Ta från värmen, låt svalna något och rör sedan ner Baileys.

4.      Vispa ägg och socker i en bunke med en elvisp, cirka 8 minuter. Rör ner ¼ av äggvispet i chokladblandningen. Vänd försiktigt ner resten av äggvispet och blanda försiktigt till en jämn smet. Häll den i formen.

5.      Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Kontrollera med provsticka, den ska fortfarande vara lite kladdig i mitten. Låt svalna.

6.      Vispa grädden och blanda med finrivet apelsinskal. Servera kakan med grädden och gärna kanderade apelsinskivor.

TIPS!

KANDERADE APELSINER.

Sätt på ugnen på 225 grader. Tvätta och skär 2 apelsiner i tunna skivor. Koka dem 1 minut i vatten. Häll av och torka dem med hushållspapper. Lägg ut apelsinskivorna på en ugnsplåt (ett bakplåtspapper sparar disk). Pudra rikligt med florsocker. Ställ in mitt i ugnen 15 minuter. Ta ut och vänd skivorna. Pudra skivorna rikligt med florsocker igen. Tillaga ytterligare 15 minuter mitt i ugnen. Passa så att de inte bränns.

·         100 gram smör

·         2 dl socker

·         1 krm salt

·         80 gram choklad

·         2 ägg

·         1 ½ dl vetemjöl

1.      Sätt ugnen på 175 grader.

2.      Smält smör i mikrovågsugn eller på spis. Blanda i socker och salt.

3.      Bryt chokladen i små bitar och blanda ner i smörblandningen. Rör runt och värm eventuellt något tills all choklad smält. Låt svalna lite.

4.      Rör ner äggen, ett i taget. Rör tills smeten blivit slät.

5.      Tillsätt mjölet och rör ihop till en jämn smet.

6.      Häll smeten i en smörjd och bröad form med löstagbar kant. Gräddar man kakan i cirka 20 minuter blir den fastare, gräddar man den i cirka 15 minuter så blir konsistensen på kakan mer mjuk och kladdig.

TID: 40 MINUTER + KOKTID

CIRKA 20 STYCKEN.

• 3 dl vispgrädde’
• 3 dl socker
• 1 dl sirap
• 2 msk lakritspulver
• 1 msk smör
• 100 gram choklad (minst 70 %)
• 1 – 2 msk strössel eller flingsalt

GÖR SÅ HÄR:

1. Häll grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.
2. Koka upp och tillsätt lakritspulvret. Ha en visp till hands för att eventuellt hjälpa till med att lösa upp pulvret. Koka kraftigt utan lock tills smeten har en temperatur på 120 – 125 grader, använd kökstermometer. Det tar cirka 30 – 60 minuter beroende på kastrullens storlek. Rör i smöret.
3. Lägg bakplåtspapper i en liten form, cirka 15 x 15 centimeter. Häll upp kolasmeten i formen och låt stelna i kylskåp i cirka 20 minuter.
4. Skär den stelnade kolan i 2 – 3 centimeter stora bitar. Smält chokladen i vattenbad eller i mikro. Doppa kolabitarna i choklad och lägg dem på ett bakplåtspapper.
5. Garnera med strössel eller flingsalt innan chokladen stelnat. Förvara i kylskåp i burk med tättslutande lock. Lägg lite smörpapper emellan så att inte kolorna kladdar ihop.

TIPS! Lakritspulver finns i välsorterade livsmedelsbutiker, hälsokostaffärer, essensbutiker eller att beställa på nätet. Går även att ersätta med 0,5 dl krossad turkisk peppar.

TIPS! Har du inte tillgång till en kökstermometer, kan du göra ett kulprov. Droppa lite av kolasmeten i en kopp med kallt vatten. När smeten kan rullas till en kula, är den färdigkokt.

