Kickis Recept

Lätta och luftiga snöägg med en frisk sabayon och passionsfrukt. Snöäggen kan frysas och då tar det några sekunder längre att tillaga dem i mikrovågsugn.

4 – 6 PORTIONER

·        3 stora äggvitor

·        1 dl strösocker

PASSIONSFRUKTSSABAYON:

·        4 – 5 passionsfrukter

·        23 stora äggulor

·        3 – 4 msk strösocker

·        1 msk pressad citron

GARNERING:

·        100 gram hallon

·        1 – 2 passionsfrukter

1.      Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa en kort stund. Äggvitan ska inte bli för fast.

2.      Fördela marängsmeten i koppar som tål mikrovågsugn. Det är enklast att tillaga dem en i taget. Sätt in på full effekt cirka 15 sekunder tills smeten pöser över kanten och inte kladdar när man tar på den med fingret. Stjälp upp snöäggen med hjälp av handen.

3.      Sabayon: Halvera och gröp ur passionsfrukterna. Blanda med resten av ingredienserna i en liten kastrull. Vispa till en fluffig kräm på svag värme eller över vattenbad. Ta kastrullen från värmen och fortsätt vispa tills krämen svalnat något.

4.      Lägg upp sabayon och snöägg. Garnera med hallon och urgröpt passionsfrukt.

·         200 gram rumsvarmt smör eller margarin¨

·         3 dl florsocker

·         5 ½ dl havregryn

·         1 ½ dl marsipanpulver, kallrörd

·         2 – 4 msk kallt vatten

·         200 gram vit choklad

·         Kokosflingor

Rör samman fett och florsocker. Tillsätt havregrynen, marsipanpulvret och det kalla vattnet. Rulla bollar som ställs in i frysen. Smält chokladen över vattenbad. Doppa bollarna i den smälta chokladen och därefter i kokosflingor. Förvaras kallt.

Citron och persilja smaksätter majrovan. Fräscht tillbehör till kyckling.

4 PERSONER

Skala, klyfta och koka 500 gram majrova i lättsaltat vatten tills de är precis mjuka, 5 – 0 minuter. Låt rinna av. Rosta 2 msk pinjenötter i en torr och het stekpanna. Fräs 200 gram kantareller (skär eventuellt i bitar om de är stora) med 1 finhackad vitlöksklyfta i 2 msk smör. Tillsätt rivet skal av 1 citron och ½ dl färskpressad citronjuice. Krydda med ½ tsk salt och 1 krm peppar. Vänd ner majrovorna och låt allt bli varmt. Toppa med nötterna och garnera med hackad persilja.

·         140 gram skivat bacon

·         10 champinjoner

·         2 msk smör eller margarin

·         Salt och peppar

·         3 hela saltgurkor

·         200 gram leverpastej, 8 rejäla skivor

·         4 skivor grovt bröd

·         ½ kruka bladpersilja

1.      Stek baconet knaprigt i en stekpanna. Låt det rinna av på hushållspapper.

2.      Ansa och skiva champinjonerna i 1 centimeter tjocka skivor. Stek dem i matfettet, smaksätt med salt och peppar.

3.      Skär gurkorna i stavar och skiva leverpastejen.

4.      Lägg 2 pastejskivor på varje brödskiva, fördela champinjonerna ovanpå, sedan bacon och sist gurkan. Garnera med persilja.

Att göra pizza på smördeg är otroligt smidigt! Servera gärna den här smarriga varianten med kallskuret och bröd, det är galet gott.

4 PORTIONER

·         250 gram färsk smördeg

·         2 dl créme fraiche

·         2 äggulor

·         Salt och peppar

·         200 gram chévre

·         4 färska fikon

·         65 gram ruccolasallad

·         1 msk flytande honung

1.      Sätt ugnen på 225 grader.

2.      Rulla ut smördegsplattan på en plåt med bakplåtspapper. Rör ihop créme fraiche och äggulor, smaksätt med salt och peppar. Gör ett snitt intill kanterna runtom på smördegsplattan.

3.      Fördela créme fraicheröran på smördegen. Smula chévren och strö över den. Skär fikonen i klyftor och lägg på.

4.      Grädda pizzan mitt i ugnen tills den är ”puffig” och gyllenbrun, cirka 20 minuter. Toppa med ruccolasallad och ringla över lite honung. Servera genast!

Svåra att motstå. Sött, salt och kaneligt.

