Kickis Recept

TID: 30 MINUTER + 2 TIMMAR ATT DRA.

4 PORTIONER FÖRRÄTT

• 50 gram rökta laxfenor eller rökt lax
• 3 dl matolja
• Rivet skal av 1 citron

SENAPSSÅS MED INGEFÄRA, 3 DL

• 2 msk finhackad dill
• 2 msk socker
• 2 msk sötstark senap
• 2 msk skånsk senap
• 2 msk rödvinsvinäger
• 2 dl rapsolja
• 50 gram färsk skalad riven ingefära

CITRONAIOLI, 3DL

• 3 äggulor
• 1 msk rödvinsvinäger
• 0,5 msk dijonsenap
• 3 pressade vitlöksklyftor
• 3 dl rapsolja
• 3 krm salt
• 3 krm peppar
• 1 tsk rivet citronskal
• 2 msk pressad citronsaft

GÖR SÅ HÄR:

1. Lägg laxfenorna/laxen i en skål. Värm upp oljan till cirka 80 grader och häll den över. Lägg i citronskalet. Låt stå och dra i cirka 2 timmar. Sila av oljan.
2. Mortla dill och socker och häll i en bunke. Tillsätt senap och vinäger. Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning, använd gärna elvisp.
3. Blanda ner den rivna ingefäran i senapssåsen.
4. Blanda äggulor, vinäger, senap och vitlök. Tillsätt oljan i en tunn stråle, under konstant vispning, använd gärna elvisp. Smaka av med salt, peppar, och citronskal och –saft.