·         300 gram getost

·         1 ljus baguette

·         2 msk honung

·         1 msk olivolja

·         ½ tsk sherryvinäger

·         400 gram mixsallad

·         1 granatäpple

·         Salt

1.      Sätt ugnen på 175 grader.

2.      Skär baguetten i 5 millimeter tjocka skivor och rosta i ugnen i 2 minuter på varje sida.

3.      Skär getosten i centimetertjocka skivor, lägg en bit på varje baguettebit.

4.      Grädda i ugnen tills osten blir gyllenbrun, cirka 5 minuter.

5.      Värm honung i en kastrull, tillsätt olivolja, vinäger och smaka av med salt.

6.      Dela granatäpplet på mitten och ta ut kärnorna, blanda med honungen.

7.      Servera sedan chévrebröden med sallad och honung.

TIPS! För att få ut kärnorna ur granatäpplet, använd en träslev och knacka på baksidan av granatäpplet.

JORDGUBB OCH SMULTRON

6 – 8 bitar.

·          100 gram pepparkakor

·         100 gram digestivekex

·         100 gram svenskt smör

·         400 gram Philadelphiaost original

·         2 ägg

·         1 dl socker

·         2 ½ tsk vaniljsocker

·         4 dl mild yoghurt, jordgubb och smultron

·         ½ dl flagad mandel

Sätt ugnen på 150 grader. Krossa pepparkakor och digestivekex till smulor. Smält smöret och blanda med kaksmulorna. Tryck ut massan i en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna. Höj ugnstemperaturen till 225 grader. Vispa 350 gram philadelphiaost, ägg, socker och vaniljsocker med elvisp. Häll över smeten i formen och grädda cirka 20 minuter. Ta ut kakan och låt den sjunka ihop. Stäng av ugnen. Blanda 50 gram philadelphiaost och yoghurt och häll över kakan. Ställ in i ugnen och låt stå tills yoghurtblandningen stelnat. Strö över flagad mandel. Garnera gärna med skivade färska jordgubbar och pudra med florsocker innan servering.

4 PERSONER

INGREDIENSER:

·         2 förpackningar Giovanna Rana Cappelletti Prosciutto Crudo

·         65 gram rucola

·         150 gram körsbärstomater

·         125 gram Zeta Buffelmozzarella

·         Salt och vitpeppar

·         80 gram Delizie Parmaskinka

·         1 msk Zeta Olivolja

GÖR SÅ HÄR:

Lägg rucolan i botten på ett vackert fat. Skär tomaterna i halvor och lägg dem på salladen. Spara några tomater till garnering. Fördela två tredjedelar av mozzarellan på salladen. Salta och krydda ned nymald svartpeppar.

Koka upp rikligt med vatten, salta och koka pastan. Häll av vattnet. Fördela pastan på salladen.

Garnera med tomat, mozzarella och rucola. Krydda med svartpeppar. Lägg parmaskinkan i kanten på fatet. Ringla över oljan.

3 – 4 PORTIONER

·         1 gul lök

·         2 dl gröna ärter

·         1 msk smör eller margarin

·         Salt och svartpeppar

·         200 gram färska lasagneplattor

·         Cirka 300 gram skivad kallrökt lax

·         2 dl créme fraiche

·         ½ dl mjölk

·         2 dl riven västerbottensost

TILL SERVERING:

·         Sallad med t.ex. färsk spenat och tomater

1.      Sätt ugnen på 225 grader.

2.      Skala och hacka löken. Fräs den och ärterna i matfettet. Mixa till en puré. Smaksätt med salt och peppar.

3.      Lägg ut lasagneplattorna, bred på ärtpurén och lägg på laxskivorna. Rulla ihop och lägg dem med skarven nedåt i en ugnssäker form.

4.      Blanda créme fraiche med mjölken och hälften av osten. Krydda med 1 krm peppar. Häll det över lasagneplattorna. Strö över resten av osten.

5.      Sätt in formen mitt i ugnen cirka 20 minuter.

6.      Servera med t.ex. spenat och tomatsallad.

• 400 gram färska eller frysta bär
• 4 äggulor
• 2 ½ dl (150 gram) florsocker
• 2 dl vispgrädde

Mixa eller mosa bären. Vispa äggulorna och florsockret lätt och pösigt. Vänd ner bären i äggsmeten. Vispa grädden hårt och vänd ner den i smeten. Häll upp i portionsformar. Ställ kallt ett par timmar före servering.