6 – 8 PERSONER

·         200 gram mandel

·         2 dl socker

·         2 msk vatten

·         2 tsk malen kanel

·         Rapsolja

·         Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:

1.      Skålla och skala mandeln.

2.      Koka upp socker och vatten i en kastrull. Låt koka 3 – 4 minuter.

3.      Tillsätt mandlarna och rör runt. Fortsätt röra tills de är gyllenbruna. Tillsätt kanel och 1 msk olja. Rör runt och häll sedan ut mandlarna på ett bakplåtspapper. Strö över 2 tsk flingsalt och låt mandlarna svalna helt.

4.      Bryt isär och förvara torrt i en burk med tättslutande lock fram till servering.

·         6 dl vetemjöl

·         300 gram smör

·         1 ½ msk grädde

PENSLING:

·         Äggvita

·         Pärlsocker

1.      Hacka ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt grädde och arbeta snabbt ihop till en deg.

2.      Låt vila kallt i 1 timme. Kavla ut degen till en knappt 1 centimeter tjock platta. Ta ut kransar med hålmått och lägg på plåt med bakpapper.

3.      Pensla lätt med uppvispad äggvita och strö på pärlsocker. Grädda i 250 grader, 6 minuter.

• 400 gram färsk skinka
• 2 dl lätt créme fraiche parmesan och vitlök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 250 gram tinad bladspenat
• 2 burkar stora vita bönor á 400 gram

Strimla och bryn köttet i smör- och rapsolja. Rör i créme fraiche. Koka 2 minuter. Fräs vitlök och spenat i smör- och rapsolja. Skölj bönorna och värm dem i spenaten. Salta och peppra. Servera köttet med spenat- och bönblandningen.

·         2 dl lätt créme fraiche

·         2 tsk dijonsenap

·         1 msk söt stark senap

·         Salt och peppar

·         3 msk ättikssprit

·         4 ägg

·         4 skivor vitt bröd, gärna lantbröd

·         2 msk smör eller margarin

·         65 gram babyspenat

·         4 skivor julskinka

1.      Blanda créme fraiche med senapen och smaksätt med salt och peppar.

2.      Koka upp 1 liter vatten med ättiksspriten.

3.      Knäck 1 ägg i sänder i en kopp och låt dem försiktigt rinna ner i vattnet ett och ett med en hålslev under, koka sakta 3 – 4 minuter. Lyft upp äggen i en bunke med kallt vatten. Lägg äggen på hushållspapper för att rinna av.

4.      Stek brödet i matfettet, lägg det på tallrikar eller ett uppläggningsfat. Fördela spenat, skinka och ägg på brödet. Ringla över senapsdressingen.

En vacker och nyttig sallad som gör sig bäst på ett stort serveringsfat.

• 2 dl quinoa
• 1 ask rucola
• 1 kruka kripsallad
• 1 påse ekblad eller spenat
• 1 granatäpple
• 1 dl valnötter, grovt hackade
• 1 dl vinägrett

1. Koka quinoan efter anvisningar på paketet.
2. Skölj salladen och skär stora blad i mindre bitar.
3. Skär granatäpplet i skivor och ta ut kärnorna. Spara en skiva till dekoration.
4. Blanda quinoa, sallad och nötter. Häll på vinägrett. Toppa med granatäppelkärnorna.

Färska clementinklyftor piggar upp på tallriken och passar riktigt bra med kalkonköttet och den söta kålen i denna färgstarka förrätt.

4 PORTIONER

·         8 skivor pastrami

·         4 clementiner

·         300 gram färsk rödkål

·         1 näve mangoldsblad

·         Saften av en clementin

DRESSING:

·         1 ½ msk vitvinsvinäger

·         3 msk olivolja

·         1 tsk dijonsenap

·         1 msk majonnäs, vinägerbaserad

·         1 liten nypa salt

1.      Hyvla rödkålen med osthyvel eller mandolin. Koka upp 1 liter vatten och förväll kålen hastigt.

2.      Häll genom ett durkslag och spola kålen med kallt vatten. Lägg kålen i en skål och krama ur saften från en clementin över den. Rör runt, så ser man hur kålen ändrar färg.

3.      Skölj mangoldsbladen och klappa dem torra i en handduk eller i en salladsslunga.

4.      Skala clementinerna och se noga till att ta bort det beska, vita innerskalet. Halvera klyftorna med ett snitt, så blir de snygga och enklare att äta.

5.      Vispa ihop ingredienserna i dressingen. Smaka av med salt.

6.      Lägg upp pastramiskivorna luftigt på tallriken och arrangera rödkålen och mangolden. Toppa med clementinklyftorna och ringla över dressingen. Avsluta med nymald svartpeppar.

