Kickis Recept

En värmande soppa som passar för höstiga dagar. Späd med lite mer vatten om den känns för tjock.

4 PORTIONER

• 2 ½ dl torkade röda linser
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 morot
• 1 röd chilifrukt (t.ex. spansk peppar)
• 1 ½ tsk spiskummin
• 1 ½ tsk malen ingefära
• 1,2 liter vatten
• 3 msk koncentrerad kycklingfond
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• 3 – 4 msk färskpressad limejuice
• Olja
• Salt, peppar

RÄKSALSA

• 200 – 300 gram skalade räkor
• 1 tomat
• 1 kruka koriander

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala och hacka lök, vitlök och morot. Dela, kärna ur och strimla chilin. Fräs lök, vitlök, morot och chili i 2 msk olja i en stor kastrull cirka 4 minuter. Tillsätt spiskummin och ingefära, låt fräsa med någon minut.
2. Skölj linserna i en sill. Tillsätt linserna i kastrullen och häll på vatten och fond. Låt koma cirka 25 minuter med lock.
3. Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät i matberedare eller med stavmixer.
4. Häll tillbaka soppan i kastrullen om du använt matberedare. Rör ner kokosmjölk och limejuice. Krydda med 1 ½ tsk salt och 2 krm peppar.
5. Räksalsa: Skär tomaterna i centimeterstora bitar. Hacka koriandern. Blanda räkorna med tomat och koriander. Häll soppan i skålar och toppa med räksalsan. Servera gärna med ett frasigt bröd.