Riven polkabeta piggar upp den här soppan såväl till utseende dom smak.

4 PORTIONER

• 4 potatisar
• 3 palsternackor
• 1 gul lök
• 1 msk matolja
• 10 dl grönsaksbuljong
• 2 polkabetor (eller rödbetor)
• svartpeppar
• 1 msk olivolja

1. Skala potatis och palsternackor. Skär i bitar.
2. Hacka löken och fräs i olja i en stor kastrull.
3. Häll på buljongen när löken är gyllene. Lägg i potatis och palsternacka. Koka 10 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.
4. Mixa soppan och värm upp igen.
5. Riv betorna.
6. Häll upp soppan i skålar, toppa med polkabetsriv, svartpeppar och eventuellt några droppar olivolja.