4 PORTIONER

• 1 squash
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar
• 250 gram chévreost
• 1 msk vit balsamvinäger (krämiga varianten)
• 2 tsk torkad basilika
• 50 gram valnötter
• 100 gram blandad sallad
• 1 gul paprika
• 4 persiljekvistar

1. Sätt ugnen på 250 grader. Skiva squash i 4 avlånga skivor. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek squashskivorna på båda sidorna. Salta och peppra.
2. Lägg squashskivorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Skiva chévreosten i 8 bitar och lägg en till två chévreskivor på varje squashskiva. Ringla över balsamvinäger och strö över torkad basilika. Toppa med valnötter och gratinera i cirka 5 – 7 minuter i ugnen.
3. Skiva paprikan. Fördela sallad och paprika på 4 tallrikar. Lägg på en squashskiva på varje salladsbädd och dekorera med en persiljekvist.

·         350 gram socker

·         175 gram smör

·         60 gram kakao

·         25 gram sirap

·         2 ägg

·         175 gram vetemjöl

·         15 gram flingsalt

·         15 gram vaniljsocker

·         Nötter efter tycke och smak

CHOKLADCREME:

·         120 gram socker

·         110 gram grädde

·         130 gram choklad 60 %

·         70 gram smör

·         50 gram äggula

·         Kakao

1.      Blanda allt utom nötterna och häll upp i låg smörad form och baka av i 180 grader i 6 – 8 minuter,

2.      Tryck i lite nötter överallt i kakan och låt det hela svalna.

3.      Fördela chokladkrämen jämt över brownien. Pudra med lite kakao.

4.      Låt allt kallna och skär i mindre bitar som man kan äta med händerna.

5.      CHOKLADCREME: Koka upp grädde och socker. Tillsätt chokladen och halva mängden smör. Koka upp igen och låt svalna innan man tillsätter äggen. Värm upp till 85 grader, sänk värmen genom att tillsätta resterande smör och kör med stavmixer.

6.      Sila chokladmassan och fördela jämnt över brownien. Pudra med lite kakao.

4 PORTIONER

• 1- 2 squash
• 2 morötter
• 250 gram getost
• ½ dl valnötter
• ½ dl tranbär

BASILIKA OCH DILLPESTO:

1 SATS

• 1 kruka basilika
• 5 dillstjälkar
• 1 vitlöksklyfta
• Saften av ½ citron
• 50 gram peccorinoost
• 1 dl olivolja
• Salt och svartpeppar

1. Gör peston genom att lägga alla ingredienser förutom oljan i en matberedare. Mixa några sekunder och häll i olivoljan försiktigt medan marberedaren är i gång. Salta och peppra. Ställ kallt.
2. Hyvla squash och morötter till tagliatelle med en potatisskalare. Fördela tagliatellen i tallrikar eller på ett stort fat. Häll på peston och blanda om. Smula getost över och toppa med valnötter och tranbär.

Festliga vegetariska canelloni som smakar mycket av saffran och vitt vin.

4 PORTIONER

• 1 squash
• 1 stor gul lök
• Margarin, olivolja eller smör att steka i
• ½ gram saffran
• 250 gram ricotta
• 1 ½ dl riven parmesanost
• Salt och peppar
• 1 paket färdiga lasagneplattor, 200 gram
• 400 gram färdig tomatsås

SÅS:

• 1 msk margarin eller smör
• 2 tsk vetemjöl
• ½ dl vitt vin
• 2 ½ dl mellangrädde
• Salt och vitpeppar
• 1 ½ dl parmesanost

SERVERING:

• En sallad

1. Riv squashen grovt och hacka löken. Fräs squash och lök i smör, olja eller margarin i en stekpanna, fräs lite i taget. Låt grönsakerna svalna.
2. Blanda squash, lök, saffran, ricotta och parmesanost i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
3. Lägg ut de färska lasagneplattorna på en bänk. Lägg en sträng av fyllningen på varje. Rulla ihop och skär i 3 – 4 centimeter breda bitar.
4. Bred ut lite av tomatsåsen i en smord ugnsfast form. Ställ bitarna i formen med snittytan ned. Häll på resten av tomatsåsen.
5. Smält margarin eller smör i en kastrull. Tillsätt vetemjöl och rör. Späd med vin och grädde. Låt såsen koka under omrörning i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ner osten.
6. Häll såsen över ricottarullarna och gratinera alltsammans i 225 grader i 15 – 20 minuter.
7. Servera med en sallad.