1 BRÖD BAKAT I 28 CM PAJFORM MED LÖSTAGBAR KANT

·         200 gram smör

·          5 dl standardmjölk

·         1 paket röd jäst

·         1 gram saffran (2 paket)

·         1 tsk stött kardemumma

·         1 krm salt

·         2 dl strösocker

·         1,5 liter vetemjöl

·         1 ägg till pensling

TILL SMAKSÄTTNING:

·         1 dl russin

·         150 gram nöt- och fruktblandning

·         2 – 3 msk florsocker

1.      Smält smöret, tillsätt mjölk och värm till fingertemperatur. Stöt saffran med en matsked strösocker. Blanda kryddan med degvätskan.

2.      Lös jästen i lite degvätska i en större bunke. Tillsätt resten av degvätskan, socker, kardemumma, salt och 13 dl mjöl (2 dl sparas till utbakningen). Arbeta degen. Jäs 40 minuter under duk.

3.      Knåda degen på bänken, dela den i 3 delar. Två delar trycks ner i smord pajform. Av sista delen görs en fläta som läggs längs kanten. Jäs under duk i en halvtimme.

4.      Pensla brödet med uppvispat ägg och lägg nöt- och fruktblandningen samt russinen i mitten. Grädda brödet mitt i 200 graders ugn i 20 minuter, lägg på folie och grädda ytterligare 5 – 8 minuter. Sikta florsocker över brödet när det svalnat.

Dessa är goda på att mumsa på till fördrinken.

·         300 gram svarta oliver, utan kärnor

·         2 vitlöksklyftor

·         1 röd chili

·         2 msk olivolja

·         Baguette

·         Olivolja

1.      Lägg oliver, vitlök och chili i en mixer. Mixa samman och häll i oljan. Mixa så det blir en jämn tapenade.

2.      Skär baguetten i skivor. Pensla på olivolja på båda sidorna.

3.      Stek dem gyllenbruna på båda sidorna i ett stekjärn. Lägg en klick tapenade på det rostade brödet.

TIPS! Satsa gärna på bättre oliver med mer smak så blir tapenaden ännu godare.

8 – 10 PORTIONER

·         2 äggvitor

·         1 dl florsocker

·         2 dl vispgrädde

·         2 dl créme fraiche 34 %

·         150 gram brownie (chokladkaka)

·         1 dl mini marshmallows

·         1 liter jordgubbar

·         1 lime

·         1 msk strösocker

1.      Vispa äggvitor och florsocker till ett hårt skum. Vispa grädde och créme fraiche luftigt var för sig. Vänd försiktigt ihop grädde, créme fraiche och äggviteblandningen.

2.      Skär kakan i tärningar och vänd ned dem och marshmallows i smeten.

3.      Klä en form med plastfilm och fyll på med parfaiten och täck formen ned folie, frys den cirka 1 dygn.

4.      Ansa och dela jordgubbarna. Tvätta och riv skalet av limen, blanda raspet med jordgubbar och strösocker.

5.      Ta fram parfaiten cirka 20 minuter innan den ska serveras. Skiva och servera parfaiten med jordgubbarna.

Provencalsk fisksoppa, förknippad med Marseille. Av den franska kökstermen bouillon abaisse (hopkokad buljong). Kan bestå av skiftande fisksorter och skaldjur. Kryddas vanligtvis med saffran och peppar och serveras med bröd.

TID: 1 TIMME. 4 – 5 PORTIONER.

• 1 kilo blåmusslor
• 15 cm grovt skivad purjolök
• 2 grovhackade vitlöksklyftor
• 2 grovhackade schalottenlökar
• 0,5 urkärnad hackad grön chili
• 2 msk olivolja
• 3 dl vitt vin
• 3 dl färdigblandad skaldjursbuljong
• 2 lagerblad
• 4 – 5 kvistar timjan
• 1 burk krossade tomater (400 – 500 gram)
• 1 dl finhackad dill
• 1 dl finhackad bladpersilja
• 8 delade gula och röda körsbärstomater
• 400 gram blandad fisk i bitar, lax, torsk, sej, kolja
• 1 – 2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

TILL GARNERING

• Vattenkrasse
• Brödkrutonger

GÖR SÅ HÄR:

1. Tvätta och putsa blåmusslorna. Släng de musslor som inte stänger sig när du knackar på dem försiktigt. Fräs purjolök, vitlök, schalottenlök och chili i olivolja i en gryta tills de mjuknat och lägg i musslorna.
2. Tillsätt vi och buljong. Koka under lock i cirka 3 minuter, lyft upp musslor och grönsaker. Släng de musslor som inte öppnat sig.
3. Lägg i lagerblad, timjan och krossade tomater. Låt sjuda cirka 10 minuter. Lägg i örterna, tomaterna och all fisk utom laxen, låt sjuda i cirka 2 minuter.
4. Stek laxbitarna 2 minuter på varje sida. Lägg dem i grytan tillsammans med musslorna. Salta och peppra.
5. Garnera med vattenkrasse, och eventuellt med brödkrutonger.

Tunt skivad potatis på pizzan är godare än man tror!

3 – 4 PORTIONER

DEG:

• 1 ½ dl vatten, 37 grader
• 15 gram jäst
• ½ tsk salt
• ½ tsk socker
• 3 dl vetemjöl
• 1 msk olivolja

FYLLNING:

• 2 medelstora blå kongo-potatisar
• 1 gul paprika
• Några kvistar rosmarin
• 300 gram västerbottenost
• Salt och svartpeppar

1. Smula jästen i en bunke och häll på vatten. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i minst 10 minuter. Låt jäsa i 1 timme.
2. Sätt ugnen till 225 grader, ställ in en plåt.
3. Skrubba och skär potatisen i tunna skivor. Lägg dem på en tallrik. Täck med en annan tallrik och ställ i mikron i cirka 3 minuter på full effekt tills potatisen är mjuk.
4. Skär paprikan i tunna skivor. Hacka rosmarin.
5. Ta upp degen på bakbordet. Knåda den till en rund bulle och kavla eller dra ut den till en pizza, cirka 30 centimeter i diameter. Lägg över den på bakplåtspapper.
6. Riv osten och fördela 2/3 av den på pizzabottnen. Lägg ut potatisskivorna jämnt över pizzan, därefter paprikaringarna och strö över rosmarin. Toppa med resten av osten, salta och peppra.
7. Lägg över pizzan på den heta plåten och grädda den i 15 – 20 minuter, eller tills osten smält och botten är gyllenbrun.

4 PORTIONER

·         Cirka 300 gram potatisar

·         1 gul lök

·         1 vitlöksklyfta

·         300 gram blomkålsbuketter

·         1 msk olivolja

·         4,5 msk grönsaksfond

·         2 ½ dl matlagningsgrädde

·         Salt och peppar

·         1 burk kräftstjärtar i lake 360 gram (varav 170 gram kräftstjärtar)

·         3 msk hackad dill

1.      Skala potatis, lök och vitlök, skär i bitar.

2.      Fräs potatis, lök, vitlök och blomkål i oljan. Tillsätt 1 liter vatten och fond och koka sakta cirka 15 minuter. Rör ner grädden och koka ytterligare cirka 5 minuter. Mixa soppan och koka upp den igen. Smaka av med salt och peppar.

3.      Låt kräftstjärtarna rinna av. Rör ner dillen strax innan serveringen.

Servera soppan med kräftstjärtar och bröd.

4 PORTIONER

• 600 gram korv, blandade sorter, gärna kryddiga
• 3 paprikor, blandade färger
• 2 morötter
• 2 gula lökar
• 100 gram rotselleri
• 100 gram kålrot
• 1 msk rapsolja
• 2 dl rödvin (eller vatten)
• 3 dl vatten
• 1 tsk grovt krossad grönpeppar
• ½ tsk grovt krossad svartpeppar
• 1 ½ msk koncentrerad kalvfond
• 1 msk koncentrerad tomatpuré
• 1 tsk paprikapulver
• 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten
• Salt
• Det gula skalet från en citron

1. Skär korvarna och paprikorna i bitar med 3 centimeters sida. Skiva morötterna, skär lökarna i klyftor samt skär rotselleri och kålrot i centimeterstora bitar.
2. Bryn korv, paprika, lök och rotsaker med olja i en stekgryta. Tillsätt vin, vatten (eller bara vatten), grovkrossad peppar, kalvfond, tomatpuré och paprikapulver. Låt allt koka upp och red av med majsstärkelse löst i vatten. Låt grytan sjuda sakta i 10 minuter. Smaka av med salt.
3. Avsluta med att blanda i det rivna, yttersta gula skalet från en citron.

4 PORTIONER

·         600 gram kycklinglårfilé

·         Salt och svartpeppar

·         140 gram bacon

·         2 msk olivolja

·         2 morötter

·         2 palsternackor

·         8 steklökar

·         4 vitlöksklyftor

·         2 fänkål

·         ½ - 1 dl olivolja

·         2 lagerblad

·         Några kvistar timjan

·         5 ½ dl äppelcider

·         2 äpplen

·         8 körsbärstomater

·         3 msk hackade örter t.ex. persilja, basilika, dragon

1.      Sätt ugnen på 225 grader

2.      Salta och peppra kycklingen. Linda bacon runt varje filé. Lägg dem i en ugnssäker form.

3.      Stek mitt i ugnen 15 – 20 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt och köttsaften ofärgad.

4.      Skala och skiva morötter och palsternackor i cirka 1,5 cm tjocka skivor. Ansa och klyfta fänkål, skala lök och vitlök.

5.      Fräs grönsakerna i olivoljan. Tillsätt lagerblad, timjankvistar och äppelcider, sjud grönsakerna cirka 10 minuter. Kärna ur och tärna äpplena.

6.      Tillsätt körsbärstomater och äppeltärningar låt det koka med 1 – 2 minuter. Smaka av med salt, örter och eventuellt lite olivolja.

7.      Servera rotfrukterna till kycklingen.

4 PORTIONER

·         300 gram kycklingfilé

·         1 msk olivolja

·         2 msk riven ingefära

·         2 msk kycklingfond

·         ¾ basmatiris

·         4 dl vatten

·         500 gram wokgrönsaker, frysta

·         400 ml kokosmjölk

·         Salt och peppar

·         Ett knippe färsk koriander

·         1 lime

1.      Skär kycklingfilén i strimlor.

2.      Fräs ingefäran i oljan i en kastrull. Lägg i kycklingstrimlorna och fond. Låt puttra ett par minuter. Tillsätt ris och vatten och koka cirka 5 minuter.

3.      Rör ner kokosmjölken, smaka av med pressad lime, salt och peppar. Blanda ner koriandern.

Servera soppan med bröd.

INGREDIENSER:

• 2 stycken ringar falukorv. Cirka 1 kilo styck.
• 4 stycken gula lökar
• 6 stycken vitlöksklyftor
• 3 stycken tuber tomatpuré
• 2 dl ketchup
• 5 dl grädde
• 2 dl standardmjölk
• 5 msk sweet chilisås
• Krydda med salt och vitpeppar efter tycke och smak

TILLAGNING:

1. Skär falukorven i strimlor. Skala och hacka gul lök och vitlök. Bryn detta tillsammans i en stekpanna en stund med lite matfett. Lägg detta i en stor gryta.
2. Blanda i resten av ingredienserna med lök, vitlök och korv. Låt detta puttra en stund tills detta blir varmt.
3. Servera detta till kokta makaroner eller ris.

DETTA BEHÖVER MAN:

·         1.2 kilo köttfärs

·         2 burkar tacosås

·         3 gula lökar

·         5 klyftor vitlök

·         2 burkar krossade tomater

·          5 msk sweet chilisås

·         Några kryddmått tacokrydda (finns på burk)

·         2 tuber tomatpuré

·         5 dl grädde

·         2 burkar med ärtor och tomater

·         Salt och vitpeppar

TILLAGNING:

·         Stek köttfärsen.

·         Skala och hacka gul lök och vitlök och bryn dom lätt och snabbt i några sekunder på svag värme.

·         Blanda ihop gul lök och vitlök tillsammans med dom andra ingredienserna i köttfärsen och värm upp detta i en gryta.

Lägg upp majs, riven ost, hackad gurka, hackade tomater och andra saker som man vill ha i skålar.

Serveras till kokta makaroner, spagetti eller ris.